नोट: यह नुस्खा मूल रूप से दिखाई दिया में 31 जुलाई, 2013 का अंक शराब बनाने वाला , 'दक्षिण अफ्रीका की खोज करें।'
रिब आई स्टेक विथ मिसो-रेड वाइन मैरिनड और समर मशरूम पानज़नेला
शेफ एलन वोंग, रेस्टॉरेंट एलन वोंग्स, होनोलुलु की रेसिपी शिष्टाचार
रिब आई स्टेक मिसो-रेड वाइन मैरिनड के साथ
• 1 कप यमासा सोया सॉस
• 1 कप सफेद दानेदार चीनी
• 1 कप पानी
• 2 कप रेड वाइन
• 5 औंस सफेद मिसो
• 2 पसली आंखें, 11/2 इंच मोटी
• नमक और मिर्च
समर मशरूम पंजनेला
• 1/2 पाउंड मिश्रित मशरूम, जैसे बटन और शिटेक, हटाए गए उपजी के साथ साफ
• 1 पाउंड मिश्रित मशरूम, जैसे इरिंजी (तुरही), एनोकी या होन्शिमजी
• 1 लौंग लहसुन, कीमा
• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच मोटे तौर पर फ्लैट पत्ती अजमोद
• 2 बड़े चम्मच मोटे तौर पर कटी हुई अजवाइन की पत्तियाँ
• 1/4 कप माइक्रोग्रेन
• 1 कप हौसले से कसा हुआ Parmigiano-Reggiano
• 2 कप लहसुन croutons
• जतुन तेल
• नमक और मिर्च
1. एक छोटे सॉस पॉट में, सोया सॉस, चीनी और पानी को एक साथ मिलाएं। उच्च गर्मी पर मिश्रण गरम करें, एक उबाल लाने के लिए, फिर एक तरफ सेट करें।
2. एक अलग छोटे सॉस पॉट में, 4 औंस के आसपास 1/4 कप तक कम होने तक उच्च गर्मी पर शराब गर्म करें। सोया मिश्रण में कम वाइन और मिसो मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर एक नॉनट्रेक्टिव कंटेनर में स्टेक के ऊपर डालें, जैसे कि ग्लास पैन या रीसेबल प्लास्टिक बैग। कवर और 14 घंटे, या रात भर के लिए सर्द करें।
3. मध्यम-उच्च गर्मी के लिए ग्रिल को पहले से गरम करें। अचार से स्टेक निकालें, किसी भी अतिरिक्त तरल को ब्रश करें, और कमरे के तापमान पर लाएं। सीज़न को नमक और काली मिर्च के साथ सीज करें, फिर ग्रिल पर रखें, ढक्कन खुला रखें। प्रत्येक तरफ स्टेक को सीयर करें, प्रत्येक 2 से 3 मिनट फ्लिप करें। मध्यम-दुर्लभ (135 डिग्री फेरनहाइट के आंतरिक तापमान के साथ) के बारे में 8 से 10 मिनट तक स्टेक वांछित दानशीलता तक पहुंचने तक पकाना जारी रखें।
4. ग्रिल से स्टिक्स निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। स्टेक को 5 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर 1/4-इंच के स्लाइस में परोसें। सेवा करता है ४।
समर मशरूम पनज़नेला बनाने के लिए
1. ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े कटोरे में, मशरूम को जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएं। मशरूम को भूनने वाले पैन में रखें और ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम को 20 मिनट के आस-पास न सुखाया जाए।
2. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, लहसुन, नींबू का रस, अजमोद, अजवाइन की पत्तियां, माइक्रॉग्रीन, पनीर और croutons के साथ भुना हुआ मशरूम टॉस करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ तेल और मौसम जोड़ें।