Pappas Bros। स्टीकहाउस समूह वर्तमान में $ 1 मिलियन का फंड जुटाने का प्रयास कर रहा है टेक्सास में तूफान हार्वे । पप्पस रेस्तरां की अवधारणा (पप्पस ब्रदर्स स्टेकहाउस, पैप्पाडो, पैप्सिटो और पाप्पा बार-बी-क्यू सहित) में दान किए गए प्रत्येक डॉलर के लिए, समूह दान से मेल खाएगा। पपस अमेरिकन रेड क्रॉस को दान किए गए $ 250,000 तक और यूनाइटेड वे ऑफ ग्रेटर ह्यूस्टन को $ 250,000 तक का दान करेंगे।
छात्रावास और यूनानी घरों में अन्य छात्रों के लिए खाना पकाने वाला एक कॉलेज टमटम आतिथ्य में एक कैरियर के लिए एक असंभव लॉन्चपैड हो सकता है, लेकिन इसने बारबरा वेर्ले को अमेरिका के कुलिनरी इंस्टीट्यूट से एक हद तक आगे बढ़ाया, और लंबे समय से पहले, वह रिट्ज-कार्लटन में उतरा। वाशिंगटन, डीसी वहाँ, वह रसोई में शुरू हुई और शराब की सूची का प्रबंधन कर रही थी, क्योंकि उस समय कोई और ऐसा नहीं कर रहा था। वहां से, वेर्ले एक के बाद एक ए-सूची रिसॉर्ट में शराब कार्यक्रमों की देखरेख करने के लिए गए: वर्जीनिया में ऐतिहासिक होमस्टेड रिज़ॉर्ट लास वेगास में बड़े पैमाने पर सीज़र पैलेस, जिसमें नौ रेस्तरां शामिल थे। फीनिक्स में बिल्टमोर और आलीशान Greenbrier वेस्ट वर्जीनिया के एलेघेनीज में। वह 1997 में प्रतिष्ठित मास्टर सोमेलियर प्रमाणन हासिल करने में सफल रही।
एक एकल रेस्तरां पर ध्यान केंद्रित करने के लिए वापस जाने के लिए, वेर्ले ने 2007 में पपस ब्रोस स्टेकहाउस डलास में शामिल होने के लिए शानदार होटल और रिसोर्ट लाइफ को छोड़ दिया। वहां के तहखाने में उनके प्रयासों ने रेस्तरां को कमाया शराब बनाने वाला 2011 में ग्रैंड अवार्ड । विश्व स्तरीय 3,800-चयन सूची कैलिफोर्निया, बोर्डो और ऑस्ट्रेलिया से स्टीक-हाउस पसंदीदा में भारी है। हालांकि, पुर्तगाल, जर्मनी, ऑस्ट्रिया और ग्रीस जैसे अंडर-रडार क्षेत्र भी अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं। (ह्यूस्टन में पप्पा की बहन का स्थान) ग्रैंड अवार्ड भी रखा ।) वेर्ले ने सहायक संपादक एम्मा बेल्टर के साथ आतिथ्य में अपनी विनम्र शुरुआत के बारे में बात की, क्यों शराब कभी-कभी काम की तरह लगती है, और जीवन बदलने वाली सफेद बोर्डो वह विशेष क्षणों के लिए पीती है।
शराब स्पेक्टर: रेस्तरां और शराब में आपकी शुरुआत कैसे हुई?
बारबरा वेर्ले: मैंने जीव विज्ञान और फ्रेंच में पढ़ाई की, और इसमें कोई दिलचस्पी नहीं थी। मैंने एक बिरादरी और सोरोरिटी कुकिंग के लिए काम किया, और एक डॉर्म में काम किया। यह थोड़ा पसंद था पशु गृह , लेकिन कभी भी सुस्त पल नहीं था, और मैं बहुत स्वादिष्ट आराम से भोजन पकाने में सक्षम था। मैंने सोचा था, चलो ऐसा करते हैं क्योंकि मैं वास्तव में इसे पसंद करता हूं, बनाम चिकित्सा आपूर्ति बेच रहा हूं या जो भी मैं इसमें साक्षात्कार कर रहा था, जो दिलचस्प नहीं था।
थोड़ी देर पकाने के बाद, शेफ [रिट्ज-कार्लटन में] ने मुझसे पूछा कि क्या मैं खरीदारी का निदेशक बनना चाहता हूं, और मैंने कहा, 'ओह यकीन है, यह मजेदार लगता है।' मैंने होटल के लिए सब कुछ ऑर्डर किया, जिसमें शराब और स्प्रिट और खाना शामिल है। कोई भी शराब की सूची नहीं कर रहा था, इसलिए मैंने पेय निदेशक से पूछा कि क्या मैं यह कर सकता हूं। उन्होंने कहा, 'ज़रूर।' तो मैं बस में गिर गया।
WS: जब आपने पप्पस में कार्यक्रम का निर्माण किया था, तब आपकी प्राथमिकताएँ क्या थीं और जब आपने ग्रैंड अवार्ड जीता था, तो कैसा लगा था?
