शराब के दोष आपकी रात को बर्बाद कर देते हैं।
7 मुख्य शराब के दोष
शराब पीने वालों के रूप में, हम बहुत से त्रुटिपूर्ण शराब का सेवन करते हैं, यहां तक कि इसे महसूस किए बिना। शर्मिंदा होने की कोई बात नहीं क्योंकि हम में से ज्यादातर को पता नहीं है कि शराब की खामियां क्या हैं।
अच्छी खबर यह है कि शराब के अधिकांश दोष हमारे लिए बुरे नहीं हैं। उन्होंने केवल स्वाद खराब। तो, यहाँ शराब में सबसे आम खामियों पर एक छोटा प्राइमर है और उन्हें कैसे सूँघना है।
स्टू लियोनार्ड की शराब की दुकान योंकर्स
(आपके लिए वाइन गीक्स, अधिक के लिए नीचे दिए गए पुस्तक की सिफारिश की जाँच करना सुनिश्चित करें!)
ऑक्सीकृत शराब…
- यह क्या है: बहुत अधिक ऑक्सीजन एक्सपोजर के कारण संदूषण। तुम्हें पता है जब आप काउंटर पर एक कटा हुआ सेब छोड़ते हैं और यह भूरा हो जाता है? यह वही प्रक्रिया है लेकिन आपकी शराब में है। पुरानी मदिरा में ऑक्सीकरण सबसे आम शराब दोष है और शराब की किसी भी बोतल के साथ घर पर नकल करना आसान है।
- आप कैसे बता सकते हैं: ऑक्सीडाइज्ड वाइन रंग और स्वाद दोनों में अपनी चमक खो देती है। गहरे लाल भूरे-नारंगी रंग में बदल जाते हैं और एक अजीब सिरका-और-कारमेलाइज्ड-सेब विशेषता होती है।
वैसे, श्वेत मदिरा रेड्स की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक संवेदनशील होती हैं, क्योंकि रेड्स ' उच्च टैनिन स्तर एक बफर के रूप में कार्य करें। यदि आप वास्तव में यह देखना चाहते हैं कि यह कैसा दिखता है: एक नई बोतल खोलें, एक गिलास डालें और उस बोतल को लगभग एक सप्ताह तक बचाकर रखें। बधाई हो, आपने अपनी शराब को बर्बाद कर दिया। कुछ पियो और इसकी तुलना उस पहले गिलास से करो जो तुम्हारे पास था।
- क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ? नहीं, लेकिन आप उपयोग करके खुली शराब के शेल्फ जीवन को लम्बा कर सकते हैं एक शराब संरक्षण उपकरण। यदि बोतल को शेल्फ से सही ऑक्सीकरण किया जाता है, तो यह या तो एक दोषपूर्ण बंद था या परिवहन में गलत तरीके से निकाला गया था। इसे वापस ले लो!
इन वाइन में ब्राउनिंग से पता चलता है कि वे गंभीर ऑक्सीकरण समस्याओं से पीड़ित हैं। यह शराब के नशे में धुत रूडी कुर्नियावन से जब्त की गई बोतलों की एक तस्वीर है।
2,4,6-ट्राइक्लोरोनिसोल (TCA)… उर्फ कॉर्क टेंट
- यह क्या है: एक रासायनिक संदूषक जो उत्पादन में कहीं न कहीं आपकी बोतल में अपना रास्ता ढूंढता है, आमतौर पर कॉर्क के माध्यम से। टीसीए ओक बैरल, या वाइनरी में प्रसंस्करण लाइनों के रूप में अच्छी तरह से मौजूद हो सकता है, जो एकल बोतलों के बजाय पूरे बैचों की ओर जाता है, बर्बाद हो रहा है।
- आप कैसे बता सकते हैं: कॉर्क दागी वाइन में एक गंध गंध है जो लगभग बिल्कुल गंध आती है गीला अखबार, फफूंदीदार कार्डबोर्ड, या गीला कुत्ता। ये ऑफ-फ्लेवर कॉर्क शराब पर हावी हैं, और न्यूनतम फलों का स्वाद हैं।
कुछ अनुमानों ने TCA- प्रभावित वाइन को वास्तविक कॉर्क के तहत बोतलबंद सभी वाइन के 2% के बराबर उच्च रखा है, जिससे यह दूसरी सबसे आम शराब गलती है।
