वर्ष के इस समय कम से कम बारिश, विजेताओं के लिए एक चार अक्षर का शब्द है। एक बार जब फसल शुरू होती है, तो वे देखना भी पसंद नहीं करते हैं यूपी। (वे इस तरह से अंधविश्वासी हो सकते हैं।) बुरी चीजें कभी-कभी अच्छे अंगूरों के साथ होती हैं, और जबकि उपभोक्ताओं के पास वज्रपात और गर्मी की लहरों के कारण नींद न आने का कोई कारण नहीं है, मदर नेचर की कभी-कभार बुरा सनक निश्चित रूप से शराब का स्वाद कैसा होता है।
इस प्रकार, जो कभी-कभी फसल के साथ आते हैं, और शराब पीने वालों के लिए क्या मायने रखते हैं, इसके बारे में एक उपभोक्ता-अनुकूल मार्गदर्शिका है।
प्रकृति माँ
बहुत ठंडा
तापमान के साथ सब कुछ करना है कि अंगूर कैसे परिपक्व होते हैं, और इसलिए शराब कैसे स्वाद लेती है। यह सब असभ्यता के बारे में है।
इस पर इस तरीके से विचार करें। बरगंडी कैलिफ़ोर्निया की तुलना में ठंडा है, और यही एक कारण है कि दोनों क्षेत्रों के चार्दोनेज़ अलग-अलग स्वाद लेते हैं, सफेद बरगंडीज़ के साथ आम तौर पर अधिक तीखा सेब और खट्टे स्वाद दिखाई देते हैं, और कैलिफ़ोर्निया वाइन के विशिष्ट पके उष्णकटिबंधीय फल के कम।
यहां तक कि गर्म जलवायु में असामान्य रूप से ठंडा मौसम हो सकता है, लेकिन जो भी जलवायु है, अगर यह बहुत लंबे समय तक ठंडा है, तो अंगूर को नुकसान होता है। स्ट्रॉबेरी का भी यही सच है: यदि वे पके नहीं होते हैं, तो वे स्वाद में तीखे होते हैं और स्वाद कम होता है, लेकिन स्ट्रॉबेरी पकने और उनके स्वाद परिपक्व होने के कारण, वे मीठे, रसदार और समृद्ध होते हैं।
अम्लता प्रमुख है। जैसे अंगूर पकते हैं, वे अम्लता खो देते हैं, और अंगूर से रस तीखा से मीठा हो जाता है। बेशक, वाइन को स्वाद को जीवंत बनाने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर तापमान बहुत लंबे समय तक ठंडा रहता है, तो अंगूर पूरी तरह से पक नहीं पाएंगे, और परिणामस्वरूप वाइन आक्रामक रूप से तीखा या खट्टा स्वाद लेगी।
अंगूर के अंगूर अवांछनीय 'हरे' गुणों के साथ मदिरा भी बनाते हैं। Cabernet Sauvignon घंटी मिर्च की तरह गंध सकता है या Sauvignon Blanc शतावरी की तरह स्वाद ले सकता है।
बहुत गर्म
ज़रूर, अंगूर को पकने में गर्मी लगती है, लेकिन कभी-कभी अंगूर को संभालने के लिए बहुत गर्म हो जाता है। यदि बढ़ता मौसम बेहद गर्म है, तो सभी प्रकार की समस्याएं हो सकती हैं। अंगूर सूख सकते हैं और ओवररिप हो सकते हैं। ताज़े रसभरी या चेरी की तरह सूँघने वाली ज़िनफंडेल के बजाय, इसमें एक प्यारा सा किशमिश का गुलदस्ता नहीं हो सकता है।
चूंकि किण्वन में शराब में चीनी का रूपांतरण शामिल होता है, अंगूर जो कि अत्यधिक पका हुआ होता है और चीनी में उच्च मात्रा में मदिरा बन जाता है जिसमें अल्कोहल जलता है और अक्सर असंतुलित और एक-मंद मीठे स्वाद होता है।
बहुत गीला
अगर वहाँ एक चीज है जो वाइनमेकर फसल से नफरत करते हैं, तो यह अंत में दिनों के लिए एक बादल आकाश है। ओवरकास्ट और धुँधला मौसम यह स्वत: आपदा नहीं है जो यह हुआ करता था, प्रौद्योगिकी और कुछ 'नर्क से फसल,' से सीखे गए पाठों के लिए धन्यवाद, लेकिन यह अभी भी शराब देश में लंबे दिनों और रातों की नींद हराम करता है।
