स्टोन बार्न्स सेंटर ने शेफ रेजिडेंसी को घुमाते हुए किक मार ली

अगस्त में, शेफ डैन बार्बर ने अपने किचन कर्तव्यों से हटने और अपने ग्रैंड अवार्ड जीतने की योजना की घोषणा की स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल एक शेफ-इन-निवास अवधारणा में। इस हफ्ते यह सामने आया, 13 जनवरी को पोकैंटिको हिल्स, एन। वाई। में खेत और रेस्तरां में शेफ के निवास के पहले सत्र की शुरुआत हुई।

पांच हफ्तों के लिए, प्रत्येक शेफ रसोई का नेतृत्व करेगा और स्टोन बार्न्स सेंटर और अन्य आसपास के खेतों से उपज का उपयोग करके क्षेत्रीय व्यंजनों पर अपनी स्पिन की पेशकश करेगा। बार्बर ने एक बयान में लिखा, 'इनमें से प्रत्येक रसोइया खाना पकाने और खेती के चौराहे की खोज करेगा - लेकिन संस्कृति, पहचान, समुदाय और स्वास्थ्य भी।' 'भोजन के लिए एक दृष्टि जो भौतिक और दार्शनिक दोनों है, और इसके भागों के योग से बहुत अधिक है।'

सबसे पहले शोला ओलुनॉयलो है, जिसके नाइजीरियाई-प्रेरित व्यंजनों में घास में पकाया जाने वाला मसालेदार बकरा और तीतर-और-कलगी अरुसी स्टू शामिल हैं। उसके बाद उमर टेट, जॉनी ऑर्ट्ज़ और विक्टोरिया ब्लेमी होंगे अब बंद गोथम बार और ग्रिल । बार्बर और उनकी टीम ने सचेत रूप से उन शेफ को चुना जो खासतौर पर COVID-19 महामारी से प्रभावित थे और जो ऐसे समूहों का प्रतिनिधित्व करते हैं जो कि प्रमुख रसोई के पदों में बड़े पैमाने पर चित्रित हैं।

ओलूनोयो के निवास के लिए आरक्षण अब प्रति व्यक्ति $ 250 के लिए उपलब्ध हैं, या मेहमान सीजन एक में सभी चार निवासों में $ 1,000 के लिए स्पॉट बुक कर सकते हैं। सभी आय खाद्य और कृषि के गैर-लाभकारी प्रयासों के लिए स्टोन बार्न्स सेंटर का समर्थन करते हैं।

अनुभव में मादक और गैर-पेय पेय पेय दोनों शामिल हैं। ब्लू हिल के एक प्रतिनिधि ने कहा, 'रेजीडेंसी पेय टीम को एक नया अवसर प्रदान करता है और व्यंजन और स्वाद के साथ जोड़ी बनाने की चुनौती देता है। शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से। 'वे वाइनडॉक से मदिरा के बारे में विशेष रूप से उत्साहित हैं।' अतिरिक्त विकल्प उपलब्ध हैं ला कार्टे, जिसमें पेय निदेशक हन्ना विलियम्स द्वारा प्रबंधित पूर्ण शराब सूची शामिल है। - टेलर मैकब्राइड

डियाजियो और दक्षिणी ग्लेज़र की सहायता न्यूयॉर्क रेस्तरां के लिए $ 3 मिलियन से अधिक है

जैसा कि अमेरिकी रेस्तरां ने महामारी से चुनौतियों का सामना करना जारी रखा, दो शीर्ष शराब-और-स्पिरिट कंपनियों ने मिलकर न्यूयॉर्क राज्य के कुछ संघर्षशील व्यवसायों की मदद की। डियाजियो नॉर्थ अमेरिका और सदर्न ग्लेज़र वाइन एंड स्पिरिट्स (SGWS) कोस्टल पैसिफिक वाइन एंड स्पिरिट्स डिवीजन जल्द ही अपने 'राइज़िंग द बार' रेस्टॉरेंट रिकवरी फंड से अनुदान वितरित करेंगे, जो न्यूयॉर्क के रेस्त्रां को महामारी प्रतिबंध के अनुकूल बनाने में मदद करेगा। SGWS के सीईओ वेन चैपलिन ने कहा, 'आतिथ्य उद्योग, विशेष रूप से रेस्तरां, महामारी के दौरान हमारी अर्थव्यवस्था के सबसे कठिन क्षेत्रों में से एक रहा है,' शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से।

