जैसा कि मेरी नाक COVID-19 के साथ नॉकआउट बाउट से ठीक हो गई है, मैं एक गंध पत्रिका रख रहा हूं - मैं क्या सूँघ सकता हूं और अभी भी मैं क्या नहीं कर सकता हूँ का एक स्कोरकार्ड।
मैं पूरी तरह से 14 दिनों के लिए मेरी गंध की भावना खो दी शुरुआत 19 दिसंबर। यह ठीक है और धीमी गति से अजीब तरह से किया गया है। मुझे लगता है कि मैं अब केवल सामान्य के 20 प्रतिशत पर हूं।
कुछ अंश मुझे याद नहीं हैं। बिल्ली के बक्से की तरह।
क्या एक अच्छी सूखी सफेद शराब है?
स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर वे चीजें हैं जो मुझे दिन में ज्यादा याद आती हैं: रात के खाने से पहले रसोई में सुगंध खाना बनाना, खट्टे की तीखी खुशबू, तेज आग की गंध, भूमध्यसागरीय देश का गुलदस्ता और गहरा, truffles की मादक सुगंध। इन सबसे ऊपर, मैं अपनी नाक को रेड वाइन के एक घूमता गिलास में चिपकाने के लिए और उस पहले घूंट के दौरान फल, मसाले और बाकी सभी स्वाद लेना।
ऐसा नहीं है कि मैंने कोशिश नहीं की है। मैंने बढ़िया बोतलों में कुछ अच्छी बोतलें खोलीं- ठीक बरगंडीज़ और बरोलस से लेकर मस्कुलर अमरोन और बैंडोल रेड्स तक। उनके सार से अलग, वे अस्पष्ट शराब का स्वाद लेते हैं।
गंध की भावना खोना आपको सिखाता है कि नाक को चखना कितना महत्वपूर्ण है। हमारी नाक से स्वतंत्र, जीभ नमक, मीठा, खट्टा, कड़वा और उम्मी की अपेक्षाकृत केले मूल बातें उठाती है।
वाइन चखने के कई चरणों में हमारे घ्राण इंद्रियों का उपयोग करता है, सूँघने (ऑर्थोनासल घ्राण) के साथ शुरू होता है और इसके बाद रिट्रोनासल घ्राण होता है, जिसमें सुगंध हमारे गले से पीछे की ओर उठती है क्योंकि हम अपने मुंह के चारों ओर शराब को निगलते हैं। दोनों मामलों में, नाक के रिसेप्टर्स पहचान के लिए मस्तिष्क के घ्राण बल्बों को संकेत भेजते हैं।
सबसे शाम, मैं रेड वाइन के गिलास डालती हूं और अपनी पत्नी से उसके गिलास में मौजूद गंध के बारे में पूछती हूं। 'ब्लैकबेरी और चमड़ा,' वह कहेगी, या 'स्ट्रॉबेरी और पेड़ की छाल।' मैं अपनी आँखें बंद करता हूँ और केवल कल्पना कर सकता हूँ।
इसलिए मैं दूसरी शाम को रोमांचित हो गया जब मैंने एक पिलाईक खोली जो लगभग 20 वर्षों से मेरे तहखाने के चारों ओर बिछा हुआ था, मेरी नाक को कांच से चिपका दिया, और बाहर निकाल दिया: 'बालसम!' यह एक ऐसी चीज़ थी जिसे मैं पूरे महीने शराब में सूँघने में सक्षम था, और भले ही राल का लकड़ी का नोट शराब में मेरी पसंदीदा चीज़ नहीं है, लेकिन कम से कम यह काम करने के लिए कुछ था। आशा थी।
फिर रविवार की दोपहर, जंगल में टहलने के बाद, मैंने शैम्पेन की एक बोतल खोली और इसकी खूशबू सूंघी। अधिक प्रगति!
फिर भी मुझे COVID से उबरने के बारे में सबसे ज्यादा मार पड़ी है कि यह कितनी मनमानी है। मैं काली मिर्च के टुकड़े क्यों सूंघ सकता हूं लेकिन लाल मिर्च के गुच्छे नहीं? क्यों सिर्फ एक युगल मदिरा में खमीरपन और बाल्सम?
