क्या एक महान शराब बनाता है ... महान? एक बढ़िया वाइन बनाने से जुड़ी प्रक्रियाओं को समझने के बाद, आप अपने स्वाद के आधार पर एक बढ़िया वाइन की पहचान कर पाएंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शराब की दुनिया के लिए कलेक्टर या नौसिखिया हैं या नहीं, एक ठोस आधार महान गुणवत्ता (कीमत की परवाह किए बिना) को खोजने का आधार प्रदान करता है।
क्या महान शराब बनाता है ... महान?
कार्लो मांडवी और मैं एक प्रस्तुति के लिए अंगूर चयन और वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं पर चर्चा करने के लिए बैठ गए। प्रस्तुति का लक्ष्य सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं को इंगित करना था जो एक महान शराब को परिभाषित करता है इसलिए उपस्थित लोगों को पता होगा कि महान शराब की तलाश करते समय क्या देखना है। हमने तय किया कि सभी के भीतर अवधारणाओं को साझा करना एक अच्छा विचार है
ध्यान दें: कार्लो मोंडावी रॉबर्ट मोंडावी के पोते के पोते हैं कॉन्टिनम एस्टेट नापा घाटी में प्रिचार्ड हिल पर और के संस्थापक रायन वाइनरी सोनोमा तट से पिनोट नायर वाइन में माहिर हैं। वैसे, मांडवी परिवार अब मांडवी वाइन ब्रांड के साथ नहीं जुड़ा है, जिसके पास नक्षत्र का स्वामित्व है।क्या महान शराब बनाता है ... महान?
हम 4 स्तंभों की एक सूची के साथ आए जो अनिवार्य रूप से संक्षेप में बताते हैं कि एक महान शराब क्या है:
- महान अंगूर
- शानदार जीत
- लंबी दृष्टि
- कला
'अच्छी शराब बनाना एक कौशल है, बढ़िया शराब बनाना एक कला है' -रोबर्ट मोंडवी
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अभी खरीदोअंगूर और वाइनमेकिंग: हम सभी सहमत हो सकते हैं कि उत्कृष्ट सुशी बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और असाधारण तैयारी कौशल की आवश्यकता है (सुशीबाशी जिरो जीरो ड्रीम्स ऑफ सुशी में कल्पना करें) इसलिए यह स्वीकार करना आसान है कि यही विचार महान शराब पर भी लागू होता है।
दीर्घकालिक दृष्टि: कई पेचीदा नए विजेता और विजेता हैं, लेकिन महान लोगों में एक चीज समान है: वे बड़ा सोचते हैं। जैसे ही वाइनरी के संस्थापक को लगता है कि उनके चले जाने के बाद भी उनकी वाइनरी का अस्तित्व बना रह सकता है, वे इस बारे में अलग तरह से सोचते हैं कि वे अपने ब्रांड को कैसे विकसित करते हैं और आखिरकार, वे शराब कैसे बनाते हैं।
कला: महान शराब के लिए यह अपरिहार्य एक्स-फैक्टर है जो वैज्ञानिक तरीके से निर्धारित करना कठिन है। कला भी एक बहुत ही व्यक्तिगत पसंद है जो वास्तव में देखने वाले की नज़र में आती है। बेशक, आप कला के शिल्प को समझने में जितने शिक्षित होंगे, आपका स्वाद उतना ही परिष्कृत / सूक्ष्म होगा। वाइनमेकर, कलाकारों की तरह, विभिन्न विचारधाराओं का पालन करते हैं और ये मूल दक्षताओं को वास्तव में शराब में दर्शाया गया है।
चूंकि कला एक व्यक्तिगत पसंद है, इसलिए हम मात्रात्मक पहलुओं (अंगूर और वाइनमेकिंग) पर ध्यान केंद्रित करेंगे और आपके द्वारा खोजे जाने के लिए शराब के कला-पक्ष की खोज का मजेदार हिस्सा छोड़ देंगे।
'आप महान अंगूर के साथ बुरी शराब बना सकते हैं, लेकिन आप खराब अंगूर के साथ महान शराब नहीं बना सकते हैं।' -रोबर्ट मांडवी
