शब्द जितना ‘जैविक’ लोकप्रिय है, जैविक खाद्य पदार्थ अमेरिका के खाद्य बिक्री के 4% से कम बनाते हैं! तो आप अधिक जैविक होने के लिए क्या कर सकते हैं? खैर, यह उचित लगता है कि जैविक मदिरा एक बढ़िया विकल्प होना चाहिए। विचित्र रूप से पर्याप्त है, जैविक शराब अमेरिका में लोकप्रिय नहीं है।
आइए जानें कि अमेरिका में जैविक मदिरा से दुविधा क्यों होती है और आप अधिक हरा पीने के लिए क्या कर सकते हैं।
ऑर्गेनिक वाइन क्या है?
बहुत सरलता से, जैविक मदिरा का उत्पादन व्यवस्थित रूप से अंगूर के साथ किया जाता है। व्यवस्थित रूप से अंगूर उगाने के लिए, एक दाख की बारी प्रबंधक को अपनी लताओं को बनाए रखने के लिए प्रथाओं के एक पूरी तरह से अलग सेट को लागू करना चाहिए।
वैसे, जैविक का मतलब यह नहीं है कि शराब में एडिटिव्स नहीं हैं। वास्तव में, ए है योजकों की सूची , जैसे कि खमीर, अंडे का सफेद भाग, और पशु एंजाइम (पनीर में रैनेट की तरह) शामिल हैं, जिन्हें कार्बनिक मदिरा में अनुमति है। जैविक रूप से जरूरी नहीं है कि इसका मतलब शराब है।
कार्बनिक शराब के साथ दुविधा क्या है?
ऑर्गेनिक वाइन के साथ दुविधा (और उन्हें अन्य जैविक खाद्य पदार्थों से अलग करता है), वाइनमेकिंग प्रक्रिया में सल्फर-डाइऑक्साइड (SO2) का महत्व है। शायद आपने बहुत अधिक यूरोपीय कार्बनिक (a बायो ’) वाइन देखी हैं और इसका कारण यह है कि यूरोप में जैविक की एक अलग परिभाषा है:
- उपयोग: 'सल्फाइड के बिना व्यवस्थित रूप से उगाए गए अंगूरों से बनी शराब'
- यूरोप और कनाडा: 'ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनी शराब जिसमें सल्फाइट मिलाया जा सकता है'
अमेरिका से प्राप्त होने वाली ऑर्गेनिक वाइन में सल्फाइट नहीं होना चाहिए, जो कि ज्यादातर परिदृश्यों में शराब की शेल्फ लाइफ को बहुत कम कर देता है और कुछ मामलों में, स्वाद में काफी बदलाव ला सकता है। वाइनरी खुद को एक विचित्र स्थिति में पाते हैं क्योंकि ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए अंगूरों को बनाने के लिए समय व्यतीत करने के बाद तुरंत खो जाते हैं क्योंकि वे बॉटलिंग लाइन में SO2 का उपयोग करते हैं। पर और अधिक पढ़ें शराब में सल्फाइट्स ।
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अभी खरीदोनॉन-ऑर्गेनिक वाइन क्या हैं?
नॉन-ऑर्गेनिक वाइन, वाइनयार्ड और फफूंदनाशक जैसे रसायनों का उपयोग अंगूरों और अन्य एडिटिव्स (जैसे सल्फर या) में कर सकते हैं मेगा पर्पल ) शराब म। आप पाएंगे कि गैर-जैविक वाइन में अधिकांश विचित्र रसायनों का उपयोग दाख की बारी में किया जाता है। यह उन क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों और कवकनाशकों को देखना आम है जो शांत (कम हवा) हैं और हवा में अधिक नमी है जिससे फंगल संक्रमण हो सकता है (शायद एक नदी, तालाब या झील के करीब)। आप कई फफूंदनाशकों और कीटनाशकों को आक्रामक प्रजातियों को मारने के लिए नियोजित कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, नापा में, एक विदेशी बग जिसे कांच का पंख वाला शार्पशूटर कहा जाता है, पियर्स डिसीज का वाहक है। यह विशेष बीमारी मूल रूप से बेलों को सड़ने वाली पत्तियों के साथ बेल में बदल देती है और अंततः उन्हें मार देती है।
क्या गैर-जैविक वाइन वास्तव में खराब हैं?
हम इस बात को लेकर उत्सुक थे कि वाइनयार्ड वास्तव में क्या उपयोग कर रहे हैं और यह पता चलता है कि एक रिपोर्टिंग एजेंसी है जो ट्रैक करती है कृषि क्षेत्रों में कीटनाशक का उपयोग । हमने नपा में एक ज़िप कोड चलाया और इस क्षेत्र में उपयोग किए जा रहे विभिन्न विषाक्त पदार्थों के 30 से अधिक विभिन्न रसायनों को देखकर आश्चर्यचकित थे। विभिन्न रासायनिक तथ्य चादरों के माध्यम से जाने के बाद, ऐसा लगता है कि भूजल संदूषण और स्थानीय वाटरशेड के लिए विषाक्तता शायद पारंपरिक अंगूर के बागों के लिए दूसरा सबसे बड़ा खतरा है। बेशक, हम विशेषज्ञ नहीं हैं। इसके अलावा, हमने एक सम्मोहक पाया मोंटी वाल्डिन के बारे में कहानी (के लेखक बेस्ट बायोडायनामिक वाइन ) जिन्होंने विनियमन में कमी के लिए पहले-हाथ की पुष्टि की विकासशील शराब देश चिली और पुर्तगाल की तरह जिन्होंने अंगूर के बागों को भी बीमार बना दिया है। इस विषय का उल्लेख हमारे शराब साथियों के लिए, एक और कहानी बदल गई दक्षिणी फ्रांस में एक वाइनरी के बारे में जो अपने एक कार्यकर्ता को कीटनाशक के जहर के लिए दोषी पाया गया था। दूसरे शब्दों में, रसायन = बुरा।
कैसे अधिक पीना है हरा भरा
सौभाग्य से एक समाधान है कि अमेरिकी वाइन पीने वालों को इसके बारे में पता होना चाहिए और इसे कहा जाता है With संगठनात्मक रूप से विकसित अंगूरों से निर्मित ’ । एक बोतल पर ये छोटे शब्द दो कारणों से अधिक हरा पीने के लिए आपका टिकट हैं:
- वाइन को प्रमाणित कार्बनिक अंगूर के बागों से अंगूर के साथ बनाया जाता है
- वाइन में 100 पीपीएम सल्फाइट से कम होना चाहिए (अच्छा न!)