कुछ उत्तरों के लिए, मैंने पढ़ना शुरू किया। उरुग्वयन सोमेलियर चार्ली अर्तुरोला की सिफारिश पर (जो 2010 के दशक में खेले थे एक सोम के बारे में ऑफबीट फिल्मों की एक जोड़ी जो गंध की अपनी भावना को खो देती है और पुन: प्राप्त करती है ), मैंने गंधयुक्त वैज्ञानिक एवरी गिल्बर्ट की पिथी पुस्तक को खाया नाक की नोक क्या: रोज़मर्रा की जिंदगी में खुशबू का विज्ञान (2008)।
शराब की बोतल से हवा निकालो
पिछले सप्ताह के अंत में, मैंने गिल्बर्ट को फोन किया, लगा कि वह आम लोगों को अपने जैसे हल्के मामलों से उबरने वाले दूसरों की अनकही संख्या के COVID-बल्लेबाजों में क्या चल रहा है।
65 साल के गिल्बर्ट ने हाल के वर्षों में अपने करियर को इत्र उद्योग में सलाहकार के रूप में छोड़ दिया, जो कि भांग की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करने के लिए है, जो कहते हैं कि वे शराब के समान जटिल हैं।
गिल्बर्ट ने उल्लेख किया कि हमारी ऊपरी नाक में लगभग 400 गंध रिसेप्टर्स हैं - प्रत्येक एक अलग विशेषता या विशेषता के साथ। माना जाता है कि COVID-19 को सपोर्ट सेल टिशू को संक्रमित करने के लिए, पूरे घ्राण संचालन को बंद करने के लिए माना जाता है। कोशिकाओं के पुनर्जीवित होने पर, बदबू आती है। () गंध हानि और COVID के विज्ञान के बारे में और पढ़ें। )
गिल्बर्ट ने कहा, 'यह तब पसंद है जब आपका इंटरनेट बाहर जाता है और राउटर उन चमचमाती रोशनी के साथ वापस आता है।' 'उन रोशनी की तरह, आपके रिसेप्टर्स ऑनलाइन वापस आ रहे हैं, और जो अगले पर आता है वह एक लॉटरी बाल्टी से एक संख्या को खींचने जैसा है।'
गंध हानि आमतौर पर वायरस, सिर की चोट या उम्र जैसी चीजों से होती है। और गिल्बर्ट जैसे गंध विशेषज्ञों ने न केवल वसूली में मदद करने के लिए गंध प्रशिक्षण की सलाह दी, बल्कि हम बड़े होने के साथ अपनी बढ़त बनाए रखने के लिए भी।
जब मैं पीता हूं तो मैं क्यों बहता हूं
पिछले हफ्ते, यूनिवर्सिटी ऑफ बोर्डो के प्रतिष्ठित वाइन साइंस स्कूल, इंस्टीट्यूट डेस साइंसेज डे ला विग्ने एट डू विन, की घोषणा की विश्वविद्यालय के मेडिकल स्कूल के परामर्श से विकसित एक गंध-प्रशिक्षण प्रोटोकॉल । ISVV ने अपने छात्रों के लिए किट का उत्पादन किया है जो छोटे नुकसान के साथ-साथ प्रभावित हुए हैं एक (केवल फ्रेंच) पुस्तिका जो ऑनलाइन पाई जा सकती है । (इस तरह के कार्यक्रमों की प्रभावकारिता सार्वभौमिक रूप से स्वीकार नहीं की जाती है। कुछ चिकित्सा पेशेवर जो COVID लक्षणों का इलाज करते हैं, वे कहते हैं उन्होंने रिकवरी प्रक्रिया को गति देने के लिए प्रशिक्षण को नहीं देखा है ।)
गिल्बर्ट ने कहा, 'अपने टखने को तोड़ने की तरह सोचें।' 'आपके टखने के ठीक होने के बाद, आपको अपने समन्वय को वापस लाने के लिए कुछ भौतिक चिकित्सा करने की आवश्यकता है।'
इसलिए मैं अब अपने पहले सप्ताह के प्रशिक्षण में हूं। मैंने कुछ घरेलू सामानों का चयन किया है, जिन्हें मैं दिन में कई बार सूंघता हूं क्योंकि मैं अपनी आँखें बंद करता हूं और उनके बारे में सोचता हूं।
तापमान गुलाब शराब की सेवा करने के लिए
सबसे पहले आसान हैं: वेनिला अर्क, नीलगिरी का तेल और एक वायलेट पाउच, इसके बाद लाल मिर्च और नींबू काट लें जो मैं अभी भी संघर्ष कर रहा हूं।
दिन भर, मैं अनायास गंध-ए-थोंस पर सजती हूं। पिछले हफ्ते, मैं सूखे हुए क्रिसमस ट्री, नींबू के पत्तों (हालांकि नींबू नहीं), WD-40, साबुन, जंगली अजवायन के फूल, माचिस, बटर पेस्ट्री और एक बहुत की खुशबूदार खुशबू को लेने के लिए उत्साहित था। चार्ल्स डिकेंस का पुराना संस्करण ' पुरानी जिज्ञासा की दुकान ।
जहां तक शराब है, गिल्बर्ट ने चेतावनी दी है कि इसकी सुगंध वापस लौटने की अंतिम घ्राण संवेदनाओं में से हो सकती है। 'शराब के नोट बहुत सूक्ष्म हैं,' उन्होंने समझाया। 'वे हल्के होते हैं, उच्च नोट जो आपको सबसे अच्छे समय में हथौड़ा से नहीं मारते हैं। इसलिए वे पहले वाले को छोड़ देंगे और वापस आने में थोड़ा समय लेंगे। ”
मैं अपनी नाक वापस पाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता। लेकिन मैं rediscovery की प्रक्रिया को आगे बढ़ा रहा हूं - एक समय में एक पड़ाव कदम।