नोट: यह टिप मूल रूप से दिखाई दिया में 15 अक्टूबर, 2018, अंक का शराब बनाने वाला , 'कैलिफोर्निया पिनोट नोयर।'
यदि उद्देश्य डेयरी खेतों के साथ बिंदीदार पहाड़ियों के एक रमणीय परिदृश्य को आकर्षित करना था जहां पनीर निस्संदेह राजा है, तो विस्कॉन्सिन राज्य की तुलना में कुछ भी अलग कल्पना करना मुश्किल होगा।
बयाना, मामूली और कम महत्वपूर्ण, हालांकि 'जी-व्हिज़' hucksterism के एक स्पर्श के बिना नहीं, विस्कॉन्सिन के चीज़मेकर्स क्विन्टेसिएंटली मिडवेस्टर्न हैं। परिवार और परंपरा, विशेष रूप से उनके यूरोपीय पूर्वाभास की परंपराएं और प्रथाएं बड़ी हैं।
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'विस्कॉन्सिन में, पनीर कुछ ऐसा नहीं है जिसे हम करते हैं, यह हम हैं,' राज्य के दुग्ध विपणन बोर्ड विस्कॉन्सिन के डेयरी फार्मर्स के सीईओ चाड विंसेंट कहते हैं। 'वास्तव में, विस्कॉन्सिन किसी अन्य राज्य या देश की तुलना में अधिक पुरस्कार जीतता है। नहीं, हमारे चेजमेकर्स बहुत डींग नहीं मारते हैं - वे हमारे चीस को अपने लिए बोलने देते हैं। '
जैसा कि कैलिफोर्निया में शराब है, इसलिए विस्कॉन्सिन पनीर के लिए है - जिसे शीर्ष-उत्पादक राज्य कहना है, जिसमें न केवल वाणिज्यिक ब्लॉकबस्टर्स, बल्कि कई बेहतर विशेषता वाले आइटम भी शामिल हैं। विस्कॉन्सिन की कुल राष्ट्रीय विशेषता का 47 प्रतिशत है और 2007 से 2017 तक सेक्टर में इसका उत्पादन 399 मिलियन से बढ़कर 799 मिलियन पाउंड हो गया है। विस्कॉन्सिन के कई चीते महाद्वीपीय क्लासिक्स के संस्करण हैं- चेडर और पार्मेसन से लेकर अल्पाइन शैली और ब्लूज़- लेकिन विश्व स्तर के अमेरिकी मूल के भी बहुत सारे हैं।
पूरी तरह से विस्कॉन्सिन का 90 प्रतिशत दूध पनीर में बनाया जाता है। अमेरिका का डेरीलैंड उस दूध की गुणवत्ता और उन चीज़ों की मलाई दोनों पर गर्व करता है। 'मुझे विस्कॉन्सिन में उस बच्चे के आसपास रहना पसंद है, ऐतिहासिक रूप से, हमने फ्रांसीसी और भारतीय युद्ध के दौरान फ्रांसीसी के साथ गठबंधन किया था,' राज्य द्वारा लाइसेंस प्राप्त ग्रेडर और चमकानेवाला क्रिस जेंटाइन। 'यही कारण है कि हमारे पनीर क्रीमीलेयर हैं: हमने हमेशा उन्हें फ्रांस के राजा के लिए बनाया है, न कि इंग्लैंड की रानी के लिए।'
जैसे वे मलाईदार के लिए जाते हैं, विस्कॉन्सिन चीज़सेमेकर्स हेल्वेटिकस संस्कृतियों (लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस स्ट्रेन के मिश्रण) का उपयोग करने में शर्म नहीं करते हैं, जो बटरस्कॉच और कारमेल के रूप में अधिक अखरोट, गोल और मीठा नोटों को इंजेक्ट करते हैं - यहां तक कि उनके चेडर में भी।
Cheddars
