शेफ डेनियल बाउल की उपलब्धियों की सूची कई शेफ रेस्तरां में शराब की सूची से अधिक लंबी है। ल्योंस, फ्रांस के पास एक खेत में जन्मे बॉउल, जो अब 51 वर्ष के हैं, 14 साल की उम्र से खाना बना रहे हैं, जब उन्होंने मिशेलिन दो-स्टार शेफ गेरार्ड नंद्रोन के तहत एक प्रशिक्षुता शुरू की। उन्होंने 1970 के दशक और 80 के दशक में अपनी पाक कला और आत्मा को विकसित किया, की पसंद के लिए काम किया जार्ज ब्लांक , रोजर वेर्गे और मिशेल गेरार्ड ने एक निजी शेफ के रूप में कुछ समय बिताया और 1981 में संयुक्त राज्य अमेरिका पहुंचे। प्लाजा-एथेनी होटल में ले रेजेंस में कार्यकारी शेफ की भूमिका निभाने के बाद और ले सिर्के, न्यू यॉर्क में, बोउलड दोनों ही खुल गए। उनका प्रमुख रेस्तरां, शराब बनाने वाला भव्य पुरस्कार विजेता डैनियल 1993 में, और तब से एक खानपान कंपनी और चार और रेस्तरां जोड़े गए हैं: Café Boulud in न्यूयॉर्क तथा पाम बीच , डीबी बिस्ट्रो मॉडर्न न्यूयॉर्क में, और डैनियल बाउलड ब्रस्सरी लास वेगास में उन्होंने कई कुकबुक लिखी हैं, अनगिनत पुरस्कारों को हासिल किया है, और लगभग दो दर्जन चैरिटी संगठनों को समय और धन का योगदान दिया है। 2007 के मध्य में, बाउल डैनियल के साथ न्यूयॉर्क में एक वाइन बार खोलेगा> डॉमिनिक लाफॉन के निर्माण में मकोर-गाँव , एक फ्रांसीसी सफेद शराब एक वायुरोधी बंधनेवाला बैग में पैक किया गया। शराब बनाने वाला ऑनलाइन हाल ही में डैनियल में सदा व्यस्त रसोई की अनदेखी, अपने ग्लास-दीवार वाले कार्यालय में बाउल के साथ बैठ गया।
शराब स्पेक्टर: आपको शराब में रुचि कैसे हुई, और अब आपका इससे क्या संबंध है?
डैनियल बाउलड: मुझे विश्व के कुछ सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में काम करने का सौभाग्य मिला है, जो विश्व स्तरीय वाइन सेलर हैं ... इसलिए मुझे हमेशा से शराब में रुचि थी। मैं अपने sommeliers के साथ बहुत संवाद करता हूं, और जब मैं कर सकता हूं तो उनके साथ शराब यात्राएं करता हूं। हमारे शराब बार के उद्घाटन के लिए, मैं '> vigneron । हम संतुलन के बारे में समान समझ साझा करते हैं। बेशक, हमारा भोजन विंटेज नहीं हो सकता है, केवल नुस्खा विंटेज हो सकता है, लेकिन भोजन खुद नहीं (हंसते हुए)। लेकिन एक शराब को दो, पांच, 10, 15 साल बाद 'बोलना' पड़ता है, और इसे इतने से जीना पड़ता है। मैं बरगंडी या रोन के बारे में सोचता हूं, जहां शराब उगाना आसान नहीं है, और खराब मौसम या खराब फसलों की संभावना से निपटना, और सबसे अच्छा प्राप्त करना ... इन लोगों के लिए मेरे पास एक अद्भुत प्रशंसा है।
WS: हमें डैनियल के शराब कार्यक्रम के बारे में बताएं और यह भोजन से कैसे संबंधित है।
DB: डैनियल में वाइन प्रोग्राम दृढ़ता से फ्रेंच है, शायद 50 प्रतिशत फ्रेंच और 35 प्रतिशत अमेरिकी और 15 प्रतिशत अन्य ... हमारे पास बहुत अच्छे इतालवी और स्पैनिश वाइन हैं ... मुझे कुछ उदार और दिलचस्प होने के लिए ग्लास से कोई आपत्ति नहीं है। वाइन। हमारे पास सिर्फ एक अद्भुत हंगेरियन सौविग्नन था ... न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका, वाइन जो कि शायद उनकी चीनी सामग्री या अम्लता में थोड़ा सा नुकीला है या एक डिश के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन एक शराब नहीं हो सकती है जिसे हम बेचना चाहते हैं बोतल। फिर बोतल से, बड़े नामों के लिए अच्छा है, लेकिन उन नामों में एक अच्छा विंटेज होना अच्छा है (हंसते हुए)। हम औसत विंटेज के साथ बहुत अधिक परेशान नहीं करते हैं, और यही कारण है कि हमारी शराब की सूची महंगी हो सकती है। मुझे बड़े नामों की घटिया शराब के साथ बहुत सारी शराब की सूची दिखाई देती है, इसलिए ऐसा लगता है, 'ओह, यह शराब सस्ती है!' हम बरगंडी में विस्तार करते हुए बरगंडी, सफेद और लाल, और रौन में बहुत मजबूत हैं। जुनून से, हम बॉर्डो की तुलना में रौन और बरगंडी को इकट्ठा करना पसंद करते हैं, क्योंकि बोर्डो एक ही तरह की सामूहिक वस्तु नहीं है।
WS: ऐसा कैसे?