इस कार्यक्रम को करने के लिए, कंपनियों ने साम्राज्य राज्य विकास (ESD), एक न्यूयॉर्क राज्य एजेंसी के साथ भागीदारी की जो आर्थिक विकास, रोजगार सृजन और राजस्व वृद्धि को प्रोत्साहित करती है। उन्होंने इस अतीत की गिरावट के लिए फंड विकसित करना शुरू कर दिया, पूरे राज्य में इनडोर भोजन पर प्रतिबंध लगाने के बाद एक बढ़ी हुई आवश्यकता को पहचानना। डियाजियो नॉर्थ अमेरिका ने कोस्टल पैसिफिक के समर्थन के साथ फंडिंग का नेतृत्व किया है, और अब तक $ 3 मिलियन से अधिक उठाया गया है।

चैपलिन ने कहा, 'हमारे कई मूल्यवान वाइन और स्प्रिट सप्लायरों की तरह डियाजियो नॉर्थ अमेरिका, COVID-19 के दौरान रेस्तरां और बार के लिए राहत प्रयासों में सबसे आगे रहा है।' पहल भी कई में से एक है राहत और वसूली के प्रयासों द्वारा एसजीडब्ल्यूएस 2020 की शुरुआत से।

योग्य रेस्तरां $ 5,000 तक दिए जा सकते हैं, और जब तक इसका वित्त समाप्त नहीं हो जाता, तब तक फंड खुला रहेगा। इन अनुदानों का उद्देश्य उन रेस्तरां के खर्चों में मदद करना है जो वे अर्जित करते हैं क्योंकि वे सामाजिक रूप से विकृत वातावरण बनाते हैं, वितरण और टेकआउट कार्यक्रमों को बढ़ाते हैं और सर्दियों के दौरान बाहर से आने वाले मेहमानों के लिए अनुकूल होते हैं।

आवेदन करने की विभिन्न आवश्यकताओं के बीच, रेस्तरां को 2019 में राजस्व में $ 3 मिलियन से अधिक नहीं होना चाहिए, और उन्हें यह साबित करने में सक्षम होना चाहिए कि उन्हें महामारी से वित्तीय कठिनाई का सामना करना पड़ा है।

अनुदान राष्ट्रीय विकास परिषद (NDC) द्वारा वितरित किया जाएगा, जो सामुदायिक और आर्थिक विकास को बढ़ावा देता है। गैर-लाभकारी कंपनियां फरवरी की शुरुआत तक धन का वितरण शुरू करने की योजना बना रही हैं। एक बयान में, NDC के अध्यक्ष डैन मार्श ने उम्मीद जताई कि यह 'सिलवाया अनुदान कार्यक्रम' छोटे प्रतिष्ठानों, विशेष रूप से अल्पसंख्यक या महिला मालिकों के साथ, और उन क्षेत्रों में मददगार होगा जो महामारी की चपेट में आ चुके हैं। चैप्लिन ने कहा, 'समय सार का है, और हर दिन जो उस रेस्तरां से जाता है उसका समर्थन नहीं होता है, एक और दिन वे खुले रहने में सक्षम नहीं हो सकते हैं'। 'हमें उम्मीद है कि यह अनुदान [रेस्तरां] को इस मौसम में सचमुच 'मौसम' के लिए सक्षम बनाता है।'

एक मामले में कितनी वाइन हैं

इस कार्यक्रम को अन्य क्षेत्रों या राज्यों में विस्तारित करने की कोई योजना नहीं है (SGWS ने फ्लोरिडा के रेस्तरां को एक अलग प्रयास के माध्यम से सहायता की पेशकश की है), लेकिन फंड रेस्तरां उद्योग की जरूरतों की निगरानी करना जारी रखेगा। कॉलिन ड्रिज़न

मेक्सिको में एक्सक्लूसिव डाइनिंग एक्सपीरियंस के साथ Atelier Crenn Marks 10 साल

बेस्ट ऑफ एक्सीलेंस-विनिंग की उनकी सर्वश्रेष्ठ की 10 साल की सालगिरह का जश्न मनाने के लिए एटलियर क्रैन सैन फ्रांसिस्को में, शेफ डॉमिनिक क्रैन 12 दिन की रात्रिभोज श्रृंखला की मेजबानी कर रहे हैं, जो कि बैसा कैलिफोर्निया के सूर में कासा क्रैन पॉप-अप के माध्यम से है।

