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असामान्य मदिरा और उदार decors देश भर में 10 जीवंत स्थानों को भेदते हैं

जैकब गफ्नी द्वारा

एक आलीशान हरी कुर्सी पर बैठे, एचबीओ क्रिएटिव सर्विसेज के उपाध्यक्ष मार्क डेविडसन शाम के विचार मंथन सत्र में 20 सहकर्मियों का स्वागत करते हैं। एक भरी हुई ऑफिस कॉन्फ्रेंस-रूम में इकट्ठा होने के बजाय, वे रोन में हैं, मैनहट्टन के हाल ही में पुनर्जीवित किए गए मीटपैकिंग जिले में एक कोब्ब्लास्टोन स्ट्रीट पर एक नई खुली हुई वाइन बार दूर है।

डेविडसन कहते हैं, 'हमें यह स्पेस पसंद है।' 'यह शराब के अनुभव पर एक अलग ले के साथ लाउंजिंग को जोड़ती है। वाइन बार की मेरी धारणा फजी हुआ करती थी - न कि कूल्हे और इस जगह की तरह शांत। '

एचबीओ पार्टी से दूर नहीं, एक युवा महिला शराब की सूची का अध्ययन करती है। वह अपनी पसंद के साथ खुश होकर $ 9 के लिए $ 9 के लिए Château de St.-Cosme Gigondas के एक ग्लास का चयन करती है।

मालिक जेफरी गोल्डनस्टीन भी मुस्कुरा रहे हैं। वह कहते हैं कि उनका नया उद्यम सफल है क्योंकि लोग विभिन्न प्रकार की शराब के बारे में सीखना चाहते हैं, लेकिन अधिकांश रेस्तरां या विशिष्ट बार में अवसर नहीं है। रौन की वाइन सूची में ग्लास पर 35 वाइन ($ 5 से $ 17 तक) और 200 बोतलें शामिल हैं, जिसमें विशेष रूप से फ्रांस पर ध्यान केंद्रित किया गया है।

रौन वाइन बार की बढ़ती संख्या का हिस्सा है जो दिलचस्प शिक्षा के साथ हिप डेकोरेशन का संयोजन कर रहा है, जिसमें शराब की शिक्षा के साथ जीवंत सामाजिक दृश्य का मिश्रण है। न्यूयॉर्क शहर इस उभरती फसल के लिए विशेष रूप से उपजाऊ मिट्टी है। इटली के ट्रेंडी ईस्ट विलेज में वेलोस ('स्पीड' के लिए इटैलियन) शून्य पर, ग्लास से 25 वाइन परोसते हैं ($ 6.50 से $ 14 तक)। बार का सामान चिकना और भविष्य है, लेकिन बेज और हल्के भूरे रंग की एक गर्म रंग-योजना बार को एक शानदार स्पर्श देती है। ग्रामेर्की पार्क पड़ोस में, अंतरंग बार डेमी, ग्लास द्वारा $ 20 वाइन ($ 6 से $ 13 तक) प्रदान करता है, और यह अधिकतम 12. सीट पर है। मिडटाउन में, आर्टिसानल वाइन और पनीर युग्मों पर केंद्रित है। यह शेफ टेरेंस ब्रेनन के स्वामित्व में है, जो अपने रेस्तरां पिचोलिन में शहर के सर्वश्रेष्ठ पनीर चयनों में से एक प्रदान करता है।

हालांकि, न्यूयॉर्क अकेला नहीं है - वाइन बार एक राष्ट्रव्यापी प्रवृत्ति है, जो उत्तरी कैरोलिना से उत्तरी कैलिफोर्निया तक पनप रही है। यद्यपि वे एक जटिल विषय को स्पष्टता और सत्यता के साथ प्रस्तुत करने की क्षमता साझा करते हैं, प्रत्येक स्थापना का अपना अलग चरित्र होता है, और कई एक विशिष्ट क्षेत्र की वाइन के लिए समर्पित होते हैं।

एक साहसिक सूची के साथ एक वाइन बार शराब के लिए 'उड़ानों' की पेशकश करने के लिए संरक्षक को प्रोत्साहित कर सकता है। एक उड़ान - आम तौर पर तीन या चार अलग-अलग बोतलों के 2- से 3-औंस नमूनों से मिलकर - शराब प्रेमियों को खरीदने से पहले स्वाद लेने का मौका देता है।