जब आप बड़े अंगूरों को उगाने में शामिल सभी प्रक्रियाओं को कम करते हैं, तो अनिवार्य रूप से विचार के दो क्षेत्र हैं:
बहुत प्यारी रेड वाइन ब्रांड
- Terroir: टेरोइर मूल रूप से अंगूर की प्रकृति पर माता की प्रकृति का प्रभाव है और इसमें प्राकृतिक दुनिया से संबंधित जलवायु, मिट्टी और अन्य पहलू शामिल हैं।
- विंटेज: इस क्षेत्र में वे विकल्प शामिल हैं जो मनुष्य एक वर्ष / पुराने (यानी छंटाई, सिंचाई, मिट्टी उपचार, कीट प्रबंधन, फसल समय आदि) के दौरान अंगूर उगाने की सुविधा प्रदान करते हैं।
टेरीर
शब्द 'टेर्रोइर' का अर्थ विभिन्न वाइन विशेषज्ञों के लिए कई चीजें हो सकती हैं, इसलिए, सादगी के लिए, हमने एक क्षेत्र की जलवायु, मिट्टी और वनस्पतियों के संदर्भ में टेरोयर को परिभाषित किया है।
वाइन की बात आते ही लोग मिट्टी और जलवायु के बारे में बहुत बातें करते हैं, लेकिन एक तीसरा घटक है जिसे वैज्ञानिक अब अधिक समझने लगे हैं: फ्लोरा।
नपा में सर्वश्रेष्ठ वाइनरी यात्रा
फ्लोरा क्या है?
फ्लोरा में एक दिए गए क्षेत्र में सभी जीवित पौधे / कवक शामिल हैं। इसमें पेड़, सेजब्रश, घास और फूल, सभी तरह के रोगाणु और बैक्टीरिया जैसे रोगाणु शामिल हैं।
'आप एक शराब अंगूर पर 50,000 खमीर कण पा सकते हैं'
-कर्लो मंडावी
जलवायु
जलवायु में न केवल मौसम के साथ एक भव्य क्षेत्रीय पैमाने पर हो रहा है, बल्कि जगह-जगह के छोटे अंतर भी हैं। वास्तव में विस्तार के 3 स्तर हैं जो जलवायु के साथ देखे जा सकते हैं:
- मैक्रोक्लाइमेट
- कंजूस
- सूक्ष्मवतन
मैक्रोक्लाइमेट
ऊपर दिए गए चित्र का उपयोग लेखक द्वारा अनुमति के साथ किया गया था, डॉ ग्रेगरी वी। जोन्स (जोन्स, 2006 जोन्स एट अल। 2012)।
द्वारा किए गए कार्य से डॉ। ग्रेगरी जोन्स , दक्षिणी ओरेगन विश्वविद्यालय में एक पर्यावरण वैज्ञानिक, हमने सीखा है कि विभिन्न अंगूर की किस्में विभिन्न मैक्रोक्लाइमेट के लिए अनुकूल हैं। बहुत सरलता से, एक स्थूल में बढ़ते मौसम के दौरान एक विशेष क्षेत्र का औसत तापमान और डिग्री दिन (सूर्य विकिरण) शामिल हैं। ऊपर दिए गए चार्ट के आधार पर, हम बहुत जल्दी देख सकते हैं कि कुछ अंगूर की किस्में कुछ खास जलवायु के लिए अनुकूल हैं (जैसे कि शांत जलवायु में पिंट ग्रिस या गर्म जलवायु में सांगियोसे)। इस जानकारी से हम बड़े क्षेत्रों (जैसे नापा घाटी) की पहचान कर सकते हैं जो उनके औसत मौसमी मौसम के आधार पर कुछ वाइन किस्मों के लिए बेहतर अनुकूल हैं।
कंजूस
सोनोमा और नापा घाटी का एक करीबी नक्शा जो सैन फ्रांसिस्को के उत्तर में बस स्थित है, नॉर्थ कोस्ट एवीए में सीए। पूरा नक्शा यहां उपलब्ध है
यदि आप मैक्रोक्लिम से एक कदम अधिक गहराई से डायल करते हैं, तो आप एक ही क्षेत्र के विभिन्न वाइनयार्ड से वाइन के बीच सूक्ष्मता को नोटिस कर पाएंगे। मेसोक्लाटिम एक नदी से दूरी जैसे एक नदी के क्षेत्र में जलवायु परिवर्तन के लिए संदर्भित करता है (जहां यह सुबह में कूलर और धुंधली हो सकती है) या एक ऊंचे ढलान पर एक दाख की बारी का स्थान। मेसोक्लीमेट्स का प्रभाव आंशिक रूप से है क्यों नपा घाटी को 16 अलग-अलग उप-एवीएएस (अमेरिकी पशु चिकित्सा क्षेत्रों) में काट दिया गया है।
यहां कुछ बुनियादी प्रश्न दिए गए हैं जो दाख की बारी से संबंधित हैं:
- क्या दाख की बारी एक ढलान पर है?
