ईस्टर पर्व के लिए ग्रीन गार्लिक बटर के साथ धीमी पकी हुई रिब आई स्टिक

सर्दियों का सारा ध्यान 'छुट्टियों के मौसम' पर जाता है। थैंक्सगिविंग और क्रिसमस, टर्की और सांता के बीच, हम अपनी मनोरंजक ऊर्जा को पूरी तरह से बर्फीले समारोहों में डालते हैं। लेकिन वसंत ऋतु के समान ही टोस्ट के योग्य है। स्कूल वसंत के दौरान शुरू होने वाले रिश्तेदारों के ईस्टर, ग्रीक रूढ़िवादी ईस्टर और फसह के दौरे के लिए परिवार शामिल होते हैं। एक पतनशील उत्सव की दावत पकाने का बहाना खोजना काफी आसान है।

चार्ल्सटन में, S.C, जहां शेफ सीन ब्रॉक रसोई घर में जाते हैं और उत्कृष्टता के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार जीते जाते हैं मैकरडी का सीजन की उपज के लिए जल्दी पहुंच शुरू हो गई है, शतावरी, जड़ी बूटियों और स्ट्रॉबेरी पहले से ही क्षेत्र के खेतों और उद्यानों में पॉपिंग करते हैं। लेकिन ईस्टर रविवार विशेष रूप से इस साल के शुरू में गिरने से, राष्ट्र के कूलर भागों में अगले सप्ताहांत तक ताजा वसंत उत्पादन के साथ बहने की संभावना नहीं है। ब्रॉक एक शुरुआती वसंत भोजन के लिए एक नुस्खा साझा करता है जिसे आप जहां भी रहते हैं, अपने साइड डिश के लिए आसानी से मिल जाने वाले आलू के साथ पूरा कर सकते हैं और एक निविदा रिब आंख के लिए कुछ मौसमी चमक जोड़ने के लिए हरी लहसुन और अजमोद काटा जाता है।

अपने से विरासत रसोई की किताब, आलू के साथ धीमी पकी पसली आंख के लिए ब्रॉक की रेसिपी और हरी लहसुन-पार्सले बटर दक्षिणी खाना पकाने की उनकी कर्तव्यनिष्ठ शैली को दर्शाता है। स्टेक के कोमल रूप से तैयार कटौती एक विशेष अवसर को अन्यथा सीधा पकवान में महसूस करती है। वह कहता है, 'कभी-कभी प्रियजनों के साथ एक असाधारण भोजन एक भव्य रेस्तरां में 20-कोर्स चखने के मेनू के रूप में विशेष हो सकता है।'

पसली की तरह मांस का मोटा और पतले कटने से लंबे, धीमे भूनने में फायदा होता है। पकवान के साथ सफलता का रहस्य दुगना है, ब्रॉक बताते हैं: 'ओवन में रखने से पहले मांस पर एक अच्छा सायरन पाएं, और इसे व्यवस्थित करें ताकि स्वादिष्ट वसा की टोपी धीरे-धीरे मांस को पकाए, क्योंकि यह पकता है।' आप अपने ईस्टर मेहमानों की सेवा करने के लिए एक बेहद स्वादिष्ट और रसीले स्टेक से पुरस्कृत होंगे।

मांस की मजबूत कटौती एक लाल शराब के लिए स्पष्ट और जीवंत अम्लता और काफी टैनिक बैकबोन के साथ शुरू होती है। कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट सॉविनन एक क्लासिक पेयरिंग है, लेकिन राज्य का एक पूर्ण शारीरिक पिनोट नायर भी एक वसंत भोजन के साथ रसदार ताजगी प्रदान कर सकता है। नीचे, मिलता है शराब बनाने वाला 14 हाल ही में कैलिफोर्निया कैबरनेट और पिनोट्स के लिए समीक्षाएँ।

स्प्रिंग हॉलिडे मेनू

आलू की सब्जी और हरी लहसुन-पार्सले बटर के साथ धीमी पकी हुई रिब आई

हरी लहसुन के लिए- अजमोद मक्खन:

2 कप कटा हुआ हरा लहसुन (हरा और सफेद भाग)
1 पाउंड अनसाल्टेड मक्खन, थोड़ा नरम
1 कप कटा हुआ फ्लैट पत्ती अजमोद
1 कप कीमा बनाया हुआ उबटन
1/2 नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट (एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करें)
1/4 कप ताजा नींबू का रस
2 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
1 बड़ा चम्मच, प्लस 1 चम्मच, कोषेर नमक
2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
2 चम्मच एंकोवी पेस्ट

