एक में सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक अंगूर की वार्षिक जीवनचक्र पकने की शुरुआत है, जब अंगूर हरे से लाल हो जाते हैं और स्वाभाविक रूप से मीठा होने लगते हैं। फ्रांसीसी इस प्रक्रिया को वेसन कहते हैं ('verr-ray-zohn')।
वेरासन भी सफेद अंगूरों में होता है, लेकिन रंग बदलने के बिना-सफेद अंगूर बस अधिक पारदर्शी हो जाते हैं।
इसे अपने लिए देखें गर्मियों में एक दाख की बारी के पास जाओ! वेरीसन जुलाई के अंत में उत्तरी गोलार्ध में और जनवरी के अंत में दक्षिणी गोलार्ध में शुरू होता है।
जुलाई 2017 के अंत में वर्बिसन के दौरान मलबे अंगूर जॉर्डन वाइनरी सोनोमा में सिकंदर घाटी में वाइनयार्ड, CA
वेरासन अंगूर के वार्षिक जीवनचक्र में बहुत अधिक है। यह तब होता है जब बेल ऊर्जा निर्माण (प्रकाश संश्लेषण) के माध्यम से ऊर्जा खपत पर ध्यान केंद्रित करता है जहां यह अपनी ऊर्जा को मीठे अंगूर बनाने में केंद्रित करता है।
बदलते रंग ( एंथोसायनिन ) और अन्य पॉलीफेनोल्स का विकास सूरज, हवा और अन्य तनावों से अंगूर के लिए रक्षक के रूप में कार्य करता है।
वेरीसन की शुरुआत के बाद, अंगूर के पकने की प्रक्रिया पूरी तरह से तैयार होने में अंगूर को वाइन बनाने के लिए 30-70 दिनों तक कहीं भी ले जाती है!
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वाइन वेरीसन में बदलें
वेरीसन से पहले, वाइन अंगूर छोटे, कठोर, अत्यधिक अम्लीय , और उपस्थिति क्लोरोफिल से हरे रंग का रंग।
जब वेरीसन शुरू होता है, तो बेल अपने ऊर्जा भंडार को जड़ों से अंगूर में ले जाना शुरू कर देती है। क्लोरोफिल को एंथोसायनिन (लाल अंगूर) या कैरोटीनॉयड (सफेद अंगूर), शर्करा और अन्य पोषक तत्वों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
वेरिसन के बाद, अंगूर नाटकीय रूप से आकार में बढ़ने लगते हैं क्योंकि वे शर्करा (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) जमा करते हैं ब्रिक्स में मापा जाता है ) और विकसित करना शुरू करें सुगंध यौगिक।
साथ ही इस दौरान अंगूर में एसिड का स्तर कम होने लगता है। जब तक अंगूर पूरी तरह से संतुलन में नहीं आते और कटाई के लिए तैयार नहीं होते तब तक शक्कर का गिरना जारी रहता है।
- कूलर चढ़ाई: वाइनब्रोवर्स प्रत्येक बेल से ट्रिम बंच का चयन कर सकते हैं ताकि बचे हुए गुच्छों को जड़ों से अधिक पोषक तत्व और शर्करा प्राप्त हो सके।
- गर्म जलवायु: कुछ उत्पादकों ने तापमान को ठंडा करने के लिए पकने में देरी करने के लिए शक्कर के पकने और जमा होने की दर को धीमा करने के लिए बेल की पत्तियों को ट्रिम करने के लिए भी चुना हो सकता है।
वाइनग्रोवर्स के लिए, वेरिसन एक महत्वपूर्ण समय है क्योंकि यह उस तरह से बदलाव का संकेत देता है जैसे वे अपनी वाइन की देखभाल करते हैं। प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक प्रकार की वाइन किस्म को सही पकने के लिए थोड़ी अलग देखभाल की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, कीटों के साथ क्षेत्रों में, जैसे कि पक्षी या यहां तक कि लाल फल खाने वाले gnats, अंगूर के बागों को अंगूरों से खाया जा सकता है ताकि उन्हें खाया जा सके!
कुछ किस्में रिपेन और अधिक असमान रूप से
कुछ अंगूर की किस्मों में गुच्छे होते हैं जो बहुत असमान रूप से पकते हैं। कुछ में जामुन के रूप में एक ही गुच्छा पर तैयार और पके हुए जामुन होंगे जो अभी भी हरे हैं। चरम असमान पकने को कहा जाता है मिली-भगत और ऐसी वाइन का उत्पादन कर सकते हैं जो मीठी गंध ले सकती हैं लेकिन वह स्वाद असंतुलित, अपंग या 'हरा' हो सकता है।
नपा में सर्वश्रेष्ठ विजेता
असमान पकने आमतौर पर Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer, और Zinfandel जैसी किस्मों में होता है यही कारण है कि उन्हें व्यवसाय में बढ़ने के लिए कुछ सबसे कठिन अंगूर माना जाता है!