- क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ? डॉव केमिकल द्वारा 1933 में बनाया गया पुराना सरन रैप फॉर्मूला, पॉलीविनाइलिडीन क्लोराइड (PVDC) रासायनिक रूप से TCA टेंट से बांधता है और इसे वाइन से निकालता है। उन्होंने कहा, वे अब पॉलीथीन के साथ सारण का उत्पादन नहीं करते हैं, जो प्रभाव खो देता है! आपका एकमात्र विकल्प बोतल वापस करना है।
के बारे में अधिक जानने शराब में सुगंध मिश्रित।
सल्फर यौगिक
- यह क्या है: शराब में सल्फर एक जटिल मुद्दा है। सल्फर को थोड़ी मात्रा में लगभग सभी शराब में मिलाया जाता है इसे स्थिर करना। शराब में पाया जाने वाला एक अन्य सल्फर यौगिक जिसे डिहाइड्रोजेन सल्फाइड (H2S) कहा जाता है, जब किण्वन पर जोर दिया जाता है, तो यह स्वाभाविक रूप से होने वाला द्वि-उत्पाद है।
सल्फर यौगिक एक धुंधले या पके हुए गोभी की तरह धुएँ के रंग का होता है। बोतल खोलने के बाद लगभग 15-20 मिनट में इनमें से ज्यादातर बदबू आने लगती है। (इसलिए शराब में कमी काम है!)
- आप कैसे बता सकते हैं: सल्फर से संबंधित दोष की सबसे लगातार अभिव्यक्ति को कहा जाता है दयावान (यह डायहाइड्रोजेन सल्फाइड से संबंधित है) यदि आप सड़े हुए अंडे, फार्ट, जले हुए रबड़, पके हुए लहसुन, या स्कंक को कुछ समय के लिए इसे छानकर पीने से आपकी शराब में बदबू आती है, तो आपको शायद एक मर्कैप्टन समस्या है।
- क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ? घटते हुए स्वाद को कम करता है ( यह कैसे करना है देखें ) का है। इसके अलावा, चांदी के साथ अपनी शराब को हिलाते हुए इन बड़े सल्फर यौगिकों के आकार को कम करने (उन्हें कम पता लगाने योग्य) के लिए जाना जाता है। हालांकि, अगर यह बहुत आक्रामक है, तो आपको बोतल को वापस करने पर विचार करना चाहिए।
द्वितीयक किण्वन… एक गैर स्पार्कलिंग वाइन में बुलबुले!
- यह क्या है: आपके वाइन में छोटे बुलबुले जहां कोई भी नहीं होना चाहिए, खासकर युवा बोतल में जाल वाइन। बुलबुले आमतौर पर दुर्घटना से होते हैं जब अवशिष्ट चीनी को शराब के साथ बोतलबंद किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पुनः किण्वन होता है। यह सबसे कम हस्तक्षेप वाली वाइनमेकिंग में होता है जब कोई सल्फाइट नहीं जोड़ा जाता है।
- आप कैसे बता सकते हैं: बुलबुले के लिए देखो या के लिए सुनो स्तोत्र । मदिरा आमतौर पर खमीरदार गंध आती है। वे ज़िप्पी का स्वाद लेते हैं।
नहीं सब माध्यमिक किण्वन हालांकि दुर्घटना से होता है। कुछ वाइन निर्माता अपनी मदिरा में थोड़ा सा किक जोड़ने के लिए इसे गले लगाते हैं, और कुछ पारंपरिक शराब की शैली स्वाभाविक रूप से होती है शानदार , जैसे कि विन्हो वर्डे, इतालवी बोनार्दा (एक लाल), और कुछ ग्रीन वाल्टेलीना।
- क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ? नहीं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए शैली में कुछ शोध करें कि यह वहां नहीं होना चाहिए। शराब को डिकंटर-प्रकार के बर्तन में फेंक दें और जीवित नरक को हिला दें ताकि बुलबुले से छुटकारा मिल सके।
हीट डैमेज… उर्फ पकाई गई शराब ('मेडिरिज्ड' वाइन)
- यह क्या है: बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में आने से शराब बर्बाद। फीनिक्स, AZ में एक वाइन स्टोर के पीछे पार्किंग में धूप में खाना पकाने वाले शराब के मामलों की एक फूस की कल्पना करें। हाँ, यह आपके विचार से अधिक सामान्यतः होता है!
