ज़िनफंडेल और कैबेरनेट सॉविनन जैसी किस्मों को यूरोप से प्रत्यारोपित करने से पहले ही अमेरिका को अंगूरों से ढंक दिया गया है। इन देशी प्रजातियों में से कई शराब की दुनिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, लेकिन अधिकांश को एक तरफ रख दिया गया है और उनकी कहानियों को इतिहास में गायब होने का खतरा है। ऐसा होने से पहले, मैं आपको अमेरिका के कई देशी वाइन अंगूरों से परिचित कराना चाहता हूं।
अमेरिका का देशी शराब अंगूर
शीर्ष (बाएं से दाएं): कॉनकॉर्ड, कैटावबा, एलविरा। नीचे (बाएं से दाएं): ड्रेकुट एम्बर, नॉर्टन, मस्कैडिन।
आप मूल अमेरिकी अंगूर के बारे में कभी नहीं सुना है
आज हम लगभग सभी वाइन पीते हैं जो अंगूर की एक प्रजाति के साथ निर्मित होती हैं: विटिस विनीफेरा। वी। विनीफेरा ने अपनी जड़ों को वापस अंगूर में देखा प्राचीन काकेशस (जॉर्जिया, आर्मेनिया, अज़रबैजान, आदि)। विनीफेरा अंगूर में दुनिया के सभी सबसे लोकप्रिय वाइन शामिल हैं: कैबेरनेट सौविग्नन, पिनोट नोइर, चारडनै, आदि और बड़े पैमाने पर अध्ययन किए गए हैं। वी। विनीफेरा के साथ शराब बनाने की मूर्तियों को कई हज़ार सालों से ठीक-ठाक रखा गया है।
स्तर 1 sommelier अध्ययन गाइड
इसके विपरीत, अमेरिका की देशी शराब अंगूर की हमारी समझ अभी भी पूरी तरह से समझ में नहीं आई है। यह अभी भी कई मायनों में जंगली पश्चिम है! देशी शराब अंगूर कैसे और कहां बढ़ते हैं, किस सुगंध के यौगिक का उत्पादन करते हैं और उन्हें अच्छी तरह से बनाने के लिए क्या विशेष वाइनमेकिंग तकनीकों का अभ्यास किया जाना चाहिए, इसके संदर्भ में बहुत अलग हैं। दुर्भाग्य से, इन देशी अंगूरों की कम माँग के कारण, इनका अध्ययन करने के लिए बहुत कम प्रोत्साहन मिलता है। पिछले 200 वर्षों में जिन सैकड़ों देशी किस्मों की पहचान की गई है, उनमें से बहुत ही कम हैं। आइए इन प्रजातियों में से 6 का पता लगाएं (कई और हैं, जिनमें से कुछ पहले से ही विलुप्त हो सकती हैं!) और जो उन्हें अद्वितीय बनाती हैं।
Vitis labrusca
दुनिया में सबसे लोकप्रिय 'अंगूर' का स्वाद
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अभी खरीदोयदि आपने कभी बैंगनी अंगूर का रस, यहूदी सेरेमोनियल वाइन का आनंद लिया है, या टोस्ट पर अंगूर की जेली का प्रसार किया है, तो आपने कॉनकॉर्ड अंगूरों को चखा - Vitis labrusca का एक तनाव। एक ताजा कॉनकॉर्ड अंगूर का स्वाद 'अंगूर स्वाद' का प्रतीक है जिसे हम लंबे समय तक बैंगनी रंग की कैंडी के साथ जोड़ते हैं। स्वाद के रूप में इसके महत्व के बावजूद, कॉनकॉर्ड को लंबे समय तक शराब में रखा गया है। शराब लेखकों ने हमेशा कॉनकॉर्ड-आधारित को 'लोमड़ी' की महक के रूप में वर्णित किया है और किसी कारण से, यह असंभव-से-कल्पना-स्वाद-वर्णन अटक गया है। कॉनकॉर्ड वाइन एक मीठी शराब के रूप में गहरे लाल रंग, उच्च अम्लता और स्ट्रॉबेरी, फल-पंच, वायलेट और कस्तूरी जैसी सुगंध के साथ शायद सबसे अच्छा है।