विस्कॉन्सिन के cheddars दो उपश्रेणियों में आते हैं: अधिक पारंपरिक अंग्रेजी फार्महाउस शैली, जो आमतौर पर कपड़ा और अमेरिकन है। क्रैकर बैरल के उच्च गुणवत्ता वाले हस्तनिर्मित संस्करण के रूप में बाद के बारे में सोचें। इन चीज़ों के बारे में अचरज की बात यह है कि इनकी आयु 12 साल तक हो सकती है और हर समय नम और मलाईदार रहती है क्योंकि ये तीन या चार महीने के होते थे। ट्रिक वैक्यूम में सील कर रहा है, जो लंबे समय तक प्लास्टिक में रहता है, ठंडे भंडारण में धीमी उम्र (38 ° F से 45 ° F)।
यह भी उल्लेखनीय है कि उनके लिप-स्मोक टैंग कितना बोल्ड और तन्मय है, और यह कैसे कुशलता से मीठा, मलाईदार, फल और अखरोट के नोटों के साथ संतुलित है। यहां तक कि 10 या 12 साल की उम्र तक, उनके स्वाद और बनावट काफी स्थिर रहते हैं, वे केवल ध्यान केंद्रित और तेज करते हैं।
सबसे अच्छे अमेरिकी शैली के विस्कॉन्सिन चेडर्स में डीर क्रीक की सिलेक्ट लाइन है, जिसे वट 17 और 6-12 वर्ष के बच्चों द्वारा हुक और विडमर दोनों से उजागर किया गया है। एक अन्य पसंदीदा रेड बार्न की 5 वर्षीय आयु है, जो अपने छोटे संस्करणों के मीठे, मलाईदार, दूधिया स्वाद के लिए एक अच्छी तरह गोल, मांसयुक्त, दिलकश तत्व जोड़ता है।
क्रिस्टल कितना खर्च करता है
अधिक परंपरागत अंग्रेजी नस में, डियर क्रीक की बैंडेज-रैप लाइन है, जिसमें फॉन, स्टैग और इंपीरियल बक (बढ़ती उम्र के क्रम में), और रोएली हॉस सिलेक्ट शामिल हैं, जो दोनों को मीठा, पौष्टिक प्रदान करते हैं। अमेरिकी उच्चारण प्रोफ़ाइल। और अंत में, विली लेहनर के बलेउ मोंट बैंडेड चेडर हैं, जो वास्तविक यू.के. के सभी लेखों के सबसे करीब हैं। मैंने इसे इंग्लैंड के प्रतिष्ठित कीन के किसी भी दिन के खिलाफ रखा था।
शैनन स्टर्गिस क्लॉकवाइज ऊपर से दाहिनी ओर: मैरीके गौडा और पेटरमैन फार्म, ब्ल्यू मोंट डेयरी कंपनी, लैंडमार्क क्रीमीरी, अपलैंड्स चीज़ कंपनी और सार्तोरीअन्य यूरोपीय शैली
रोथ की प्रशंसित अल्पाइन शैली की चींज, ग्रैंड क्रूज़ सुरचोक्स और प्राइवेट रिज़र्व, अमेरिकी मूल के रूप में विपणन किए जाते हैं, जो कि विस्कॉन्सिन-आधारित जानकारी और संसाधनों के साथ पूरी तरह से विच्छिन्न नहीं हैं। स्विस Gruyère AOP के साथ तुलना में, निजी रिज़र्व में अपने मस्टियर स्विस चचेरे भाई की तुलना में अधिक मीठा कारमेल या बटरस्कॉच नोट्स हैं, हालांकि कुछ फलदार Comt झुकाव के साथ ग्रैंड क्रूज़ Gruyère की तरह है।
मील का पत्थर क्रीमी के Pecorino- शैली पेकोरा Nocciola वास्तव में अपने नाम के लिए रहता है - इतालवी में nocciola का मतलब 'हेज़लनट' है - अपने भेड़ के दूध की समृद्ध पौष्टिकता को उजागर करता है।
मारीका गौडा हमारे पास मारीका और रॉल्फ पेंटमैन, डच आप्रवासियों द्वारा लाया जाता है, जिन्होंने अपनी मूल भूमि की मसाला-योजक के साथ चीज बढ़ाने की पुरानी तकनीक में महारत हासिल की है। 12 महीने और उससे अधिक उम्र के सादे संस्करणों की सिफारिश की जाती है। मेथी डोवेटलेस मूल रूप से अपने खेत के उच्च गुणवत्ता वाले दूध के साथ-एक आनंदित शादी है।
