प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं अक्सर एक ऐसी शराब के बारे में पढ़ता हूं जिसे '' फिर से संगठित '' किया गया है। कभी-कभी इस शब्द का उपयोग तब किया जाता है, जब वाइन वाइनरी में सबसे ऊपर होती है, हालांकि कभी-कभी यह अकेले खड़ी होती है। क्या शराब का एक पहले से ही खोला बोतल 'पुनर्कथन' करने का एक तरीका है? क्या मैं इसे घर पर कर सकता हूं? और यदि ऐसा है, तो क्या आप मुझे मेरी प्रेमिका को समझाने के लिए एक और बहाना दे सकते हैं कि 'अगर मैं इसे खत्म नहीं करता हूं, तो बोतल खराब हो जाएगी!'
—मैक्स, बोस्टन
प्रिय मैक्स,
कड़ाई से बोलने पर, 'पुनर्कथन' शब्द एक विशिष्ट प्रक्रिया को संदर्भित करता है जो एगवर्थ (और आम तौर पर महंगी) देने के लिए होता है, जो एक नए कॉर्क के लिए एक पुराने कॉर्क को स्वैप करके अधिक उम्र के सुरक्षित होने के अधिक वर्षों को पूरा करता है। बोतल को सावधानी से अनसुना किया जाता है, शराब को किसी भी प्रकार की गुणवत्ता के लिए परीक्षण किया जाता है, या बोतल के भराव के स्तर में गिरावट, अतिरिक्त शराब (अधिमानतः एक ही वाइनरी और विंटेज से) के साथ बदल दिया जाता है और अंत में बोतल को एक नया कॉर्क और कैप्सूल प्राप्त होता है। आम तौर पर यह मूल कर्मियों पर अपने स्वयं के कर्मियों द्वारा किया जाता है, और प्रामाणिकता का प्रमाण पत्र पुन: प्राप्त बोतल के साथ होता है। हालांकि, कुछ कलेक्टरों का मानना है कि यह प्रक्रिया उतना ही नुकसान पहुंचा सकती है, और पुनरावर्तित बोतलें हमेशा द्वितीयक बाजार पर अच्छा किराया नहीं देती हैं।
लेकिन अगर आप सिर्फ यह जानना चाहते हैं कि शराब की एक खुली हुई बोतल को अच्छी स्थिति में कैसे रखा जाए, जब तक कि आप इसे खत्म नहीं कर सकते, तब तक शराब को संरक्षित करने के लिए सभी तरह के तरीके हैं। आप अक्रिय गैसों का उपयोग कर सकते हैं, या एक वैक्यूम बना सकते हैं, या यहां तक कि इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। मेरे अनुभव में, पहली बात यह है कि बचे हुए शराब को एक छोटी बोतल में स्थानांतरित किया जाता है, इसलिए इसे हवा के संपर्क में नहीं लाया जाता है। मैं इसके लिए हाथ पर आधा बोतल साफ रखता हूं (और चुटकी में, मैं सिर्फ एक छोटी बोतल का उपयोग करता हूं) और उन्हें ठंडा कर देता हूं, जो किसी भी गिरावट को धीमा कर देगा। लेकिन आपके सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, अधिकांश लोग वाइन के आधार पर कुछ दिनों या शायद एक हफ्ते के बाद प्रतिकूल बदलावों को नोटिस करना शुरू कर देंगे।
—डॉ। विन्नी