डैन बार्बर अपने शेफ की स्थिति से दूर जा रहे हैं और प्रारूपों को बदल रहे हैं शराब बनाने वाला स्टोन बार्न्स में ग्रैंड अवार्ड विजेता ब्लू हिल Pocantico Hills में, N.Y., और द उत्कृष्टता पुरस्कार-ब्लू हिल जीतना न्यूयॉर्क शहर में। हालांकि मैनहट्टन शाखा के भविष्य के बारे में अभी तक विवरण उपलब्ध नहीं है, लेकिन ग्रांड अवार्ड विजेता 2021 की शुरुआत में एक शेफ-इन-रेसिडेंस कार्यक्रम के साथ फिर से खोलने की उम्मीद है। बार्बर के बजाय, एक अलग शेफ प्रत्येक सीजन में रसोई का नेतृत्व करेगा, जिसमें शेफ का नाम स्टोन बार्न्स के प्रसिद्ध ब्लू हिल के 'ब्लू हिल' भाग की जगह होगा।
'ब्लू हिल टीम प्रत्येक निवासी शेफ का समर्थन करेगी और स्टोन बार्न्स में उनके समय के दौरान हडसन वैली के कृषि परिदृश्य की व्याख्या करने में उनकी मदद करने का एक अभिन्न अंग होगी,' शराब बनाने वाला ब्लू हिल द्वारा। यह न्यूयॉर्क के भोजन दृश्य में अधिक विविधता और नवीनता जोड़ने का अवसर है, क्योंकि शेफ 'विभिन्न अनुभव, पृष्ठभूमि और संस्कृतियों' को प्रतिबिंबित करेंगे।
जब यह 2004 में खोला गया था, तो इस क्षेत्र में स्टोन बार्न्स और अन्य खेतों में उगाई गई हाइपर-स्थानीय उपज को उजागर करने के लिए एक जगह के रूप में रेस्तरां शुरू हुआ। एक साल बाद, स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल ने अपनी पहली कमाई की शराब बनाने वाला रेस्तरां पुरस्कार, और 2016 में एक भव्य पुरस्कार के लिए पदोन्नत किया गया था। पेय निदेशक हन्ना विलियम्स वाइन कार्यक्रम का नेतृत्व करना जारी रखेंगे, लेकिन अभी तक कोई भी शब्द नहीं है कि परिवर्तन 2,100 से अधिक लेबल की सूची को कैसे प्रभावित करेगा जो कई क्षेत्रों में excels से, इटली, जर्मनी, ऑस्ट्रिया और मदीरा के लिए बरगंडी, रौन, बोर्डो और शैम्पेन।
इस बीच, मेहमान स्टोन बार्न्स के आउटडोर पिकनिक डाइनिंग प्रोग्राम का लाभ उठा सकते हैं, और खेत से उपज और प्रोटीन के बक्से को खरीद सकते हैं। बक्से ब्लू हिल स्थानों और न्यूयॉर्क शहर, शेरोन, कॉन और हैमपन्सन के विभिन्न पिक-अप बिंदुओं पर पिक-अप के लिए उपलब्ध हैं। रेस्तरां ने पूर्वी तट के कुछ क्षेत्रों में डिलीवरी की पेशकश करने के लिए विशेष खाद्य प्यादे बाल्डोर के साथ मिलकर काम किया। टेलर मैकब्राइड
थॉमस केलर का TAK कमरा बंद होना स्थायी हो जाता है
13 अगस्त को, शेफ थॉमस केलर ने घोषणा की कि न्यूयॉर्क के हडसन यार्ड्स विकास में उनका TAK कक्ष रेस्तरां फिर से नहीं खोला जाएगा, और न ही बाउचेन बेकरी का हडसन यार्ड स्थान होगा। इंस्टाग्राम पर साझा की गई एक घोषणा में, केलर ने बताया कि क्लोजर COVID-19 महामारी द्वारा बनाए गए चुनौतीपूर्ण वातावरण के कारण थे। बयान में कहा गया है, 'हमें उम्मीद के मुताबिक मौसमी न्यूयॉर्क पर्यटन के बिना परिचालन जारी रखने के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य रास्ता नहीं मिल सका है।'
