20 से अधिक वर्षों के लिए, कार्यकारी शेफ रिचर्ड वेल्लैंटे लीगल सी फूड्स और सिबलिंग रेस्तरां का संग्रह चला रहा है, जो पांच पूर्वी तट के राज्यों, वाशिंगटन, डी.सी. आठ स्थानों वह पकड़ शराब बनाने वाला उत्कृष्ट शराब सूचियों के लिए रेस्तरां पुरस्कार। हालांकि श्रृंखला के भोजन को न्यू इंग्लैंड क्लासिक्स में निहित किया गया है, लेकिन आज मेनू में मेडिटेरेनियन, कोरियाई, थाई और चीनी सहित कई खाद्य मार्गों का प्रदर्शन किया गया है।
स्वाभाविक रूप से, उन्हें अक्सर इस सवाल का एक संस्करण पूछा जाता है: आप इसे कैसे प्रबंधित करते हैं? प्रतिक्रिया सरल नहीं है, लेकिन उनके जवाब में कोई संकोच नहीं है। वेल्लैंटे तुरंत कॉलेज में वापस जाने के बारे में सोचता है - जब वह विदेश में बिताता है, रोम में, जहां वह एक छोटे से रेस्तरां के मालिक से दोस्ती करता है और उसे रोजाना ताजा भोजन परोसने के समर्पण के साथ प्यार हो जाता है।
'सब कुछ हाथ से किया गया था - सबसे अच्छी गुणवत्ता,' वेल्लैंटे कहते हैं। 'और यह सिर्फ रेस्तरां नहीं था जो इस तरह से करता था कि यह सड़क के नीचे रहने वाले लोग थे, यह लोग थे जो आपके पास रात के खाने के लिए खत्म हो गए थे यह इतालवी संस्कृति का अलौकिक था।'
चीनी में शराब अधिक है
हालांकि वेल्लैंटे इतालवी व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित नहीं करता है, लेकिन यह रवैया है कि वह अपने रेस्तरां में घुसने की कोशिश कर रहा है: 'हम मछलियों को कैसे संभालते हैं, हम अपने उत्पादों को कैसे चुनते हैं और हम अपने लोगों को रिले करने की कोशिश करते हैं जो सामने हैं। वह कहता है। 'लीगल सी फूड्स के यहाँ हम जो करने की कोशिश करते हैं, वह उस स्वतंत्र रेस्तरां मानसिकता को ले जाता है और उसे हमारे पास मौजूद कई रेस्तरां में लाता है। एक रेस्तरां के साथ होने के बजाय, मैं इसे 35 के साथ करता हूं। '
टेड एक्सलारोड रिचर्ड वेल्लेंट 23 वर्षों से लीगल सी फूड्स के साथ हैं।मेमोरियल डे भोजन के लिए, गुणवत्ता का त्याग किए बिना कुशलता से एक समूह का प्रबंधन भी मेजबानों के लिए एक आम चिंता का विषय है। इस समस्या को हल करने के लिए, वेल्लैंटे बेक किए गए झींगा मछली, स्टीमर, मसल्स और क्लैम को सॉसेज और मौसमी सब्जियों के साथ मिला कर बनाती है, जो एक ही बैग में पकाया और परोसा जाता है।
'जब आप लॉबस्टर और शेलफिश पका रहे होते हैं, तो यह थोड़ा बोझिल हो सकता है क्योंकि आप तीन, चार, पांच अलग-अलग बर्तनों का उपयोग कभी-कभी सब कुछ अलग-अलग करने के लिए करते हैं, और आपके पास उस स्वाद के मिश्रण को एक साथ रखने की क्षमता नहीं होती है। , 'वेलेंटे कहते हैं। 'एक बैग झींगा मछली और शेलफिश पकाने का एक अनूठा तरीका है।' और जब से हर किसी को अपना बैग मिल जाता है, प्रत्येक व्यक्ति समुद्री खाने के साथ अपनी पसंद की सब्जियों को जोड़ने का चुनाव कर सकता है।
