वाइन का स्वाद लेने के लिए हम मनुष्यों का स्वाद और इस जानकारी का उपयोग करने के तरीके का एक शानदार विवरण। हम जिस तरह से शराब का स्वाद चखते हैं उसके पीछे का कारण जानें। इसे देखने के बाद महान लेख लोरी से ड्रैकैना वाइन , हमने उसे साझा करने के लिए कहा। लोरी एक एपी जीवविज्ञान शिक्षक थे जो अब पासो रॉबल्स में एक वाइनरी के मालिक हैं। वह हमें गहराई से समझने की पेशकश करती है कि वास्तव में स्वाद क्या है। -मध्यरेखा
शराब चखने का सूक्ष्म विज्ञान
मेरे अंडरग्रेजुएट और ग्रेजुएट डिग्री बायोलॉजी में थे और उन वर्षों में एक माइक्रोबायोलॉजिस्ट के रूप में मुझ में संलग्न हैं। हालाँकि मैं अब और दिन-प्रतिदिन के आधार पर विज्ञान के साथ व्यवहार नहीं करता (क्योंकि अब मैं शारीरिक शिक्षा सिखाता हूँ), मुझे अभी भी विषय पसंद है। आप लड़की को विज्ञान से बाहर निकाल सकते हैं लेकिन आप विज्ञान को लड़की से बाहर नहीं निकाल सकते।
आप अपने आप से पूछ सकते हैं 'विज्ञान के इस विषय में शराब कैसे बाँधती है?' यहाँ आपका जवाब है: चखना शराब विज्ञान है। बेशक, आपको शराब का आनंद लेने के लिए वैज्ञानिक होने की आवश्यकता नहीं है। कोई भी किसी भी पुराने ग्लास से शराब का एक घूंट ले सकता है और यह तय कर सकता है कि उन्हें यह पसंद है या नहीं। लेकिन वास्तव में 'स्वाद' शराब के लिए, आप विज्ञान में गहरी तल्लीन करते हैं। आपको शायद इसकी जानकारी भी नहीं होगी -और आपको होना नहीं चाहिए, - मगर आप हैं। चखने में अपनी इंद्रियों का उपयोग करना शामिल है। इंद्रियों के बारे में हर कोई जानता है। इंद्रियों के आगमन का श्रेय वास्तव में अरस्तू (384-382 ईसा पूर्व) को दिया जाता है। बहुत बाद में, यह निर्धारित किया गया था कि हमारी इंद्रियां विशिष्ट सेलुलर संरचनाओं के साथ अंगों से मिलकर बनती हैं जिनमें विशिष्ट उत्तेजनाओं के लिए रिसेप्टर्स होते हैं। यह इनमें से दो इंद्रियों के साथ है, हम वास्तव में 'स्वाद' शराब ले सकते हैं।
एक सच्चा अंधा स्वाद रंग को हटा देता है।
'सही मायने में शराब का स्वाद लेने के लिए, आप विज्ञान में गहरी खोज करते हैं।'
कुछ का मानना है कि 'चखने' में तीन इंद्रियाँ शामिल हैं। यदि हम केवल आनंद के लिए शराब पी रहे हैं, तो हाँ, देखने का तीसरा अर्थ बहुत अधिक शामिल है। लेकिन एक सच्चा स्वाद अंधा होना चाहिए। इस तरह से स्वाद लेना महत्वपूर्ण है क्योंकि हम अवचेतन रूप से शराब के बारे में निर्णय लेते हैं जिस तरह से यह दिखता है!