रिब आंख के लिए:

1 सेंटर-कट, बोन-इन रिब आई रोस्ट (लगभग 7.5 पाउंड), डेकले और फैट कैप पर छोड़ दिया
कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च
कनोला तेल
15 अजवायन की टहनी
15 मेंहदी की टहनी
1 लहसुन का बल्ब, आधा में काटें
5 कप हिरलूम पोटैटो कॉन्फिट (नीचे नुस्खा देखें)

हरे लहसुन-अजमोद मक्खन बनाने के लिए:

1. एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। एक कटोरे में बर्फ के बराबर भाग बर्फ और पानी के साथ बर्फ स्नान करें। हरी लहसुन को एक छलनी में डालें और इसे उबलते पानी में 7 सेकंड के लिए डुबो दें, फिर इसे हटा दें और बर्फ के स्नान में पूरी तरह से ठंडा होने तक डुबो दें। बर्फ के स्नान से निकालें, अतिरिक्त पानी को हिलाएं, फिर कागज तौलिये पर सूखा और सूखा।

2. हरे लहसुन को एक ब्लेंडर में डालें और चिकनी होने तक उच्च पर ब्लेंड करें, लगभग 5 मिनट के लिए ब्लेड को सुचारू रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी का छिड़काव करें।

3. पैडल अटैचमेंट से सज्जित स्टैंड मिक्सर के कटोरे में लहसुन की प्यूरी, मक्खन, अजमोद, नींबू, नींबू का रस, वोर्सेस्टरशायर सॉस, नमक, काली मिर्च और एंकोवी पेस्ट मिलाएं और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक कम मिश्रण में मिलाएं। दो मिनट। मक्खन को आधा में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को प्लास्टिक की चादर की चादर पर रखें। हर एक को एक लॉग में रोल करें और प्लास्टिक में कसकर लपेटें। फ्रीजर में रखें और ठोस होने तक फ्रीज करें।

मैं शराब की बोतल कैसे खोलता हूँ

रिब आंख बनाने के लिए:

एक गिलास वाइन में कितनी कैलोरी होती है

1. ओवन को 250 ° F पर प्रीहीट करें। एक रैक को रोस्टिंग पैन में रखें।

2. उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस का मौसम। उच्च गर्मी पर एक बड़े कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें। जब कड़ाही गर्म हो, तो 1/4 इंच कनोला तेल डालें। जब तेल धूम्रपान करना शुरू कर दे, तो बीफ़, वसा पक्ष नीचे डालें, और सुनहरा भूरा होने तक, 3 से 5 मिनट तक पकाएं। सभी तरफ दोहराएं। गर्मी से निकालें।

3. थाइम, मेंहदी और लहसुन के साथ भुना हुआ पैन में रैक को कवर करें। जड़ी बूटियों और लहसुन बल्ब के हिस्सों पर गोमांस रखें, वसा ऊपर। पैन को ओवन में डालें और लगभग 2 घंटे और 45 मिनट के लिए बीफ को भूनें, जब तक कि आंतरिक तापमान 125 ° F तक न पहुंच जाए। ओवन से पैन को हटा दें और बीफ को तराशने से पहले 25 से 30 मिनट के लिए आराम दें। पान के रस के साथ कई बार गोमांस का स्वाद चखें। सर्व करने से 1 घंटे पहले फ्रीज़र से हरी लहसुन-पार्सले बटर निकालें।

4. रिब आंख को 6 स्लाइस में तराशें और गर्म प्लेटों पर व्यवस्थित करें। कमरे के तापमान के हरे लहसुन-अजमोद मक्खन के 1/2-इंच-मोटी डिस्क के साथ प्रत्येक स्लाइस को शीर्ष पर रखें और पोटेटो विश्वास के साथ सेवा करें। 6 को परोसता हैं ।

ध्यान दें: यह नुस्खा अधिक हरा लहसुन बनाता है - पसली मक्खन की तुलना में आपको पसली की आंख की आवश्यकता होगी, लेकिन इसे 1 महीने तक जमे हुए, कसकर लपेटा जा सकता है और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

हिरलूम पोटेटो कंफर्ट

1 गैलन पानी
2 कप कोषेर नमक
3/4 कप चीनी
5 पाउंड छोटे हेरलूम आलू, धोया
1 पाउंड अनसाल्टेड मक्खन
2 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
2 कप लार्ड
1 कप बेकन वसा प्रदान की
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
1 चम्मच ताजा पिसी हुई सफेद मिर्च
20 अजवायन की टहनी
12 लहसुन लौंग
2 ताजा बे पत्ती

