अगली बार जब आप अपने वेटर से पूछें कि नल पर क्या है, तो जवाब आपको आश्चर्यचकित कर सकता है। कैसे एक कैलरा पिनोट नायर या बुचैन शारडोने के बारे में? एक बार से एक गिलास से मदिरा डालकर, रेस्तरां और बार की बढ़ती संख्या अपनी सलाखों के पीछे शराब के कीग लगा रही है। हालांकि प्रवृत्ति एक नया नहीं है, यह अंत में वाइनरी के रूप में पकड़ा गया है, रेस्तरां और उपभोक्ताओं को समान रूप से पता चलता है कि वाइन अच्छी हैं और काग्स को आर्थिक और पर्यावरणीय लाभ हैं।
शराब पीने वालों को कैलिफोर्निया और न्यूयॉर्क में उच्च सांद्रता वाले पूरे देश में वाइन बार और रेस्तरां में केग वाइन मिल सकती है। अटलांटा में दो अर्बन लाइक्स में 42 स्टेनलेस स्टील बैरल वाइन के साथ 26 फीट लंबी एक वाइन वॉल है। यहां तक कि डलास में एक संपूर्ण खाद्य पदार्थ है जो नल पर शराब बेचता है।
आप नल पर क्या प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसमें कुछ बहुत अच्छी वाइन डाली जा रही है, जिसमें सेंट्सबरी चारडनै कारनरोस 2009 (86 अंक), मिनर कैबरनेट सॉविनन नपा वैली 2008 (85 अंक) और क्लिफ फैमिली सॉविनन ब्लांक नापा वैली 2009 (86 अंक) शामिल हैं। । 'यह पहले शराब के बारे में हो गया है, और न केवल वितरण प्रणाली है,' कहते हैं चार्ल्स बीलर , जो साथी के साथ है ब्रूस श्नाइडर , गोथम प्रोजेक्ट की स्थापना, एक शराब-कीग कंपनी, जो न्यूयॉर्क फिंगर लेक्स वाइन में विशेषज्ञता रखती है। यह रेस्तरां के लिए घर के मिश्रणों के लिए भी लोकप्रिय है - अलग-अलग केग ब्रांड एक वाइनरी के वितरक के साथ संभावित संघर्षों से बचते हैं, जो केवल बोतलों से निपट सकते हैं।
न्यूयॉर्क शहर के बर्गर और बैरल 'वाइनपब' में चार वाइन नल हैं जो कैलिफोर्निया और न्यूयॉर्क से विभिन्न वाइन के रोटेशन की पेशकश करते हैं। पेय निदेशक नताली टैपकेन के अनुसार, रात्रिभोज की प्रतिक्रिया बहुत सकारात्मक रही है। 'लोग इसे लेकर उत्साहित हैं,' उसने कहा। 'मैं वास्तव में हैरान था कि वे इसे लेकर कितने उत्साहित हैं।'
कोई भी ड्राफ्ट पर शराब क्यों चाहेगा? उपभोक्ताओं के लिए मुख्य लाभ ताजगी है। एक मानक वाइन-द-ग्लास कार्यक्रम में, रेस्तरां अक्सर ऑक्सीकरण के खतरे को बढ़ाते हुए, एक खुली हुई बोतल को घंटों या दिनों के लिए रख देते हैं। बेहतर स्थान एक दिन के बाद बोतलों को त्याग देते हैं, या वाइन को ताज़ा रखने के लिए भंडारण प्रणालियों का उपयोग करते हैं। लेकिन यह कीग के साथ एक चिंता का विषय नहीं है। ड्राफ़्ट वाइन स्टेनलेस स्टील केग में आती है, जो प्लास्टिक ट्यूबिंग से नल से जुड़ी होती है जिसमें अक्रिय गैस होती है जो लाइनों के माध्यम से वाइन को धक्का देती है। यह अक्रिय गैस केग में खाली जगह पर कब्जा करके मदिरा को ऑक्सीकरण से भी बचाती है। बोतल को समीकरण से बाहर निकालने से, आप बोतल की भिन्नता, बोतल के झटके और दोषपूर्ण कॉर्क के बारे में चिंताओं को भी खत्म कर सकते हैं।
Kegs भी बर्बाद और लागत में कटौती। बोतल, कॉर्क, कार्टन, लेबल और कैप्सूल प्रति बोतल $ 2 से $ 3 तक जोड़ सकते हैं। केग पुन: प्रयोज्य हैं, जो ग्लास रीसाइक्लिंग से अधिक पर्यावरण के अनुकूल है। कीग्स में शराब का वजन बोतलों में शराब के बराबर मात्रा से कम होता है, जो परिवहन लागत को कम करता है। उस वजह से, कई केग वाइन को थोक बोतल की कीमत के 25 प्रतिशत से अधिक की छूट पर बेचा जाता है, छूट जो उपभोक्ता को दी जाती है।
बोतल को खोदकर, रेस्तरां विभिन्न आकारों में शराब को आसानी से बेच सकते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को छोटे, स्वाद-आकार के पेय से लेकर लीटर के आकार के कारपेट सर्विंग तक अधिक विकल्प मिल सकते हैं। टूटना एक चिंता का विषय नहीं है, और शराब के मामलों की तुलना में कीग्स कम जगह लेते हैं - एक विशिष्ट केग 26 बोतलों के बराबर होता है।
केग वाइन कोई नया विचार नहीं है। कंटेनरों का उपयोग अक्सर बोतलों से पहले वाइन को वाइन में स्टोर करने के लिए किया जाता है, और यूरोप में यह सीधे केगस या पीपे से शराब परोसने के लिए असामान्य नहीं है। इस विचार को संयुक्त राज्य अमेरिका में समय-समय पर पेश किया गया है, लेकिन यह कभी अटका नहीं है।
