सिएटल में मेरा पसंदीदा किराने की दुकान ज्यादातर जैविक उत्पाद प्रदान करता है, लेकिन जब मैं शराब अनुभाग में पहुंचता हूं, तो जैविक प्रसादों की ध्यान देने योग्य कमी होती है। क्या दिया? पता चला, इस सवाल का जवाब थोड़ा और अधिक जटिल हो सकता है, जो एक अच्छे कारण के लिए भी सोच सकता है।
जैविक मदिरा कितने समय तक चलती है?
यहां क्लिनिक है: जैविक मदिरा आम तौर पर अच्छी तरह से नहीं होती है। यह नियम विशेष रूप से यूएसडीए कार्बनिक मदिरा पर लागू होता है (और यूरोपीय संघ जैविक-नीचे देखें)। इस प्रकार, यूएसडीए वाइन को 'अब पीने' मदिरा के रूप में समझो और उन्हें तुरंत आनंद लें!
USDA जैविक मदिरा की आयु अच्छी क्यों नहीं है?
यूएसडीए ऑर्गेनिक वाइन के कई विनिर्देश हैं, उनमें से एक में कोई जोड़ा सल्फर (सल्फाइट) की आवश्यकता शामिल है। अब यह आपको भयानक लग सकता है क्योंकि वाइन (विशेष रूप से सल्फाइट्स) में किसी भी एडिटिव्स के विचार सकल हैं। हालाँकि, आवश्यकता इस कारण से निकलती है कि यूएस वाइन को शायद ही कभी जैविक रूप से लेबल किया जाता है। आप पूछ रहे होंगे ...
इस के साथ सल्फाइट्स का क्या करना है ?!
वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान, खमीर शक्कर खाता है और शराब बनाता है और तरल स्वाभाविक रूप से गर्म होता है। यह उस समय के आस-पास है जब अधिकांश वाइन निर्माता बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करने के लिए थोड़ा SO2 जोड़ने का विकल्प चुनते हैं, जबकि शराब 'खतरे के क्षेत्र' में होती है। जब अल्कोहल किण्वन अंततः पूरा हो जाता है, तो वाइन को ठंडे तापमान में संग्रहीत किया जाता है और बैक्टीरिया के विकास का अवसर बहुत कम हो जाता है। मूल रूप से, छोटी मात्रा में सल्फर को कभी-कभी वाइन सेलर में संक्रमणकालीन समय के दौरान जोड़ा जाता है (जैसे कि किण्वन, वाइन को स्थानांतरित करना, और बॉटलिंग) जो ऐसे बिंदु हैं जब वाइन को यकी बैक्टीरिया के संपर्क में लाया जा सकता है।
जबकि ऑर्गेनिक वाइनमेकर्स ने वाइन को पोस्ट-प्रोडक्शन (जो कि स्कूटज़ को फ़िल्टर करने में मदद करते हैं) के लिए प्रक्रियाओं में बहुत सुधार किया है, बस कुछ बचे हुए बैक्टीरिया बोतल बंद होने के बाद शराब को और अधिक तेज़ी से खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, वाइनमेकिंग के दौरान बैक्टीरियल ग्रोथ ऑफ-फ्लेवर का कारण बन सकता है, जिसे वास्तव में फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है।
लुई पाश्चर के चित्र बीयर में बैक्टीरिया कालोनियों
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अनुसंधान की एक बड़ी राशि SO2 के विकल्प के रूप में विकसित हुई है। इस प्रकार, अब तक कुछ भी सल्फर की प्राकृतिक क्षमता को संरक्षित नहीं करता है और शराब के स्वाद में परिवर्तन नहीं करता है (जब इसे ठीक से उपयोग किया जाता है)। सल्फर का उपयोग हजारों वर्षों से संरक्षण में किया गया है। दुर्भाग्य से, आबादी का एक छोटा प्रतिशत विभिन्न तरीकों का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की आवश्यकता पैदा करने वाले सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील है।
तो, अगर मैं अभी भी जैविक शराब पीना चाहता हूं तो मुझे क्या करना चाहिए?
आपके पास कुछ विकल्प हैं:
शराब की बोतल में कितनी चीनी
- USDA ऑर्गेनिक वाइन को अन्य किराने की वस्तुओं की तरह व्यवहार करें जिनकी समाप्ति तिथि लगभग 3 से 6 महीने है। ऑर्गेनिक वाइन लंबे और लंबे समय तक चलती है, लेकिन अभी के लिए, यह एक सुरक्षित शर्त है।
- 'जैविक अंगूरों से निर्मित' लेबल वाली मदिरा की तलाश करें। इन शब्दों को यूएसडीए द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए और आवश्यकता है कि अंगूर को व्यवस्थित रूप से खेती की जाए। फिर, मदिरा 100 पीपीएम (पारंपरिक पारंपरिक 350 पीपीएम तक है, जो कोका-कोला की कैन के समान है) तक सीमित है।
- यूरोपीय संघ जैविक मदिरा (सभी यूरोपीय संघ के देशों) की तलाश करें। यूरोपीय संघ के पास सल्फर परिवर्धन पर अधिक उदार प्रतिबंध हैं जो कि 'जैविक अंगूरों से बने' की तुलना में समान (थोड़ा अधिक) हैं।
विकल्प 2 और 3 आपको समय की कसौटी पर खड़े होने के लिए बनाई गई वाइन में मिलेंगे (कम से कम रासायनिक रूप से बोलते हुए)।
आप ऑर्गेनिक से बेहतर कर सकते हैं
आप जो नहीं जानते हैं वह यह है कि जैविक खेती में पर्यावरणीय स्थिरता (पानी के उपयोग, जैविक कीटनाशकों के उपयोग आदि) के आधार पर कोई प्रतिबंध नहीं है। इसलिए, यदि आप वास्तव में अपनी दुकान के साथ एक समुद्री परिवर्तन करने की तलाश कर रहे हैं, तो स्थायी वाइन में देखना शुरू करें। हमने एक प्राइमर लेख लिखा, जो यूएस और उसके बाद के कई सर्वश्रेष्ठ स्थिरता कार्यक्रमों की व्याख्या करता है। और हाँ, ये मदिरा उम्र भी बढ़ा सकती है!