माइकल सोलोमोनोव इस बात से इनकार नहीं कर सकता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में असाधारण शेफ की अपनी उचित हिस्सेदारी है। वह, सब के बाद, उनमें से एक: इजरायल में जन्मे शेफ, जो शायद फिलाडेल्फिया में अपने ऐतिहासिक आधुनिक इजरायली रेस्तरां के लिए जाने जाते हैं, ने चार जेम्स बियर्ड पुरस्कार जीते हैं, जिसमें उत्कृष्ट शेफ और कुकबुक ऑफ द ईयर शामिल हैं। लेकिन इज़रायल की छिटपुट यात्राएं उसे याद दिलाती हैं कि कुछ बेहतरीन अनदेखा खाना वहां हो रहा है।
सोलोमोनोव कहते हैं, 'आप इज़राइल जाते हैं, आप बैठते हैं, और किसी के बिना भी आपका आदेश लेने पर, वे एक लाख अलग-अलग सलाद की तरह लाते हैं, सभी लाठी, ताजी लता ब्रेड पर पकाया जाता है ...'। 'सबसे रोमांचक भोजन वहाँ लोगों को पुरस्कार जीतने की कोशिश के बिना होता है या यहां तक कि प्रसिद्ध शेफ भी हो सकते हैं, यह सिर्फ अपने प्राकृतिक आवास में है।'
हालाँकि पिट्सबर्ग में पले-बढ़े, सुलैमानोव ने इजरायली खाना पकाने के प्रदर्शन के लिए समर्पित रहे। उन्होंने तीन कुकबुक प्रकाशित किए हैं और वर्तमान में सिटी ऑफ़ ब्रदरली लव में छह डाइनिंग अवधारणाओं का प्रबंधन करते हैं, जिसमें एक डोनट शॉप और एक ह्यूमस स्टॉल, जिसमें कुकएनएसोलो रेस्तरां समूह के तहत, अपने व्यापार भागीदार और 'भाई' स्टीव कुक के साथ शामिल हैं।
सोलोमोनोव कहते हैं, 'मैं इजरायल के सबसे अच्छे हिस्सों को दिखाने की कोशिश कर रहा हूं - जिन हिस्सों से मैं प्यार करता हूं, वे संस्कृतियां जो मुझे पसंद हैं और वास्तव में समानता पर ध्यान केंद्रित करती हैं।'
सोलोमोनोव कहते हैं, स्टीव लेगाटो ने फ्रिज से बाहर निकले मीना को ठंडा किया, यह वास्तव में बहुत अच्छा बचा है।फसह के लिए, वह दो व्यंजनों की पेशकश करता है जो इस बिल को फिट करते हैं। मुख्य पकवान मीना ('पाई' के लिए लाडिनो शब्द) है, जिसमें इलायची और कॉफी जैसे समृद्ध स्वाद शामिल हैं। 'मट्जो [कुरकुरा, अखमीरी रोटी पारंपरिक के लिए पारस] लेने में सक्षम होने के नाते, इसे भिगोएँ और स्मोकी ग्राउंड बीफ़ के साथ पपड़ी के रूप में इसका उपयोग करें यह भयानक मांस पाई की तरह है।'
कार्रवाई का सबसे अच्छा तरीका है जब मोटो को संभालना एक साफ तौलिया का उपयोग करना है। मात्ज़ो सोखने के बाद, इसे तौलिया में लपेटा जा सकता है और थोड़ी देर आराम करने के लिए रखा जा सकता है, ताकि बाद में यह अनुकूल हो। 'लेकिन सबसे बड़ी टिप सिर्फ आराम करने और चिल करने और समझने की है कि अगर यह खराब हो जाता है, तो मैटो की एक शीट की कीमत कुछ नहीं, शायद 10 सेंट की तरह है, इसलिए इसे पसीना मत करो, आपको पता है?' उन्होंने आगे कहा।
बीट सलाद सही साइड के रूप में कार्य करता है या मीना के लिए गार्निश करता है। सोलोमोनोव कहते हैं, '' बीट स्पष्ट रूप से बहुत वनस्पति है, इसमें थोड़ा सा फाइबर होना अच्छा है। 'शीर्ष पर एक छोटी सी गुड़िया सिर्फ सबसे अच्छी है - यह मीठा है, यह खट्टा है और मसालेदार-भारी है।'
क्योंकि सुलैमानोव अक्सर विस्तारित टीम पर झूठ बोलता है, वह 'प्रतिभाशाली, भावुक, मेहनती और थोड़ा पागल' कहता है, यह एक फसह मेनू के लिए शराब युग्मन के साथ मदद करने के लिए ज़हाव महाप्रबंधक ओकन यज़ीसी को कॉल करने के लिए एक दिमाग नहीं था।
टर्की रात्रिभोज के लिए लाल मदिरा
मीना के लिए, यज़ीसी 2013 का सुझाव देता है रेचन मर्लोट गैलीले मनारा विनयार्ड रिजर्व, जिसे ज़हाव टीम कैबर्नेट पीने वालों के लिए एक महान मर्लोट कहती है (जैसा कि यह 15 प्रतिशत कैबरनेट है)। 'अमीर, भव्य फल काले जैतून, स्टार ऐनीज़ और खूबसूरती से संरचित टैनिन के संकेत के लिए रास्ता देता है,' यज़ीसी कहते हैं। 'यह पूरी तरह से मीना में विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ मेल खाता है।'
