दूसरे दिन मेरे दोस्त टॉम और मैं सभी कच्चे मछली ऐपेटाइज़र के बारे में बात कर रहे थे जो हम मेनू पर हाल ही में देख रहे हैं। उन्होंने कहा, 'क्रूड और साशिमी में क्या अंतर है?' मैंने इसके बारे में कुछ सेकंड के लिए सोचा। 'जैतून का तेल,' मैंने कहा।
वास्तव में, यह सच्चाई से बहुत दूर नहीं है। साशिमी सरल कच्ची मछली के लिए जापानी दृष्टिकोण है, अक्सर कटा हुआ डैकोन मूली की पारंपरिक पृष्ठभूमि के साथ या शायद एक शिशो पत्ती के बिना मछली के कुछ स्लाइस के रूप में सरल है। कुछ संस्करण सिट्रस टंग को शामिल करते हुए डिपिंग सॉस के साथ आते हैं।
'क्रूडो' का मतलब इतालवी में 'कच्चा' होता है। सरल जापानी साशिमी के लिए देश का प्रतिरूप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कुरकुरे समुद्री नमक के छिड़काव से कच्ची मछली के कुछ स्लाइस हैं।
किसी भी तरह से, यह भोजन शुरू करने का एक शानदार तरीका है। आप शायद इसके साथ जाने के लिए शराब की एक विशेष बोतल खोलने नहीं जा रहे हैं, लेकिन अगर आपको शैम्पेन का गिलास मिल रहा है, तो या तो शशिमी या क्रूडो इसके साथ जाने के लिए प्लेट पर कुछ सही बनाता है। अन्य मदिरा भी अच्छा करती हैं, जैसा कि हम देखेंगे।
क्रूडो ने अमेरिकी चेतना को कई साल पहले न्यूयॉर्क में मारा था जब सेलिब्रिटी शेफ मारियो बटाली ने अपने तत्कालीन नए रेस्तरां एस्का में एक क्रूड बार स्थापित किया था। कच्चे समुद्री भोजन के कुछ स्लाइस के लिए भूमध्य जायके के सरल अनुप्रयोग ने रेस्तरां के संरक्षकों को मोहित किया, फ्र्यूली, कोलियो और ऑल्टो अदिगे से कांच द्वारा उपलब्ध ताजा सफेद मदिरा को दिखाया, और विचार ने अमेरिकी अमेरिकी भोजनकर्ता की शब्दावली में छीन लिया। अब आप क्रूडो देखे बिना एक महत्वाकांक्षी इतालवी मेनू नहीं खोल सकते।
बिल्ली, आप नहीं खोल सकतेकोईपहले कोर्स लिस्टिंग के शीर्ष लाइन पर कच्ची मछली खोजने के बिना गंभीर रेस्तरां का मेनू। लंबे समय से सुशी और साशिमी आदमी के रूप में, मुझे यह पसंद है।
यहां तक कि अगर यह मेनू पर नहीं है, तो यह आ सकता है कि फ्रांसीसी को एक आम-गुलच क्या कहते हैं, महाराज से थोड़ा पूर्व-क्षुधावर्धक। सैन फ्रांसिस्को में क्विंस में कल रात, शेफ माइकल टस्क ने स्थानीय तरबूज की एक प्राचीन स्लाइस को पीले तरबूज स्लाइस के एक छोटे से बिस्तर पर मुड़ा हुआ भेज दिया, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और समुद्री नमक से अभिषेक किया। प्रोमेस्को (मेरी पत्नी की पसंद) या टोके फ्रुलेनो (मेरा) का एक गिलास के साथ स्वादिष्ट।
हाल ही में, मैं कई कच्ची-मछली के पहले पाठ्यक्रमों से प्रभावित हुआ हूं। एक्वा में, जो पहले से बेहतर भोजन परोस रहा है, शेफ लॉरेंट मैनरिक ने अमीर हमाची बेली (तारो के पीले रंग के बराबर) के चौकोर आकार के स्लाइसों की एक पंक्ति की व्यवस्था की, उन्हें छोटे चम्मच शिटेक स्लाइस और टैपिओका मछली के साथ पकाया गया। शोरबा और युज़ु (एक जापानी साइट्रस)। टैपिओका ने कैवियार के कुछ करीबी चचेरे भाई की तरह स्वाद लिया। शानदार सामान, और मिनिरली, खुबानी-सुगंधित जिंद-हम्ब्रेच रिस्लीन्ग हेम्बर्ग 2002 के साथ आदर्श।
एमी में, शेफ हिरो सोन ने अपने साशिमी और क्रूडो बार में समुद्री अंगूर और मेयर नींबू को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और समुद्री नमक के पांच उदार स्लाइस पर जोड़ने के लिए कहा। ऑस्ट्रेलिया की क्लेयर वैली से एनी की लेन रिस्लीन्ग 2005 ने ग्लास से एक निफ्टी समकक्ष प्रदान किया।
बार क्रूडो, नए होल-इन-द-वॉल सीफ़ूड संयुक्त महान भोजन (और वस्तुतः कोई वाइन सूची नहीं, सैन फ्रांसिस्को में एक आश्चर्य), एक कच्ची-मछली प्रेमी को एक अच्छा वर्गीकरण प्रदान करता है। आप नियमित रूप से मेनू के सभी चार के साथ एक प्लेट प्राप्त कर सकते हैं कम से कम 20 रुपये के लिए क्रूड व्यंजन। लेकिन मेरी पसंदीदा सफेद अल्बकोर की चार लंबी स्ट्रिप्स की एक प्लेट थी, एक साथ घोंसला और चाइव्स और नींबू के स्वाद वाले जैतून के तेल के साथ स्वाद। Melville Chardonnay सांता रीटा हिल्स 2004 इसके लिए सिर्फ सही वजन था।
आश्चर्य की बात नहीं है, इतालवी दृष्टिकोण, अपने भूमध्य स्वाद के साथ, वाइन की अधिक विविधता के साथ बेहतर काम करता है। जापानी शैली के साथ मुझे शैंपेन या एक बढ़िया लेगर पसंद है। आप क्या? कच्ची मछली और शराब के साथ आपने क्या खुलासे किए हैं?