V. labrusca से प्राप्त किस्में
- एंटोनेट (सफेद)
- Catawba
- केयुगा (सफेद)
- सामंजस्य
- नियगारा
बेल का तटबंध
प्रख्यात कयामत से सभी शराब वितरित करना
एक ऐसी प्रजाति जो पश्चिमोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका में खुशी से बढ़ती है और शराब की पूरी दुनिया को बर्बाद होने से बचाने के लिए जिम्मेदार है। 1800 के दशक में, यूरोपीय वनस्पतिविदों ने अपने जंगली अंगूरों को इकट्ठा करने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में झुंड लगाया। वे सभी नए और अद्वितीय खाद्य (और पीने योग्य) प्रजातियों से पूरी तरह से मोहित थे जिन्हें अमेरिका को दुनिया की पेशकश करनी थी। दुर्भाग्य से, अंगूर के साथ सूक्ष्म कीट आ गए, और विशेष रूप से, एक एफिलिडेरा नामक एफिड यूरोप के सभी अंगूर के बागों को संक्रमित करना शुरू कर दिया। सभी Vitis vinifera दाख की बारियां जूं से असहाय थीं जब तक कि वैज्ञानिकों की एक जोड़ी ने एक समाधान विकसित नहीं किया: V. riparia की जड़ों पर ग्राफ्ट V. vinifera। तब से, कई अमेरिकी प्रजातियां (Vitis एनेसिटिस, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) ग्राफ्टिंग के लिए विकसित की गई हैं -अभी है अंगूर Phylloxera के लिए कोई इलाज नहीं!
कैसे सही शराब लेने के लिए
वी। रिपारिया से प्राप्त विविधताएं
- Bacchus
- बेको ब्लैक
- एलविरा (सफेद)
- फ्रोनटेनैक
- मार्शल फोच
- Alsace की विजय
vitis रोटंडिफोलिया
मोटापे का इलाज?
यह अजीब तरह से उचित लगता है कि मोटापे से लड़ने के लिए उच्चतम क्षमता वाला अंगूर केवल दक्षिण-पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका (अमेरिका में सबसे अधिक मोटापे से ग्रस्त क्षेत्र) में बढ़ता है ) का है। मस्कैडिन ग्रेप्स (या स्कूपर्नॉन्ग के रूप में उन्हें अक्सर कहा जाता है) विशाल, ग्लोब के आकार का अंगूर होता है जो एंटी-ऑक्सीडेंट के साथ-साथ एक विशेष एसिड (जिसे एलीजिक एसिड कहा जाता है) में अविश्वसनीय रूप से उच्च होता है हाल ही में वसायुक्त यकृत के गठन को कम करने के लिए दिखाया गया है (मोटापे का एक प्रमुख कारण)। इस अजीब एटलस के आकार के अंगूर के साथ शराब बनाने वाले शराब बनाते हैं, लेकिन ज्यादातर मीठे होते हैं- शायद संभावित स्वास्थ्य-लाभों को कम करना। हमने कई चखें और लिखे मस्कैडिन वाइन पर एक पूरी रिपोर्ट यहाँ।
वी। रोंटून्डिफोलिया की विविधता
- मस्कैडिन (स्कूपर्नॉन्ग)
वातशूल अरक्तता
अमेरिका के देशी अंगूर के लिए बढ़िया शराब की क्षमता