1. एक बड़े स्टेनलेस स्टील या तामचीनी बर्तन में 4 कप पानी, नमक और चीनी मिलाएं और नमक और चीनी को घोलने के लिए उबाल लें। शेष 3 चौथाई पानी जोड़ें और हलचल करें। आलू जोड़ें, स्टोव से बर्तन निकालें और कम से कम 6 घंटे, या रात भर के लिए आलू को कमरे के तापमान पर रखें।

2. ओवन को 250 ° F पर प्रीहीट करें।

3. एक डच ओवन में मक्खन, जैतून का तेल, लार्ड और बेकन वसा को मिलाएं और मध्यम गर्मी पर पिघल तक गर्म करें। हिलाओ, नमक, सफेद काली मिर्च, अजवायन की पत्ती, लहसुन लौंग और बे पत्ती जोड़ें और स्वाद के साथ वसा को संक्रमित करने के लिए 7 मिनट के लिए गरम करें।

4. इस बीच, आलू को नमकीन पानी से निकाल दें (नमकीन पानी छोड़ दें) और रसोई के तौलिये से थपथपाएँ। आलू को गर्म वसा में सावधानी से रखें, डच ओवन को कवर करें, ओवन में स्थानांतरित करें और आलू को 3 घंटे तक भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

5. आलू को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन अगर वे कम से कम 3 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में खाना पकाने के वसा के साथ कवर किया जाता है, तो वे बेहतर होते हैं। 12 से 15 तक कार्य करता है।

नोट: वसा में कवर, आलू रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक रखेगा। वे जितनी देर बैठेंगे, उन्हें उतना ही अच्छा मिलेगा। अपने हाथों पर बैक्टीरिया के कारण, हमेशा वसा से आलू को पुनः प्राप्त करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें शेष आलू को वसा के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

कैलिफोर्निया कैबरेनेट की सिफारिश की

ध्यान दें: निम्नलिखित सूचियाँ हाल ही में जारी रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन के चयन हैं। हमारे यहां अधिक मदिरा पाई जा सकती है शराब रेटिंग खोज ।

फेरारी-कारानो कैबेरनेट सौविग्नन अलेक्जेंडर वैली 2012 स्कोर: 91 | $ 34
एक तना हुआ, घने अंधेरे बेरी, पृथ्वी, देवदार और तम्बाकू के समृद्ध कोर को लालित्य और चालाकी के साथ जोड़ा जाता है जो खत्म होने की ओर निकलता है। 2026 के माध्यम से अब पियो। 28,000 मामले बनाए गए। —जेएल

DAOU कैबरनेट सॉविग्नन पासो रॉबल्स 2013 स्कोर: 90 | $ 35
सूखे बेर, करंट, ऋषि और देवदार नोटों द्वारा उच्चारण जज़ी, मोचा-लैक ओक से पता चलता है। क्लींजिंग फिनिश के साथ सूखी और दृढ़ होती है। अब 2026 के माध्यम से पियो। 20,000 मामले किए गए। —जेएल

FLORA SPRINGS कैबरनेट सॉविनन नपा वैली 2012 स्कोर: 90 | $ 40
क्रीमी, टोस्ट ओक के अप-नोट एक सुखद परिचय के लिए बनाते हैं, जिससे ब्लैकबेरी और वाइल्ड बेरी फ्रूट के लिए रास्ता निकलता है, जो एस्प्रेसो और नद्यपान के रंगों द्वारा उच्चारण किया जाता है। शुद्ध और शुद्ध होता है। 2024 के माध्यम से अब पियो। 6,876 मामले बनाए गए। —जेएल

लूइस एम। मार्टिनी कैबेरनेट सौविग्नन नापा घाटी 2012 स्कोर: 90 | $ 38
काले चेरी, आलूबुखारे, करंट और हल्के सेडरी ओक नोट के साथ मध्यम समृद्ध और स्तरित। यह प्रभावशाली संतुलन और स्वाद की गहराई को दर्शाता है, जो बजरी, ठीक-ठीक टैनिन के साथ समाप्त होता है। 2023 के माध्यम से अब पियो। 53,000 मामले किए गए। —जेएल

TAKEN नापा घाटी 2013 स्कोर: 90 | $ 39
यह अंधेरे फल, नद्यपान, अंधेरे बेर और मोहक मोहित ओक स्वादों के बीच संतुलन बनाता है। स्वच्छ और शुद्ध पूरे, टैनिन के साथ समाप्त होता है जो अच्छी पकड़ प्रदान करते हैं। कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट। 2024 के माध्यम से अब पीते हैं। 10,000 मामले बनाए गए। —जेएल

