आंद्रे मैक ने शराब की दुनिया में शराब पीने वाले से लेकर कांमेलियर से लेकर विंटनर और अब रेस्ट्रॉयर तक, पूरे शराब की दुनिया में एक शानदार रास्ता तय किया है। अपनी पूरी यात्रा के दौरान, उन्होंने हर किसी का स्वागत करने के लिए ताजी आँखें और वाइन बनाने का जुनून रखा है। के नवीनतम एपिसोड में वाइन स्पेक्टेटर के साथ सीधी बात , कार्यकारी संपादक थॉमस मैथ्यूज ने अपने कैरियर में कई ट्विस्ट के बारे में मैक के साथ बात की, जिससे शराब अधिक भरोसेमंद बन गई और अपने समुदाय में एक रेस्तरां खोला।
मैक एक घर में बड़ा नहीं हुआ जो शराब ज्यादा पीता था। वास्तव में, शराब की दुनिया में उनका पहला परिचय सिटकॉम का एक एपिसोड देख रहा था फ्रेजियर ।
एक निवेश फर्म में अपनी डेस्क की नौकरी छोड़ने के बाद, मैक रेस्तरां उद्योग में लौट आए, जहां उन्होंने स्कूल के दौरान काम किया था, एक स्टेक हाउस में फर्श पर शराब के बारे में सीखा और एक sommelier के रूप में एक स्थिति में चले गए। मैक ने कहा, 'पूरे कॉलेज में रेस्तरां में काम करना और रेस्तरां उद्योग को बहुत क्षणिक उद्योग के रूप में समझना, लोग हमेशा बड़े और बेहतर काम करते हैं।' 'मुझे एहसास हुआ कि एक बड़ी और बेहतर बात वहीं मेरी नाक के नीचे थी। मुझे छोड़ना पड़ा और फिर वापस आ गया। '
ब्रूट और शैंपेन के बीच अंतर
2003 में, मैके अमेरिका में गैस्ट्रोनॉमी के एक अंतरराष्ट्रीय समाज Chaîne des Rôtisseurs द्वारा बेस्ट यंग सोम्मेलियर के रूप में नामित होने वाले पहले अफ्रीकी अमेरिकी बन गए। इसके तुरंत बाद, वह थॉमस केलर के काम करने के लिए नपा घाटी चले गए फ्रेंच कपड़े धोने , सेवा मेरे शराब बनाने वाला ग्रैंड अवार्ड विजेता। अगले वर्ष, केलर ने खोलने में अपनी मदद की घोषणा की Per Se न्यूयॉर्क में, जहां मैक 1,800-लेबल वाइन सूची में कामयाब रहा।
न्यूयॉर्क में भोजन दृश्य में प्रवेश करते हुए, मैक ने एक बदलाव को नोटिस करना शुरू किया। 'मुझे एहसास हुआ कि शेफ अपनी शर्तों पर रेस्तरां खोलना चाहते थे, और चीजें बदल रही थीं,' उन्होंने कहा। 'जैसा कि मैंने देखना शुरू किया, मैं इसके लिए तैयार था। मैं नए रेस्तरां के लिए वाइन बनाना चाहता था। ' इसलिए, 2007 में उन्होंने ओरेगन पिनोट नोयर पर ध्यान केंद्रित करने वाले ब्रांड मैसन नोयर को लॉन्च किया।
वाइन उद्योग में काम करने की उनकी यात्रा जारी रहने के बाद, मैक ने महसूस किया कि रंग के एक व्यक्ति के रूप में उनकी दुर्लभता उनके हिस्से पर रुचि की कमी के कारण जरूरी नहीं थी, बल्कि उद्योग के भीतर एक दृष्टिकोण जो अक्सर शराब को दुर्गम लगता है। उसने शराब के इर्द-गिर्द आख्यान बदलने का अवसर देखा।
खोलने के बाद कितनी देर तक रिस्लिंग होती है
अपनी पुस्तक में, 99 बोतल: एक ब्लैक शीप्स गाइड टू लाइफ़-चेंजिंग वाइन , मैक शराब, बीयर और आत्माओं की कई बोतलों को सूचीबद्ध करता है जिन्होंने शराब की अपनी समझ को आकार देने में मदद की। शराब के बारे में बोलने के तरीके में पॉप-सांस्कृतिक संदर्भों का उपयोग करने के महत्व का हवाला देते हुए, मैक नोट करता है कि केलर जैसे सम्मानित लोगों के लिए काम करने से उन्हें शराब के लिए अपने दृष्टिकोण में हास्य और व्यक्तित्व लाने में मदद मिली।
