प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं एक बहुत ही 'तितली' Chardonnay के लिए वर्षों से खोज रहा हूं। 80 के दशक के अंत और 90 के दशक की शुरुआत में चार्डनडेस आज की किस्मों की तुलना में बहुत अधिक मक्खन थे, और मुझे मक्खन का स्वाद बहुत याद आता है।
-लिसा सी।, माउंट प्लेजर, एस.सी.
प्रिय लिसा,
मुझे पहले समझाएं कि मक्खन का स्वाद आमतौर पर डायसिटाइल से आता है, जो कि मैलाक्टिक रूपांतरण या एमएल का एक बायप्रोडक्ट है। एमएल के दौरान, एक सौम्य जीवाणु, मैलिक एसिड (जैसा कि आप तीखे हरे सेब में पाते हैं) को नरम लैक्टिक एसिड (जैसे क्रीम या मक्खन में) में परिवर्तित कर देता है। एमएल के कुछ उपभेदों में अधिक डायसेटाइल और अन्य कम उत्पादन करते हैं। विजेता वे जिस शैली के लिए जा रहे हैं, उसके अनुसार चुन और चुन सकते हैं। यह भी सोचा है कि नए ओक बैरल में उम्र बढ़ने वाली शराब का परिणाम हो सकता है।
आप सही कह रहे हैं कि इन दिनों, कई वाइन निर्माता अपनी वाइन में अत्यधिक मक्खन वाले टन से दूर चले गए हैं। दिन में, वहाँ बहुत सारे थे जिन्हें मैंने 'मूवी थियेटर पॉपकॉर्न बटरी' कहा था। शायद एक दिन उन्हें फिर से बनाने और पीने के लिए फैशनेबल होगा।
यहाँ अब कैसे आकर्षक चार्डनैस को खोजने के लिए एक टिप है। winefolly.com सदस्य हमारे पास जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज उन्नत विकल्प, टेक्स्ट बॉक्स में 'बटर' शब्द टाइप करें और फिर, उसके ठीक नीचे, 'खोज' विकल्प के लिए 'वाइन, वाइनरी, क्षेत्र और चखने वाले नोट' का चयन करें, और आपको सभी चखने वाले नोट मिलेंगे उन में 'मक्खन' शब्द। आप 'बटरी' और 'ब्यूटेड' भी देखना चाहते हैं।
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यहाँ एक और टिप है: अन्य विवरणों के लिए चारों ओर देखें जो कि कारमेल और बटरस्कॉच की तरह स्वाद में मक्खन के करीब हैं। कभी-कभी मैं वर्णन करता हूं, कहते हैं, एक शिरडी में एक आड़ू मोची या पाई का स्वाद, जो मेरे लिए एक स्वादिष्ट नोट है, क्योंकि सबसे अच्छे कोबलर्स और पाई क्रस्ट्स में बहुत सारा मक्खन होता है। इसके अलावा, शब्द 'मलाईदार' कभी-कभी एक विशिष्ट स्वाद को संदर्भित कर सकता है, न कि केवल एक शराब की बनावट के लिए। आप crème fra orche या brioche के नोट भी देख सकते हैं।
—डॉ। विन्नी