प्रिय डॉ। विन्नी,
एक रेफ्रेक्टोमीटर और एक सैक्रोमीटर के बीच क्या अंतर है? क्या वाइन निर्माता उन्हें एक-दूसरे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं?
—कर्तिका, भारत
प्रिय कृतिका,
ठीक है, मुझे देखने दें कि क्या मैं इसका जवाब दे सकता हूं ताकि घर के बच्चे भी इसका अनुसरण कर सकें। एक सैक्रोमीटर और एक रेफ्रेक्टोमीटर दोनों ऐसे उपकरण हैं जिनका उपयोग एक वाइन निर्माता अंगूर के रस की चीनी सामग्री को मापने के लिए कर सकता है। यह अंगूर का रस लेने के लिए निर्णय लेने में दाख की बारी में मदद कर सकता है, साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान निर्णय लेते समय, क्योंकि चीनी शराब में परिवर्तित हो जाती है। यह आपके वाइन का चीनी तापमान लेना पसंद करता है।
तो वे कैसे अलग हैं? शुरू करने के लिए, वे अलग तरह से काम करते हैं। एक सैक्रोमीटर एक प्रकार का हाइड्रोमीटर है, जो एक ऐसा उपकरण है जो तरल पदार्थों के विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण या घनत्व को मापता है। मैंने हाईस्कूल विज्ञान वर्ग में एक का उपयोग किया है - यह दो भागों से बना है, एक सिलेंडर जहां आप तरल को मापते हैं, और एक भारित स्टेम जो तरल पर तैरता है। हाइड्रोमेटर्स की दुनिया में एक sacromrometer सहित विभिन्न विशेषज्ञताएं हैं, जो विशेष रूप से एक तरल में चीनी की मात्रा निर्धारित करने के लिए बनाई गई हैं। चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, अंगूर के रस में उतनी अधिक मात्रा में बल्ब उतारे जाएंगे।
कितना शराब मर्टल में है
इस बीच, एक रेफ्रेक्टोमीटर अंगूर के रस में चीनी को अपने अपवर्तक सूचकांक को मापकर मापता है, जो इस बात से संबंधित होता है कि प्रकाश कितना मुड़ा हुआ है या अपवर्तित है। एक रेफ्रेक्टोमीटर एक लघु दूरबीन की तरह कुछ देख सकता है जिसे आप रस की एक बूंद डालते हैं और फिर एक प्रकाश स्रोत को पकड़कर एक पढ़ने के लिए प्राप्त करते हैं।
विज्ञान के अलावा, दोनों के बीच कार्यात्मक अंतर क्या है? मुझे लगता है कि जब तापमान आता है तो वे सैक्रोमेट्रेटर्स थोड़े स्वभाव वाले हो सकते हैं क्योंकि वे तैरने पर आधारित होते हैं, यदि आपके अंगूर के रस के नमूने में बहुत सारे ठोस हैं, तो यह परिणामों के साथ खिलवाड़ कर सकता है। Saccharometers भी कांच से बने होते हैं और इसलिए अधिक टूटने योग्य होते हैं, और उन्हें सिलेंडर में डालने के लिए उचित मात्रा में तरल की भी आवश्यकता होती है। रिफ्रेक्टोमीटर आपकी पिछली जेब में फिट हो सकता है, और क्योंकि उन्हें परीक्षण के लिए केवल कुछ बूंदों की आवश्यकता होती है, माप में रस घनत्व इतना अधिक नहीं होता है।
इसलिए, दूसरे के विकल्प के रूप में एक का उपयोग करने के बारे में आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, उत्तर मूल रूप से हां है, लेकिन यह परिस्थितियों पर निर्भर करता है - एक प्रयोगशाला या अन्य इनडोर सेटिंग में उपयोग के लिए एक सैचरोमीटर बेहतर अनुकूल है, जबकि एक रेफ्रेक्टोमीटर बेहतर हो सकता है बाहर काम करते हुए, मैदान में।
—डॉ। विन्नी