'मैं चाहता था कि यह एक तरह से प्रामाणिक लगे कि यह इस बात का प्रतिबिंब है कि मैं कौन हूं और कहां से आया हूं।' 'शराब के बारे में भाषा को थोड़ा बदलने में सक्षम होने के नाते, यह उन चीजों में से एक था, जहां मुझे ऐसा महसूस हुआ कि मैंने पर्याप्त साहस का निर्माण किया है, आखिरकार थॉमस जैसे किसी व्यक्ति के लिए काम करने के बाद, जिसने मुझे गले लगाने के लिए प्रोत्साहित किया।'
अपने अनौपचारिक दृष्टिकोण के बावजूद, मैक ने अभी भी बरगंडी जैसे मूलभूत ठीक वाइन के लिए बहुत सराहना की है ग्रन्थ क्रूस , पहली-विकास बॉरदॉ और कैलिफोर्निया कैबरनेट। उन्होंने पुष्टि की कि वे मदिरा थे कि 'हर एक दिन वहीं थे, और मुझे लगता है कि मेरे लिए एक ही तरीका है कि मैं नियम तोड़ने में सक्षम हो जाऊं किसी तरह से या डिग्री में उन्हें मास्टर करने का तरीका था। मैं उन सभी वाइन का पूरी तरह से आनंद लेता हूं, और पुस्तक में, मैं वास्तव में इसके बारे में अप्रकाशित होना चाहता था, क्योंकि यह मेरा अतीत है। '
एक अच्छा अर्ध मीठा रेड वाइन
आज, मैक ने अपनी ऊर्जा को ब्रुकलिन, एन.वाई। में प्रॉस्पेक्ट लेफ्टर्ट्स गार्डन के अपने स्थानीय पड़ोस में स्थानांतरित कर दिया है, जहाँ वह अपने चार बच्चों और पत्नी, फोबे डामरोश के साथ रहते हैं, जो एक पूर्व रेस्तरां कार्यकर्ता भी हैं। महामारी से कुछ महीने पहले ही रेस्तरां ने अपने दरवाजे बंद करने के लिए मजबूर किया, युगल ने अमेरिकी चारकुर्ती, पनीर और शराब संस्कृति पर ध्यान केंद्रित किया और संस हैम बार खोला। रेस्तरां, जिसे मैक a रफ इन ए डायमंड ’के रूप में वर्णित करता है, 1970 और 80 के दशक से विंटेज कैलिफोर्निया वाइन की एक विस्तृत चयन प्रदान करता है।
महामारी द्वारा लाए गए झटके के बावजूद, मैक और डमरोश एक प्रोविजन स्टोर, एक वाइन बार और अब एक बेकरी - सभी अपने पड़ोस में रखे गए हैं, पर काम कर रहे हैं। जॉर्ज फ्लॉयड और ब्रायो टेलर जैसे अश्वेत लोगों की हत्याओं से उभरी महामारी और वर्तमान सामाजिक अशांति से मैक ने क्या चमक हासिल की है और बेहतर भविष्य के लिए आगे बढ़ने और मौजूद रहने का महत्व है।
शराब उद्योग में इसे बनाने की कोशिश कर रहे रंग के युवा लोगों के लिए उनकी सलाह? उन्होंने कहा, '' जहां आप फिट हैं, वहां पहुंचिए। '' रेस्तरां उसके लिए सबसे अधिक सुलभ थे, लेकिन मैक उस भौगोलिक स्थिति, या उस मामले के लिए कुछ भी और किसी भी युवा व्यक्ति के सपने में बाधा नहीं होना चाहिए। 'यह मत सोचो कि तुम कहाँ स्थित हो यह एक बाधा है। वह करें जो आप तब तक कर सकते हैं जब तक कि आप उन स्थानों पर नहीं पहुंच सकते, यदि यह लक्ष्य है, 'उन्होंने कहा। मैक की यात्रा वास्तव में एक वसीयतनामा है जो समर्पण, खुले दिमाग और थोड़ा सा नवाचार अंत में भुगतान कर सकता है।
मैक पर पूर्ण एपिसोड देखें वाइन स्पेक्टेटर का आईजीटीवी चैनल , और ट्यून टॉक को वाइन स्पेक्टेटर, मंगलवार और गुरुवार को शाम 7 बजे पकड़ने के लिए। ईटी। आज रात, थॉमस मैथ्यू वाइन उद्योग में ब्लैक वॉयस को उजागर करने के एक महीने के हिस्से के रूप में दक्षिणी ग्लेज़र वाइन एंड स्पिरिट्स में मानव संसाधन के वरिष्ठ उपाध्यक्ष टेरी अर्नोल्ड के साथ बातचीत करेंगे।