प्रिय डॉ। विन्नी,
कब तक आप चारदोनाय को स्टोर कर सकते हैं और यह पीने योग्य है? पांच साल या उससे कम?
—श्री, कैलिफोर्निया
प्रिय Chrissy,
अधिकांश वाइन, लाल या सफेद, रिलीज़ होने पर अच्छी तरह से पीने के लिए बनाई जाती हैं और युवा और ताज़ा रहते हुए सबसे अच्छी तरह से आनंद लिया जाता है, इसलिए मैं आपके 'पांच साल या उससे कम' के आकलन से सहमत हूँ। लेकिन दुनिया के कुछ सबसे अच्छे चार्नडेन (सफेद बरगंडी और अन्य) एक दशक या उससे अधिक समय तक रह सकते हैं। एक पुराने शारदोन्नय को अपने से छोटे से अलग स्वाद मिलेगा, क्योंकि मसाले, नट और पृथ्वी के द्वितीयक नोट चलन में आएंगे और कुछ ताजा फल खाएंगे।
लाल मदिरा के साथ भी अधिक, अच्छा तहखाने की स्थिति गोरों के लिए महत्वपूर्ण है अगर वे अच्छी तरह से उम्र के हैं। गर्मी या उतार-चढ़ाव वाले तापमान के संपर्क में आने वाली एक सफ़ेद शराब की उम्र बिल्कुल भी ठीक नहीं है।
—डॉ। विन्नी