एक आदर्श दुनिया में, हम सभी के पास हर दिन वाइन स्पार्कलिंग वाइन है, है ना? पांच बजे आते हैं और इसके साथ एक पीओपी होता है। असफल होना, हम कम से कम विशेष अवसरों को चिह्नित कर सकते हैं - जैसे कि शुक्रवार, बुलबुले के साथ।
कई उत्सव के अवसरों में पारंपरिक खाद्य पदार्थ उनसे जुड़े होते हैं, और वेलेंटाइन डे कोई अपवाद नहीं है। आपके पास है चॉकलेट । लेकिन चॉकलेट से पहले क्या खाएं? मेरी भावना यह है कि हल्का भोजन अच्छा होता है ताकि आप मिष्ठान के लिए जगह बचा सकें और अंग बने रहें। और न केवल स्पार्कलिंग वाइन एक महान खाद्य संगत है, यह भी इतनी खुश और खुशहाल और दृढ़ है कि यह दिन को सूट करता है। नीचे पांच व्यंजन हैं- कैनपस, स्टार्टर्स और छोटी प्लेट्स - जो आपके वेलेंटाइन की शाम को हल्का रखने के लिए विभिन्न चुलबुली शैलियों के साथ जोड़े गए हैं ताकि आप मुख्य कार्यक्रम पर ध्यान केंद्रित कर सकें। नहीं, नहीं, मेरा मतलब है चॉकलेट।
राई की रोटी पर खस्ता मशरूम और बटेर अंडे
एक विशेष भोजन शुरू करने के लिए एक साथ शैम्पेन और कैनापी की सेवा करना एक उत्कृष्ट कदम है। कुछ साल पहले, न्यूयॉर्क स्कैंडिनेवियाई रेस्तरां एक्वाविट ने इन शानदार वाइन और उनके संबंधित, और कुछ हद तक उन्नत, खाद्य मैचों में शैलियों की सीमा दिखाने के लिए हमारे लिए एक ऑल-कैनैप मेनू बनाया।
शेफ एम्मा बेंग्टसन, जिनकी शांत, नियंत्रित प्रवणता प्रो रसोई के तनावपूर्ण वातावरण में बाहर खड़ी है, ने हमें महान ट्विस्ट के साथ रेसिपी दी, जो शराब के लिए हमारी उम्मीदों को प्रभावित करती थी: सफेद सोया, स्ट्राबेरी, ट्राइ रो और सेब ग्रैनिता के साथ स्कैलप्प्स, बतख के साथ गोभी का अचार। लेकिन यह अधिक प्रत्यक्ष नहीं हो सकता है। यह पश्चिमी स्वीडन में फोर्जिंग सीज़न से आता है जहां वह बड़ी हुई है, इसलिए उसके लिए एक मजबूत खिंचाव है। मशरूम कुरकुरे होने तक तले हुए होते हैं (उन्हें बहुत ज्यादा हिलाएं नहीं या वे कुरकुरा नहीं होंगे), फिर राई टोस्ट्स पर डालें और आधा बटेर अंडे और अजमोद के साथ सबसे ऊपर रखें। इतना ही। पकवान लकड़ी की मशरूम, रोटी में हल्का मसाला, एक चमकदार जड़ी बूटी और एक समृद्ध अंडा लाता है। यह मलाईदार मार्क हेब्रर्ट ब्रूट चयन एनवी के साथ एकदम सही है, जो कि पिनोइर नोयर के अपने विषम प्रतिशत से थोड़ी सी मिट्टी है। निजी मिनी चखने वाली पार्टी के लिए नुस्खा, या तीनों का प्रयास करें ।
कुरकुरे समुद्री नमक के साथ क्लैम चाउडर और वार्मेड रेडिश
बोस्टन स्थित लीगल सी फूड्स ने मुझे अपनी पत्नी से प्रभावित किया है और मैं पहली बार गया था जब हमारा 18 वर्षीय बेटा लगभग नौ महीने का था। लोग पूह-पूह कहते हैं, क्योंकि यह एक श्रृंखला है (आज 30-विषम स्थानों की संख्या), लेकिन मेरी नजर में वे अपनी खरीद शक्ति का उपयोग टिप-टॉप क्वालिटी को अच्छी कीमत पर सुनिश्चित करने के लिए करते हैं, और उन्होंने दशकों तक शराब का प्रचार और प्रसार किया।