एक्सीलेंस विजेता का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार, TAK कक्ष 2019 में खोला गया एक शराब की सूची के साथ कैलिफोर्निया, बरगंडी, बोर्डो और इटली पर केंद्रित है, जो थॉमस केलर रेस्तरां समूह के पेय निदेशक मिशेल कुवेरेक्स की देखरेख में है। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि रेस्तरां के 6,000 बोतल वाले शराब संग्रह के साथ क्या किया जाएगा, जो अमेरिकी और कॉन्टिनेंटल क्लासिक्स के शेफ जारोद हुत के मेनू से मेल खाता है। अंतरिक्ष के पास क्या था जिसे केलर ने एक 'पुराने-मिलते-नए सौंदर्यवादी' के रूप में वर्णित किया था जिसमें लाइव जैज़ संगीत था। 'भोजन यादें बनाने के बारे में हैं,' केलर ने बयान में लिखा है। 'यह हमारे अद्भुत प्रबंधकों, भोजन और पाक टीमों, और सहायक कर्मचारियों का श्रेय है जो हम इन सपनों को साकार करने में सक्षम थे।' - कॉलिन ड्रिज़न
न्यू नैशविले होटल में स्पीगिया के संस्थापक डेब्यू डाइनिंग कॉन्सेप्ट्स
उपरांत प्रस्थान उनके लंबे समय से सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता के सर्वश्रेष्ठ बीच शिकागो में, शेफ टोनी मंटुआनओ और उनकी पत्नी कैथी ने नैशविले में एक नया उद्यम किया है। अनुभवी आतिथ्य की जोड़ी अब पिज्जू कंपनी के द जोसेफ होटल के लिए भोजन और पेय कार्यक्रमों की देखरेख करती है, जिसने 25 अगस्त को खोला। इसमें फ्लैगशिप रेस्तरां, योलान, अधिक आरामदायक डेनिम और आगामी वॉर्बोन-केंद्रित बार फोर वॉल्स शामिल हैं।
बावर्ची टोनी के अनुसार, 'युगल इसे सरल और स्वादिष्ट बनाए रखते हैं और संस्कृति को गर्व करते हैं,' मिशन के साथ, योलान ने ला कार्टे और चखने-मेनू विकल्पों को प्रेरित किया है। उनका भोजन स्थानीय रूप से खट्टे उत्पादन और प्रोटीन के साथ इटली से आयातित विशेष सामग्रियों का उपयोग करता है, जिनमें से कुछ लकड़ी से जलने वाले ओवन में भुना जाता है। घर में बने क्लासिक पास्ता व्यंजन, जैसे कैकियो ई पेपे और कार्बोनारा, विशेष रूप से 'रोम के लिए प्रेम पत्र' हैं।
'दुनिया भर के लोग उन पास्ता के साथ पहचान करते हैं,' उन्होंने बताया शराब बनाने वाला । 'वे अक्सर कमीने होते हैं, इसलिए हम केवल जड़ों की ओर लौटने की तरह हैं।'
लगभग 350 लेबल के साथ खोलना, शराब कार्यक्रम कैथी द्वारा प्रबंधित किया जाता है और मुख्य रूप से इटैलियन क्लासिक्स पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, हालांकि आपको छोटे उत्पादकों और कम-ज्ञात अंगूर की किस्में भी मिलेंगी, 'क्योंकि कैथोड के रूप में पिनोट ग्रिगियो और चियांटी की तुलना में अधिक जीवन है।' इसे रखें। कुछ फ्रेंच और अमेरिकी चयन भी उपलब्ध हैं। शराब की सूची उपलब्ध संपत्ति-व्यापी है, लेकिन डेनिम की अपनी संक्षिप्त सूची है, इसी तरह इटली पर जोर दिया और फ्रेंच और अमेरिकी पिक्स द्वारा गोल किया गया। एक लकड़ी से जलने वाले ओवन से पिज्जा की अपेक्षा करें, एक पारित परिवार के नुस्खा से gnocchi और एक स्मैश बर्गर और फ्राइज़ की तरह अमेरिकी स्टेपल।