- घाटी में दाख की बारी है?
- क्या दाख की बारी पानी के एक बड़े शरीर (झील, महासागर, नदी) के करीब है?
- दाख की बारी किस दिशा में है?
सूक्ष्मवतन
अंत में, माइक्रोकलाइमेट सभी तरह से व्यक्तिगत बेल के नीचे चला जाता है। शायद एक दाख की बारी का एक हिस्सा है जो दिन के कुछ हिस्सों के दौरान छायादार होता है या दाख की बारी के एक हिस्से में हवा का प्रवाह होता है और दूसरे में नहीं। Microclimates हैं जो गुणवत्ता वाले अंगूर के उत्पादन के लिए एक एकल बेल को प्रभावित करते हैं।
प्रौद्योगिकी: उत्तरी इटली में ट्रेंटिनो में कैविट नामक एक सहकारी ने पीका नामक एक क्षेत्र-व्यापी निगरानी प्रणाली विकसित की । सिस्टम परिवर्तनों की निगरानी करता है और उत्पादकों को (आईफोन मैसेजिंग के माध्यम से) तत्काल दाख की बारी प्रबंधन क्रियाएं देता है। फिलहाल, पीआईसीए एक मालिकाना उपकरण है, लेकिन जैसे-जैसे उत्पादकों के पास उन्नत तकनीक विकसित होती है, हम माइक्रोकलाइकेट पर आधारित सक्रिय खेती देखेंगे।
मिट्टी
Goldridge, Kimmeridgian, और Jory जैसे शब्दों को भूल जाइए ... मिट्टी में क्या मायने रखता है जल निकासी, पीएच, मिट्टी की गहराई और मिट्टी का तापमान।
एक मिट्टी के बारे में वास्तव में क्या मायने रखता है कि बढ़ते मौसम में मिट्टी की उर्वरता बेलों को कैसे प्रभावित करती है। कण आकार के आधार पर मिट्टी की 4 मौलिक रचनाएँ हैं:
- चिकनी मिट्टी: अमीर, संरचित मदिरा बनाने के लिए जाना जाता है
- रेत: उच्च सुगंधित और थोड़े हल्के रंग की तीव्रता वाली मदिरा बनाने के लिए जाना जाता है
- गाद: एक कठोर (विट्रिसुरल-वाई स्पीकिंग) मिट्टी का प्रबंधन करना जो अत्यधिक जोरदार लताओं का उत्पादन कर सकती है जो अधिक शाकाहारी स्वाद प्रदान करती है, लेकिन जब यह प्रबंधित होता है तो यह मिट्टी के समान शैली में मदिरा का उत्पादन कर सकती है।
- दोमट: आमतौर पर घाटी के फर्श में पाया जाता है और आमतौर पर उच्च उत्पादकता (जब तक कि मिट्टी या रेत के उच्च स्तर के साथ मिश्रित) के कारण ठीक वाइनमेकिंग से जुड़ा नहीं होता है।
ऊपर सूचीबद्ध मिट्टी के प्रकारों के बारे में दिलचस्प बात यह है कि यदि आप सभी बेहतरीन, सबसे संरचित, उम्र के योग्य लाल मदिरा को देखते हैं, तो वे लगभग सभी मिट्टी-प्रधान मिट्टी (रियोजा, पोमेरोल, नापा घाटी, पासो रॉबल्स, टस्कनी, कोनवारा) पर उगते हैं , बरगंडी)। इसके अलावा, रेतीली / चट्टानी मिट्टी में सबसे अधिक सराहना की जाने वाली खुशबूदार मदिरा (जैसे जर्मन रिस्लीन्ग और ब्यूजोलिस) विकसित होती है।
मिट्टी में जटिलता = शराब में जटिलता
जब ठीक से प्रबंधित किया जाता है, तो विभिन्न प्रकार की मिट्टी के साथ दाख की बारियां अधिक जटिलता के साथ मदिरा का उत्पादन करती हैं।
उथला और / या बांझ मिट्टी