याद रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम बैग को तेल लगाना और ओवन में रखने से पहले यह सुनिश्चित करना है कि वे पूरी तरह से सील हैं। 'लेकिन एक बार जब आप सब कुछ डाल देते हैं, तो आपको वास्तव में इसके बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।'
लॉबस्टर और अन्य सभी तत्वों के साथ काम करने वाली वाइन पेयरिंग के लिए, लीवर सी फूड्स के पेय संचालन के उपाध्यक्ष सी सी ब्लॉक को पता है कि वास्तव में क्या करना है: एक स्वादिष्ट लेकिन संतुलित कैलिफ़ोर्निया शारदांय। सोनोमा काउंटी के पेटलुमा गैप में एक शांत-जलवायु वाली साइट से, चैपललेट चारोन्नने ग्रोअर कलेक्शन कैलसा वाइनयार्ड 2017 एक मखमली बनावट पर मक्खन, हरे सेब, टोस्ट और साइट्रस स्वाद प्रदान करता है, ब्लॉक कहता है, लेकिन समग्र प्रभाव सूक्ष्म और समझ में आता है, इसलिए यह किसी भी समुद्री भोजन के साथ टकराव या अति-शक्ति नहीं है। '
नीचे, शराब बनाने वाला हाल ही में रेट किए गए चारडनसे का चयन साझा करता है।
अपनी सादगी से परे, वेल्लेंटे प्यार करता है कि भोजन यह महसूस करता है कि 'गर्म मौसम शुरू करने के लिए गर्मियों का समय शुरू करने का समय है।' और जो लोग पानी से नहीं जीते हैं, उनके लिए यह एक अस्थायी विकल्प भी है। वह आगे कहते हैं, 'यह समुद्र है कि केवल आपके निगल लेती हैं की एक चुंबन है। '
लॉबस्टर सेंक इन ए बैग
रिचर्ड Vellante अपने पसंदीदा सब्जियों को समुद्री भोजन के साथ बैग में सेंकना करने के लिए जोड़ें।सामग्री के
- 1 कप कैनोला तेल या कैनोला ऑयल का स्प्रे कर सकते हैं
- 4 बड़े सामान्य ब्राउन पेपर बैग
- चार 1 1/4 पाउंड लॉबस्टर
- 1 पाउंड सॉफ्ट-शेल क्लैम (स्टीमर)
- 1 पाउंड मसल्स
- 12 लिटलनेक क्लैम
- 8 छोटे से मध्यम युकोन गोल्ड आलू
- 2 विदालिया या 8 वसंत प्याज
- रॉकवीड (वैकल्पिक)
- मकई के 4 कान
- 2 लिंक लिंगिका सॉसेज (या आपका पसंदीदा सॉसेज), आधे में काट लें
- अपने पसंदीदा बियर के 2 डिब्बे / बोतलें
तैयारी
1. पहले से गरम ओवन को 375˚ F. तेल पेपर बैग के अंदर और बाहर अच्छी तरह से, सभी creases और सिलवटों को कवर करके तेल को अवशोषित करना चाहिए।
2. रेफ्रिजरेटर में रेत और अन्य ग्रिट रिजर्व से छुटकारा पाने के लिए सभी शेलफिश धो लें। उन्हें बेहोश करने के लिए फ्रीजर (20 मिनट से अधिक नहीं) में लॉबस्टर रखें।
शराब तहखाने के लिए आदर्श तापमान
3. नमकीन ठंडे पानी के एक बर्तन में (इसे समुद्र की तरह स्वाद चाहिए), आलू और पूरे प्याज जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर 3 और मिनट के लिए खाना बनाना। सब्जियों को पानी से निकालें, ठंडा होने दें और फिर प्याज को क्वार्टर करें।
4. समान रूप से 4 बैग के बीच सामग्री को विभाजित करके लॉबस्टर सेंकना इकट्ठा करें: यदि उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक बैग के नीचे रॉकवीड रखें। रॉकवेड के ऊपर या प्रत्येक बैग के नीचे एक लॉबस्टर रखें। लॉबस्टर पर और उसके आसपास शेलफिश की व्यवस्था करें। बैग में मक्का, आलू, प्याज और सॉसेज रखें। सभी अवयवों पर बैग के अंदर बीयर डालो।