यद्यपि यह कोरोनोवायरस महामारी के बीच खोलने के लिए एक चुनौती है, लेकिन कुछ ऐसा नहीं है जिससे मंटुआनओस दूर हटते हैं, और होटल सुरक्षा सावधानी बरत रहा है जैसे कि कर्मचारियों को मास्क पहनने और भवन में प्रवेश करने वाले किसी के तापमान की जांच करने की आवश्यकता होती है। 'टोनी और मुझे एक चुनौती पसंद है,' कैथी ने कहा। 'भोजन और आतिथ्य और मदिरा जो हम नैशविले में ला रहे हैं वह कुछ ऐसी चीजें हैं जो वास्तव में यहां मौजूद नहीं हैं।' - जूली हरण
रिडलर शैम्पेन बार दोनों स्थानों को बंद कर देता है
शैम्पेन-केंद्रित वाइन बार रिडलर, जिसमें सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में उत्कृष्टता-जीतने वाली चौकियों का पुरस्कार था, इसके दोनों स्थानों में से कोई भी फिर से नहीं खोला जाएगा। के साथ साझा किए गए एक बयान में शराब बनाने वाला , मालिक जेन पेल्का ने कोरोनवायरस वायरस की महामारी से आने वाली चुनौतियों की ओर इशारा किया।
'हमारे पास एक असाधारण रूप से प्रतिभाशाली टीम थी, जिसने हमारे साथ नई वास्तविकताओं और व्यावसायिक मॉडल के साथ प्रयोग करने के लिए काम किया था क्योंकि हमने यह काम करने की कोशिश की थी ... दुर्भाग्य से, हमारे समर्थन प्रणाली के साथ भी, हम बस संख्याओं को काम नहीं कर सकते हैं,' बयान पढ़ा भाग में। उस सपोर्ट सिस्टम में महिला-शक्ति मिशन को दर्शाने वाली एक ऑल वुमेन इनवेस्टमेंट टीम शामिल थी, जो दोनों रेस्तरां के लिए बैकबोन के रूप में काम करती थी और साथ ही इस साल पेल्का ने अपने भाई, जैच, उने फेम वाइन के साथ लॉन्च किया था।
आरामदायक कोने वाले स्थानों पर कब्ज़ा करने के लिए, वाइन बार को उनके अनुकूल, पड़ोस के अनुभव के लिए जाना जाता था और आलू के चिप्स के साथ टैटर-टोटल वेफल्स और कैवियार जैसे चंचल मेनू आइटम के साथ प्रतिष्ठित मदिरा की जोड़ी के लिए। सैन फ्रांसिस्को मूल और दोनों न्यूयॉर्क स्थान जो पिछले साल खुला था 150 से अधिक वाइन चयनों में चित्रित किया गया था, जिनमें से अधिकांश बुब्बली थे। यह संग्रह अब रिडलर की वेबसाइट के माध्यम से दोनों स्थानों पर पिकअप के लिए उपलब्ध 50 प्रतिशत की सूची मूल्य पर बिक्री के लिए है। यह गिरावट, टीम बोनहम्स ऑक्शन हाउस के साथ लाइटिंग, आर्ट, क्रिस्टल ग्लासवेयर और एंटीक सिल्वर शैंपेन बकेट्स सहित डाइनिंग रूम की वस्तुओं की नीलामी के लिए साझेदारी करेगी। जे.एच.
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