आठ सामग्री, प्लस पेंट्री स्टेपल। यह सब खरोंच से एक संपूर्ण भोजन बनाने के लिए होता है। $ 20 से कम शराब की एक अच्छी बोतल में जोड़ें, और आपको परिवार या दोस्तों के लिए एक दावत मिल गई है।
जबकि घर के रसोइए आमतौर पर एक डिश में स्वाद के निर्माण पर केंद्रित होते हैं, बनावट एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक है। एक कंट्रास्ट बनाना एक ऐसी चीज हो सकती है, जो स्वादिष्ट से सीधे-सीधे नशे की लत के लिए एक साधारण सप्ताह का भोजन लेती है, जैसे टोस्टेड ब्रेडक्रंब एक मलाईदार मैक और पनीर या एक रसदार बर्गर पर सलाद की एक कुरकुरी परत के ऊपर।
यहाँ, खस्ता खट्टा सामन एक अल्ट्रा-क्रीमी फूलगोभी प्यूरी से मिलता है एक डिश के लिए जो सड़न और परिष्कृत महसूस करता है, हालांकि घटक सूची छोटी और सरल है। इस रेसिपी में दिखाई गई फिश-कुकिंग तकनीक अब तक मेरी पसंदीदा है जो त्वचा को किनारे से कड़क और मांस को कोमल बनाने के लिए है जो आसानी से झड़ जाती है लेकिन सूखी नहीं है। यह आप बेकन व्यंजनों से भी पहचान सकते हैं। सामन कमरे के समशीतोष्ण पैन में शुरू होता है, जैसा कि पहले से गरम एक के विपरीत है। जैसा कि पट्टिका पैन के साथ गर्म होती है, वसा धीरे-धीरे त्वचा के प्रत्येक टुकड़े से बाहर निकल जाती है, जिससे अतिरिक्त तेल के बिना एक कुरकुरा बाहरी बनता है।
मछली को पलटने और गर्मी में कटौती करने का समय सुनिश्चित करने के लिए आपको केवल कुकिंग स्प्रे की त्वरित धुंध की आवश्यकता होगी। उस बिंदु तक, सामन ज्यादातर पकाया जाएगा, और यह अवशिष्ट गर्मी से समाप्त होगा जिसे आप एक ही समय में एक त्वरित पैन सॉस बनाने के लिए उपयोग करेंगे। यह विधि धुएं को भी कम करती है, जो मेरे लिए स्मोक डिटेक्टर में डिश टॉवल को कम करने का मतलब है।
मैं सभी मक्खन और क्रीम के बावजूद, फूलगोभी प्यूरी को अपने भोजन के सब्जी घटक के रूप में गिनता हूं, लेकिन किसी भी ओवन-भुना हुआ, मजबूत, हरी सब्जी (जैसे शतावरी या स्ट्रिंग बीन्स) इसके साथ अच्छी तरह से चला जाएगा।
नींबू-मक्खन पैन सॉस एसिड का एक पंच प्रदान करता है, जबकि शराब बाँधना अपने स्वयं के ताज़ा किक प्रदान करता है। यदि इस 8 & $ 20 श्रृंखला के '$ 20' भाग के लिए नहीं, तो मैं शायद चबलिस के लिए पहुंच जाऊं, लेकिन दक्षिणी बरगंडी से एक सीधी-सादी Mcon-Villages की चाल है। लुइस जादोट मैकोन-विलेजेज 2019 एक नयापन लाया जो सुखद रूप से सभी मक्खन तत्वों के माध्यम से टूट गया, साथ ही सूक्ष्म मिठास जो स्वाभाविक रूप से पके हुए सामन और फूलगोभी में मौजूद है। ऑर्हार्ड फ्रूट के नोटों ने इस चारडोने की फ्लेवर प्रोफाइल को गोल किया। सौविग्नन ब्लैंक भी एक अच्छा मैच हो सकता है, खासकर यदि आप कम से कम सफाई के साथ एक डिश पर हरी सब्जी परोस रहे हैं, तो आपके पास बहुत समय होगा कि आप चाहें तो जोड़ी के साथ खेल सकते हैं।
8 और $ 20: क्रीमी फूलगोभी प्यूरी के साथ खस्ता-त्वचा सामन
एक फल-फॉरवर्ड फ्रेंच शारदोंनय के साथ जोड़ी जैसे लुइस जादोट मैकोन-विलेजेज 2019 (87 अंक, $ 16)।
तैयारी समय: 10 मिनटों
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
अनुमानित खाद्य लागत: $ 35
सामग्री के
- 1 सिर गोभी, लगभग छोटे फूलों में कटा हुआ (लगभग 6 कप)
- नमक
- 4 त्वचा पर सामन पट्टिका, प्रत्येक के बारे में 5 औंस
- मिर्च
- 5 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित
- 1/2 कप हैवी क्रीम
- वनस्पति तेल खाना पकाने स्प्रे
- 1 नींबू का रस, लगभग 3 बड़े चम्मच
- 1/4 कप ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
1. एक बड़े कटोरे में 1/4 इंच की गहराई तक पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फूलगोभी और नमक की एक चुटकी जोड़ें, कवर करें और 6 से 7 मिनट के लिए भाप दें जब तक फूलगोभी निविदा है लेकिन भावपूर्ण नहीं है। उबले हुए गोभी को एक कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें और जब आप सामन तैयार करते हैं तो इसे ठंडा होने दें।
2. फ्रिज से सैल्मन फिलालेट्स निकालें, सभी पर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और कमरे के तापमान पर अलग सेट करें।
3. एक छोटे सॉस पैन में, भारी क्रीम के साथ मक्खन के 3 बड़े चम्मच पिघलें जब तक कि लगभग 5 मिनट तक संयुक्त न हो जाए। गर्मी से हटाएँ। एक बड़े खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में, उबली हुई फूलगोभी और क्रीम मिश्रण जोड़ें। कुछ मिनट तक प्रक्रिया करें जब तक कि सुपर स्मूथ और सिल्की न हो जाए - लगभग हर मिनट रुक-रुक कर प्यूरी पर जांच करें और एक रंग के साथ पक्षों को खुरचें। एक कटोरे में स्थानांतरण करें, नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन और फिर गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कटोरे को तम्बू करें।
4. बहुत हल्के से खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बड़े कंकाल का स्प्रे करें। (कास्ट-आयरन महान है, लेकिन बहुत अधिक किसी भी कंकाल का काम करता है।) इससे पहले कि आप गर्मी चालू करें, स्किलेट में सैल्मन पट्टिकाओं को रखें, त्वचा की तरफ नीचे। गर्मी को मध्यम-उच्च करें और मछली को पकने दें, जब तक कि त्वचा लगभग खस्ता न हो जाए, तब तक हर एक बार पैन में दबाएं। गर्मी बंद करें, सामन को पलटें और इसे 2 मिनट के लिए गर्म पैन में बैठने दें। फ़िलालेट्स के चारों ओर नींबू का रस जोड़ें, जबकि सामन एक और मिनट के लिए पकता है, फिर सामन को हटा दें और सेवा के लिए अलग सेट करें।
5. जबकि पैन गर्मी से दूर है, लेकिन फिर भी गर्म है, पैन में शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और सॉस में मिलाने के लिए घूमें।
6. सेवा करने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर फूलगोभी प्यूरी का एक स्कूप रखें और एक सामन पट्टिका के साथ शीर्ष करें, फिर पैन से कुछ सॉस पर चम्मच डालें और यदि वांछित हो, तो अजमोद के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४ ।