आठ सामग्री, प्लस पेंट्री स्टेपल। यह सब खरोंच से संपूर्ण भोजन बनाने के लिए होता है। $ 20 से कम शराब की एक अच्छी बोतल में जोड़ें, और आपको परिवार या दोस्तों के लिए एक दावत मिल गई है। यह हमारी '8 और $ 20' सुविधा के पीछे का दर्शन है। हमें उम्मीद है कि यह आपकी तालिका में खुशी जोड़ता है।
यदि आपके पास कभी सर्वर फलालैन केले फोस्टर है, तो मांस का एक असामान्य कटौती करें या ताजा ट्रफल्स टेबलाइड को शेव करें, आप एक नाटकीय प्रस्तुति की शक्ति जानते हैं। खाने वालों से ऊह और आह आमतौर पर एक संकेत है कि भोजन को लंबे समय तक याद रखा जाएगा जब मिठाई की प्लेटें साफ हो गईं।
हाल ही में एक डिनर पार्टी में, मैंने पेशेवरों से एक क्यू लेने का फैसला किया और एक डिश बनाई, जिसमें मेरे डाइनिंग साथियों ने भाग लिया। मैंने नमक की पपड़ी में एक पूरी रेड स्नैपर तैयार किया, एक खाना पकाने की तकनीक जो खुद को नाटकीय प्रवेश के लिए उधार देती है।
पकवान के लिए विचार एक सहकर्मी से आया था जब मैंने उल्लेख किया था कि मैं एक पूरी मछली पकाने के अपने पहले प्रयास की योजना बना रहा था। जैसा कि मैंने मूल रूप से इरादा किया था, इसे भूनने के बजाय, उन्होंने नमक-बेकिंग तकनीक का प्रस्ताव दिया। यह विधि खाना पकाने के समय और तापमान के साथ थोड़ी सी चूक की अनुमति देती है, पहली बार मछली पकाने के लिए एक स्वागत योग्य लाभ। नमक की परत इंसुलेट होती है और समान रूप से वितरित, कोमल गर्मी में मछली को भाप देती है।
आरक्षित शराब का क्या अर्थ है
मेरे स्थानीय मछुआरे की सिफारिश पर, मैंने एक जीवंत 2-पाउंड लाल स्नैपर को चुना, लेकिन कॉड, समुद्री बास या ब्रानज़िनो के विकल्प के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हमेशा अपनी मछली खरीदने से पहले ताजगी के संकेतों की तलाश करें। आंखें शानदार और स्पष्ट होनी चाहिए, और अत्यधिक गंध वाली मछली नहीं होनी चाहिए। एक बार चुने जाने के बाद, अपने मछुआरे को स्केल, आंत और मछली को साफ करने के लिए कहें ताकि वह आपके रसोई घर में वापस आते ही तैयार हो जाए।
हालांकि प्रस्तुति एक जटिल तकनीक का सुझाव देती है, लेकिन तैयारी सीधी है। बस कुछ एरोमेटिक्स का चयन करें - मैंने लहसुन, थाइम और नींबू को चुना और मछली की गुहा को भर दिया। किसी भी जड़ी-बूटियों, मसालों या खट्टे के साथ प्रयोग करें जो आपके पास हैं।
फिर आता है मज़ेदार हिस्सा। मुझे लगा कि मछली को नमक और अंडे का सफेद मिश्रण लगाने के दौरान एक बच्चे ने सैंडकास्टल का निर्माण किया। अपने हाथों को गंदा करने से डरो मत। आपको बेकिंग शीट पर सीधे मिश्रण की एक परत लगाने से शुरू करके, मछली को पूरी तरह से कवर करने की आवश्यकता होगी, मछली को शीर्ष पर रखें और फिर शेष मिश्रण को पूरी तरह से खिसकाएं।
मैंने नमक से ढके स्नैपर को लगभग 30 मिनट तक पकाया, जब तक कि क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा नहीं हो गया। यदि आपकी मछली 2 पाउंड से ऊपर या नीचे है, तो खाना पकाने के समय को थोड़ा समायोजित करें। मैंने यह भी समय लिया कि मछली एक सरल, ताजा पक्ष तैयार करने के लिए बेकिंग कर रही थी - एक टमाटर और आर्गुला सलाद, जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी और नींबू का एक छिलका।
