कोसली वाइन के बारे में इस लेख में योगदान के लिए, हम इजरायल वाइन और कोषेर वाइन के विशेषज्ञ एडम मोंटेफोर को धन्यवाद देना पसंद करते हैं।
कोषेर वाइन क्या है और क्या यह नियमित शराब से अलग है?
संक्षिप्त उत्तर: नहीं। कोषेर मदिरा का स्वाद एक ही है!
उस ने कहा, कोषेर वाइन में कुछ अंतर हैं जो गैर-यहूदियों के लिए भी रुचि रखते हैं, जैसे कि आहार प्रतिबंध के साथ। उदाहरण के लिए, कई कोषेर मदिरा शाकाहारी हैं। आगे चलकर!
कोषेर वाइन क्या है?
यहूदी धार्मिक आहार नियमों का पालन करने वाले सभी लोगों के लिए कोषेर खाद्य पदार्थों का सेवन आवश्यक है ( कशरत ) का है। धार्मिक कानून भोजन तैयार करने और वाइनमेकिंग के लिए मानकों का एक समूह हैं। जैसा कि आप जानते हैं, 'कोषेर' शब्द हिब्रू शब्द 'फिट' से लिया गया था, जिसका अर्थ है उपभोग के लिए फिट।
क्या तुम्हें पता था? कोशर वाइन को रब्बी का आशीर्वाद नहीं है।
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कोषेर वाइन बनाने के सिद्धांत गैर-कोषेर वाइन के लिए समान हैं। कैलिफोर्निया, बोर्डो या गैलील में उगाए जाने वाले एक ही कैबरनेट सॉविनन अंगूर को उसी तरह से उगाया और काटा जाता है, उसी तापमान नियंत्रित टैंकों में, उसी छोटे ओक बैरल में वृद्ध और उसी तरीके से बोतलबंद। विजेता ने U.C जैसी जगह पर अध्ययन किया होगा। डेविस, और वाइनरी उपकरण बहुत समान है। एक कोषेर वाइनरी किसी भी वाइनरी की तरह ही होती है जो गैर-कोषेर वाइन का उत्पादन करती है!
'शराब एक कोषेर है या नहीं, गुणवत्ता के लिए अप्रासंगिक है।'
एक कोषेर प्रमाणीकरण गुणवत्ता का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। यह दोनों तरह से काम करता है। एक बुरी तरह से बनाया गया कोषेर शराब एक बुरी शराब है, लेकिन यह कोषेर नहीं है। इसी तरह कोषेर ने उच्चतम स्तर पर आलोचकों से स्कोर 90+ अंक प्राप्त किए, और कोषेर होने के बावजूद प्रमुख प्रतियोगिताओं में ट्रॉफी और स्वर्ण पदक जीते। कोसर एक शराब है या नहीं, गुणवत्ता के लिए अप्रासंगिक है। अधिकांश कोषेर वाइन गुणवत्ता वाली वाइन हैं, जो अभी भी कोषेर होती हैं!
कोषेर वाइन के प्रकार
कोषेर वाइन की तीन बुनियादी श्रेणियां हैं। वे:
कितने औंस 750 मिलीलीटर वाइन है
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कोषेर
एक ऐसे तरीके से निर्मित है जिसे यहूदी आहार कानूनों (काश्रुत) के अनुसार होना स्वीकृत है।
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फसह के लिए कोषेर
शराब जो कि ब्रेड, अनाज, या छेने के आटे से बने उत्पादों के संपर्क में नहीं आई है (आपने अनुमान लगाया है, बहुत सारी वाइन इस विवरण को फिट करती हैं!)। अधिकांश कोषेर वाइन 'फसह के लिए कोषेर' भी हैं।
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कोशेर ले मेहरीन
शराब जिसके लिए कश्रुत के नियमों को कड़ाई से अनुमोदित किया गया है।
तो, यदि कोषेर मदिरा गैर-कोषेर मदिरा के बराबर है, तो वे कभी-कभी खराब प्रतिष्ठा क्यों करते हैं? यह बहुत संभव है कि अवधारणा जबकि मेवुशल (शाब्दिक रूप से 'पकी हुई शराब') और मीठे संस्कार वाली मदिरा का इससे कोई लेना देना है।
पवित्र मदिरा
Manischewitz और अन्य मीठी लाल वाइन भी कोषेर हैं, लेकिन ये पवित्र वाइन हैं, या यहूदी लिंगो में 'किद्दुश वाइन' हैं। अक्सर सिरप शक्करयुक्त पानी की तरह चखने से उपभोक्ता को महत्व हमेशा गुणवत्ता के बजाय कम कीमत और धार्मिक प्रमाणन की ओर जाता है। सौभाग्य से, अधिक से अधिक यहूदी परिवार अब त्योहारों और आशीर्वाद के लिए सूखी टेबल वाइन का उपयोग करना पसंद करते हैं। कोशर टेबल वाइन के साथ किद्दुश वाइन को भ्रमित न करें!
