प्रिय डॉ। विन्नी,
पोर्क के साथ कौन सी शराब सबसे अच्छी जाती है?
'पैट, डोवर, डेल।'
प्रिय पैट,
का मेरा पहला नियम भोजन और शराब बाँधना खाने और पीने के लिए आप क्या पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह जायके, वजन और बनावट के मिलान या विषमता के बारे में सोचने के लिए उपयोगी है और भोजन और शराब की तीव्रता को संतुलित करता है।
इसका मतलब है कि अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ, पोर्क के साथ आपकी जोड़ी क्या है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे तैयार है और इसके साथ क्या परोसा जाता है। पोर्क का मतलब हैम या बेकन से टेंडरलॉइन, चॉप्स या ग्रिल्ड रिब तक कुछ भी हो सकता है। इसका मतलब है कि मदिरा की एक श्रृंखला जो पोर्क के साथ जोड़ी होती है, वह कुरकुरा सफेद से लेकर हल्के लाल, मध्यम शरीर वाले लाल या यहां तक कि रसोइए तक हो सकती है। मैं कहूंगा कि पोर्क बेली और सॉसेज के बाहर, अधिकांश पोर्क रेड मीट की तुलना में काफी अधिक दुबला होता है, जिसका अर्थ है कि युवा, बोल्डर टैनिक रेड आमतौर पर एक महान मैच नहीं होगा।
पोर्क के साथ मेरी पसंदीदा जोड़ी में मसालेदार या एशियाई तैयारी के लिए रेज़लिंग शामिल हैं, या यहां तक कि नमकीन, स्मोकी हैम या बेकन । ग्रिल्ड या बारबेक्यू किए गए कुछ के लिए, मैं एक ग्रेनेश या एक जिनी ज़िन्फंडेल के लिए पहुंचता हूं। ब्यूजोलिस और पिनोट नॉइर्स जैसे हल्के लाल चॉप्स या टेंडरलॉइन जैसे लीनर कट के लिए एक अच्छा मैच होगा, शायद एक क्रीमी या बटर सॉस के साथ चारदोनाय भी। रोस पोर्क के साथ भी बेहद बहुमुखी हैं, उनके हल्के शरीर और कुरकुरापन कई तैयारियों के साथ जोड़ देंगे।
—डॉ। विन्नी