लक्जरी रिसॉर्ट मॉन्टेज लॉस कैबोस के इस स्प्रिंग में, प्रत्येक रात्रिभोज में क्रैन के हस्ताक्षर व्यंजनों का एक 10-कोर्स मेनू होगा, जिसमें शेफ जेवियर सालोमन और जुआन कॉन्ट्रेरास द्वारा ट्विस्ट होंगे। भोजन समुद्री भोजन और सब्जी-केंद्रित होगा, और किसानों के साथ साझेदारी के आधार पर स्थानीय सामग्रियों को उजागर करेगा। 'बाजा तट के साथ हमारी यात्रा के माध्यम से, हम अद्भुत किसानों और उत्पादकों के साथ जुड़ने के लिए भाग्यशाली रहे हैं और इस आयोजन के लिए उनके साथ सहयोग करने के लिए उत्सुक हैं,' क्रैन के परियोजना प्रबंधक और कार्यकारी सहायक, निकोल डॉर्ट ने बताया शराब बनाने वाला ईमेल के माध्यम से।

शराब की सूची Atelier Crenn नेतृत्व sommelier राहेल Coe द्वारा बनाया गया था। इसमें जैविक चयन पर जोर देने के साथ कैलिफोर्निया राज्य और स्थानीय बाजा उत्पादकों से मदिरा की सुविधा होगी। डॉर्ट ने कहा, 'विविधता भी महत्वपूर्ण है क्योंकि हम स्रोत वाइन के लिए प्रयास करते हैं जो विभिन्न क्षेत्रों और विभिन्न तकनीकों की सुविधा प्रदान करते हैं, साथ ही साथ कई प्रतिभाशाली महिला कलाकारों और कलाकारों को उजागर करते हैं,' डॉर्ट ने कहा।

डिनर टिकट की कीमत प्रति व्यक्ति $ 1,250 है। आय का एक हिस्सा Asociación Por los Niños de La Sierra को दान किया जाएगा, जो एक संगठन है जो अंडरग्राउंड समुदायों में बच्चों को शिक्षित करने के लिए समर्पित है। - टी। एम।

स्मिथ एंड वोलेन्सकी ओनर लीगल सी फूड्स खरीदता है

लीगल सी फूड्स पांच रेस्तरां पुरस्कार विजेता स्थानों के साथ विपुल समुद्री भोजन श्रृंखला, मैसाचुसेट्स स्थित कंपनी पीपीएक्स हॉस्पिटैलिटी ग्रुप द्वारा खरीदी गई है। स्मिथ एंड वोलेन्स्की रेस्तरां समूह द्वारा 2019 की शुरुआत में स्थापित किया गया, जो चलता है आठ रेस्तरां पुरस्कार विजेताओं के साथ स्मिथ और वोलेनस्की स्टीक-हाउस श्रृंखला , PPX तुरंत लीगल सी फूड्स ब्रांड के दैनिक कार्यों को संभाल लेगा।

2020 के दौरान, लीगल सी फूड्स ने पूरे अमेरिका में कई स्थानों को स्थायी रूप से बंद कर दिया, जिसमें बोस्टन पार्क स्क्वायर स्थान भी शामिल है जिसे 1985 में अपना पहला रेस्तरां पुरस्कार मिला था। “हाल ही में COVID-19 ने रेस्तरां उद्योग पर जो दबाव डाला है वह बहुत बड़ा है और लगभग अकेले निपटना असंभव है, ”पीपीएक्स के मुख्य विपणन अधिकारी किम गिगुएरे-लापाइन के एक बयान को पढ़ें। “जब तक स्मिथ और वोल्न्स्की और कई अन्य न्यू इंग्लैंड ब्रांडों के साथ दशकों के अनुभव के साथ किसी ने लीगल सी फूड्स में एक संक्षिप्त समय सहित, रेस्तरां ऑपरेटरों को एक साथ समाधान खोजने के लिए एक-दूसरे का समर्थन करते हुए देखा, जो उत्सव का कारण है। हमें विश्वास है कि हम एक साथ इन चुनौतीपूर्ण समयों के माध्यम से प्राप्त करेंगे। ”

PPX के एक प्रतिनिधि ने बताया शराब बनाने वाला उन्होंने अभी तक वाइन कार्यक्रमों में किसी भी बदलाव को अंतिम रूप नहीं दिया है, जिन्हें प्रबंधित किया गया था सैंडी ब्लॉक , पेय पदार्थों के संचालन के कानूनी सागर के उपाध्यक्ष। - टी। एम।

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