बेर्नेर कैबरनेट सॉविनन नाइट्स वैली 2013 स्कोर: 89 | $ 34
धूल भरे, सेडरी ओक और दोमट पृथ्वी के नोटों से चिह्नित, यह सूखे किरान्ट, नद्यपान और तंबाकू के पत्तों के स्वाद के आसपास केंद्रित है, जहां खत्म होने पर बजरी टैनिन पकड़ लेते हैं। 2024 के माध्यम से अब पियो। 54,588 मामले किए गए। —जेएल

राउंड पॉन्ड एस्टेट कैबरनेट सॉविनन नपा वैली कीथ एंड किन 2013 स्कोर: 89 | $ 30
सूखे सरल, नद्यपान, ग्रेफाइट और हल्के सेडरी ओक की एक सरल अभी तक मनभावन पेशकश, थोड़ा सरल समाप्त होता है। 2024 के माध्यम से अब पियो। 14,300 मामले बनाए गए। —जेएल

2 गिलास शराब कैलोरी

अनुशंसित कैलिफोर्निया पिनोट नोयर्स

ब्रेवर-क्लिफ्टन पिनोट नोइर स्टा। रीता हिल्स 2013 स्कोर: 92 | $ 40
चिकना जंगली बेर, रास्पबेरी और काले नद्यपान के स्वाद के साथ चिकना, मसालेदार पुष्प scents और लैवेंडर का एक स्पर्श दिखा रहा है, खत्म पर ग्लाइडिंग। अब पी लो। 3,262 केस किए। —जेएल

एचएएचएन पिनोट नोइर सांता लूसिया हाइलैंड्स एसएलएच 2013 स्कोर: 92 | $ 30
प्रभावशाली, घनत्व, एकाग्रता, गहराई और दृढ़ता दिखाते हुए, ब्लैकबेरी, मोचा, देवदार, मसाले और बेरी पाई की परतों के साथ। एक मजबूत उपस्थिति के साथ खत्म होता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 15,000 मामले बनाए गए। —जेएल

मित्र पिनोट नूर सोनोमा काउंटी ओलेमा 2013 स्कोर: 91 | $ 20
यह लाल तेज़ जंगली बेर और रास्पबेरी स्वाद का जीवंत, ताज़ा और जटिल मिश्रण प्रदान करता है जो लंबे और स्वच्छ और जटिल होते हुए, दृढ़ और जीवंत होते हैं। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 6,000 मामले बनाए गए। —जेएल

DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir रशियन रिवर वैली Dutton Ranch 2013 स्कोर: 91 | $ 40
डार्क बेरी, मोचा, करंट, ब्लूबेरी और ऐनीज़ फ्लेवर की एक मेडली में पैक। तीव्र और शक्तिशाली ने टैनिक मांसपेशियों को दिया, फिर भी फिनिश पर सुंदर और सुरुचिपूर्ण, जहां यह घनत्व और दृढ़ता के साथ समाप्त होता है। अब 2021 के माध्यम से पियो। 5,267 मामले बनाए गए। —जेएल

DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 स्कोर: 90 | $ 36
तंग और घने, मध्यम समृद्ध शैली में, जीवंत अम्लता और तड़क-भड़क वाले ताजे फलों पर जोर डालते हैं जो काली चेरी, बेर और ब्लैकबेरी स्वादों को गूँजते हैं। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 4,400 मामले बनाए गए। —जेएल

केंडल-जैक्सन पिनोट नॉयर एंडरसन वैली जैक्सन एस्टेट 2013 स्कोर: 89 | $ 30
नाजुक जंगली बेर, बजरी, ब्लैकबेरी, रोड टार, देवदार और सूखे जड़ी बूटी के स्वाद के स्तरित मिश्रण के साथ एक सूक्ष्म, सुशोभित शैली, ठीक-ठीक टैनिन द्वारा बनाई गई। फिनिश पर लाइनर। 2020 के माध्यम से अब पियो। 3,445 मामले बनाए गए। —जेएल

2013 में मिगेशन पिनोट नोइर रशियन रिवर वैली स्कोर: 89 | $ 38
शुद्ध और जटिल, कोमल बनावट से लेकर पके हुए बेर के मिश्रण, सूखे जड़ी बूटी और हल्के सेडरी ओक के नोट। पके टैनिन द्वारा खत्म किया जाता है। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 19,950 मामले बनाए गए। —जेएल