यदि आप बीट सलाद को स्वयं तैयार करने या किसी अन्य डिश को पूरक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यज़ीसी ने इसे 2017 के साथ जोड़ने की सिफारिश की है डाल्टन विग्नियर गैलील रिजर्व। 'शराब की सूक्ष्म समृद्धि बीट्स की मिट्टी की मिठास को बढ़ाती है, जबकि अम्लता और खनिज रीढ़ हॉर्सरैडिश विनाइग्रेट की पवित्रता को निभाती है,' यजीकी कहते हैं।
नीचे, शराब बनाने वाला शेयरों ने हाल ही में कोषेर वाइन का चयन किया है जो वजन और स्वाद प्रोफ़ाइल में समान हैं।
सोलोमोनोव इजरायली व्यंजनों की जटिलताओं की खोज के माध्यम से नहीं है। वह इस साल जून में फिलाडेल्फिया के रिटेनहाउस स्क्वायर में एक नया इज़राइली बेकरी और कैफे खोल रहा है, जिसे K'Far कहा जाता है। वह कहते हैं, 'मुझे लगता है कि हर बार जब हम एक रेस्तरां खोलते हैं, तो हम हमेशा कहते हैं कि यह आखिरी होगा ... एक साल बाद हम एक और खोल रहे हैं।' हम निश्चित रहेंगे।
क्या शराब कोषेर बनाता है के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? पढ़ें कोषेर वाइन की व्याख्या
से अनुमति लेकर पुनर्मुद्रित किया गया ZAHAV माइकल सोलोमोनोव और स्टीवन कुक द्वारा कॉपीराइट © 2015।
ग्राउंड बीफ, इलायची और कॉफी के साथ मीना
चरस के लिए (टॉपिंग)
- 4 गाजर, छील और कसा हुआ
- 1/2 सेब, खुली और कसा हुआ
- 1/2 कप कटा हुआ अखरोट
- 1 कप कटा हुआ ताजा सीताफल
- 2 बड़े चम्मच ताजा सहिजन
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका
- कोषर नमक
मीना के लिए
- 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल, ब्रश करने के लिए अधिक
- 1 पाउंड जमीन बीफ
- 1/2 प्याज, diced
- 5 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफ़ी
- 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची
- 4 से 6 चादरें matzo
- 1 बड़ा अंडा, पीटा
1. चरस के लिए: गाजर, सेब, अखरोट, सीलेंट्रो, सहिजन, किशमिश, सिरका और नमक को एक मध्यम कटोरे में मिलाएं। गठबंधन करने के लिए टॉस। रद्द करना।
2. मीना के लिए: ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। 10 इंच के कास्ट-आयरन के कटोरे या तेल के साथ बेकिंग डिश के नीचे ब्रश करें।
3. मध्यम उच्च गर्मी पर एक और बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। ग्राउंड बीफ़ जोड़ें और पकाना, मांस को तोड़ने के लिए सरगर्मी, जब तक कि यह भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 5 मिनट। प्याज़, लहसुन और नमक डालें और तब तक पकाते रहें जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, लेकिन ब्राउन न हों, 5 से 8 मिनट ज़्यादा। कॉफी और इलायची जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।
4. गर्म पानी में मट्जो को तब तक भिगोएँ, जब तक यह लगभग 1 मिनट तक न रह जाए। मट्ज़ो के साथ तेल से ढके लोहे के कड़े के नीचे की रेखा को तोड़ें, टुकड़ों को पूरी तरह से ढकने के लिए ज़रूरी है। तल पर गोमांस मिश्रण को चम्मच करें और किनारों को सील करने के लिए दबाते हुए, और अधिक मोटो को कवर करें। पीटा अंडे के साथ ब्रश करें और मीना सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक सेंकना, लगभग 30 मिनट। 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. सेवारत थाली पर मीना पलटना। वेजेज़ में स्लाइस करें और चॉसेट के साथ सर्व करें। 6 को परोसता हैं ।