रेड वाइन की एक बोतल कितनी है
वास्तव में, शराब का रंग कई कारकों के कारण होता है, जिसमें त्वचा का संपर्क समय और शराब के प्रकार अंगूर के प्रकार शामिल हैं। पिछले अनुभवों ने हमें सिखाया होगा कि युवा होने पर गोरे और अधिक पीले होते हैं उम्र के रूप में गहरा एम्बर । हम ईंट की भूरी लाल वाइन को युवा के रूप में पुरानी और गहरी बैंगनी वाइन के साथ जोड़ते हैं। उस रंग को देखकर हम उस शराब के प्रति एक अचेतन प्रवृत्ति बना सकते हैं। एक सच्चा अंधा चखना काले चश्मे में या लाल बत्ती के नीचे किया जाता है, और खुद को बोतलों को देखे बिना बोतल का आकार एक टिप है शराब क्या है!)।
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
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अभी खरीदोइस प्रकार, दो इंद्रियां जो वास्तव में शामिल हैं (वैज्ञानिक रूप से बोल रही हैं) गंध और स्वाद हैं।
गंध
अरोमा, या गंध, भोजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण भाव है, और इसलिए शराब। वास्तव में आपके वाइन को सूंघने के दो तरीके हैं। बाहरी और आंतरिक रूप से। बहुत अच्छा है, है ना? बाहरी भावना को ओर्थोनसाल घ्राण कहा जाता है। जब आप अपनी नाक को ग्लास में रखते हैं तो यही प्रयोग किया जाता है। दूसरी गंध, जिसे रिट्रोनासल घ्राण के रूप में जाना जाता है, मुंह के अंदर से होती है (यह रिवर्स गंध का अनुवाद करती है)। यह वह है जो आपको स्वाद की धारणा देता है। जब आप कहते हैं कि आप वास्तव में चेरी का स्वाद ले रहे हैं तो आप चेरी को सूंघ रहे हैं। हम चेरी का स्वाद नहीं ले पा रहे हैं। यही कारण है कि हम हमारे मुंह के चारों ओर शराब झपट्टा । यह जायके को 'स्वाद' करने के लिए नहीं है, बल्कि स्वादों को 'गंध' करने के लिए है क्योंकि वे हमारे नाक मार्ग में प्रवेश करते हैं।
Retronasal घ्राण तब होता है जब सुगंध आपके मुंह के अंदर स्थित आंतरिक नसों को आपकी नाक तक ले जाती है। यह मुंह-सुगंध वाली क्रिया है जिसे वैज्ञानिक स्वाद के रूप में संदर्भित करते हैं। वैसे, यही कारण है कि 'अपनी नाक को पिंच करना' वास्तव में काम नहीं करता है। तो, स्पष्ट होने के लिए, शब्द 'उत्साह' स्वाद का वर्णन करने के लिए है क्योंकि यह जीभ से संबंधित है, जबकि शब्द 'स्वाद' से तात्पर्य गंध से है। आंतरिक नारे जो रेट्रोट्रांसल घ्राण प्रदान करता है।
इस भेद को और अधिक जटिल बनाने के लिए, कई शराब पीने वालों को जायके के प्रकारों के लिए दो अलग-अलग शब्दों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है और वे सुगंध और गुलदस्ता । शराब में अरोमा, संदर्भित करता है फ्लेवर जो अंगूर की विविधता से ही आते हैं । फल, शाकभाजी और मसाले सुगंध के उदाहरण हैं। शराब में गुलदस्ता, उन स्वादों को संदर्भित करता है जो कि वाइनमेकिंग से आते हैं जिसमें किण्वन, प्रसंस्करण और उम्र बढ़ने शामिल हैं। गुलदस्ता का एक उदाहरण ओक या खमीर की तीव्रता होगा। आपको इस शब्द के उपयोग का पालन नहीं करना है, लेकिन लिंगो से परिचित होना अच्छा है।
स्वाद
स्वाद, या उत्साह, जीभ पर होता है। पाँच प्राथमिक स्वाद हैं जिनकी हमने पहचान की है और वे मीठे, खट्टे, कड़वे, नमकीन और उम्मी हैं (उमामी को अक्सर 'शोरबा' या 'भावपूर्ण' के रूप में वर्णित किया जाता है)। आपको पता होना चाहिए कि वर्तमान में कई अन्य लोग अध्ययन कर रहे हैं, जिनमें कुछ हद तक नशा करने की आदत और बेहोशी की बीमारी भी शामिल है। सिर्फ स्वाद से परे, भोजन / पेय की बनावट का भी बड़ा महत्व है। जीभ पर बनावट हैप्टिक सेंस (जैसे 'टच') के वर्गीकरण के तहत आती है और इसमें मसालेदार, मेन्थॉल (या (शीतलता), इलेक्ट्रिक (एक 9 वोल्ट की बैटरी चाटना), और कैल्शियम (कच्चे पालक की चक्की) शामिल हैं।
स्वाद संभव है क्योंकि हमारी जीभ पर स्वाद की कलियाँ होती हैं। हमारी स्वाद कलियों को पैपिल्ले नामक उभरे हुए फैलाव पर बैठते हैं। हालांकि पपीते के चार प्रकार हैं, केवल तीन पकड़ स्वाद कलिका (btw) के साथ शामिल हैं स्वाद के लिए सिर्फ एक फैंसी शब्द है चखने ) का है। याद रखें जब हमें बताया गया था कि जीभ के विभिन्न क्षेत्र अलग-अलग चीजों का स्वाद ले सकते हैं? दुर्भाग्य से, यह सिद्धांत गलत साबित हुआ है। अब यह पता चला है कि सभी स्वाद कलिकाएँ सभी स्वादों को चखने में सक्षम हैं और बहुत हद तक अधिक संवेदनशील हैं!