5. बंद बैग, दो शीट ट्रे पर रखें और 20 से 25 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।
6. ओवन से ट्रे खींचो और खुले बैग को फाड़ दें, उनसे सेवारत। सेवा करता है ४।
7 की सिफारिश की Chardonnays
नोट: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
बाउचाइन
शारदोन्नय नपा वैली कार्नरोस 2015
स्कोर: 91 | $ 30
WS की समीक्षा: बड़े, अमीर और मक्खन, सुस्वाद सेब पेस्ट्री, बादाम तीखा और परिपक्व नाशपाती स्वाद की पेशकश। धुएं के नोटों के साथ लंबे समय तक रहने वाले और बहुत सारे मसाला विवरण। 2021 के माध्यम से अब पियो। 3,650 मामले बनाए गए। 'किम मार्कस।'
जहां सौविग्नन ब्लैंक है
टेरानो वाइनरी
शारदोन्नय अल्टो अदिगे टेरानो क्रेथ 2016
स्कोर: 90 | $ 35
WS की समीक्षा: एक सुरुचिपूर्ण, मध्यम आकार का सफेद, चमकता हुआ सेब और पके हुए खुबानी फल, नींबू पेस्ट्री क्रीम और काटा हुआ बादाम का फ्लेवर, अच्छी तरह से कटा हुआ अम्लता के साथ। स्टोनी मिनरल्स की एक साफ टेंग क्रीमी फिनिश को परिभाषित करती है। अब 2024 के माध्यम से पिएं। 4,500 मामले बनाए गए, 300 मामले आयात किए गए। -एलीसन नेपजस
मेट्ज़ रोड
शारडोंने मोंटेरे रिवरव्यू वाइनयार्ड 2016
स्कोर: 90 | $ 35
WS की समीक्षा: आलीशान और पके हुए, सेब पेस्ट्री की एक विस्तृत सरणी, सूखे आड़ू और आम के स्वाद की पेशकश करते हैं जो अच्छी तरह से संरचित हैं। हनी और मसाला मक्खन के संकेत के साथ खत्म होने पर लिंग को नोट करता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 4,100 मामले किए गए। —— के.एम.
6 औंस कैसा दिखता है
ननबोल
शारदोन्नय सोनोमा तट ग्यारह 2017
स्कोर: 89 | $ 35
WS की समीक्षा: एक आलीशान शैली, नाशपाती पेस्ट्री और सेब मोची का स्वाद। लंबे समय तक खत्म मलाईदार और अच्छी तरह से मसालेदार है, सूखे जड़ी बूटी के संकेत के साथ। 2021 के माध्यम से अब पियो। 1,250 मामले किए गए। —— के.एम.
क्युवियन
शारदोन्नय नापा घाटी लॉस कार्नरोस 2016
oregon pinot noir विंटेज चार्ट
स्कोर: 89 | $ 26
WS की समीक्षा: तकियादार फूजी सेब, नाशपाती और पेस्ट्री के स्वाद के साथ रसदार, जो अच्छी तरह से मसालेदार हैं। मलाई जायफल के संकेत के साथ लिंग खत्म करता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 4,412 मामले बनाए गए। —— के.एम.
बिशप का पनीर
Chardonnay सैन लुइस ओबिस्पो काउंटी 2017
स्कोर: 88 | $ 24
WS की समीक्षा: पके हुए सेब के पेस्ट्री और सूखे नाशपाती के स्वाद के लिए प्याज के संकेत सीमित हैं। फल खत्म पर टेंजेरीन विस्तार से पता चलता है। अब पी लो। 4,972 केस किए। —— के.एम.
FESS PARKER
शारडोंने सांता बारबरा काउंटी 2017
स्कोर: 88 | $ 19
WS की समीक्षा: एक मसालेदार सफेद, आड़ू मोची और सेब पेस्ट्री स्वाद के लिए समृद्धि के संकेत के साथ। मलाईदार खत्म पर बटर नोट दिखाई देते हैं। अब पी लो। 31,342 मामले बनाए। —— के.एम.