प्रिय डॉ। विन्नी,
बोतल का झटका क्या है, और क्या यह सच है कि इस स्थिति से पीड़ित होने के तुरंत बाद एक बोतल को खोला जाता है जो उसके किनारे पर झूठ बोलती है? क्या मुझे अपनी बोतलें खोलने से पहले कुछ घंटों के लिए खड़ी रखनी चाहिए?
—गेलेन एल।, सिंगापुर
क्या पनीर riesling के साथ जोड़े
प्रिय ग्लेन,
'बॉटल शॉक' या 'बॉटल सिकनेस' एक वाइन में एक अस्थायी स्थिति का वर्णन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले शब्द हैं, जहां इसका फ्लेवर मौन या विच्छेदित होता है। बॉटल शॉक सेट होने पर दो मुख्य परिदृश्य होते हैं: बॉटलिंग के ठीक बाद, या जब वाइन (विशेष रूप से नाजुक पुरानी वाइन) यात्रा में हिल जाती हैं। आमतौर पर कुछ दिनों का आराम होता है। इस घटना का प्रमाण वैज्ञानिक से अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन सिद्धांत यह है कि शराब (फेनोलिक्स, टैनिन और यौगिक) में सभी जटिल तत्व लगातार विकसित हो रहे हैं, दोनों अपने दम पर और एक दूसरे के संबंध में। गर्मी या गति इस विकास में तनाव जोड़ सकती है, जिससे शराब अस्थायी रूप से बंद हो सकती है।
अधिकांश वाइन ठीक हैं यदि आप उन्हें झूठ बोलने की स्थिति से एक ईमानदार तक ले जाते हैं। यह पुरानी, अधिक नाजुक बोतलें हैं जिन्हें विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। जब शराब 10 साल के निशान से टकराती है, तो शायद उसमें थोड़ा सा तलछट आ जाती है। तलछट उम्र बढ़ने की शराब का एक उपोत्पाद है, क्योंकि फिनोलिक अणु टैनिन पॉलिमर बनाने के लिए गठबंधन करते हैं जो तरल से बाहर निकलते हैं। जरूरी नहीं कि तलछट को परेशान करने से वाइन को बोतल के झटके में जाना पड़े, लेकिन यह सब अप्रिय हो सकता है कि आपके वाइन में चारों तरफ किरकिरा तलछट तैर रही हो।
आगे क्या करना है एक बिंदु हमेशा सहमत नहीं है। कई लोग-खुद भी शामिल थे- एक पुरानी बोतल को कम से कम एक-दो दिनों के लिए खोलना और उसे उसके तलछट को बंद करने से पहले सीधा खड़ा करना। दूसरों का कहना है कि यह शराब को बहुत अधिक परेशान करेगा, और यह कि तलछट को निलंबन में छोड़ा जाएगा और इसे साफ करने में कई महीने लगेंगे। लेकिन अगर विचाराधीन शराब अपेक्षाकृत नई है, बिना किसी तलछट के, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।—डॉ। विन्नी