इसलिए मैं कुछ साल पहले उनके साथ एक मेनू कहानी रखने और बोस्टन से तट तक जाने के लिए फोटो शूट की देखरेख करने के लिए बहुत उत्साहित था। यह स्थान राष्ट्रपति और सीईओ रोजर बर्कोवित्ज़ और उनकी पत्नी, लिन, का एक सुंदर जलप्रपात घर था, जहाँ पर नौहंत नामक एक जमीन थी। बेरकोविट्ज़ के दादाजी ने 1904 में लीगल कैश मार्केट नामक एक किराने की दुकान खोली थी, और उनके पिता ने 1950 में मछली की दुकान खोली थी। जहाँ जूलिया चाइल्ड ने खरीदारी की, वहीं मशहूर बदसूरत मोनफिश के लिए भी उन्होंने शुरुआती दिनों में शराब की सूची पर सलाह दी थी। एक रेस्तरां ने पीछा किया, और रोजर ने इसे ले लिया और बिजनेस स्कूल के बाद इसे काफी बढ़ा दिया। (दिसंबर में, बर्कोविट्ज़ ने घोषणा की कि उसके पास है व्यवसाय के रेस्तरां पक्ष को बेच दिया लेकिन खुदरा और ऑनलाइन बिक्री को बनाए रखा गया था।]
मेनू , द्वारा द्वारा शेफ रिच वेल्लेंटे , सरल था, लेकिन इस नुस्खा में वसा की तरह महान स्पर्श के साथ। क्लैम चाउडर बस क्लासिक है मूली सूप से पहले भूख को जगा सकती है या क्रीमी भोग के बाद तालू को उज्ज्वल कर सकती है। किसी भी तरह से, शैम्पेन डालना। पेय संचालन के उपाध्यक्ष सैंडी ब्लॉक व्यापक अपील के साथ एक उत्कृष्ट गैर-विंटेज क्रूरता को चुना तैटिंगर द फ्रेंचवूमन के साथ जोड़ी बनाने के लिए यह संतोषजनक सूप ।
पैशन-फ्रूट जूस में स्कैलप क्रूडो के साथ कैवियार, जलपीनो और ऐप्पल मैरिनेटेड
आप पुरानी कहावत जानते हैं कि एक रेस्तरां में फोन बुक के आकार की एक शराब सूची थी? वेल न्यू यॉर्क की क्रूज, जो अब बंद हो गई है, में शराब की सूची दो फोन पुस्तकों के आकार की थी और इसके तहखाने की उत्कृष्टता ने इसे अर्जित किया शराब बनाने वाला भव्य पुरस्कार। जब हमारे लिए एक शारडोनेय मेनू के लिए एक साथ मैच डालते हैं, तो शराब निर्देशक रॉबर्ट बोह्र और सोममेलियर मिशेल कुवरेक्स ने कुछ 4,500 चयनों से खींच लिया।
पहली शराब ऊपर एक शानदार बनावट के साथ एक Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 थी। शेफ शीला गैलांटे ने मैरिनेटेड, कपड़े पहने हुए कच्चे स्कैलप्स परोसे। संगतें आश्चर्यचकित हो सकती हैं, लेकिन तैयारी तेज और आसान है (बस यह सुनिश्चित करें कि आपके पास यजु, सरसों का तेल और हाथ पर शिसो के पत्ते हैं) और स्वाद वास्तव में पिंग है। जैसा कि गैलेंट ने कहानी में बताया है, लोग शैम्पेन के साथ समृद्ध भोजन चाहते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वसा वाले कच्चे स्कैलप्स बहुत अच्छी तरह से करते हैं।
हालांकि रेस्तरां बंद हो गया, लेकिन कहानी का सुखद अंत है, यह दिखाते हुए कि कैसे आतिथ्य व्यवसाय का अपना पारिवारिक पेड़ है: बोह्र और शेफ रयान हार्डी ने स्वादिष्ट आतिथ्य समूह की स्थापना की, जिसके न्यूयॉर्क में तीन महान रेस्तरां हैं। Couvreux थॉमस केलर के न्यूयॉर्क रेस्तरां के लिए पेय निदेशक है, जिसमें ग्रैंड अवार्ड-प्रति सेर शामिल है। और गैलेंट अब लिंकन रिस्टोरेंट के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता के सर्वश्रेष्ठ शेफ हैं। हालाँकि आप अभी इन स्थानों पर भोजन नहीं कर सकते, पूर्व टीम के स्कैलप्स और शैम्पेन मैच निश्चित रूप से आपकी इच्छा को उत्तेजित करेगा ।
मिनी पालक Quiches
एक दशक से अधिक समय पहले, मेरे दोस्त और सह-कार्यकर्ता जेनिफर फिडलर ने शुरू किया था 8 और $ 20 नामक एक श्रृंखला आठ से अधिक सामग्री (प्लस पेंट्री स्टेपल) के साथ एक नुस्खा के साथ और $ 20 के तहत लागत से मेल खाने के लिए मदिरा। यह एक ताज़ा अपील थी और उसे उसके गंभीर खाना पकाने के कौशल और मजेदार लेखन द्वारा सूचित किया गया था। फिडलर हवाई लौट गई, जहाँ वह पली-बढ़ी, और वहाँ दो मनमोहक बच्चों की परवरिश भी कर रही है, जबकि लेखन और पाक भी। स्तंभ जारी है।