- आप कैसे बता सकते हैं: शराब से जैमी की बदबू आती है: मीठा, लेकिन संसाधित। गंध कुछ हद तक वाइन की कमी वाली चटनी की तरह होता है, जो अखरोट, भूरे, भुनी हुई चीनी-प्रकार की सुगंध के साथ मिश्रित होती है। हीट क्षति अक्सर बोतल की सील (गर्म हवा से विस्तार कॉर्क को बाहर धकेलती है) से समझौता करती है, ऑक्सीकरण अक्सर भी होता है।
- क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ? नहीं, लेकिन आप उचित तापमान पर अपनी वाइन को स्टोर कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको समस्या नहीं है। अधिकांश लोग 55 डिग्री को सर्वश्रेष्ठ तहखाने तापमान के रूप में स्वीकार करते हैं। भंडारण का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा एक सुसंगत तापमान है। गर्मियों में आपका गैरेज कितना गर्म हो जाता है, इस बात का ध्यान रखें कि आप अपना वाइन कहां स्टोर करते हैं। अपने अटारी में शराब की दुकान न करें।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
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यूवी लाइट नुकसान ... उर्फ लाइटस्ट्राइक
- यह क्या है: अत्यधिक विकिरण के संपर्क में आने से नुकसान, आमतौर पर यूवी। आमतौर पर धूप में या खिड़की के पास शराब रखने से।
- आप कैसे बता सकते हैं: लाइटस्ट्राइक शैंपेन, पिनोट ग्रिगियो और सॉविनन ब्लैंक जैसे नाजुक सफेद वाइन में अधिक सामान्यतः होता है। यह एक गीले ऊन स्वेटर की तरह शराब की गंध बनाता है!
- क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ? नहीं, लेकिन आप अपनी शराब को सीधे धूप से बाहर रखने के बारे में होशियार हो सकते हैं। शराब की बोतलों के रंगीन ग्लास को लाइटस्ट्राइक को कम करने के लिए माना जाता है, इसलिए यदि आप एक मेसन जार में घर का बना सफेद शराब प्राप्त करते हैं, तो इसे अपने तहखाने के सबसे अंधेरे कोने में रखें।
माइक्रोबियल और बैक्टीरियल टेंट… उर्फ मुझे लगता है कि वहां कुछ बढ़ रहा है
- यह क्या है: कई रोगाणुओं खमीर के अलावा शराब किण्वन के दौरान रहते हैं। यदि इन उपनिवेशों में से एक भी आक्रामक रूप से पूर्व या बाद में मादक किण्वन बन जाता है, तो आप विभिन्न सुगंध प्राप्त करना शुरू कर सकते हैं। छोटी मात्रा में, वे आकर्षक जटिलता जोड़ते हैं, लेकिन अगर कॉलोनी बहुत जोरदार हो जाती है, तो इन स्वादों को दोष माना जाता है, जैसे कि एक डिश में बहुत अधिक नमक।
- आप कैसे बता सकते हैं: फिर से, वाइनमेकिंग में कई अन्य बैक्टीरिया शामिल हैं। वे कुछ सकारात्मक स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन हस्ताक्षर शराब दोष भी पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपकी शराब में गार्बेज केज जैसी गंध आती है, तो कुछ लोग इसे 'मूस' कहते हैं, जो अक्सर प्राकृतिक मदिरा में पाया जाता है। जब आप एक शराब की कोशिश करते हैं और सांस लेते हैं और घास की जमानत प्राप्त करते हैं, तो इसे 'रोपनेस' कहा जाता है और एक और अति-उत्पादक जंगली सूक्ष्म जीव का सुझाव देता है।
मसाले जैसे रोगाणुओं के बारे में सोचो। सही मात्रा में, वे एक आकर्षक जटिलता जोड़ते हैं, लेकिन बहुत अधिक शराब को अभिभूत करते हैं।
- क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ? दुर्भाग्यवश नहीं। एक बार जब यह वहाँ है, तो आपको जो मिल गया है! माइक्रोस्कोप पकड़ो और खोज जाओ!
