प्रिय डॉ। विन्नी,
परिपक्वता के लिए अमेरिकी और फ्रांसीसी ओक के बीच क्या अंतर है?
—सेवेन एम।, हांगकांग
प्रिय स्टीवन,
मैं ओक के बैरल को रूपक मसाला रैक के हिस्से के रूप में संदर्भित करना पसंद करता हूं जो कि विंटर्स अपनी शैली की शराब बनाने के लिए उपयोग करते हैं। दुनिया भर में उगाए जाने वाले ओक के पेड़ों से बैरल बनाए जाते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय बैरल फ्रांस या संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए गए ओक के पेड़ों से बने हैं।
बैरल-नियोजित ओक के पेड़ आदर्श रूप से शांत जलवायु में बढ़ते हैं, जो उन्हें धीरे-धीरे परिपक्व होने और एक वांछनीय तंग अनाज विकसित करने का मौका देता है। बैरल के लिए ज्यादातर फ्रांसीसी ओक पांच जंगलों में से एक से आता है, जिनमें से कुछ मूल रूप से जहाज निर्माण के लिए नेपोलियन के समय में लगाए गए थे। मुख्य वन, ज्यादातर मध्य फ्रांस में स्थित हैं, एलियर, लिमोसिन, नेवर्स, ट्रोनकैस और वोसगेस हैं, और प्रत्येक को विशिष्ट विशेषताएं माना जाता है। जब आप एक बैरल का आदेश देते हैं, तो आप बहुत अच्छी तरह से यह निर्दिष्ट कर सकते हैं कि आप अपने बैरल को किस जंगल में रखना चाहते हैं।
दूसरी ओर, अमेरिकी बैरल आम तौर पर जंगल से अलग नहीं होते हैं, और बैरल के लिए ओक 18 अलग-अलग राज्यों में उगाया जाता है, ज्यादातर मिडवेस्ट और एपलाचियन में, साथ ही ओरेगन में भी। यह अनुमान है कि अमेरिका में 5.2 बिलियन सफेद ओक के पेड़ कुल 235,000 वर्ग मील को कवर करते हैं।
ध्यान रखें कि ओक उम्र बढ़ने पर बहुत सारे चर होते हैं। कुछ निर्माता विशेष रूप से फ्रेंच या अमेरिकी बैरल का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य इसे मिलाते हैं। यहां तक कि अगर कोई निर्माता विशेष रूप से फ्रेंच या विशेष रूप से अमेरिकी बैरल का उपयोग करता है, तो अन्य चर भी हैं, जैसे कि विभिन्न बैरल निर्माता, टोस्ट के विभिन्न स्तर (बैरल के अंदर का हीटिंग), और पुराने के साथ नए (और इसलिए मजबूत) मिश्रण (अधिक) तटस्थ) बैरल। कुछ वाइनमेकर केवल कुछ महीनों के लिए अपनी वाइन को बैरल कर सकते हैं, जबकि अन्य कुछ साल या उससे अधिक तक जा सकते हैं।
व्यापक सामान्यताओं में बोलते हुए, फ्रांसीसी ओक बैरल आमतौर पर अधिक सूक्ष्म और मसालेदार होते हैं, साटन या रेशम की बनावट की पेशकश करते हैं। अमेरिकी बैरल स्वाद में मजबूत होते हैं, जिन्हें अक्सर क्रीम सोडा, वेनिला या नारियल के रूप में वर्णित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वाइन अधिक मलाईदार बनावट के साथ होती है।
—डॉ। विन्नी