ऑमलेट्स और रिसोट्टो की तरह, क्विक वास्तव में मास्टर के लिए एक अच्छी बात है, और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसे समय से पहले बेक किया जा सकता है, और आप इसे पूरी तरह से भोजन या ब्रंच के लिए या किसी पार्टी के लिए मिनी क्विच के रूप में पेश कर सकते हैं। (नुस्खा का यह संस्करण ऐपेटाइज़र के रूप में 8 से 10 परोसता है, इसलिए यदि आप वास्तव में घर पर अटके रहते हुए अपनी पारिवारिक इकाई को खिलाने के बजाय दो के लिए एक रोमांटिक डिनर कर रहे हैं, तो कोई भी बचे हुए फ्रिज में कुछ दिन रखेगा)। आप जो भी सामग्री अपने हाथ में ले सकते हैं, आप वाइन को भी अपना सकते हैं। फिडलर ने प्रोसेको या कैलिफ़ोर्निया स्पार्कलिंग की तरह एक गंभीरता से भंग करने की सिफारिश की, जो कि पृथ्वी पालक के खिलाफ खेलने के लिए समझ में आता है। और अंडे के साथ बुलबुले हमेशा अच्छे होते हैं।
टाकुलिया ग्लेज़ के साथ नींबू जैतून का तेल केक
जब वह 17 वर्ष के थे, तो विक्टर फ्लोर्स ने एक बड़ी छलांग ली। वह स्वयं मेक्सिको से न्यूयॉर्क चले गए, यहां उनके आगमन की प्रतीक्षा में कोई भी परिवार नहीं था। जैसा कि वह याद करते हैं, 'मैं किसी को जानता था जो किसी को जानता था।' उनके पास थोड़ी जगह पर रहने के लिए जगह थी, और निर्माण में काम करने की योजना थी। लेकिन १ ९ of ९ की कठोर सर्दी ने उस योजना पर एक दबाव डाला। फ्लोर्स को ऑरसो में एक जॉब वाशिंग व्यंजन मिला, जो कि एलन की बेटी जूली लूमिया द्वारा चलाए जा रहे थिएटर डिस्ट्रिक्ट मेनस्टेज के जोए एलन परिवार में एक इटैलियन रेस्तरां है, जिसे वह अपना गुरु मानता है। (एलन सिर्फ 7 फरवरी को निधन हो गया।) 2000 तक, फ्लोरेस ओरो और जो एलन, और मेन में एक चौकी थी जो बंद होने के बाद से चल रही है। वह बार सेंट्रेल भी चलाता है, एक गुप्त स्थान इतना सुखद है कि मैं इसका उल्लेख करने में संकोच करता हूं।
आला रसोइये (फिर से एक नौटंकी है) की उम्र में, फ्लोरेस ताजी हवा की एक सांस है। वह विभिन्न भीड़ के लिए कई मुहावरों में आत्मविश्वास से खाना बनाता है। उसके नीचे कोई तैयारी नहीं है, और फिर भी वह मानक व्यंजनों और नवाचारों के लिए कुछ लाता है। वह भाषा के साथ प्रत्यक्ष और किफायती है, और उसके पास एक मधुर स्वभाव है और उतना ही सुलभ है जितना कि मैंने कभी भी लिखा था। (मैंने हाल ही में उसे यह पूछने के लिए पाठ किया कि क्या वह लहसुन को गोकामोल में डालता है। उसने जवाब दिया 'नहीं।' इसके बाद लगभग पांच मिनट बाद, उसने एक स्वीकार्य अनुस्मारक की एक गड़बड़ी भेजी।
Flores के लिए एक छुट्टी मेनू किया था शराब बनाने वाला कि ट्यूना के साथ एशियाई और मैक्सिकन जायके को पार किया और धीरे से एक बड़े पैमाने पर प्रमुख रिब भुना हुआ। मिठाई के लिए, उन्होंने टकीला शीशे का आवरण के साथ एक सुपर-नम जैतून का तेल का केक बनाया। यह एक सूक्ष्म स्पर्श है, अगर आप वहां मौजूद नहीं हैं तो आप टकीला की पहचान भी नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह मिठास में कटौती करता है और तेल के स्वाद को बढ़ा देता है। हल्के से मीठे बुलबुले, इस मामले में फ़्लोरेस द्वारा चुनी गई एक मस्कटो डी 'के लिए बिल को फिट करते हैं यह नुस्खा मैच ।