मछली को उसके आवरण से मुक्त करने के लिए, एक लकड़ी के चम्मच के पीछे धीरे से टैप करें। यदि आप मेहमानों की सेवा कर रहे हैं, तो थोड़ी नाटकीयता जोड़ना न भूलें! मछली को प्रकट करने के लिए क्रैक करें और — टा-डा! —दिनर को परोसा जाता है।
डिश के सरल, सूक्ष्म जायके शराब की जोड़ी की एक भीड़ के लिए खुद को उधार देते हैं। मैंने तीन ताजा, जीवंत गोरे का चयन किया: एक खारा मस्कैडेट, एक जिनी ग्रुनेर वेल्ट्लिनर और एक अभिव्यंजक सॉविनन ब्लांक।
क्या मार्सला वाइन को प्रशीतित किया जाना चाहिए
मैंने मस्किटेट को कस्तूरी कस्तूरी के साथ अपनी संगतता के कारण चुना, और यह नमकीन मछली के साथ स्वादिष्ट साबित हुआ। यह एक प्यारी जोड़ी थी, लेकिन मुझे एक ऐसी वाइन चाहिए थी, जिसमें थाइपर के स्नैपर और हर्बल संकेत की बारीकियों, अखरोट के स्वाद पर भी प्रकाश डाला गया था।
मैं एक ऑस्ट्रियाई ग्रनर वेल्टलिनर की ओर बढ़ा, जो जीवंत बनावट के साथ एक उत्कृष्ट शराब थी, जिसने दुर्भाग्य से मछली के रेशमी मांस को अभिभूत कर दिया था। यह एक अप्रिय मैच नहीं था, लेकिन मुझे फिर भी बेहतर प्रदर्शन की उम्मीद थी।
अंतिम शराब, एक इटालियन सॉविनन ब्लैंक, में सुस्वाद, रेशमी बनावट थी जिसे मैं चाह रहा था। इसकी सुगंधित प्रोफ़ाइल ने विशिष्ट लाल स्नैपर स्वाद का उच्चारण किया, जबकि चतुराई से साइट्रस और हर्बल नोटों ने तालू को उत्तेजित किया और मुझे और मेरे मेहमानों को लगातार दूसरे घूंट तक पहुंचते रहे।
अरुगुला और टमाटर सलाद के साथ नमक-बेक्ड लाल स्नैपर
एक उज्ज्वल इतालवी सॉविनन ब्लांक के साथ जोड़ी 2013 में सौविग्नन ब्लैंक वेनेजिया-गिउलिया (91 अंक, $ 20)।
कुल समय: 45 मिनटों
तैयारी समय: 10 मिनटों
पकाने का समय: 35 मिनट
अनुमानित खाद्य लागत : $ 35
- 1 2-पाउंड लाल स्नैपर, साफ, तराजू के साथ हटा दिया गया
- 3 कप कोषेर नमक
- 4 अंडे का सफेद हिस्सा
- 2 नींबू 1 राउंड में कटा हुआ
- अजवायन के फूल या अन्य ताजा जड़ी बूटी
- 2 लौंग लहसुन, छील और कुचल
- 1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ
- आर्गुला
- मिर्च
- जतुन तेल
शराब की एक बोतल कब तक चलेगी
1. ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें।
2. गोल स्लाइस में 1 नींबू काटें। स्लाइस के साथ मछली के अंदर सामान, थाइम और कुचल लहसुन की टहनी।
बोतल में शराब का गिलास
3. एक मध्यम कटोरे में, नमक और अंडे की सफेदी मिलाएं। मिश्रण को गीला रेत की तरह महसूस करना चाहिए। यदि यह बहुत तरल है, तो अधिक नमक जोड़ें।
4. एक बेकिंग शीट के तल पर नमक और अंडे के मिश्रण की एक पतली परत फैलाएं। आपको पूरी शीट को कवर करने की आवश्यकता नहीं है। भरवां मछली को सीधे ऊपर रखें।
5. अपने हाथों का उपयोग करते हुए, नमक मिश्रण के साथ मछली के बाकी हिस्सों को अच्छी तरह से कवर करें। ट्रे के चारों ओर शेष जगह में एक नींबू से स्लाइस रखें।
6. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लगभग 30 से 35 मिनट या नमक के हल्का भूरा और सख्त होने तक पकाएं।
7. एक कटा हुआ टमाटर, जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
8. मछली को ओवन से निकालें। नमक की पपड़ी को तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच के पीछे का उपयोग करें। क्रस्ट निकालें और त्यागें। एक कांटा का उपयोग करके, मांस निकालें और दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, ध्यान से हड्डियों से बचें। सेवा करता है २।