सभी नहीं शराब के दोष क्या वास्तव में वाइन के दोष हैं
वाष्पशील अम्लता ... उर्फ सिरका अम्ल
यह क्या है: इस कर सकते हैं सबसे आम शराब दोषों में से एक हो, जिसे सिरका टेंट के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह कुछ उच्च गुणवत्ता वाले वाइनमेकर द्वारा उपयोग किया जाता है जो उनके स्वाद प्रोफाइल में जटिलता विकसित करता है।
एसिटिक एसिड का बहुत उच्च स्तर बाल्समिनाइग्रेट की तरह गंध कर सकता है। दूसरे शब्दों में, कुछ सिरका टेंट उद्देश्य पर है और यह शैली सिर्फ आपके लिए नहीं है। कुछ एसिटिक एसिड एक वाइनमेकिंग दोष है, एक आकस्मिक प्रक्रिया, जो बहुत-मीठे अंगूरों को किण्वित करते समय होती है।
क्रिस्टल को कसें ... ' गिलास ”
यह क्या है: ये खनिज अवक्षेप हैं जो अनफ़िल्टर्ड, उच्च खनिज वाइन से बनते हैं। वे पुरानी बोतलों के तल पर बैठे छोटे क्रिस्टल होते हैं। वे आपके नुकसान का कारण नहीं बन सकते, इसलिए जब तक आप अपने आप को उन पर नहीं काटते हैं (केवल मजाक कर रहे हैं!)। आपको बस इतना करना है एक फिल्टर के साथ शराब decant और बोतल में तलछट छोड़ दें।
हर्बल अरोमा… 'हरा' खुशबू आ रही है
यह क्या है: हर्बल सुगंध विशिष्ट रूप से विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल के विशिष्ट भाग हैं जो घास, नीलगिरी या शतावरी की गंध दे सकते हैं। इनमें से सबसे आम रसायन है मेथोक्सिप्राजीन या संक्षिप्त रूप से 'पाइरेज़िन', आमतौर पर बोर्डो-परिवार के अंगूरों में पाया जाता है। नए या अपरिचित शराब पीने वालों के लिए, ये सुगंध सल्फर या माइक्रोबियल वाइन दोष के समान लग सकते हैं, लेकिन वे नहीं हैं!
रेड वाइन रेड क्यों है
हम अंतर जानने के लिए बहुत सारी मदिरा की कोशिश करने की सलाह देते हैं! चिन चिन!
ब्रेट ... बदबू आ रही है 'एक खेत की तरह'
यह क्या है: ब्रेट, Brettanomyces के लिए कम है जो एक प्रकार का जंगली खमीर है जो बहुत ही गंधपूर्ण होता है! ब्रेटी वाइन की खेती, घास की बेल, पसीने से तर बतर, बैंड-एड, या 'घोड़े' जैसी गंध आती है। यहां तक कि बहुत कम मात्रा में, ब्रेट अक्सर शराब खत्म होने पर एक धातु का स्वाद देता है।
यह आपके लिए कितना भयानक लग सकता है, इसके बावजूद ब्रेट एक जंगली चीज है जिसे जटिलता पैदा करने के लिए प्यार किया जाता है। यह निश्चित रूप से कुछ वाइन (जैसे कि सफेद वाइन या पिनोट नायर) में ठीक नहीं है, लेकिन कैबरनेट सॉविनन, सीराह, या कैरिगन में, यह ब्याज जोड़ता है। आपमें से कुछ इसे प्यार करते हैं, अन्य लोग इससे नफरत करते हैं। लेकिन इस बात से कोई इनकार नहीं करता है कि ब्रेट आने वाले वर्षों में शराब की चीज होगी।