प्रिय डॉ। विन्नी,
मुझे बहुत सूखा लाल रंग पसंद है, लेकिन मैं आमतौर पर काबरनेट सॉविनन के साथ जाता हूं क्योंकि मैं दूसरों की कोशिश करने के लिए थोड़ा डरा हुआ हूं। मुझे बताया गया था कि चियांटी थोड़ा सूख गया है, लेकिन मुझे अभी तक इसकी कोशिश करनी है। कौन सी लाल मदिरा सबसे सूखी हैं?
-स्टेफनी, बाल्टीमोर
शराब की एक बोतल को ठीक से कैसे खोलें
प्रिय स्टेफनी,
जब शराब की बात आती है, तो 'सूखा' में शाब्दिक परिभाषा और अनौपचारिक दोनों हो सकते हैं। आधिकारिक तौर पर, सूखापन चीनी की अनुपस्थिति को संदर्भित करता है । किण्वन के दौरान, अंगूर शर्करा को शराब में बदल दिया जाता है। यदि सभी, या लगभग सभी, चीनी के 10 ग्राम से कम के साथ धर्मान्तरित होते हैं अवशिष्ट शक्कर प्रति लीटर या उससे कम शेष - शराब को तकनीकी रूप से सूखा माना जाता है। इस अर्थ में, अधिकांश टेबल वाइन 'सूखी' हैं।
लेकिन सूखापन भी एक एहसास है जिसे आप रेड वाइन से प्राप्त कर सकते हैं, विशेष रूप से आपके गालों पर चबाने या चबाने की बनावट से। टैनिन । कुछ अंगूर, जैसे केबरनेट सॉविनन, टैनिन में स्वाभाविक रूप से उच्च होते हैं, और वाइनमेकिंग प्रथाएं हैं जो टैनिन को भी प्रेरित कर सकती हैं।
Chianti इटली के टस्कनी क्षेत्र का एक जिला है, और वहाँ की वाइन मुख्य रूप से Sangiovese अंगूर से बनाई गई हैं। कुछ चियांटिस बड़े और बोल्ड सूखने वाले टैनिन के साथ बोल्ड हो सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि सांगियोवेस भी रसदार हो सकते हैं, एक अम्लता के साथ जो उन्हें बहुत भोजन के अनुकूल बनाता है। उन्हें एक कोशिश दें, वे आपकी पसंद के अनुसार हो सकते हैं। मुझे लगता है कि Syrah और Petite Sirah- आधारित वाइन भी बहुत सूखी हो सकती है। सबसे सूखा? मैं कह सकता हूँ नेबियोलोस , जो युवा होने पर वाइन के बड़े ब्रूज़र्स हो सकते हैं।
और डराने की कोशिश न करें! आप एक स्थानीय शराब की दुकान ढूंढना चाहते हैं और उन्हें बता सकते हैं कि आप सूखी लाल को तलाशने में रुचि रखते हैं। बस उन्हें अपनी मूल्य सीमा बताएं, कुछ वाइन आप अतीत में आनंद ले चुके हैं, और उनकी सलाह के लिए उनसे पूछें। मेरा विश्वास करो, ज्यादातर स्टोर आपको कुछ बेचने की कोशिश करेंगे जैसे आप वापस आ रहे हैं। सामान्य तौर पर, मैं कुछ सस्ती वाइन से सावधान रहूंगा, जो कि अधिक मीठा, चिकना, आसानी से पीने की शैली में बनाया जाता है। लेकिन आपको लगभग 8 डॉलर और उससे अधिक के लिए सूखी वाइन के बहुत अच्छे उदाहरण खोजने चाहिए।
—डॉ। विन्नी