शिकागो के हडसन क्लब में, उड़ानें इतनी लोकप्रिय हो गई हैं कि वाइन निर्देशक कर्ट बर्न्स ने अपने सर्वरों के लिए एक विशेष ले जाने की प्रणाली विकसित की है। स्टेनलेस स्टील के उपकरण सर्वर को प्रत्येक हाथ में दो उड़ानों तक ले जाने की अनुमति देते हैं। सबसे पहले, बर्न्स कहते हैं, 'हमने बहुत सारी शराब पिलाई, चश्मे को मिलाया और बहुत सारी ड्राई क्लीनिंग के लिए भुगतान किया।' लेकिन अब नमूने इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि कई बार एक ही मेज पर छह अलग-अलग उड़ानों का आदेश होगा। बर्न्स कहते हैं, 'वे हमारी बिक्री का एक तिहाई हिस्सा बनाते हैं, एक रात में लगभग 150 उड़ानें।'

अटलांटा में, विनो! प्रतिदिन उड़ानों को घुमाता है और उन्हें तपस (स्पेनिश हॉर्स डी'ओवरेस के छोटे सर्विंग्स) के साथ मिलाता है। मालिक ओफेलिया सैंटोस कहते हैं कि एक भूमध्यसागरीय कैफे में भोजन के छोटे स्वाद के साथ शराब के छोटे स्वाद होने का विचार पहली बार में एक कठिन बिक्री थी। 'अटलांटा में, लोग केवल [प्रसिद्ध] लेबल पसंद करते हैं,' सेंटोस कहते हैं। 'भ्रम था कि क्या उड़ानें हैं, लेकिन अब वे एक स्तर का परिष्कार लाते हैं।'

इन नए वाइन बारों की असली सुंदरता यह है कि वे ग्राहकों को चुनने की अनुमति देते हैं - डराने-धमकाने से मुक्त - एक सूची से शराब जिसकी पेशकश अस्पष्ट varietals से लेकर पुरानी पसंदीदा तक होती है। ये जीवंत, समकालीन रिक्त स्थान पुराने जमाने के, रूढ़िवादी sommelier के लिए कोई जगह नहीं है।

एक देर से गर्मियों की शाम को, मैरीअन मोसेल और लॉरा हेस्टिंग्स न्यूयॉर्क के एनोटेका आई ट्रुल्ली में बातचीत कर रहे हैं, जो एक छोटा, आकस्मिक वाइन बार है जो केवल इतालवी वाइन प्रदान करता है।

हेस्टिंग्स कहते हैं, 'हमें शराब पसंद है और यह अधिक सीखने का अवसर है।' 'ठेठ बार में शराब के विकल्प आकर्षक नहीं हैं।'

दोनों महिलाओं को एक वाइन बार का विचार पसंद है जो एक देश की वाइन पर ध्यान केंद्रित करता है, जिससे उन्हें बाहर शाखा करने का मौका मिलता है, एक विशिष्ट क्षेत्र के बारे में जानें और पूर्वानुमान योग्य विकल्पों से बचें। मोसेल कहते हैं, 'यहां आप भयभीत या लाभ नहीं उठाते हैं।' 'हमारे पास चुनने के लिए एक विस्तृत विविधता है, लेकिन फिर से,' वह हंसी के साथ कहती है, 'मैं अब रोजी पी रही हूं।'

देश भर में स्थित 10 वाइन बार की समीक्षा के बाद - उनमें से अधिकांश नए, कुछ पुराने दिग्गज हैं - जहां आप शराब की दुनिया में क्या गर्म है या बस दोस्तों के साथ एक गिलास गुलाब का आनंद ले सकते हैं।

बोनट्रा डिनिंग और वाइन रूम
1829 क्लीवलैंड Ave., शेर्लोट, एन.सी.
TELEPHONE (704) 333-वाइन
खुला हुआ सोमवार से शनिवार
शराब चयन बोतल द्वारा 200 मदिरा $ 200 मदिरा $ 5 से $ 17.50 तक

बोनटरा डाइनिंग एंड वाइन रूम पिछले साल एक ऐतिहासिक लैंडमार्क की साइट पर खोला गया था। 1897 में निर्मित, लाल-ईंट की इमारत एक मैथोडिस्ट-एपिस्कोपल चर्च थी जब तक कि उसने 1988 में अपने दरवाजे बंद नहीं किए।