क्या बदला है? गोथम प्रोजेक्ट के बीलर कहते हैं, 'यह एक छोटे जनसांख्यिकीय के लिए अपील करता है।' न्यू यॉर्कर ने कई क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार की शराब परियोजनाओं पर काम किया है और बोतल के बाहर की सोच से कभी नहीं डरता है - उसने ग्लास जग और टेट्रा पैक में मदिरा बेची है। लेकिन शराब-ऑन-टैप आंदोलन विशेष रूप से 'विस्फोटक' है, वह दावा करता है। 'सच कहूँ, यह हमें गार्ड को पकड़ रहा है,' बीलर कहते हैं। 'हर महीने, हम पिछले महीने की तुलना में 25 प्रतिशत अधिक बेच रहे हैं। विकास सभी सहस्राब्दियों का है, जो किसी भी तरह के अजीब तरह के खुलापन, नए दृष्टिकोण या नए प्रारूप के लिए अधिक खुले हैं। '
नल पर एक और कारण शराब बढ़ रहा है क्योंकि लोग यह पता लगा रहे हैं कि यह सही कैसे करना है। आज यह अधिक संभावना है कि आप जिस नल पर शराब का ऑर्डर करते हैं, वह ताजा स्वाद लेने वाला हो, चाहे वह पहला गिलास हो या बैरल से आखिरी।
एन 2 वाइन के जिम नाइल, नपा में एक वाइनरी और पैकेजिंग की सुविधा, पहली बार 2005 में टैप वाइन के साथ प्रयोग करना शुरू किया, लेकिन वाइन कैसे चखा, इससे नाखुश थे। वह कहते हैं कि कोई भी वाइनरी अपनी खुद की शराब के साथ एक केग भरने के लिए उपकरण खरीद सकता है, लेकिन उन्हें उचित धुलाई, भरने और सफाई तकनीक की कमी हो सकती है। नील कीग के अंदर स्टील की डिस्पेंसिंग ट्यूब को साफ करने के लिए एक विशेष प्रणाली के साथ कीग को साफ और साफ करने में मदद करने के लिए अक्रिय गैस की एक प्रणाली का उपयोग करता है।
नील ने यह भी पता लगाया कि बीयर केग सिस्टम में इस्तेमाल की जाने वाली ट्यूबिंग गैस पारगम्य थी - इसने ऑक्सीजन को अंदर जाने दिया - इसलिए उसने गैस अवरोधक के साथ ट्यूबिंग पर स्विच किया। नाइट्रोजन और आर्गन जैसी निष्क्रिय गैसें वाइन को ऑक्सीकरण से बचाती हैं। लेकिन टैप पर वाइन को थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड की भी आवश्यकता होती है - भंग किए गए कार्बन डाइऑक्साइड की ट्रेस मात्रा को वाइन की खुशबूदार और ताज़ा गुणों की मदद करने से पहले बोतलों में छोड़ दिया जाता है। वह केग वाइन के साथ एक समान सोच का सुझाव देता है, और नाइट्रोजन की थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ मिश्रण की सिफारिश करता है, जैसा कि गिनीज को टैप पर डालने पर उपयोग किया जाता है।
वाइन डिस्ट्रीब्यूटर और ब्रोकर विंटैप के माइकल ओउलेटलेट सहमत हैं कि केग वाइन के यांत्रिक पक्ष के साथ कुछ चुनौतियां हैं, इसलिए वह एक निश्चित चीज को स्थापित करने के बारे में अडिग हैं, इससे पहले कि वह एक केग में एक रेस्तरां वाइन बेचते हैं। एक बार जब सब कुछ हो जाता है, तो ओयूएललेट कहता है, 'बाकी सब चीजों की तुलना में जो किसी रेस्तरां में गलत हो सकता है, आप इसके बारे में भूल सकते हैं।'
हालांकि केग वाइन की गुणवत्ता, मूल्य और हरी चेतना की पेशकश करते हैं, रेस्तरां अभी भी अपने कॉर्कस्क्रूज़ पर पकड़ बना रहे हैं। टैप वाइन संभवत: शुरुआती खपत के लिए वाइन से आगे नहीं बढ़ेगी। लेकिन एक वाइन-बाय-द-ग्लास प्रोग्राम को टैप पर वाइन परोस कर सरल और बेहतर बनाया जा सकता है, और वाइन प्रेमी इस विचार को अपना रहे हैं। वुडिनविले, वाश में पिकाकोला सेलर्स, अगला कदम हो सकता है - यह वाइनरी विशेष रूप से केग्स में अपनी वाइन को पैकेज करता है, जो उपभोक्ताओं को सीधे बेचते हैं, जिसमें एक रिफिल सेवा भी शामिल है। पिकाकोला के डायना कास्पिक का कहना है कि पहले उपभोक्ताओं के पास कई सवाल होते हैं, लेकिन लाभ के बारे में सोचने के बाद, वे कहते हैं, 'ओह, मेरा गॉश मैंने इस बारे में कभी नहीं सोचा था, लेकिन अब जब मैंने इसके बारे में सोचा है, तो यह बहुत समझ में आता है '
रॉबर्ट टेलर द्वारा अतिरिक्त रिपोर्टिंग के साथ
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