प्रिय डॉ। विन्नी,
'स्वीट वाइन' की परिभाषा क्या है?
- बार बी, एडमंड, ओक्ला।
प्रिय बार्ब,
'मीठी शराब' की एक तकनीकी परिभाषा है: यदि शराब में प्रति लीटर 30 ग्राम से अधिक है अवशिष्ट शक्कर इसमें, इसे 'मीठा' माना जाता है। यदि प्रति लीटर 10 ग्राम से कम हैं, इसे 'सूखा' माना जाता है या शराब की दुनिया में मिठाई के विपरीत। बीच में कुछ भी 'ऑफ-ड्राई' माना जाता है।
वह चीनी कहाँ से आती है? अंगूर। अंगूर जितने अधिक होते हैं, उनके पास उतना ही अधिक चीनी होता है। याद रखें कि किण्वन खमीर की सहायता से उस चीनी को शराब में परिवर्तित करता है। किण्वन के बाद छोड़ दी जाने वाली चीनी की ट्रेस मात्रा के लिए यह असामान्य नहीं है, और कुछ वाइन ऐसी शैलियों में बनाई जाती हैं जो उद्देश्यपूर्ण रूप से कुछ चीनी को पीछे छोड़ देती हैं।
मदिरा से लेकर सूखी तक
यह तकनीकी परिभाषा है, और अधिकांश नियमित लोगों के लिए बहुत उपयोगी नहीं है। जब वाइन के लोग 'मीठी' मदिरा के बारे में बात करते हैं, तो मुझे लगता है कि वे आमतौर पर मिठाई वाइन का उल्लेख कर रहे हैं, या वाइन जो जानबूझकर कैंडिड शैली में बनाई गई हैं, जैसे कुछ बहुत लोकप्रिय वाइन अक्सर सुपरमार्केट में पाई जाती हैं। यह अतिरिक्त चीनी एक अमीर बनावट जोड़ सकता है और एक सस्ती शराब के किसी न किसी किनारों को चिकना कर सकता है।
ध्यान रखें कि हर किसी की मिठास के बारे में सहिष्णुता और धारणा अलग होती है, और जब मैं कपास कैंडी पसंद कर सकता हूं, तो आपको यह अत्यधिक मीठा लग सकता है। कभी-कभी मदिरा मीठे का स्वाद ले सकती है लेकिन तकनीकी रूप से सूखी होती है। शराब के पके फल का स्वाद और शराब, ग्लिसरीन, टैनिन और अम्लता के स्वादों का संबंध आपको यह अनुभव करने के लिए कैसे प्रभावित करेगा।
—डॉ। विन्नी