इंटीरियर का बड़े पैमाने पर पुनर्निर्माण किया गया है। पुर्तगाल से कॉर्क से बनी टाइलों के साथ सबसे ऊपर ऊँचा बार रखा गया है, जहाँ पल्पिट हुआ करते थे। ढलान के बजाय ढला हुआ, एम्फीथिएटर फर्श समतल किए गए थे, और मण्डली तालिकाओं पर बैठती है।

मालिक जॉन डंकन कहते हैं, 'सभी बड़े बैंकों का मुख्यालय यहां है, इसलिए हमारे पास लोगों का एक पिघलने वाला बर्तन है।' 'हम जानते थे कि चार्लोट एक तैयार बाजार था। इमारत हमारा ड्रा है, और हमने इसे हाथ से पुनर्निर्मित किया। '

वाइन लिस्ट में तीन 2-औंस भागों की 10 उड़ानों का चयन होता है, और हर शाम, एक नई उड़ान प्रति घंटा की पेशकश की जाती है। उड़ानों को वैरिएटल द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, जैसे $ 15 के लिए 'फैट, चेवी कैबरनेट' उड़ान: डोमिनस एस्टेट नापा वैली नानपुक वाइनयार्ड 1997, लिविंगस्टन नपा वैली स्टेनली का चयन 1996 और ड्राई क्रीक सोनोमा काउंटी 1997।

सेल्टर बेटन वाइनयार्ड्स
1050 चार्टर ओक Ave., नापा घाटी, कैलिफ़ोर्निया।
TELEPHONE (707) 963-8888
खुला हुआ रोज
शराब चयन बोतल द्वारा 250 वाइन $ 100 से 120 वाइन ग्लास से $ 5 से $ 30 तक

Cantinetta, Tra Vigne रेस्‍तरां का नया उद्यम है, जो एक नापा घाटी पसंदीदा है। वाइन बार एक 19 वीं सदी के पत्थर की इमारत में स्थित है जो मूल रूप से शेरी के घर में इस्तेमाल किया जाता था।

हालांकि वाइन निर्देशक डेविड स्टीवंस का लक्ष्य इटालियन वाइन बार के माहौल और विश्वास को फिर से बनाना है, सूची का ध्यान कैलिफोर्निया पर रहता है। कैंटिनेटा में पेश की जाने वाली एक लोकप्रिय उड़ान में $ 85 के लिए तीन 'पंथ' कैबर्नेट्स के 2-औंस नमूने शामिल हैं: शफर हिलसाइड सिलेक्ट 1995, हरलान एस्टेट 1996 और ब्रायंट फैमिली 1997।

वाइन बार ग्लास के द्वारा 5 औंस वाइन के साथ, छोटे मीट और चीज से लेकर बीफ एम्पैनडस और स्मोक्ड सैल्मन में शतावरी के साथ छोटे व्यंजन पेश करता है (प्रत्येक लागत $ 2.50)।

कोर वाइन और पनीर बार
2709 मैकिन्नी एवेन्यू।, डलास
TELEPHONE (214) 303-0302
खुला हुआ मंगलवार से शनिवार
शराब चयन बोतल द्वारा 100 मदिरा $ 70 मदिरा $ 5 से $ 18 तक

मालिक टेरेंस बल्लू ने वाइन खरीदने की कोशिश की जिसे वह लोन स्टार राज्य में दुर्लभ खोज मानते हैं, जैसे कि 1996 के फ्रैंकलैंड शिराज पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया अलगाव रिज (6-औंस ग्लास के लिए $ 12)।

कॉर्क में झाड़ और मोमबत्ती की रोशनी शाम को माहौल प्रदान करती है। टिमटिमाती हुई बार चमकती रोशनी में चमकती है। बल्लू स्थानीय कलाकारों को अपनी दीवार की जगह प्रदान करता है, जो बिकने के लिए अपने चित्रों को लटकाते हैं।

शराब के साथ जाने के लिए, कॉर्क ज्यादातर अमेरिकी चीज़ों का चयन करता है, जैसे कि न्यूटन, आयोवा से मेयटैग ब्लू, और ग्राफ्टन, वीटी से रिजर्व चेडर, $ 4 के लिए एक सर्विंग। बल्लू के पसंदीदा में से एक उसका डलास-निर्मित चेवर है, जिसे वह 'बड़े टेक्सन बकरों से बड़ा टेक्सन पनीर' के रूप में वर्णित करता है।

