यूटा स्थित शेफ मैथ्यू हैरिस ने पार्क सिटी के सेंट रेजिस डियर वैली में 6 दिसंबर को राइम सीफूड और स्टेक खोला। नई अवधारणा जे एंड जी ग्रिल की जगह लेती है, जहां हैरिस ने 10 साल पहले शेफ डे व्यंजन के रूप में काम किया था। शराब बनाने वाला श्रेष्ठता का पुरस्कार-विजेता टुपेलो पार्क सिटी । Rime डेल्टा-एल्क और रॉकी माउंटेन ट्राउट जैसी स्थानीय सामग्रियों की विशेषता के साथ-साथ न्यू इंग्लैंड से समुद्री खाने के लिए सर्फ-एन-टर्फ-प्रेरित मेनू प्रदान करता है।
वाइन प्रोग्राम जे एंड जी ग्रिल के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता कार्यक्रम पर बनाया गया है, जो पूर्व निदेशक की सूची का उपयोग करते हुए वाइन निर्देशक मार्क मौलटन के साथ अभी भी हैलमेट पर है। 'मुझे नए लोगों, नए क्षेत्रों और नए उत्पादकों को बढ़ावा देना पसंद है।' मौलटन ने बताया शराब बनाने वाला ।
1,000 चयनों में बरगंडी, बोर्डो और नापा घाटी पर ध्यान केंद्रित किया गया है, और मौलटन ने समुद्री भोजन-भारी मेनू को पूरक करने के लिए कुछ अन्य क्षेत्रों का विस्तार किया है, जिसमें अलसे, चब्लिस और शैम्पेन, विशेष रूप से उत्पादक और विंटेज शैंपेन शामिल हैं। रेस्तरां के निकट, वाइन वॉल्ट है, जो मेहमानों के लिए फ्लोर-सीलिंग वाइन स्टोरेज से घिरे राइम के मेनू का आनंद लेने के लिए एक अधिक अंतरंग सेटिंग है। अंतरिक्ष का उपयोग मासिक वाइन रात्रिभोज के लिए भी किया जाता है जो अक्सर नापा घाटी वाइन को उजागर करते हैं। - नताली बदमाश
शराब मैक्सिकन भोजन के साथ सेवा करने के लिए
शेफ मार्क फोर्गियन को न्यूयॉर्क के किसान को लेने के लिए
1999 से न्यूयॉर्क के नोलिता के पड़ोस में खाने के दृश्य का मुख्य आधार, किसान, दिसंबर के अंत में हाथों को बदल देगा। इतालवी रेस्तरां 31 दिसंबर को बंद हो जाएगा और नए नेतृत्व में 7 जनवरी को फिर से खोल देगा। मार्क शेफ फॉरगिआन, शेफ, सेलिब्रिटी शेफ और टॉयलेट राइटर हैं स्वयं नामित शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार और तीन सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार-उत्कृष्टता पुरस्कारों की चौकी अमेरिकन कट स्टेकहाउस ।
मैथ्यू कॉनवे ने कहा, 'कोई भी हमसे ज्यादा उत्साहित नहीं है,' लंबे समय तक शराब निदेशक रेस्त्रां मार्क फोर्गियन की, जो किसान में एक नए शराब कार्यक्रम की देखरेख भी करेगा। वह और फोर्गियन अपने दो दशक के इतिहास के लगभग सभी समय के लिए रेस्तरां में आते रहे हैं, इसलिए उन्होंने मालिकों फ्रैंक देकार्लो और उनकी पत्नी, डुलसिनिया बेन्सन की विरासत को बनाए रखने के अवसर का स्वागत किया, जो अपने लॉन्ग आइलैंड रेस्तरां, बारबा पर ध्यान केंद्रित करने के लिए स्थानांतरित कर रहे हैं। बियांका।
किसान का नाम वही रहेगा, जो भोजन की शैली और सजावट का सबसे अधिक होगा। कॉनवे ने कहा, 'हम धीरे-धीरे किसी ऐसी चीज में बदलाव करना चाहते हैं, जो हमें लगता है कि हमारे लिए है।'
7 जनवरी को आने वाला सबसे बड़ा परिवर्तन एक पूरी तरह से नई शराब सूची है, हालांकि यह भी धीरे-धीरे बढ़ेगा। प्रारंभिक सूची में लगभग 10 सफेद मदिरा, 20 लाल और एक प्रोसेको प्रदान किया जाता है, जिसमें से लगभग आधा गिलास या बोतल से उपलब्ध होता है। कॉनवे को उम्मीद है कि फरवरी तक चयन संख्या दोगुनी हो जाएगी और अंततः इटली और शैम्पेन से लगभग 120 लेबल तक पहुंच जाएगा।
कम मूल्य के बिंदुओं पर मुख्य रूप से बड़े-नाम वाली वाइन, साथ ही कम-ज्ञात, ट्रेंडियर उत्पादकों की अपेक्षा करें। 'हर किसी के लिए कुछ होगा,' कॉनवे ने कहा। 'ब्रूनो की एक शानदार बोतल, बरोलो की एक शानदार बोतल होगी, और एक निर्माता से टस्कनी का एक अजीब सा प्राकृतिक संगम हो सकता है जिसे मैं मानता हूं।'
