नोट: यह नुस्खा मूल रूप से दिखाई दिया में 31 मई, 2019 का अंक शराब बनाने वाला , 'रिच पास्ट, ब्राइट फ्यूचर।'
ऐलिस वाटर्स इस व्यंजन की सादगी को पसंद करते हैं, Chez Panisse में कैफे में एक नियमित पेशकश। यह उन व्यंजनों के लिए उनकी प्राथमिकता को दर्शाता है जिन्हें माप की आवश्यकता नहीं है। चिकन को 'ईंट' के लिए, डिश के नाम के मैटॉन, इतालवी के नीचे पकाया जाता है। '' चिकन को भारी वजन के तहत पकाने से असाधारण रूप से रूखी त्वचा होती है, '' वह अपनी क्लासिक कुकबुक में यह नुस्खा लिखती है सरल भोजन की कला । नुस्खा काफी सरल है कि इसे माप की आवश्यकता नहीं है। साथ पीने के लिए, वाटर्स एक हल्के लाल, जैसे कि ब्यूजोलिस की सेवा करेंगे।
मधुर या शुष्क है
ईंट चिकन
• 1 बोनलेस, सेवारत प्रति चिकन स्तन
• नमक
• मिर्च
• कुछ स्प्रिग थाइम
• जतुन तेल
1. सीजन चिकन स्तन नमक, काली मिर्च और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से। जैतून के तेल के साथ उन्हें बूंदा बांदी करें, और उन्हें 30 मिनट से 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।
2. सभी चिकन को पकड़ने के लिए कास्ट-आयरन स्किलेट का चयन करें। इसे मध्यम आँच पर रखें। जब स्किललेट गर्म होता है, तो जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें, फिर जल्दी से और सावधानी से चिकन स्तनों को पैन में रखें, त्वचा-पक्ष नीचे। चिकन को व्यवस्थित करें ताकि सभी त्वचा कंकाल के संपर्क में हो। वैकल्पिक: चिकन के ऊपर थाइम स्प्रिग्स जोड़ें।
3. वजन के रूप में उपयोग करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक ही आकार का एक और कड़ाही लपेटें। चिकन के ऊपर पन्नी से लिपटे हुए कंकाल को रखें। यह नीचे की गर्म कंकाल सतह के संपर्क में सभी त्वचा को दबाएगा और इसे अतिरिक्त कुरकुरापन देगा। गर्मी को समायोजित करें ताकि चिकन मध्यम स्तर पर जल रहा हो। उद्देश्य त्वचा को अच्छी तरह से भूरा और कुरकुरा करना है और त्वचा को जलाए बिना या मांस को पकाए बिना कुछ वसा प्रदान करना है।
4. वजन उठाएं और कुछ मिनटों के बाद त्वचा की जांच करें कि यह कैसे कर रहा है। यदि यह बहुत जल्दी काला हो जाता है, तो गर्मी को थोड़ा कम करें। यदि त्वचा अभी भी पीला है, तो गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं। जब तक त्वचा अच्छी तरह से भूरे रंग की और खस्ता न हो जाए, तब तक लगभग 10 से 12 मिनट तक, मांस को लगभग पकाया जाना चाहिए।
5. इस बिंदु पर, वजन हटा दें और ध्यान से चिकन को चिमटे के साथ पलट दें। थाइम स्प्रिंग्स को त्यागें, और प्रदान की गई वसा में से कुछ को हटा दें। खत्म होने के लिए कुछ मिनट और पकाएं। (वजन को त्वचा के किनारे पर न रखें या यह अपना कुरकुरापन खो देगा।) परोसने से पहले कागज़ के तौलिये पर चिकन को संक्षेप में चला दें।
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