कच्चा
888 एन। वबाश, शिकागो
TELEPHONE (312) 337-4078
खुला हुआ रोज
शराब चयन बोतल से 325 वाइन 50 डॉलर मदिरा 6 डॉलर से 18 डॉलर तक

क्रूज आराम का त्याग किए बिना शराब की शिक्षा पर जोर देता है। इस आरामदायक वाइन बार में झूमर और दो बड़े फायरप्लेस द्वारा रोशन किए गए कमरे में गर्म, सुनहरे रंग, भूरे रंग के चमड़े के सोफे और ओवरस्टफ्ड कुर्सियाँ हैं।

मालिक मिंडी ट्रैफ़मैन भी शराब पाठ्यक्रमों को पढ़ाने के लिए एक कक्षा के रूप में क्रूज़ का उपयोग करते हैं। जब भी वह छात्रों को सोफे पर वापस देखती है, तो अपने पैरों को एक कॉफी टेबल पर रखें या एक ग्लास वाइन के साथ चिमनी के बगल में ऊपर की ओर कर्ल करें, वह जानती है कि वे घर पर सही महसूस कर रहे हैं।

EOS
101 कार्ल सेंट, सैन फ्रांसिस्को
TELEPHONE (४१५) ५६६-३०६३
खुला हुआ रोज
शराब चयन बोतल द्वारा ५०० वाइन ५५ से ६० वाइन ग्लास द्वारा $ ५ से $ २५ तक

Eos वाइन के निदेशक Eugenio Jardim ऑफबी वाइन और दुर्लभ वस्तुएं खोजने के लिए एक विशेष प्रयास करते हैं, जैसे कि Novy Cellars Syrah Rosé 1999 ($ ​​5.50 प्रति ग्लास) या ड्राई कॉर्ज़ोन Gew¿rztram कैलिफोर्निया 1999 ($ ​​10 प्रति ग्लास)।

'लोग यहाँ आते हैं - शराब सेवी - सूची को देखते हैं, और कहते हैं कि मैं इनमें से किसी को भी नहीं पहचानता हूँ!' 'जो मेरे चेहरे पर मुस्कान ला देता है।'

भोर की ग्रीक देवी के लिए नामित, ईओस प्रत्येक बुधवार शाम को शराब पर एक व्याख्यान देने के लिए एक अतिथि वाइनमेकर या आयातक को आमंत्रित करता है। हाल ही में, लैरी टर्ले ने छह एकल-दाख की बारी वाले ज़िनफंडल्स को गिराया और डाला।

हडसन क्लब
504 एन वेल्स सेंट, शिकागो
TELEPHONE (312) 467-1947
खुला हुआ सोमवार से शनिवार
शराब चयन बोतल द्वारा 250 वाइन ग्लास से ग्लास वाइन 5 डॉलर से 35 डॉलर तक

1930 और 40 के दशक में लोकप्रिय एक ऑटोमोबाइल के लिए नामित, हडसन क्लब बेज बूथ और लाल गोल सीटों से सुसज्जित है, जो कार के डिजाइन की याद दिलाता है। छत से लटकती हुई लाइटें टेल लाइट्स और हुड आभूषणों की नकल करती हैं।

शराब निदेशक कर्ट बर्न्स ने अपनी उड़ान कार्यक्रम पर विशेष जोर दिया, 24 अलग-अलग नमूने उपलब्ध हैं, जो शराब की सूची के सभी चयनों को शामिल करते हैं, जिसमें छह स्पार्कलिंग वाइन को छोड़कर। प्रत्येक उड़ान एक क्षेत्र या varietal पर केंद्रित है। उदाहरण के लिए, अल्सेस फ्लाइट चार सर्विंग्स प्रदान करती है, जिसमें एक अल्बर्ट मान पिनोट औक्सेर्रोइस 1998 और अल्बर्ट मान ग्यूएर्स्ट्राम्रेनर 1998, $ 9.25 है।

ZYGOMATOES
129 साउथ सेंट, बोस्टन
TELEPHONE (617) 542-5108
खुला हुआ सोमवार से शनिवार
शराब चयन बोतल द्वारा 225 वाइन 50 से 60 वाइन ग्लास से $ 4.50 से $ 14 तक

आपको मुस्कुराने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मांसपेशियों के लिए फ्रेंच, ज़ीगोमेट्स 6 औंस सर्विंग्स में ग्लास द्वारा मदिरा परोसता है और प्रत्येक को 2-औंस स्वाद के रूप में भी प्रदान करता है। अधिकांश चयन फ्रांस से आते हैं, लेकिन सह-मालिक लोरेंजो सवोना भी दुनिया के अन्य हिस्सों से वाइन की एक श्रृंखला की पेशकश करने की कोशिश करता है।