मिट्टी की गुणवत्ता का एक विवादास्पद विषय मिट्टी की गहराई से है। कार्लो मांडवी ने देखा कि कैसे पिओट नोइर बेल के साथ उथली मिट्टी (पहाड़ी बेलों पर) फलों के विकास पर बढ़ते मौसम के दौरान अधिक ऊर्जा खर्च करती है और जोश (हरी पत्तियां बनाने) की ओर कम होती है। पत्ती के विकास में खर्च की गई ऊर्जा के परिणामस्वरूप कम शाकाहारी चरित्र के साथ मदिरा प्राप्त हुई। और, जबकि कुछ का तर्क हो सकता है कि कुछ वाइन में शाकाहारी नोट जटिलता जोड़ता है, कई बेहतरीन वाइन बांझ मिट्टी पर बढ़ती हैं।
विंटेज
प्रत्येक विंटेज उस क्षण को शुरू करता है जब आप अंगूर को अगली फसल के गिरने तक उठाते हैं।
वर्ष भर की गई सभी प्रक्रियाएं और तैयारियां, जिसमें शामिल हैं, जिसमें शामिल हैं, कटाई, विटामिस्किटी या 'वाइन ग्रोइंग' की नौकरी को परिभाषित करती है।
'महान शराब उगाई जाती है, नहीं बनाई जाती है'
आप किस प्रकार की व्हाइट वाइन के साथ खाना बनाते हैं?
कटाई
आकृति में शब्द: ब्रिक्स अंगूर में मिठास का माप है। पीएच, इस छवि में, इन अंगूरों के साथ बनाई गई शराब में अम्लता का अनुमानित स्तर दर्शाता है। पीएच लॉगरिदमिक और विपरीत रूप से अम्लता से संबंधित है, इसलिए 3.5 पीएच वाले शराब में 4 के पीएच के साथ शराब की तुलना में 5 गुना अधिक अम्लता का स्तर होता है।
फसल के लिए समय सबसे महत्वपूर्ण है। एक बार अंगूर को चुनने के बाद, वे पकना जारी नहीं रखते हैं। कूलर क्षेत्रों में, विजेताओं को मौसम परिवर्तन पर विचार करने और भारी बारिश से पहले लेने की आवश्यकता होती है। गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, फसल की कटाई अनुचित तरीके से (कुछ दिनों तक भी) का अर्थ ताजा और फलयुक्त शराब और एक शराबी, अधिक शराब के बीच अंतर हो सकता है।
परिपक्वता में अंगूर की मिठास से अधिक शामिल है।
यह महत्वपूर्ण है कि कटाई के लिए चीनी का स्तर पर्याप्त है, लेकिन फिर भी फेनोलिक कठोरता है। फेनोलिक परिपक्वता अंगूर के बीज (कैटेचिन) और खाल (एपिप्टिन) में टैनिन की स्थिति से संबंधित है। हम शराब की इस शैली के बारे में अक्सर बात करते हैं जब एक शराब का वर्णन 'मीठा टैनिन' होता है। कम पके बीजों और खाल वाले अंगूरों से वाइन में अधिक कसैलापन और कड़वाहट पैदा होती है।
कुछ अंगूर की किस्मों में स्वाभाविक रूप से टैनिन कम होता है और वाइन में बनावट और अम्लता जोड़ने के लिए वाइनमेकर उन्हें थोड़ा और हरा कर सकते हैं (यह आमतौर पर पिनोट नॉयर के साथ अभ्यास किया जाता है)। अन्य अंगूर की खेती में टैनिन (जैसे केबरनेट सॉविनन और नेबियोलो) के रूप में उच्च टैनिन होते हैं और बीजों और खाल में फेनोलिक की अधिकता होने पर इसे चुना जाना बेहतर होता है।
शराब उगाने की प्रथा
महान दाख की बारियां स्पेक्ट्रम की स्थिरता पक्ष की ओर झुकती हैं।