BW: यह बहुत आश्चर्यजनक था, क्योंकि यह स्पष्ट रूप से बहुत काम है। मैंने बरगंडी पर बहुत ध्यान केंद्रित किया, बोर्डो पर बहुत कुछ, ऊर्ध्वाधर पर बहुत कुछ जब मेरे पास अवसर है, कुछ शांत, छोटी विजेता कैलिफोर्निया से बाहर। सबसे मुश्किल हिस्सा जगह बना रहा था और यह सीखना था कि कैसे खरीदना है, कितना संभव है, मैं क्या बदल सकता हूं, आप क्या बदल सकते हैं, आपको कितनी जरूरत नहीं है। मैं बड़ी बोतलों पर भी ध्यान केंद्रित करता हूं। बड़े-प्रारूप बेचने के लिए मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है। हमें बहुत सी बड़ी-बड़ी टेबलें, दावतें वगैरह मिलती हैं।
WS: पप्पों में आपका विशिष्ट अतिथि कौन है?
BW: सोमवार से गुरुवार तक हमारे पास बहुत से व्यापारी हैं जो शहर में आते हैं, जो अच्छा है। सप्ताहांत स्थानीय हैं - बहुत सारे परिवार। हमारे पास शराब-जानकार लोगों का एक बहुत अच्छा समूह है, लेकिन मैं उस श्रेणी से बाहर जाने वाले बहुत से लोगों को प्राप्त करने में सक्षम हूं जो वे पीने के आदी हैं, [कुछ और] कोशिश करने के लिए। जब वे कहते हैं, 'कुछ उठाओ', मेरा पहला सवाल है, 'क्या मैं कहीं जा सकता हूं?' दुनिया भर में जाने और उन्हें खोजने के लिए मजेदार है।
WS: क्या आपके पास स्टेक के साथ आश्चर्यजनक पेयरिंग क्षण थे?
BW: हम घर में ड्राई-एजिंग करते हैं, इसलिए मैंने चारोद्नेय के साथ सूखी-वृद्ध रिब आंख की कोशिश की है। यह कैलिफ़ोर्निया था, लेकिन यह संतुलित शैली बनाम मक्खनदार, ओकी [शैली] था, और [वे] आश्चर्यजनक रूप से एक साथ अच्छे थे।
WS: आप अपने समय पर क्या मदिरा पीना पसंद करते हैं, और आप अपने मेहमानों को क्या पसंद करते हैं?
BW: मैं वास्तव में घर पर बहुत कुछ नहीं पीता, क्योंकि कभी-कभी यह बहुत काम की तरह लगता है। मुझे पता है कि अजीब तरह का लगता है। मेरे पास केवल एक ग्लास हो सकता है और फिर, क्योंकि मैं पांच काम करता हूं, कभी-कभी छह, सप्ताह में एक रात, यह ऐसा है, 'मुझे शराब कहां है?'
मैं पुराने ऑस्ट्रेलियाई रेड्स का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। मुझे लगता है कि वे fabulously उम्र, और हम एक काफी अच्छा संग्रह है। चिली से अलग अंगूर की किस्में मेरे पास एक पेटिट वर्दोट है जो कि मज़ेदार है। दक्षिण अफ्रीका। मुझे कुछ इतालवी गोरे पसंद हैं - जैसे कि अम्ब्रिया और फिर से Gravner उत्तर पूर्व में - कि थोड़ा अलग हैं, उनके लिए कुछ समृद्धि है। और ऑस्ट्रेलिया से बाहर एक युगल [गोरे], जैसे हेंसके सेमिलन । वे सिर्फ वे चीजें हैं जो मैं इकट्ठा करता हूं जिसे मैं लोगों को आजमाने के लिए बाहर करने की कोशिश करता हूं। हाल ही में मुझे वाशिंगटन राज्य की बहुत सारी वाइन, वाशिंगटन और ओरेगन शारडोनियां पसंद हैं। अगर मैं उन स्थानीय दुकानों में से एक में जाऊं तो मैं टेक्सास से कुछ अलग कोशिश कर सकता हूं जो मेरे पास नहीं है।
WS: क्या आपके लिए कभी एक शराब थी जो आपके लिए एक महत्वपूर्ण क्षण थी?
BW: एक शराब है जिसे मैंने वास्तव में तीन बार लिया है: 1983 हौत-ब्रायन ब्लैंक। शराब, और कुछ मामलों में संगीत, मेरे लिए केवल एक चीज है जो आपको याद है कि आप कहां थे, आप किसके साथ थे, आप क्या कर रहे थे। एक बार वाशिंगटन डीसी में मेरे एक बहुत अच्छे दोस्त के साथ, अगली बार जब मैंने परास्नातक पास किया था - हम में से पांच थे जो एक साथ मिल गए थे - और अगली बार मैं एमजीएम में कोयोट कैफे में कुछ शिक्षण कर रहा था [ग्रैंड लास वेगास]। यह सिर्फ चौंकाने वाला कमाल था। पहली बार मेरे पास यह 1990 था, इसलिए यह सात साल का था, फिर 1997, फिर 1999 या 2000, इसलिए मैंने उम्र देखी है। यह अद्भुत था। मेरे सर्वकालिक पसंदीदा गोरों में से एक।