से अनुमति लेकर पुनर्मुद्रित किया गया इजरायल की आत्मा माइकल सोलोमोनोव और स्टीवन कुक द्वारा कॉपीराइट © 2018।
बीट सलाद
माइक पर्सिको बीट सलाद की मिट्टी की मिठास किसी भी फसह की मेज के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।- 2 बड़े बीट
- 1 कप कोषेर नमक
- 1 कप सहिजन, छिलका और कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त
- 2 कप सफेद सिरका
- 1/2 कप सेब साइडर सिरका
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 चम्मच डीजोन सरसों
- 1 छोटा, कीमा बनाया हुआ
- गार्निश के लिए ताजा डिल, (वैकल्पिक)
- ताजा अजमोद, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
1. ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। स्क्रब बीट साग को हटा दें। एक छोटे से बेकिंग डिश में परतदार कोषेर नमक। नमक पर बीट रखें और पन्नी के साथ पकवान को कसकर कवर करें। कांटा-निविदा तक सेंकना, लगभग 1 घंटे। बीट्स को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, कागज़ के तौलिये से छीलें और एक बॉक्स ग्रेटर के मोटे छेद पर डालें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. प्रोसेस किया हुआ, चिकने ताजे घोड़े की नाल, सफ़ेद सिरका, सेब साइडर सिरका, नमक और चीनी जैसे चिकने प्रोसेसर में। इस मिश्रण को बीट्स में जोड़ें, कवर करें और कमरे के तापमान पर रात भर मैरिनेट करें।
मोसेटो डी अस्टी व्हाइट वाइन
3. अगले दिन, एक कटोरे में स्थापित कोलंडर में बीट्स को सूखा दें। हॉर्सएडिश-बीट सिरका को शलजम के अचार में डालें या विनैग्रेट में इस्तेमाल करें। जैतून का तेल, डाइजॉन सरसों, कीमा बनाया हुआ चुकंदर और कटा हुआ ताजा डिल और अजमोद के साथ मैरिनेटेड बीट को टॉस करें। शीर्ष पर अधिक कसा हुआ हॉर्सरैडिश बिखेरें। सेवा करता है ४ ।
5 अनुशंसित कोषेर व्हाइट्स
नोट: निम्नलिखित सूचियाँ हाल ही में जारी रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन के चयन हैं। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
GOLAN हेडलाइट्स वाइनरी Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 स्कोर: 91 | $ 39
मसालेदार खुशबूदार सेब के स्वाद के समृद्ध लेकिन ताजा स्वाद के लिए उपज, शहद क्रीम और मध्यम से पूर्ण शरीर सफेद में नाशपाती नाशपाती। लंबे समय तक खत्म होने पर वैनिला, लौंग, खनिज और फूलों के डोवेल के संकेत। कोषेर। 2020 के माध्यम से अब पियो। 1,693 मामले बनाए गए। —गिलियन स्किएरेटा
COVENANT शारदोन्नय सोनोमा पर्वत लावन 2015 स्कोर: 90 | $ 38
अच्छी तरह से संरचित, केंद्रित सेब, नाशपाती और तरबूज के स्वाद के साथ जो लंबे और समृद्ध स्वाद वाले होते हैं। रसदार खत्म पर आलीशान और मसालेदार। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 250 मामले बने। 'किम मार्कस।'
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 स्कोर: 89 | $ 20
रसीला आम, खुबानी और आड़ू जायके एक फर्म और रसदार फ्रेम द्वारा प्रतिबंधित हैं। खत्म पर सूखे अनानास lingers की एक अपील। कोषेर। अब पी लो। 250 केस किए। —मरीन एर्नोबिक
क्या चीज़ रेड वाइन के साथ जाती है
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 स्कोर: 89 | $ 23
खनिज तत्वों से भरपूर एक व्यापक, मध्यम आकार का सफेद, घमंड वाला नाशपाती, सिट्रोनेला और शहद क्रीम का स्वाद। बादाम का पेस्ट, पुष्प और बेकिंग मसाले का विवरण खत्म कर देता है। कोषेर। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 10,930 मामले किए गए। —जी.एस.