वी। ऐन्थिसिस की सबसे प्रसिद्ध किस्म नॉर्टन नामक काले रंग का अंगूर है, जिसकी खेती सबसे पहले रिचमंड, वर्जीनिया में की गई थी। नॉर्टन की मूल कब्र अब विलुप्त हो गई है। नॉर्टन ने रेड वाइन के रूप में लगातार क्षमता दिखाई है। अंगूर मिडवेस्ट में खुशी से बढ़ता है और मिसौरी में सबसे महत्वपूर्ण शराब अंगूरों में से एक है (MO अमेरिका में पहली AVA का घर है!)। वाइनमेकरों, वाइन खरीदारों, शिक्षकों, सोमीलेयर्स और लेखकों के साथ नॉर्टन वैरिएटल वाइन के एक पेशेवर चखने में, तेंदुओं ने नॉर्टन को हल्के टैनिन के साथ उच्च एसिड और काली चेरी, चॉकलेट, वेनिला और पृथ्वी के बड़े फल स्वाद के साथ बताया।
विभिन्न प्रकार के वी। एनेस्टेसिस से व्युत्पन्न
- नॉर्टन
vitis रुकावट
कई लोकप्रिय फ्रांसीसी संकरों की मूल प्रजातियां
Vitis rupestris (उर्फ 'रेत अंगूर') रेत में काफी अच्छी तरह से बढ़ता है और उच्च रोग प्रतिरोधक क्षमता रखता है। इस वजह से, कई फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्रियों ने (1800 के दशक में) अपने स्थानीय शराब अंगूर के साथ संकर प्रजातियां बनाने के लिए विविधता के साथ काम किया। नई किस्म फ्रांस में लोकप्रिय थीं जब तक कि अपीलीय प्रणाली ने अपनी मदिरा में संकरों के उपयोग को मना नहीं किया। उन्होंने हजारों विभिन्न प्रजातियों का उत्पादन किया, और कुछ मध्य पश्चिमी राज्यों में बढ़ने के लिए लोकप्रिय किस्में बन गए हैं। कुछ और पढ़ें शीर्ष फ्रेंच हाइब्रिड मध्य-पूर्वी / पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में बढ़ते हैं।
फ्रेंच हाइब्रिड वी। रुपए से बने हैं
- कुलाधिपति
- देवाचौनेक
- भोर
- विडाल व्हाइट
- विघ्न
मस्टैंग ग्रेप। रॉबिन आर। बकलेलव @ यूएसडीए-एनआरसीएस प्लान्स डेटाबेस
औसत शराब की बोतल कितनी लंबी है
बेल सरसों
स्वदेशी टेक्सास अंगूर
मस्टैंग अंगूर दक्षिण में बढ़ता है: अलबामा, मिसिसिपी, लुइसियाना और टेक्सास। सरसों खाने के लिए आसान अंगूर नहीं हैं: वे बीज से भरे हुए हैं, टैनिन के साथ कड़वा है, और अम्लता के साथ बहुत तेज है। हालांकि, इन लक्षणों से पता चलता है कि वे संभावित रूप से एक साहसिक उत्पादन कर सकते हैं उम्र के लायक शराब । गृहयुद्ध से पहले भी मस्टैंग वाइन के संदर्भ रहे हैं! आज, मस्टैंग अंगूर का उपयोग केवल टेक्सास में घर के वाइनमेकर्स को मजबूर करके किया जाता है।
- अमेरिका देश का जंगली घोड़ा
निष्कर्ष
ये उत्तरी अमेरिका में पाए जाने वाले कुछ विशिष्ट अंगूर प्रजातियों में से कुछ हैं। इनके अलावा, दुनिया भर में दर्जनों अन्य प्रजातियां पाई जाती हैं। शायद यह आपको देशी प्रजातियों को अधिक समझने और शराब में उनकी क्षमता का पता लगाने के लिए प्रेरित करेगा। हां, यह सच है कि वे कैबेरनेट सॉविनन या शारडोने जैसी किस्मों की जगह कभी नहीं लेंगे, लेकिन यह लक्ष्य नहीं है -हम उन्हें पसंद कर सकते हैं कि वे क्या हैं।