यह गर्मियों में क्षुधावर्धक एक मिश्रित मक्खन के साथ चमकदार कस्तूरी को ऊंचा करता है जो गार्गी रैंप, टैंगी संरक्षित नींबू और मसालेदार बवासीर में खींचता है। विशेष खाद्य भंडारों में संरक्षित नींबू और कैलाब्रियन बवासीर देखें। यदि आप अपने स्वयं के सीप को नहलाना चाहते हैं, तो कई मछुआरे आपके लिए ऐसा करेंगे और उन्हें कुचलने वाली बर्फ पर पैक करेंगे और घर से बाहर आते ही उन्हें खाना बनाना सुनिश्चित करें।
न्यूयॉर्क के रेस्तरां के शेफ टॉम कॉलिचियो क्राफ्ट , नदी वाला पार्क तथा मंदिर का दरबार के सभी विजेता शराब बनाने वाला की श्रेष्ठता का पुरस्कार उनकी शराब सूचियों के लिए- घर में मनोरंजन करते समय, इस डिश को उनके कस्टम-निर्मित इनडोर फायर पिट में शेलफिश को पीसकर परोसा जाता है। (ले देख ' शराब और डिजाइन: ब्रुकलिन में एक घर बढ़ता है 'अपने ऐतिहासिक गृह नवीकरण की छवियों के लिए।) वह आम तौर पर पास के लॉन्ग आइलैंड जैसे लिब सेलर्स के पिनोट ब्लैंक नॉर्थ फोर्क ऑफ लॉन्ग आईलैंड रिज़र्व 2016 से एक आसान सफेद शराब के साथ सीपों को जोड़ते हैं।
शेफ टॉम कोलीचियो की रेसिपी शिष्टाचार।
सामग्री के
- 1 छड़ी (1/2 कप) मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मच मोटे तौर पर कटा हुआ रैंप (या scallions, प्लस 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन)
- 1 बड़ा चम्मच मोटे तौर पर संरक्षित नींबू
- 1 बड़ा चम्मच मोटे तौर पर कलैब्रियन बवासीर
- उनके गोले में 1 दर्जन कच्चे सीप
- मोटे तौर पर कटा हुआ चेरिल, परिष्करण के लिए
तैयारी
1. एक मध्यम कटोरे में, मक्खन जोड़ें। रैंप, संरक्षित नींबू और बवासीर जोड़ें, और अच्छी तरह से शामिल होने तक एक साथ मैश करें। रद्द करना।
2. किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे कस्तूरी को साफ़ करें। बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें और स्वच्छ सीपों को डूबा दें। एक समय में, अपने काम की सतह पर एक सीप रखें, नीचे की तरफ नीचे की तरफ। सीप को सुखाएं और, एक तह-अप रसोई के तौलिया का उपयोग करके, अपने प्रमुख हाथ के साथ सीप को स्थिर रखें, अपने प्रमुख हाथ का सामना करना पड़ रहा है। धीरे से शिकार को खोलने के लिए सीप के चाकू की नोक का उपयोग करें, फिर चाकू को घुमाएं और तब तक घुमाएं जब तक कि टिका पॉप न खुल जाए। आगे सीप को खोलते हुए, आगे बढ़ते रहें। आवश्यकतानुसार अपने ब्लेड को साफ करें। सीप के शीर्ष पर ब्लेड फ्लैट स्वीप करें, धीरे से मांसपेशियों के माध्यम से टुकड़ा करना जो सीप को शीर्ष शेल से जोड़ता है। शीर्ष शेल निकालें और छोड़ें। ध्यान रखें कि सीप को न लें और खोल के अंदर शराब खो दें। सीप और नीचे के खोल के बीच चाकू को फैलाएं ताकि मांसपेशियों को जोड़कर उन्हें अलग किया जा सके, और शेक किए गए सीप को नीचे के खोल में एक तरफ सेट करें।
3. मध्यम से अधिक ग्रिल प्रीहीट करें। प्रत्येक सीप पर मक्खन मिश्रण के बारे में 1 चम्मच डाब करें, और कस्तूरी का उपयोग करें, फिर भी उनके निचले गोले में, ग्रिल को स्थानांतरित करें। कुक, खुला, जब तक कि मक्खन पिघल नहीं जाता है और सीप को बुदबुदाते हुए गर्म किया जाएगा और थोड़ा पकाया जाएगा। कस्तूरी का उपयोग करके प्लेटर को स्थानांतरित करें। चेरिल के साथ शीर्ष और तुरंत परोसें। एक क्षुधावर्धक के रूप में 4 से 6 कार्य करता है।