प्रिय डॉ। विन्नी,
आपके द्वारा शराब की एक बोतल खोलने के बाद, क्या उसमें शराब का वाष्पीकरण होने लगता है? यदि आप एक खुली बोतल को तीन घंटे के लिए खुला छोड़ देते हैं, तो क्या शराब 14 प्रतिशत से 12 या उससे कम हो जाएगी?
डैनियल ए।, पनामा
प्रिय डेनियल,
शराब की सामग्री कैसे निर्धारित की जाती है, आइए शुरू करते हैं। किण्वन के दौरान, अंगूर में चीनी शराब में परिवर्तित हो जाती है। एक बार शराब की बोतल बंद हो जाने के बाद, अल्कोहल की सामग्री आगे नहीं बदलती है।
लेकिन एक बार जब आप शराब की एक बोतल खोलते हैं और इसे हवा में उजागर करते हैं, तो चीजें बदलने लगती हैं, और आप सही हैं कि वाष्पीकरण खेलने में आता है। शराब में पानी और शराब दोनों वाष्पीकरण के अधीन हैं, और आमतौर पर शराब पानी की तुलना में कुछ तेजी से वाष्पित हो जाएगी। लेकिन यह वास्तव में तापमान, एयरफ्लो और तरल के सतह क्षेत्र का कितना हिस्सा हवा के संपर्क में है, सहित कई अलग-अलग चर पर निर्भर करता है। इसके अलावा, नम हवा की तुलना में सूखी हवा में पानी तेजी से वाष्पित होगा।
ज्यादातर मामलों में, जबकि कुछ वाष्पीकरण होगा, इसका प्रभाव नगण्य होगा। शराब सामग्री में किसी भी औसत दर्जे का अंतर प्राप्त करने के लिए दिन, सप्ताह या उससे भी अधिक समय लगेगा। क्योंकि शराब में बहुत अधिक मात्रा में अल्कोहल नहीं होता है - आम तौर पर लगभग 12 से 16 प्रतिशत तक - यह लगभग उतनी जल्दी वाष्पीकृत नहीं होने वाला है जितना रबिंग अल्कोहल का होता है। वास्तव में, शराब जो सिर्फ वहां वाष्पित हो रही है, संभवतः शराब मुक्त होने से पहले सिरका में बदल जाएगी।
यदि आप शराब के वाष्पीकरण को गति देना चाहते हैं, तो आप शराब के सतह क्षेत्र, वायु प्रवाह और तापमान को बढ़ा सकते हैं। आप इसे पैन में भी डाल सकते हैं और इसे गर्म करना शुरू कर सकते हैं। और यदि आप रेड वाइन की तीन बोतलें लेते हैं और इसे गर्म करते हैं, तो इसे सेट करें और इसे आधे से वाष्पित करें, आपके पास छोटी पसलियों को कम करने के लिए एक भयानक रेड वाइन कमी सॉस होगा।
—डॉ। विन्नी