चखने की शराब पर
जब हम वाइन और वाइन चखते हैं तो हम इनमें से कई स्वादों और वासनात्मक संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो आपके मुंह में होने वाली चीजों को अलग और अलग करने पर काम करने का एक शानदार अवसर है।
- मिठाई: अक्सर प्रारंभिक स्वाद पर जीभ की नोक पर सबसे अधिक सनसनी होती है और स्वाद के बाद भी आपकी जीभ / मुंह के मध्य भाग में एक सूक्ष्म मुख-लेपन की अनुभूति होती है।
- खट्टा: आपके मुंह से लार का उत्पादन करेगा और आपके गाल आपकी जीभ से थोड़ा चिपक जाएगा
- नमकीन: अक्सर आपकी जीभ के अग्र भाग और मध्य के प्रति संवेदनशील होने का वर्णन किया जाता है (भले ही आप इसे सभी क्षेत्रों में चखते हों) यह एक भारी, लगभग खनिज ग्रिट के साथ आता है और आपको एक और घूंट का प्यासा महसूस कराता है।
- उमामी: यह स्वाद गिरफ्तार कर रहा है और आपके मांस के अंदरूनी हिस्से को कोट करता है।
कड़वा: कड़वाहट और कसैलेपन के बीच मानसिक अंतर बनाना महत्वपूर्ण है। स्पिरुलिना और केल का रस कड़वा होता है, चाक का एक टुकड़ा चाटना कसैला होता है। - कसैला: कसैलेपन का एक आदर्श उदाहरण है जब आप अपनी जीभ पर गीला, इस्तेमाल किया हुआ टीबैग डालते हैं तो आपको जो एहसास होता है। आपकी जीभ आपके मुंह के ऊपर और किनारे पर चिपकेगी क्योंकि टैनिन प्रोटीन को आपकी जीभ से बाहर निकाल देता है और इसे सूखने का एहसास देता है।
- चुभन: यह सनसनी उच्च अम्लीय मदिरा से जुड़ी होती है जो आपके निगलने के बाद कुछ समय के लिए आपकी जीभ पर (विशेषकर आपकी जीभ की नोक पर) उल्लेखनीय होती है।
- तैलीय: चिकनाई की एक सनसनी जो महसूस करती है कि शराब आपकी जीभ पर दरारें और दरारें भर देती है। कई विशेषज्ञों का मानना है कि यह कुछ वाइन में उच्च ग्लिसरीन के स्तर से है, लेकिन अभी तक इसका कोई सबूत नहीं है।
शुरू में, शराब में सुगंध और गुलदस्ते को पहचानना और वर्णन करना कठिन हो सकता है। कोई भी एक ही नहीं है कि वे कैसे स्वाद का अनुभव करते हैं! किसी को लगता है कि चेरी है, हो सकता है कि आप चेरी के रूप में क्या न समझें। इसके अलावा, यह वह स्वाद नहीं हो सकता है जिसका आप सबसे अधिक स्वाद लेते हैं! स्वाद के लिए हमारी सहिष्णुता व्यक्ति के लिए अलग-अलग । कुछ लोगों को खट्टा लगता है (बच्चों को खट्टा लगता है) जबकि दूसरों को लगता है कि यह बहुत मजबूत है। आपदाओं के बीच सबसे बड़ा अंतर कड़वाहट के लिए सहिष्णुता है। यही कारण है कि अपने स्वयं के स्वाद की खोज करते समय कोई सही या गलत जवाब नहीं है।
किस तरह की शराब लसग्ना के साथ जाती है
वाइन चखने के बारे में ये अद्भुत गुण हैं। हालाँकि यह अनुभव हर व्यक्ति के लिए अद्वितीय है, लेकिन शराब आपके लिंग, उम्र (हालाँकि हम परवाह करते हैं कि आप उम्र के हैं!), स्थिति, या जीवन में किसी भी अन्य योग्यताधारी के बारे में परवाह नहीं करते ... कोई भी बैठ सकता है और आनंद ले सकता है शराब का गिलास। यदि आप पहले से ही ऐसा नहीं कर रहे हैं, तो मैं आपको यह करने की सलाह देना चाहता हूं। तो बताओ, तुम्हारे गिलास में क्या है?
~ स्वास्थ्य!
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शराब अंगूर की किस्मों, क्षेत्रीय नक्शे, बुनियादी शराब के लक्षणों और पेशेवर तकनीकों के साथ चिकना डेटा दृश्य को जोड़ती पुस्तक का अन्वेषण करें। आप इसे प्रस्तुत करने के लिए सभी का आनंद लेंगे।
वाइन फॉली: वाइन के लिए आवश्यक गाइड
सूत्रों का कहना है
शराब चखने के अपने ज्ञान के साथ समर्थक जाना चाहते हैं? चेक आउट वाइन चखना: एक पेशेवर पुस्तिका Google पुस्तकों पर
क्या चीज सफेद शराब के साथ जाती है
स्वाद के बारे में सामने आने वाली नई अवधारणाओं के बारे में एक शानदार लेख एनवाई टाइम्स ब्लॉग
स्वाद के बारे में कुछ आधिकारिक शब्दों को देखें इस प्रश्नोत्तरी पर