यदि आप पीछे हटते हैं और वाइनरी की बेल को पूरी तरह से देखते हैं, तो आप देखेंगे कि उनकी बढ़ती प्रथाएं स्थिरता के पैमाने पर कहीं हैं। दीर्घकालिक दृष्टि वाले बहुत अच्छे विजेता टिकाऊ होते हैं। और जबकि हम में से अधिकांश स्थिरता को पर्यावरणीय विचार मानते हैं, इसमें सामाजिक और आर्थिक पहलू भी शामिल हैं। स्थिरता (पर्यावरणीय जिम्मेदारी, सामाजिक समानता और आर्थिक व्यवहार्यता) के इन 3 पहलुओं में से प्रत्येक एक साथ काम करते हैं और वाइनरी, भूमि और समुदाय को बनाए रखने के लिए लाभप्रदता की धीमी वृद्धि का उत्पादन करते हैं।
Permaculture क्या है? पर्माकल्चर एक कृषि प्रणाली है जो टिकाऊ और आत्मनिर्भर है। इसमें पारिस्थितिक और पर्यावरणीय डिजाइन की योजना शामिल है ताकि भूमि के एक भूखंड पर उपलब्ध संसाधनों को संग्रहीत किया जा सके और भूमि को बनाए रखा जा सके। इस प्रकार की कृषि पद्धति में खेती (कीट, सड़न इत्यादि) में बाधाओं से लड़ने के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों का अवलोकन करना और काम करना शामिल है। यह आत्मनिर्भर होने के लिए स्थिरता का अंतिम लक्ष्य है, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। यही कारण है कि विभिन्न प्रकार की स्थिरता प्रमाणपत्र मौजूद हैं ताकि हम समझ सकें कि एक वाइनरी क्या प्रोटोकॉल का पालन करती है।
आप अन्य विभिन्न प्रकारों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं स्थिरता प्रमाणपत्र और वे यहाँ क्या मतलब है।
शराब बनाना
किण्वन पूरा होने के बाद भी, एक शराब उम्र के रूप में बदलती रहती है।
अंगूर की कटाई के बाद, शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। यह वह जगह है जहां वाइनमेकर के पास कई विकल्प हैं जो वाइन की परिणामी शैली को प्रभावित कर सकते हैं।
पहली पसंद शायद सबसे महत्वपूर्ण और कम से कम बात की गई है: खमीर। खमीर शराब में जायके का अपना सेट जोड़ता है। खमीर सुगंध को माध्यमिक अरोमा के रूप में संदर्भित किया जाता है और इसमें खमीरदार, बीयर जैसी सुगंध से लेकर छाछ तक, और यहां तक कि मिट्टी (मशरूम) भी हो सकते हैं। जबकि अधिकांश शराब व्यावसायिक रूप से नियंत्रित और निर्मित खमीर के साथ बनाई जाती है, दुनिया में कई बेहतरीन वाइन प्राकृतिक खमीर (क्षेत्र और वाइनरी के प्राकृतिक वनस्पतियों से) के साथ बनाई जाती हैं। प्राकृतिक खमीर किण्वन को प्रबंधित करना अधिक कठिन हो सकता है लेकिन, अगर वाइनयार्ड और वाइनरी में एक स्वस्थ खमीर आबादी है, तो अंतिम परिणाम शराब में एक जटिलता है।
वाइनमेकिंग प्रोसेस: पंचडाउन और पंपओवर
अंगूर की खाल किण्वन कक्ष की सतह तक बढ़ती है और वाइन में उन्हें पुन: स्थापित करने के लिए कुछ तकनीकों का विकास किया गया है।
पंचेड्स और पंप ओवरों की प्रक्रिया अंगूर की खाल और बीजों को किण्वन के रस में पुनर्जीवित करना है ताकि फेनोलिक निष्कर्षण का उचित स्तर बनाया जा सके। आप इस प्रक्रिया को अपने फ्रेंच प्रेस में पीसने से संबंधित कर सकते हैं। बेशक, विभिन्न अंगूर किस्मों को सकारात्मक स्वाद विशेषताओं (और कड़वा, कसैले या सल्फर जैसी सुगंधों) को विकसित करने के लिए निष्कर्षण के विभिन्न स्तरों की आवश्यकता होती है। सामान्यतया, केबरनेट सॉविनन, मर्लोट, मालबेक और पेटिट वर्डो की बोर्दो किस्में उच्च तीव्रता वाले निष्कर्षण (जैसे पंप ओवर) और हल्की किस्मों (जैसे पिनोट नॉयर, सीरा और जीएसएम ब्लेंड्स) के साथ बेहतर काम करते हैं।