DB: बॉरदॉ दूसरों की तुलना में इतनी शराब का उत्पादन करता है कि इसमें उतना दुर्लभता नहीं है। जब तक आपके पास पैसा है आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। कुछ अन्य वाइन, इसे प्राप्त करने में बहुत काम लगता है, और वे हमेशा सभी जगह उपलब्ध नहीं होते हैं। मैं बरगंडी से प्यार करता हूं क्योंकि अक्सर आपके पास वाइनमेकर को जानने का मौका होता है, और वाइनमेकर व्यवसाय है, व्यक्ति है, सब कुछ है। बोर्डो में, मालिक हमेशा विजेता नहीं होता है।
WS: क्या आपके पास शराब या निर्माता की व्यक्तिगत पसंदीदा शैली है?
DB: मुझे रौन शराब बहुत पसंद है, विशेष रूप से चेटेनेयुफ-डु-पपे। मुझे पसंद हर्मिटेज की तथा कोर्नस ... मैं उत्तरी रौन में सफेद पसंद करता हूं, और मध्य और दक्षिण में लाल।
Ws: क्या आपके पास एक व्यक्तिगत शराब तहखाने है, और इसमें क्या है?
DB: मेरे पास तहखाने में एक सेलर है [डैनियल पर] लेकिन मैं अटकलें लगाने के लिए इकट्ठा नहीं होता। अगर मैं खरीदता हूं, तो इसलिए कि मैं इसे पीने जा रहा हूं ... मेरे पास कुछ पुराने '55 हैं, क्योंकि वह मेरा जन्म वर्ष था- मिशन और जीन बोइलोट। लेकिन मेरे पास एक मिश्मश भी है, क्योंकि लोग मुझे शराब लाते हैं, और मैं 'ला टाचे '88 कर सकता हूं । खुशी बोतल खींचने में है और कह रही है, 'मुझे नहीं पता था कि यहाँ था!' लेकिन मैं सबसे बड़ी शराब का शौकीन नहीं हूं, क्योंकि मैं इसे खरीद और बेच सकता हूं, लेकिन इसे खरीदकर इसे इकट्ठा नहीं कर सकता (हंसते हुए)। घर पर मेरे पास हमेशा आधी बोतल होती है शैटॉ डी '> रेफ्रिजरेटर में और निश्चित रूप से, शैम्पेन, हमेशा।
WS: क्या कोई 'ड्रीम वाइन' है जिसे आप अपनी सूची या निजी संग्रह के लिए पसंद करेंगे?
DB: रौन घाटी के 10 वाइनमेकरों का एक समूह है, जो कि सबसे अच्छा चेटेनाउनफ-डु-पपे विजेताओं, नई पीढ़ी के 10 हैं ... फसल में वे प्रत्येक को अपनी विलेन्स विग्नेस की 50 से 100 बोतलों में डालते हैं और वे एक साथ मिश्रण करते हैं, और एक विजेताओं का होता है प्रजनन ... लेकिन यह बिक्री के लिए नहीं है, यह सिर्फ उनके व्यक्तिगत उपभोग के लिए है, इसलिए मैंने अभी तक इस पर अपना हाथ नहीं डाला है (हंसते हुए)।
WS: न्यूयॉर्क में भोजन की वर्तमान स्थिति के बारे में आपके क्या विचार हैं?
DB: कुछ दिलचस्प कामों को करने वाले युवा रसोइयों का चलन है ... लेकिन हम नहीं चाहते कि युवा महाराज इससे थकें, और यह जोखिम है ... क्या यह ट्रेंडी होने के बारे में [बस] है? या यह अपने समय का रेस्तरां है? मैं हमेशा नहीं जानता, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए एक बात यह है कि जो लोग अपनी सोच में पारंपरिक हैं, जो शायद इतने नुकीले और ट्रेंडी नहीं हैं, मुझे लगता है कि उनके पास लंबे समय तक रहने की प्रवृत्ति है ... मेरा खुद का भोजन वर्षों से विकसित हुआ है और यह विकसित होता रहेगा। साथ में मिशेलिन न्यूयॉर्क में आने पर, हम तीन सितारा रेस्तरां देखते हैं, जिनमें '> थे