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden ओडेम वाइनयार्ड 2015 स्कोर: 89 | $ 25
नमकीन और सुगंधित प्रोफाइल में, नींबू का तेल, आड़ू क्रीम और फूलों के नोट बेकिंग मसाले और मक्खन के साथ मिलकर डाले। खत्म मसालेदार है। कोषेर। 2019 के माध्यम से अब पियो। 3,728 मामले बनाए गए। —जी.एस.
5 अनुशंसित कोषेर रेड्स
GOLAN हेडलाइट्स वाइनरी कैबरनेट सॉविग्नन गैलीली यार्डेन 2014 स्कोर: 91 | $ 33
काले जैतून, करंट और युकलिप्टुस के स्वादों के माध्यम से बल्सैमिक एसिडिटी के साथ एक पापी, पूर्ण-लाल लाल। स्पाइस, मिनरल और लेदर डिटेल्स लंबे फिनिश में ट्रैक्शन हासिल करते हैं। कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट और कैबर्नेट फ्रैंक। कोषेर। 2023 के माध्यम से अब पियो। 23,486 मामले बनाए गए। —गिलियन स्किएरेटा
GALIL MOUNTAIN Yiron Galilee 2014 स्कोर: 90 | $ 32
आलीशान टैनिन इस प्लंप की संरचना करते हैं, जो फुल-बॉडी रेड, चेरी कंपोट, प्लम पुडिंग, कलामाता जैतून और नद्यपान फ्लेवर से भरा होता है। मसालेदार खत्म पर करंट, दोमट पृथ्वी और जड़ी बूटी की गूंज। कैबेरनेट सौविग्नन, मर्लोट, सिराह और पेटिट वर्दोट। कोषेर। 2021 के माध्यम से अब पियो। 12,031 मामले किए गए। —जी.एस.
गोलान हेडलाइट्स विनय सैयरा गलील यार्डेन 2014 स्कोर: 89 | $ 28
पका हुआ चेरी और रास्पबेरी कप्लिस फ्लेवर इस सपल में एक फूली हुई धार है, जो फुल-बॉडी रेड, मसाले से भरा हुआ है, नद्यपान और आलीशान खत्म पर खनिज के संकेत हैं। मध्यम तन्निन। कोषेर। 2023 के माध्यम से अब पियो। 4,196 मामले बनाए गए। —जी.एस.
RECANATI Cabernet सॉविनन गैलिली 2017 स्कोर: 88 | $ 17
एक पुदीना, लाल, सुपाच्य और काले चेरी फल के लिए मिट्टी के उपक्रम के साथ। स्पाइस और चेरेड हर्ब तत्व मामूली टैनिक खत्म करते हैं। कोषेर। अब 2020 के माध्यम से पियो। 12,500 मामले बनाए गए। —जी.एस.
RECANATI Merlot Galilee 2017 स्कोर: 88 | $ 17
एक स्वादिष्ट लाल, एक स्मोकी स्पाइन की विशेषता है जो सूखे चेरी, ब्राउन ब्रेड और एस्प्रेसो फ्लेवर के माध्यम से चमकता है। ठोस अम्लता और मध्यम टैनिन अच्छी संरचना की पेशकश करते हैं, जिसमें जड़ी-बूटियों और खनिज नोटों की फिनिशिंग होती है। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 8,000 मामले बनाए गए। —जी.एस.