वाइनमेकिंग प्रक्रियाएँ: किण्वन तापमान
जिस तरह चाय का एक उचित कप बनाने के लिए उचित तापमान की आवश्यकता होती है (शायद 160-175 / F / 70–80º C के बीच), शराब को सही तापमान पर भी किण्वित किया जाना चाहिए।
चूंकि खमीर अंगूर की शक्कर खाते हैं और उन्हें शराब में चयापचय करते हैं, इसलिए किण्वन का तापमान बढ़ जाता है। तापमान में यह वृद्धि अस्थिर सुगंध का कारण बनती है और यह जरूरी नहीं कि अच्छी बात है। आप मान सकते हैं कि अधिकांश भाग के लिए, अधिक फूलों वाले नोटों के साथ लाल मदिरा अक्सर कम तापमान (फूल की सुगंध आमतौर पर सबसे पहले जाने वाली) पर किण्वित होती है, जिसका अर्थ है कि वाइनमेकर किण्वन में इन अस्थिर सुगंधों को संरक्षित करने की पूरी कोशिश कर रहा था। जब तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो वाइन कम फलों के स्वादों और अधिक मिट्टी या पके हुए स्वादों का प्रदर्शन करेगी। और, जबकि यह जरूरी नहीं कि एक बुरी चीज है (एक चॉकलेट माल्बिक किसी को?), यह बताता है कि शराब में सभी मूल सुगंध संरक्षित नहीं थे।
ध्यान दें: आप कुछ विजेताओं को उनके किण्वन में अंगूर के पूरे समूहों का उपयोग करने पर ध्यान देंगे। उपजी के सम्मिलन स्वाभाविक रूप से किण्वन के तापमान को कम करेगा।
जब शराब समाप्त हो जाती है, तो यह एक बर्तन में समय बिताने के लिए और / या उम्र के लिए खर्च करता है। कुछ उम्र बढ़ने वाले जहाजों में ऑक्सीजन होता है जो शराब की रासायनिक स्थिति को बदल देता है और स्वाद बदल देता है।
किण्वन पूरा होने के बाद, वाइनमेकिंग के पास अभी भी एक रास्ता है। उम्र बढ़ने के बर्तन का चुनाव शराब के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- टैंक: स्टेनलेस स्टील का मतलब मूल स्वादों को यथासंभव संरक्षित करना है। बसने की इस शैली का उपयोग आमतौर पर सफेद वाइन के लिए किया जाता है जहां पुष्प और हर्बल सुगंध का अत्यधिक महत्व है।
- ठोस: कंक्रीट भंडारण वाहिकाओं को एक ठंडा तापमान बनाए रखते हुए स्टेनलेस से अधिक साँस ले सकते हैं। कंक्रीट में वृद्ध वाइन में उच्च स्तर के संरक्षित फलों की विशेषताएं होती हैं, जबकि अभी भी ऑक्सीजन के लाभ को देखते हुए (लाल वाइन के लिए, इसमें बोल्ड टैनिन को नरम करना शामिल हो सकता है)। कुछ का मानना है कि कंक्रीट में खनिजता की एक पाठीय सनसनी होती है, लेकिन यह अभी तक पूरी तरह से साबित नहीं हुआ है।
- ओक: ओक की उम्र बढ़ने से न केवल शराब में ऑक्सीजन की वृद्धि होती है, बल्कि जब बैरल नए और टोस्टेड होते हैं ('टोस्टिंग' अनिवार्य रूप से फ्लेवर बनाने के लिए बैरल के अंदर टॉर्चर और कैरामेलाइजिंग होता है), तो वे फ्लेवर भी जोड़ते हैं। निर्मित स्वादों में वेनिला, लौंग, धुआं, मीठा तंबाकू और कोला शामिल हैं और यह ओक के सुगंध यौगिकों के कारण होता है।