वसंत में बहुत अधिक बारिश एक समस्या हो सकती है। एक कठिन बारिश जब बेलें फूल रही होती हैं, तो पौधे से फूल खिल जाते हैं और फसल का आकार कम कर देते हैं। और बढ़ते मौसम के दौरान नम स्थितियों में फफूंदी और अन्य बीमारियां हो सकती हैं। (अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।)
एक गीला बढ़ता मौसम या फसल सूक्ष्म और नहीं-तो-सूक्ष्म तरीके से शराब के स्वाद को प्रभावित कर सकती है। ओवरकास्ट आसमान का मतलब सूरज की रोशनी की कमी है, जो अंगूर को पकने के लिए संघर्ष का कारण बनता है। इसके अलावा, अंगूर वास्तव में बरसात के मौसम में पानी के साथ (और कभी-कभी फट) जाते हैं, और सूरज और गर्मी की अतिरिक्त खुराक के बिना, जिसके परिणामस्वरूप वाइन का स्वाद पतला और पतला हो सकता है।
अच्छी वस्तुओं की अधिकता
यहां तक कि एक परिपूर्ण बढ़ते मौसम में इसके नुकसान भी होते हैं, जैसे कि अतिप्रवाह। यदि मौसम अनुकूल है और फसल बहुत बड़ी हो जाती है, तो शराब की गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है। वाइनमेकर कई कारणों से आश्वस्त हैं कि एक अंगूर के बाग में एकड़ में 3 टन अंगूर उगाने से एक दाख की बारी से अधिक स्वादिष्ट और जटिल मदिरा का उत्पादन होता है जो 6 टन प्रति एकड़ बढ़ता है। इसलिए जब एक फसल बहुत बड़ी हो जाती है, तो कृषक अंगूर की फसल उगाने से पहले अतिरिक्त अंगूर के गुच्छे को काट सकते हैं, जिसे 'हरी फसल' कहा जाता है - जैसा कि इस साल कैलिफोर्निया में कई लोग कर चुके हैं।
और बाकी ...
ठंढ कई क्षेत्रों में एक चिंता का विषय है, खासकर अगर यह हिट करता है जब दाखलताओं को नए युवा शूट के साथ नवोदित किया जाता है या बाद में जब बेलें फूल रही होती हैं। फ्रॉस्ट नुकसान शराब के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह फसल के आकार में कटौती कर सकता है और उपभोक्ताओं के लिए शेल्फ पर कम वाइन में अनुवाद कर सकता है। बेलों को नुकसान से बचाने के लिए उत्पादक अक्सर बड़ी लंबाई में जाते हैं। कभी-कभी उत्पादकों ने सुरक्षात्मक धुएँ के साथ क्षेत्र को कंबल करने की उम्मीद में हल्के धुएँ के रंग के बर्तनों को उखाड़ दिया और मैदान में विशाल प्रशंसकों को बारी बारी से रख दिया ताकि ठंढों पर बसने से बचा जा सके। विडंबना यह है कि यदि इस क्षेत्र में सिंचाई की जाती है, तो एक दाख की बारी की रक्षा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे पानी के साथ कोट किया जाए, और इसे नुकसान से बचाया जाए।
बाढ़ आम तौर पर सर्दियों में होता है, जब बेलें सुप्त होती हैं, तो वे बहुत कम या कोई नुकसान नहीं पहुंचाती हैं। लेकिन, जैसा कि इस गर्मी में हुआ था, बढ़ते मौसम के दौरान यूरोप में कभी-कभी बाढ़ आती है, शहरों और खेतों में पानी भर जाता है। ऑस्ट्रिया के वाइन क्षेत्र अभी भी सूख रहे हैं और नुकसान का आकलन करने की कोशिश कर रहे हैं। बढ़ते मौसम के दौरान बाढ़ में जल भरे अंगूर निकलते हैं जो फफूंदी और अन्य बीमारियों को फैला सकते हैं, संभवतः एक फसल को बर्बाद कर सकते हैं।
ओला इस महीने के शुरू में उत्तरी इटली में कई दाख की बारियां तबाह हो गईं, विशेष रूप से वालपोलिकैला, सोवे और बार्डोलिनो में। इसकी सबसे खराब स्थिति में ओला पत्ता चंदवा को काटता है (यदि पत्ती का नुकसान गंभीर है, बेलें अब ठीक से नहीं बढ़ सकती हैं) और अंगूर को तोड़ती हैं और अंगूर को तोड़ती हैं, नुकसान पहुंचाती हैं और फसल का आकार कम करती हैं। ओलावृष्टि अक्सर स्थानीयकृत होती है, एक अंगूर के बाग में कहर बरपाता है, जबकि पड़ोसी स्थलों को अछूता छोड़ देता है।