अन्य कूल सस्टेनेबिलिटी प्रोग्राम्स पर आप भरोसा कर सकते हैं
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कैलिफोर्निया वाइन के लिए स्थिरता का एक प्रमाण पत्र जो दाख की बारियां में खराब रसायनों के उपयोग को प्रतिबंधित करता है। sipcertified.org
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नॉर्थवेस्ट में बनाया गया एक सर्टिफिकेशन प्रोग्राम, जो रिपरियन क्षेत्रों को बढ़ाने और धाराओं और नदियों में खेत को कम करने पर केंद्रित है। salmonsafe.net
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Demeter अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जैविक और बायोडायनामिक प्रमाणपत्र प्रदान करता है। demeter-usa.org
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यूएसडीए राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम। 'व्यवस्थित रूप से विकसित अंगूर के साथ निर्मित' लेबल वाली मदिरा की भी तलाश करें। यूएसडीए एनओपी
विजेता क्या सोचते हैं?
हमने एलेक्स सोकोल ब्लॉसर से पूछा सोकोल ब्लॉसर वाइनरी ओरेगन में कौन शराब बनाता है 'संगठित रूप से विकसित अंगूर के साथ निर्मित'
एलिसन और एलेक्स सोकोल ब्लॉसर। स्रोत
क्या आपको शराब में सल्फाइट्स की कमी के साथ कोई समस्या है 'संगठित रूप से विकसित अंगूर के साथ'?
चूंकि हम ऑर्गेनिक वाइन नहीं बनाते हैं, इसलिए मैं वास्तव में एसओ 2 [सल्फर] में सीमित नहीं हूं, मैं वाइनमेकिंग प्रक्रिया में उपयोग करता हूं। मैं शराब माइक्रोबियल स्थिरता के बारे में बहुत चिंतित हूं अगर मैं शराब में कोई एसओ 2 नहीं जोड़ सका। हम बहुत सारे SO2 का उपयोग नहीं करते हैं और हम जो थोड़ा-बहुत उपयोग करते हैं वह वास्तव में शराब की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है।
जैविक अंगूर के बाग बनाम गैर-जैविक पड़ोसियों के रूप में आपको किस प्रकार की समस्याएं हैं?
हमारा एक पड़ोसी जैविक है और अन्य दो नहीं हैं। यह एक चुनौती पेश करता है और आमतौर पर इसका मतलब यह होता है कि अपने वार्षिक ऑर्गेनिक ऑडिट के दौरान, मुझे ऑडिटर को दिखाना होता है कि मैं अपने पड़ोसियों के बीच सिंथेटिक केमिकल्स और अपने ऑर्गेनिक वाइनयार्ड के इस्तेमाल के बीच न्यूनतम दूरी बनाए हुए हूं।
क्या आपने अपने दाख की बारी के आसपास के क्षेत्र में कोई बदलाव देखा है क्योंकि यह जैविक है?
यदि आप अभी हमारे दाख की बारी के चारों ओर चलते हैं, तो आप निश्चित रूप से सोचते हैं कि यह हमारे पड़ोसियों की तुलना में अधिक जीवित है जो कार्बनिक नहीं हैं। मैं जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता हूं, इसलिए मैं अपने पड़ोसियों की तुलना में अपनी वाइन के तहत अधिक वनस्पति देखने के लिए या जब मैं गोल-अप का उपयोग करने के लिए उपयोग करता हूं। मुझे बताया गया था कि जब मैंने ऑर्गेनिक रूप से खेती करना शुरू किया तो मुझे 10 साल तक ऑर्गेनिक तरीके से खेती करने के बाद बदलाव दिखाई देगा। मुझे डर है कि मैंने 2001 में वापस की तुलना में आज अपने दाख की बारी में कोई कठोर बदलाव नहीं देखा है।
यह निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले Pinot Noir के लिए व्यवस्थित रूप से खेती करने के लिए अधिक चुनौतीपूर्ण है और यह ज्यादातर सिंथेटिक जड़ी बूटी और सिंथेटिक उर्वरकों का उपयोग करने में सक्षम नहीं है। जो मुझे लगता है कि जैविक खेती करता है वह भूमि का बेहतर संचालन है, और आने वाली कई पीढ़ियों के लिए हमें गुणवत्ता के लिए खेती करने की अनुमति देगा।
सूत्रों का कहना है
राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम की भाषा एनओपी
कीट और कवक प्रबंधन पर दिलचस्प विवरण ipm.ucdavis.edu
पियर्स रोग के बारे में उत्सुक? चित्र से ipm.ucdavis.edu
जैविक खाद्य सर्वेक्षण (खाद्य बिक्री का 4%) ota.com
एसआईपी प्रमाणित निषिद्ध सामग्री की सूची sipcertified.org
ऑर्गेनिक वाइन यूएसडीए से पीडीएफ