थॉमस केलर ने Yountville में कैजुअल मैक्सिकन कॉन्सेप्ट खोला
फाइन-डाइनिंग अथॉरिटी शेफ थॉमस केलर ने अपने कैलीहाउस के बाहर ला कैलेंडा, एक आकस्मिक मैक्सिकन रेस्तरां का उद्घाटन किया। इस अवधारणा की शुरुआत येलविले, कैलिफ़ोर्निया में 3 जनवरी को हुई, जो कि केलर की सड़क से नीचे थी शराब बनाने वाला ग्रैंड अवार्ड जीतना फ्रेंच कपड़े धोने बेस्ट ऑफ अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस जीता प्लग । शेफ का ग्रुप ग्रैंड अवार्ड विजेता भी है Per Se न्यूयॉर्क में।
ला कैलेंडा का मेनू अपारदर्शी, क्लासिक मैक्सिकन स्टेपल जैसे टैकोस, टैमलेस और एनचिलाडस प्रदान करता है। मैक्सिकन उत्पादकों, स्थानीय किसानों और फ्रांसीसी लॉन्ड्री के अपने पाक उद्यान से ओक्साका में जन्मे कार्यकारी शेफ केलिन उलरिक ट्रिलिंग स्रोत सामग्री।
वाइन कार्यक्रम में मैक्सिकन फोकस भी है। फ्रांसीसी लॉन्ड्री के प्रमुख सोमरिकियर, एरिक जॉनसन, ने ला कैलेंडा की टीम के साथ 50-चयन सूची बनाने के लिए काम किया, जिसमें वेले डी ग्वाडालूप और सेंटो टॉमस जैसे क्षेत्रों पर प्रकाश डाला गया। निकटवर्ती नापा घाटी का भी अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें कई छोटे-उत्पादन लेबल शामिल हैं।
महाप्रबंधक एरिक जेफरसन ने कहा, '' निर्विवाद रूप से सबसे रोमांचक हिस्सा यह है कि यह पहली बार है जब हमें भोजन की इस शैली के आसपास वाइन सूची बनाने का अवसर मिला है। शराब बनाने वाला । 'हम अपनी सूची में हाइलाइट किए गए वाइन के लेंस के माध्यम से नपा घाटी में मैक्सिकन अमेरिकियों के इतिहास का सम्मान करते हैं।'
Quince टीम से एक नई शराब बार
वेरजस वेरजस का शिष्टाचार पार्ट-बार और रेस्तरां और पार्ट-रिटेल है।के मालिक हैं पंद्रह सैन फ्रांसिस्को के जैक्सन स्क्वायर में, माइकल और लिंडसे टस्क, इस सप्ताह के अंत में पड़ोस में एक नया शराब बार खोल रहे हैं। वेरजस उनके आस-पास के बेस्ट ऑफ अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस-डेस्टिनेशन डेस्टिनेशन से अधिक आकस्मिक होगा।
यूरोप के निम्न-कुंजी अभी तक उच्च-गुणवत्ता वाले भोजनालयों से प्रेरित - जैसे भोजन कक्ष बार्सिलोना में पेरिस और तपस बार में- वेरजस एक मल्टीस्पेश है, नो-रिजर्वेशन कॉन्सेप्ट जहां बार में सब कुछ ऑर्डर किया जाता है। पेय निदेशक मैट साइरन ने इसे एक आरामदायक सेटिंग में दिखाने, शानदार शराब पीने और खाने के लिए एक जगह के रूप में वर्णित किया है। उन्होंने कहा, 'आपका अनुभव 10 मिनट रह सकता है - एक तेज शराब का गिलास और एक एंकॉवी [डिश] - इसके तीन घंटे हो सकते हैं,' उन्होंने कहा।
वेरजस में एक खुदरा दुकान भी है, जिसमें एक बार शामिल है जो पनीर, डिब्बाबंद मछली स्नैक्स और अन्य बार काटता है। अंतरिक्ष अधिक बैठने और एक बड़ा बार के साथ एक माध्यमिक भोजन क्षेत्र में खुलता है। शेफ माइकल टस्क द्वारा यूरोपीय भोजन का मेनू प्रतिदिन बदल जाता है, काली मिर्च जैसे स्नैक्स से और असगिया पनीर पफ से लेकर बड़ी प्लेटों तक, जैसे कि क्यूम जैम के साथ गोपनीय। घर में बने पेठे, सॉसेज और बहुत कुछ का एक चारकोटी कार्यक्रम भी है।
वाइन की सूची में लगभग 400 चयन हैं, जिसमें ग्लास द्वारा 10 वाइन और अच्छे-अच्छे मूल्य की बोतलें हैं। यह कार्यक्रम लगभग 60 प्रतिशत फ्रेंच है, जो दुनिया भर से, विशेष रूप से इटली और कैलिफोर्निया से पिक द्वारा संतुलित है। Cirne छोटे उत्पादकों से कम हस्तक्षेप वाले व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करता है, जो भोजन से मेल खाने वाले उज्ज्वल, बोल्ड स्वादों के साथ होता है।
सैन फ्रांसिस्को भूमध्यसागरीय स्पॉट तावला बंद हो गया है
अज़हर हशम तावला के सौजन्य ने 2017 से एक रेस्तरां पुरस्कार अर्जित किया था।एक्सीलेंस विजेता का पुरस्कार तावला सैन फ्रांसिस्को के मिशन जिले में बंद हो गया है। मालिक अज़हर हशीम ने बंद के कारणों के बीच शहर में एक रेस्तरां के संचालन के बढ़ते संघर्ष का हवाला दिया।
शराब निदेशक और महाप्रबंधक क्रिस्टीना सेंगर द्वारा ओवर्सिन, 135-चयन शराब की सूची फ्रांस और कैलिफोर्निया से क्लासिक वाइन में मजबूत थी, लेकिन लेबनान जैसे अंडर-रडार क्षेत्रों को भी उजागर किया। शेफ जोसेफ मैगिडो ने घर के बने लैबानेह की तिकड़ी जैसे छोटे छोटे प्लेटों का एक भूमध्य मेनू पेश किया।
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