प्रिय डॉ। विन्नी,
अगर मैं बोतल से हवा निकालने और रबर डाट से सील करने के लिए वैक्यूम पंप का उपयोग करता हूं तो रेड वाइन कब तक चलेगी?
क्या व्हाइट वाइन में सल्फाइट्स होते हैं
- जोसेफ वी।, मडेरा, कैलिफ़ोर्निया।
प्रिय जोसेफ,
उन वैक्यूम पंप और स्टॉपर्स के बारे में मेरी मिश्रित भावनाएं हैं। जब मैंने पहली बार शराब पीना शुरू किया था, तब मैंने खुद उनका इस्तेमाल किया था। मुझे बहुत अच्छा लगा कि मुझे कैसा लगा कुछ कर रही है मेरी वाइन को अंतिम रूप देने में मदद करने के लिए, और जब मैं स्टॉपर को ले जाता तो अक्सर एक संतोषजनक पॉप होता था।
लेकिन तब से, मैंने उन स्टॉपर्स का उपयोग करके बहुत सारे प्रयोगों और तुलनाओं के स्वादों के बारे में पढ़ा है, और परिणाम अनिर्णायक हैं। यह व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है कि जब वे एक अच्छी सील बना सकते हैं और शुरू में हेडस्पेस में कुछ हवा निकाल सकते हैं, तो वे सभी ऑक्सीजन को नहीं हटाते हैं, और वे आमतौर पर रिसाव करते हैं। इस बात की भी चिंता है कि जब आप उस हवा को बाहर पंप करते हैं, तो आप वाइन में से कुछ सुगंधित पदार्थ ले रहे होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वाइन अगले दिन चखने के लिए तैयार हो सकते हैं। बेशक, अधिकांश वाइन एक दिन के लिए खुले रहने के बाद अपेक्षाकृत सपाट स्वाद लेंगे।
बार्टल्स और जायम्स वाइन कूलर
एक बार जब आप शराब की एक बोतल खोलते हैं - और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे संरक्षित करने के लिए किस विधि का उपयोग करते हैं - तो शायद आपको शराब के आधार पर, दो या तीन दिन अतिरिक्त जीवन नहीं मिलेगा, कम या ज्यादा, और व्यक्ति कितना संवेदनशील होगा इसे पीना ऐसी चीजों के लिए है। लेकिन कुछ चीजें हैं जो आप बचे हुए शराब को थोड़ा अतिरिक्त जीवन देने के लिए कर सकते हैं: इसे रेफ्रिजरेटर में डालना (लाल और सफेद दोनों), एक का उपयोग करके आर्गन की तरह अक्रिय गैस या उसके ऑक्सीजन एक्सपोजर को सीमित करने के लिए एक छोटी बोतल में स्थानांतरित करना।
—डॉ। विन्नी