प्रिय डॉ। विन्नी,
मैंने हाल ही में एक बहुत अच्छा 2001 कैबरनेट का आधा मामला खरीदा। मुझे आश्चर्य था कि इसमें तलछट की मात्रा कितनी थी। मैं यह देखने के लिए एक ग्लास सेट कर दूंगा कि यह साफ़ होगा, लेकिन यह नहीं हुआ। मेरे लिए यह सब टैनिन अवक्षेपित था, लेकिन शायद एक बैरल के नीचे से कुछ घटता है। शराब की परिपक्वता पर इसका क्या प्रभाव हो सकता है?
-बिल एच।, थ्री रिवर, कैलिफ़ोर्निया।
प्रिय विधेयक,
तलछट पूरी तरह से हानिरहित है, और यह इस बात को प्रभावित नहीं करता है कि शराब की उम्र कैसे होती है - सिवाय इसके कि अधिकांश मदिरा बस समय के साथ अधिक से अधिक तलछट प्राप्त करेंगी।
तलछट के दो मुख्य कारण हैं। पहला यह है कि यह अधिकांश वाइन के जीवन के दौरान मौजूद है। मृत खमीर कोशिकाएं, अंगूर के बीज और बीज, टारट्रेट और पॉलिमर लगातार एक टैंक या बैरल के निचले हिस्से में बस रहे हैं। कुछ विजेताओं को बॉटलिंग से पहले इस तलछट के अधिकांश निशान हटाना पसंद है। दूसरों को लगता है कि तलछट छोड़ना शराब के स्वाद और बनावट दोनों को जोड़ता है, और बिना छानने (तलछट को फंसाने) के बिना शराब की बोतल लगाएगा, जुर्माना (एक एजेंट को जोड़ना जो तलछट को बांधता है, और फिर इसे छानकर बाहर निकालता है), या दोनों। मैं उस वाइन का अनुमान लगा रहा हूं जो आपने घर की शैली के हिस्से के रूप में फ़िल्टर या जुर्माना नहीं किया था।
तलछट का दूसरा कारण यह है कि यह उम्र बढ़ने का एक प्रतिफल है। एक शराब की उम्र के रूप में, फेनोलिक अणु टैनिन पॉलिमर बनाने के लिए गठबंधन करते हैं जो बोतल के निचले हिस्से में आते हैं। मैं आम तौर पर अपनी पुरानी तारीख से लगभग 10 साल पुरानी वाइन के साथ तलछट के बारे में सोचना शुरू कर देता हूं, इसलिए मुझे आपके 9 साल पुराने वाइन के बारे में सुनकर आश्चर्य नहीं होगा।
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हालांकि तलछट हानिरहित है, यह अप्रिय और किरकिरा हो सकता है, इसलिए आपको शराब को कम करने के बारे में सोचना चाहिए। इन बोतलों को धीरे से ट्रीट करें - चारों ओर खिसकने से तलछट में हलचल होगी। उन्हें अभी भी जितना संभव हो सके छोड़ दें, और जब आप एक को खोलने के लिए तैयार हो रहे हों, तो आदर्श रूप से आपको इसे अपने सेलर में एक या दो दिन के लिए सीधा बैठना चाहिए, ताकि तलछट बोतल के निचले हिस्से में बस जाए। एक प्रकाश स्रोत के पास बोतल की गर्दन के साथ इसे धीरे से तय करें (एक मोमबत्ती यदि आप एक रोमांटिक, एक टॉर्च यदि आप अधिक व्यावहारिक हैं) और उस क्षण को डालना बंद करें जब आप गर्दन में तलछट का कोई संकेत देखते हैं।
—डॉ। विन्नी