उद्घाटन मेनू मूल के काफी समान होगा, जिसमें सूखे के बजाय नए, घर के बने पास्ता का उपयोग करते हुए नए पास्ता व्यंजन हैं। फ़ॉरगिओन अगले कई हफ्तों में अपने स्वयं के व्यंजनों को लागू करेंगे, जिनमें से कई पूर्व किसान व्यंजनों पर आधारित होंगे, और रेस्तरां की पाक नींव से भटके बिना: दो लकड़ी के बने ओवन जो कि डेकार्लो हाथ से बनाया गया था। Forgione अपने कुछ पसंदीदा किसान स्टेपल को मेनू पर रखने की योजना भी बना रहा है।
शराब और कम कार्ब आहार
कॉनवे ने कहा, 'यह मार्क किस किसान की व्याख्या थी: देहाती, ईमानदार, गैर-सामानी,' 'वास्तव में अच्छी तरह से पकाया जाता है, सरल इतालवी खत्म के साथ उच्च गुणवत्ता वाले इतालवी तत्व जो लोगों को अच्छा महसूस कराते हैं।' जूली हरण
न्यू यॉर्क एक और वोल्फगैंग स्टेकहाउस का स्वागत करता है
वोल्फगैंग ज़्विनर द्वारा वुल्फगैंग के स्टीकहाउस का सौजन्य नया वुल्फगैंग का स्टीकहाउस मैनहट्टन में अंतर्राष्ट्रीय ब्रांड का छठा चौकी है।वोल्फगैंग ज़्विनर द्वारा वुल्फगैंग का स्टीकहाउस , जिसके पास दुनिया भर में 19 रेस्तरां पुरस्कार विजेता हैं, उसने अपना छठा न्यू यॉर्क स्थान मिडटाउन में हेराल्ड स्क्वायर के पास 29 नवंबर को खोला। ' , प्रबंध साझेदार और वोल्फगैंग का बेटा।
यह चौकी ब्रांड के लिए सबसे बड़ी ओपनिंग वाइन की सूची का दावा करती है, जिसमें लगभग 400 चयन और ग्लास द्वारा दो दर्जन से अधिक वाइन, वाइन निर्देशक ब्रेट फोरे द्वारा प्रबंधित किया गया है। यद्यपि यह एक व्यापक, अंतर्राष्ट्रीय कार्यक्रम है, कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट्स मुख्य ध्यान केंद्रित करते हैं, जैसे बेंचमार्क नामों के अलावा छोटे उत्पादकों का प्रतिनिधित्व करते हैं चीखना ईगल तथा केमुस । टीम ने अगले कुछ महीनों में चयनों का विस्तार करने की योजना बनाई है, ताकि बरगंडी, बोर्डो, इटली, ओरेगन और वाशिंगटन जैसे क्षेत्रों से अधिक बोतलों और ऊर्ध्वाधर के साथ संग्रह को पूरा किया जा सके। 'हम चाहते हैं कि इस रेस्तरां में एक प्रमुख शराब की सूची हो,' ज़्विनर ने कहा। 'हम चौड़ाई और गहराई चाहते हैं।'
सस्ते सफेद शराब के साथ पकाने के लिए
मेन्यू में वुल्फगैंग के क्लासिक स्टेक-हाउस प्रसाद हैं, जैसे वेज सलाद, ड्राई-एज स्टेक और पारंपरिक पक्षों की एक सरणी- जे.एच.
टोनी मंटुआनओ शिकागो के समुद्र तट पर 35 वर्षों के बाद शेफ की स्थिति का पता लगाता है
मैट हास शेफ टोनी मंटुआनो ने इतालवी रेस्तरां स्पिगिया में रसोई घर का नेतृत्व किया।टोनी मंटुआनओ, बेस्ट ऑफ एक्सीलेंस विजेता के सर्वश्रेष्ठ शेफ बीच , ने अपने प्रसिद्ध शिकागो रेस्तरां से एक कदम पीछे लिया है। उन्होंने बताया कि मंटुआनओ और उनकी पत्नी नवंबर की शुरुआत से ही इटली से गुज़र रहे हैं और अनिश्चित काल तक रुकने की योजना बना रहे हैं, और हालाँकि मंटुआनओ अपनी योजनाओं के बारे में अस्पष्ट हैं, उन्होंने बताया शिकागो ट्रिब्यून वह सेवानिवृत्त नहीं हो रहे हैं।
जेनिफर निकर्सन, वी.पी. लेवी रेस्तरां के लिए रेस्तरां संचालन, जिसमें स्पीगिया और सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार शामिल है Bourbon स्टेक और पब सांता क्लारा, कैलिफ़ोर्निया में। हम टोनी को उसके जीवन के इस नए चरण में सबसे अच्छा नहीं मानते हैं। '
मंटुआनओ की अनुपस्थिति में रसोई में काम करने वाले कार्यकारी शेफ एरिक लीस हैं, जिन्होंने सितंबर में पद स्वीकार किया था। रेस्तरां अपस्केल इतालवी किराया और टस्कनी, पीडमोंट और शैंपेन में ताकत के साथ 750-चयन शराब की सूची जारी रखेगा। एन.सी.
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