मेवुशल वाइन
संयुक्त राज्य में कोषेर कैटरर्स और कोषेर रेस्तरां केवल 'मेवुशाल वाइन' (स्पष्ट मेवसोहाल) की सेवा करते हैं। यह एक कोषेर वाइन है जिसे फ्लैश पास्चुरीकृत किया गया है, इसलिए यह कोषेर रहता है भले ही एक गैर-पर्यवेक्षक या गैर-यहूदी वेटर शराब का कार्य करता हो। एक शराब जो मेवुशाल नहीं है, वह एक से भी कम कोषेर नहीं है। फ्लैश पास्चराइजेशन की तकनीक में वर्षों से सुधार हुआ है (एक नई तकनीक के बारे में समाचार के लिए नीचे देखें!)। उस ने कहा, बेहतर गुणवत्ता वाले कोषेर वाइन में से अधिकांश, मेवुशल नहीं हैं।
कोषेर वाइन कैसे बनाया जाता है?
याद रखें जब हमने उल्लेख किया कि कोषेर वाइन कैसे बनाई जाती है, इसके कुछ अंतर हैं? यह जानकर आपको आश्चर्य हो सकता है कि कोशर मदिरा एक रब्बी द्वारा धन्य नहीं है। कोषेर वाइन बनाने के लिए, दो बुनियादी आवश्यकताएं हैं:
हैम डिनर में किस तरह की शराब मिलती है
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केवल वाइनरी में यहूदियों द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए
वाइनरी में अंगूर आने के समय से ही धार्मिक यहूदी शराब को संभाल सकते हैं और उपकरणों को छू सकते हैं। यहां तक कि एक यहूदी विजेता जो रूढ़िवादी नहीं है, उसे बैरल से नमूने खींचने की अनुमति नहीं है। यह एक हाथ से जीतने वाले के लिए निराशाजनक हो सकता है, लेकिन कोषेर उत्पादकों के लिए उपयोग किया जाता है ... और यह एक प्रतिबंध नहीं है जो गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
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स्ट्रिकटर वाइन एडिटिव रूल्स हैं
खमीर, जुर्माना और सफाई सामग्री को कोषेर के रूप में प्रमाणित किया जाना चाहिए और पशु उप-उत्पादों से प्राप्त नहीं होना चाहिए। एक उदाहरण, फ़ाइनिंग एजेंटों की अनुमति नहीं है जिसमें जिलेटिन (पशु व्युत्पन्न), कैसिइन (डेयरी व्युत्पन्न), और आइसिंग्लास शामिल हैं (क्योंकि यह एक गैर-कोषेर मछली से आता है।) कई कोषेर वाइन शाकाहारी के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं - और शाकाहारी भी (यदि अंडे का सफेद उपयोग नहीं किया जाता है)।
इजरायल में, कोषेर वाइन में और भी अधिक स्थितियां हैं
इज़राइल में, कोशेर वाइन उत्पादकों को दाख की बारी में कृषि कानूनों का पालन करना चाहिए जो कि बाइबिल के समय से पहले हैं। तकनीकी रूप से, इजरायल के अंगूर उगाने वाले कानून दुनिया के सबसे पुराने शराब कानून हैं! (१ that५ar का टोकाजी सीमांकन ले लो!) दिलचस्प बात यह है कि, नीचे दी गई प्रथाएँ पूरी दुनिया में इस्तेमाल की जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली विट्रीकल्चर (अंगूर उगाने वाली) प्रथा के समान हैं।
- पहले तीन वर्षों के लिए, वाइन से फलों का उपयोग वाइनमेकिंग के लिए नहीं किया जा सकता है, (जैसा कि जाना जाता है ओरलाह ) का है। केवल चौथे वर्ष में वाइनरी को वाइन के लिए अंगूर का उपयोग करने की अनुमति है।
- बेलों के बीच अन्य फलों को उगाना निषिद्ध है। () Kilai Ha’Kerem. ) यह पूर्व में स्पेन और इटली में घरेलू दाख की बारियां में किया गया था - लेकिन शराब की गुणवत्ता के मुद्दों के कारण इस अभ्यास को छोड़ दिया गया है।