कीट और ऐसे
हम केवल अंगूर के स्वाद के साथ ही नहीं हैं। कीड़े, जीव, कवक और बैक्टीरिया की कोई भी संख्या लताओं और अंगूरों पर नोश करने के लिए पसंद करती है, और उनमें से कुछ फैलते हैं या बीमारियों का कारण बनते हैं जो पौधों के लिए घातक हैं। उपभोक्ताओं को अपनी जेबों की तुलना में अपनी जेब पर अधिक प्रभाव महसूस होगा, क्योंकि उत्पादकों को दाख की बारियां स्वस्थ रखने में लाखों खर्च होते हैं।
फफूंदनाशक और रोगग्रस्त फल के गंभीर पतलेपन के साथ, गीले, सड़ांध और अन्य कवक को उत्पादकों द्वारा आसानी से निपटाया जाता है, बेहद गीली मौसम की स्थिति के अलावा। फिर भी, उपभोक्ताओं को कभी-कभार शराब मिल सकती है जिसमें ऑफ-फ्लेवर और फफूंदीदार सुगंध होती है। लेकिन सड़ांध हमेशा एक बुरी चीज नहीं होती है, खासकर अगर यह बोट्रीटिस सिनेरिया, तथाकथित महान सड़ांध, जो Château d'Yquem और अन्य प्रसिद्ध मिठाई वाइन को संभव बनाने में मदद करती है। यह कुछ जलवायु परिस्थितियों में अंगूर पर हमला करता है और स्वाद, चीनी और एसिड को गहराई से ध्यान में रखते हुए उन्हें सिकुड़ जाता है।
जो कोई बगीचे में जाता है वह जानता है कि पक्षियों को सिरदर्द हो सकता है - वे एक दाख की बारी को साफ करने के लिए जाने जाते हैं। यदि आप एक वाइन क्षेत्र का दौरा करते हैं, तो आप कभी-कभी पक्षियों को रखने के लिए जालियों में ढंके अंगूर के बागों को देखेंगे, और अगर आपने कभी देखा है कि क्रिसमस ट्री आइकनों की तरह दाख की बारी में झिलमिलाते हुए धातु की धाराएं हैं, तो उन्हें पक्षियों के वार्ड के लिए भी माना जाता है । हिरण - और यहां तक कि पश्चिम तट पर कभी-कभी भालू और जंगली सूअर - अब और फिर अंगूर के भोजन का आनंद लें।
हालांकि उपभोक्ताओं ने बोतल में अंतर नहीं देखा है - शायद एक उच्च मूल्य टैग को छोड़कर - दो छोटे कीड़े शराब उद्योग को घबराहट करते रहे हैं, विशेष रूप से पिछले कुछ दशकों में कैलिफोर्निया में।
फाइलोसेरा एक छोटी एफिड है जो एक बेल की जड़ों पर फ़ीड करता है और इसे कई वर्षों के दौरान मारता है। 1990 के दशक में कैलिफोर्निया में, हजारों एकड़ में दाख की बारियां - एक बार कीट से प्रतिरक्षा के बारे में सोचा गया था - एक चौंका देने वाली लागत पर प्रतिरोधी रूटस्टॉक के साथ दोहराया जाना था। अभी के लिए, फिलाक्लोरा जाँच में लगता है।
कांच के पंखों वाला शार्पशूटर इन दिनों कैलिफोर्निया में सबसे अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है। कीट पियर्स की बीमारी फैलाता है, जो पांच साल या उससे कम समय में एक बेल को मारता है और ठीक नहीं किया जा सकता है। अब तक, केवल दक्षिणी कैलिफोर्निया में दाख की बारियां व्यापक रूप से संक्रमित हो गई हैं, लेकिन कांच के पंख वाले शार्पशूटर कभी-कभी सोनोमा, सांता क्रूज़ और अन्य उत्तरी कैलिफोर्निया क्षेत्रों में देखे जाते हैं। ग्लासी पंख वाले शार्पशूटर के आने से पहले, कैलिफोर्निया ने पहले से ही कम-जोरदार नीले-हरे रंग के शार्पशूटर द्वारा फैली पियर्स की बीमारी के छिटपुट प्रकोपों का सामना किया था, जो नदियों और नदियों के आसपास प्रजनन करते हैं।