मामूली सजावट फ्रेंच बिस्टरो की गूंज करने का इरादा है। सवोना कहती हैं, '' जब हमारे पास पैसा नहीं था, तो हमारे पास बहुत पैसे नहीं थे। 'लेकिन शेफ, इयान, और मैं दोनों फ्रांस में रहते थे और काले और सफेद टाइल्स और बिस्टरो की पारंपरिक गहरे रंग की लकड़ी से प्यार करते थे।'

सवोना भी अपनी मदिरा को जैज़ के साथ बाँधना पसंद करती है: स्थानीय संगीतकार हर रात लेस ज़िगोमेट्स में खेलते हैं।

मोरेल वाइन बार और CAFÉ
1 रॉकफेलर प्लाजा, न्यूयॉर्क
TELEPHONE (212) 262-7700
खुला हुआ सोमवार से शनिवार ब्रंच, रविवार
शराब चयन बोतल द्वारा 1000 मदिरा $ 130 मदिरा $ 5 से $ 49 तक

शराब निर्देशक निकोस एंटोनैकस ने जो हासिल किया है, वह महसूस करता है कि वाइन बार क्या होना चाहिए: 'अपस्केल, आरामदायक आराम, कोई प्रयास और कोई ड्रेस कोड नहीं।' चिकना भोजन कक्ष में एक निर्बाध बार है, और गर्म मौसम में, कई ग्राहक रॉकफेलर सेंटर के दृश्य में बाहर बैठने का आनंद लेते हैं।

सोमवार की रात, शेफ माइकल Haimowitz $ 50 के लिए शराब के पांच गिलास के साथ रखा तीन पाठ्यक्रमों से मिलकर एक विशेष शराब चखने मेनू तैयार करता है।

पोंजी वाइन बार
100 एस.डब्ल्यू। सातवां सेंट, डंडी, अयस्क।
TELEPHONE (503) 554-1500
खुला हुआ रोज
शराब चयन बोतल द्वारा 50 से 70 वाइन 16 से 20 वाइन ग्लास से $ 3 से $ 15 तक

पोंजी वाइनयार्ड द्वारा खोला गया और Argyle वाइनरी से सड़क के पार स्थित है, पोंजी वाइन बार में डगलस देवदार शराब के डिब्बे और एक चिकनी कंक्रीट फर्श है। प्रत्येक पोंजी वाइनयार्ड बॉटलिंग $ 1 के लिए 2-औंस स्वाद में भी उपलब्ध है।

वाइन बार की पाँच वाइन की तीन उड़ानों में से प्रत्येक ओरेगन पिनोट नोयर के इर्द-गिर्द घूमती है। एक में 'दुर्लभ रत्न' शामिल हैं, जैसे कि ब्रिक हाउस विलेमेट वैली लेस डेजोनिस 1998 और टोरी मोर बालकोम्बे वाइनयार्ड 1998, $ 30 के लिए।

मैनेजर टिम हीली कहते हैं, '' जाहिर तौर पर हम पिनोट नायर पर ज्यादा ध्यान देते हैं क्योंकि यह राज्य का बड़ा अंगूर है। 'लेकिन हम [ओरेगन] वाइन जैसे टेम्प्रानिलोस, कैब्स, मर्लोट्स और जिंस को खोजने के लिए भी कड़ी मेहनत करते हैं।'

रोन
63 गेंसवोइट सेंट, न्यूयॉर्क
TELEPHONE (212) 367-8440
खुला हुआ सोमवार से शनिवार, शाम
शराब चयन बोतल द्वारा 200 वाइन $ 5 से $ 17 तक ग्लास द्वारा 35 मदिरा

रौन के चिकना, आधुनिक लुक में सीमेंट की दीवारें, स्पेस-एज कुर्सियां, 200 साल पुराने काले-अखरोट के पेड़ और जिंक-फ़्रेम वाले बार से बने टेबल हैं।

शेफ पैसन डेनिस रौन क्षेत्र के व्यंजन परोसता है। सर्दियों के लिए, वह ऑक्सलेट रैगाउट के साथ आलू से तैयार समुद्री बास जैसे व्यंजन पेश कर रहा है।