एजिंग: ऑक्सीडेटिव बनाम रिडक्टिव
उम्र बढ़ने के बर्तन का विकल्प वास्तव में है जहां वाइनमेकर अपनी शराब के बारे में एक दूरदर्शी / कलात्मक विकल्प बनाता है। कुछ निर्माता शराब के नैचुरल कैरेक्टर को न्यूट्रल (यूज्ड) बैरल का इस्तेमाल करके ज्यादा से ज्यादा सुरक्षित रखने की कोशिश करते हैं, जो वाइन की विशेषताओं (एसिडिटी, टैनिन, आदि) को नरम करने के लिए ओक फ्लेवर या उम्र बढ़ने वाली वाइन को अधिक समय तक नहीं जोड़ते हैं। वाइनमेकर उम्र बढ़ने के दौरान जो चुनाव करता है, वह आपकी पसंद को विकसित करते समय शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह हो सकती है।
छानना और छानना
वाइनमेकिंग प्रक्रिया में एक और विकल्प यह है कि वाइन को जुर्माना और फ़िल्टर किया गया है या नहीं। वाइन में भंग अमीनो एसिड के कारण वाइन में अक्सर थोड़ा धुंधला रंग होता है। फ़ाइनिंग एजेंट इन प्रोटीनों से बंधते हैं और वे वाइन से बाहर निकल जाते हैं, जिससे यह साफ हो जाता है। वैसे, ज्यादातर फ़िनिंग एजेंट किसी तरह के प्रोटीन होते हैं (दूध से एगिन, अंडे का सफेद भाग, फिश ब्लैडर आदि)। लगभग सभी सफेद, रोसे और स्पार्कलिंग वाइन को किसी भी तरह से जुर्माना / फ़िल्टर किया जाता है लेकिन सभी लाल वाइन नहीं। फ़िल्टरिंग अनिवार्य रूप से फ़ाइनिंग की एक ही प्रक्रिया करता है लेकिन उन फ़िल्टर के साथ जिनमें सूक्ष्म छिद्र होते हैं।
समर्थकों का तर्क है कि जुर्माना / फ़िल्टरिंग वाइन को स्पष्ट करता है और स्थिर करता है और विरोधियों का मानना है कि अपनी वाइन को फ़िल्टर नहीं करने से वे उन्हें उम्र के लायक बनाने के लिए जोड़ा बनावट और संरचनात्मक तत्व प्रदान करते हैं। अनफ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड वाइन के साथ मुख्य मुद्दा यह है कि उपभोक्ताओं को अपने वाइन में मेघापन पसंद नहीं है, विशेष रूप से सफेद, गुलाब और स्पार्कलिंग वाइन में।
पिनोट नोयर एक लाल या सफेद शराब है
बॉटलिंग
अब तक, विजेताओं ने कॉर्क और स्क्रू कैप दोनों के लिए दीर्घकालिक उम्र बढ़ने की सफलता देखी है।
जब यह बॉटलिंग की बात आती है, तो कई लोग मानते हैं कि स्क्रू कैप क्लोजर वाली वाइन उतनी उच्च गुणवत्ता वाली नहीं होती हैं जितनी कि कॉर्क के साथ संलग्न वाइन। यह सच नहीं है कई उच्च-अंत निर्माता प्राकृतिक कॉर्क चुनते हैं, लेकिन एक अधिक विश्वसनीय विधि के रूप में स्क्रू कैप के लिए कई मोड़ हैं (स्क्रू कैप कॉर्क टेंट का कारण नहीं बनते हैं)। वास्तव में, कम गुणवत्ता बढ़े हुए कॉर्क पेंच कैप की तुलना में अधिक समस्याग्रस्त हैं। हमारा एक तरीका यह है कि दोनों ही तरीके ठीक वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं।
खुश खोज और सलाम!