- हर सातवें वर्ष, खेतों को छोड़ दिया जाता है और उन्हें आराम करने दिया जाता है। () शमिताः - विश्राम का साल)। हालांकि, आर्थिक वास्तविकताओं के कारण, इस स्थिति से निपटने के लिए रचनात्मक तरीके हैं, और समाधान रब्बी और वाइनरी के बीच सहमति है, जो कुछ हद तक लचीलेपन की अनुमति देता है।
- उत्पादन का एक प्रतिशत से अधिक डाला जाता है एक बार यरूशलेम में मंदिर को 'दस प्रतिशत दशमांश' की याद में। () टेरुमोट और मैसरॉट ) का है।
भूमि और उसके श्रमिकों को एक विश्राम वर्ष (7 वें वर्ष) देने और जो लोग इसकी आवश्यकता के लिए फसल का हिस्सा जमा करने की अवधारणा, बाइबिल के समय में एक सामाजिक रूप से प्रगतिशील विचार था। ये अभ्यास आध्यात्मिकता बनाम भौतिकवाद के गहन मुद्दों को संबोधित करते हैं। आज, वे काफी हद तक प्रतीकात्मक हैं।
घर पार्टी के लिए शराब चखने के विचार
कोसर शराब कहां मिलेगी
आप कोषेर वाइन को (लगभग) हर शैली, हर अंगूर की किस्म से, (लगभग) हर वाइन उत्पादक देश से प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, किसी भी मूल्य बिंदु पर, $ 5 से $ 100 एक बोतल के लिए कहें। कोषेर वाइन अमेरिका, इज़राइल और फ्रांस में सबसे अधिक पाए जाते हैं। अमेरिका में, कोषेर वाइन की सबसे बड़ी श्रेणी वाले राज्यों में न्यूयॉर्क, न्यू जर्सी, कैलिफोर्निया, फ्लोरिडा, इलिनोइस और टेक्सास शामिल हैं। यहूदी क्षेत्रों में अधिकांश शराब दुकानों में कोशर वाइन को समर्पित एक पूरी दीवार होगी।
कैसे ढूंढें अच्छा कोषेर वाइन
कोषेर वाइन बाजार गैर-कोषेर बाजार के समान रुझानों के अधीन है। अभी रोस्को और स्पार्कलिंग वाइन में मॉस्कोटो बूम, एक पुनर्जीवित रुचि और बहुत सारे सूखे लाल वाइन हैं। कुछ जीत केवल कोषेर मदिरा बनाते हैं। अन्य वाइनरी नियमित वाइन का उत्पादन करती हैं, साथ ही एक कोषेर क्यूवी भी। कोषेर दुनिया में भी, कई हैं सफेद लेबल मदिरा , जहां ब्रांड जाना जाता है, लेकिन स्रोत नहीं है।
यदि आप कोसरे वाइन की शानदार जाँच करना चाहते हैं:
- शराब टॉक कॉलम यरूशलेम पोस्ट का।
- द्वारा शराब ब्लॉग योसी होर्विट्ज़।
- द्वारा शराब ब्लॉग डेविड रक्का।
- फेसबुक ग्रुप ने फोन किया 'कोषेर वाइन: साझाकरण और अनुभव।'
कोसर वाइन का भविष्य
हाल ही में, एक अत्याधुनिक वाइनमेकिंग प्रक्रिया को बुलाया गया फ़्लैश छूट मेवुशल वाइन की गुणवत्ता में सुधार की संभावना है। किण्वन से पहले फ्लैश हीटिंग अंगूर के द्वारा, फ़्लैश पासेन्ट्री ताजा, पुष्प स्वादों को संरक्षित करने में बेहतर होता है जो फ्लैश पास्चराइजेशन के साथ खो जाते हैं।
1980 के दशक की शुरुआत में कुछ ही जीत ने कोषेर वाइन का उत्पादन किया और इसमें से अधिकांश मीठा था। आज, कोषेर वाइन बाजार, सामान्य बाजार की तरह ही चखने वाले समूहों, कलेक्टरों और रुझानों के साथ जीवंत और गुणवत्ता से संचालित है। कोषेर मदिरा आज देखो और नियमित मदिरा की तरह स्वाद। यदि कोई कथित समस्या है, तो यह है कि बहुत से दर्शक अभी भी कोषेर वाइन = मनिशेवित्ज़ मानते हैं। यह वास्तव में पुरानी अवधारणा है। इन दिनों, कोषेर वाइन की गुणवत्ता और विविधता पहले से कहीं अधिक है।