प्रश्न: मेरी पत्नी के डॉक्टर ने हाल ही में हमें बताया कि खमीर से एलर्जी होने का मतलब ज्यादातर वाइन से एलर्जी होना भी है। क्या ये सच है? - जॉन के।
सेवा मेरे: यद्यपि बेकर का खमीर और वाइनमेकिंग यीस्ट दोनों एक ही प्रजाति के उपभेद हैं, सैक्रोमाइरेस सेरेविसिया, हमें लगता है कि यह बहुत कम संभावना है कि बेकर के खमीर से एलर्जी वाला कोई व्यक्ति वाइन पर प्रतिक्रिया करेगा। जिन लोगों को एलर्जी है, उनके लिए यह समस्या ऐसी चीज का सेवन नहीं करती है जो खमीर से बनी होती है, यह ऐसे वातावरण में होती है जहाँ हवा में बहुत सारे खमीर होते हैं। डॉ। स्कॉट नैश, जो कि Raleigh, N.C. में स्थित एक एलर्जीवादी हैं, 'हम एक उपभोक्ता से संबंधित समस्या की तुलना में व्यावसायिक समस्या के रूप में एक बेकर के खमीर एलर्जी से निपटते हैं। आमतौर पर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन करने वाले लोगों की प्रतिक्रिया नहीं होती है। ' यही है, खमीर एलर्जी को परेशान कर सकता है जब यह अपने एरोसोलकृत रूप में होता है, जो लोगों के साथ उनके श्लेष्म झिल्ली, उनकी आंखों और साँस लेना के संपर्क में आता है। इस रूप में, जिन लोगों को एलर्जी है, वे एक बहती नाक, छींकने या घरघराहट का अनुभव कर सकते हैं। लेकिन यह वास्तव में केवल 'किसी को जो बहुत पाक करता है, एक व्यवसाय के रूप में या एक शौक के रूप में प्रभावित करेगा,' नैश कहते हैं।
वास्तव में, वे कहते हैं, जो लोग बिना पके हुए खमीर से निपटते हैं, उनके लिए सैच्रोमाइसेस से एलर्जी की संभावना अधिक होती है, जो शायद ही कभी इसका सामना करते हैं, क्योंकि 'खमीर के निरंतर और उच्च स्तर के बारे में कुछ ऐसा सोचा जाता है जो उन्हें संवेदनशील बनाता है। प्रथम स्थान।'
नैश का कहना है कि जैसे ही वे कुछ गर्मी का सामना करते हैं, वैसे ही एलर्जीन प्रोटीन टूट जाता है और इसमें ज्यादा गर्मी नहीं लगती है। 'यह किसी भी प्रक्रिया को उबलने में नहीं लेता है जो इसे बाँझ करने के लिए पर्याप्त है। इसलिए जब तक आप रोटी के ताजे पके हुए पाव में काटते हैं, तब तक आप प्रोटीन के संपर्क में नहीं आते हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकता है।
बेकिंग ब्रेड के साथ, वाइन किण्वन - चाहे वाणिज्यिक खमीर के साथ किया जाए या अंगूर की खाल के मूल निवासी सैक्रोमाइसेस के साथ - निश्चित रूप से किसी भी एलर्जीन प्रोटीन को तोड़ने के लिए पर्याप्त गर्मी उत्पन्न करनी चाहिए। इसके अलावा, 'एक किण्वित उत्पाद से घिरे खमीर की मात्रा नगण्य के लिए कम है,' नैश नोट। हालांकि, वे सावधानी बरतते हैं कि यदि आप खमीर से बने उत्पादों के लिए घूस प्रतिक्रियाओं का पालन करते हैं, तो आपको एक एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।
शराब और स्वस्थ रहने के बारे में एक प्रश्न है? हमे ईमेल करे ।