यूरोपीय गूँज के साथ एक अमेरिकी मूल, अपलैंड्स चीज़्स प्लेजर रिज़ रिज़ एक बारहमासी गो-चयन है: एक क्लासिक ब्यूफोर्ट डी'लपेज की तरह, यह केवल गर्मियों के दूध के साथ बनाया जाता है। पिछले राउंड की तुलना में इस राउंडअप का स्वाद अधिक फॉन्टिना जैसा था।
ब्रूट और शैंपेन के बीच अंतर
सार्तोरी का बेलाविटानो, इतालवी फार्महाउस के ग्रैना शैलियों से प्रेरित है, लेकिन कुछ वृद्ध चेडर झुकाव के साथ, और इसके सरवेचियो, जो बेहतरीन 'अमेरिकी परमेसन' के रूप में दावा करता है, उनके इतालवी विरासत के लिए सही हैं। अन्य विस्कॉन्सिन की तरह, वे कम कीमत पर तुलनीय गुणवत्ता प्रदान करते हैं।
विस्कॉन्सिन मूल
Carr Valley Cheese Co. के सिड कुक ने अपने स्नो व्हाइट बकरी चेडर के साथ अपने चॉप्स को प्रदर्शित किया, मोबे (आधी बकरी, आधी भेड़) के साथ अपनी कल्पना को चमकाया और कोको कार्डोना के साथ अधिकतम पर ले गया, जिसमें स्पर्श, मिठास, स्वाद की गहराई और ओमी नम कार्डोना ने कभी भी रेखा को पार नहीं किया क्योंकि उसे बहुत कुछ मिल रहा है, जिसमें सूक्ष्म कोको-पाउडर उच्चारण भी शामिल है।
एक आदरणीय विस्कॉन्सिन परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हुए, जो विडमेर की एज ब्रिक को धोया-धोया जाता है, थोड़ा पतला और बदबूदार, सुखद फंकी और एक वास्तविक फ्रांसीसी मुंस्टर की याद ताजा करती है।
एक अन्य विस्कॉन्सिन रॉक स्टार क्रिस रोली, हमें रेड रॉक सेलर एजेड ब्लू और डनबार्टन चेडर ब्लू दोनों लाता है जिसमें जानबूझकर नीले रंग के साथ एक चेडर की वास्तुकला है। हालांकि इसका साँचा मुश्किल से दिखाई देता है, रेड रॉक का स्वाद अपने चेडर भाई-बहनों के लिप-स्मोकी टेंगी-मीठे संतुलन को देखते हुए नीला होता है। डनबार्टन एक पूरी ताकत, बोल्ड-फ्लेवर्ड ब्लू है जिसमें चेडरलाइड, नम, च्यूडी फुज्जी है।
एक ऐसे देश का नाम जो अच्छी शराब बनाता है
हुक के व्यापक रोस्टर से एक और स्टैंडआउट है इसका मिश्रित दूध ट्रिपल प्ले। यह एक आंख खोलने वाला स्वाद पंच पैक करता है और अपने तीन दुधारू गाय, भेड़ और बकरी के बीच परस्पर क्रिया के चिंतन को मजबूर करता है। इसी तरह की रेखाओं के साथ, लाक्लेर के चंदोका, एक अमेरिकी शैली की गाय-और-बकरी का चूड़ा नम और सुखद ढंग से चबाने वाला है, इसे बकरी का स्पर्श मिला है, लेकिन संतुलन के लिए मिठाई और अखरोट के स्वाद के बहुत सारे हैं। स्वाद में बोएरेंकास (डच फार्महाउस गौडा) को चैनल करते समय गुफा-वृद्ध संस्करण बनावट में parmesanlike है।
लैंडमार्क का पेटिट नुएज एक युवा भेड़ के दूध के बटन का एक हल्का सा नीबू का तीखा है, जो चमकीले खट्टे स्वादों वाला होता है जो कि कोकोआ कार्डोना, विडमर की एजेड ब्रिक, ब्ल्यू मोंट की बैंडेड चेडर और डीयर क्रीक की ब्लू जे के साथ विस्कॉन्सिन में सबसे ऊपर रैंक करता है।
ब्लूज़
सिड कुक ने अपने बिली ब्लू के साथ एक और हिट स्कोर किया: यह बकरी है और इसकी जटिल प्रोफ़ाइल थोड़ी नीली है और इसके नीले रंग के काटने के साथ मस्त है और, मीठे-दिलकश संतुलन की विशेषता है, यह एक मधुर खत्म तक विकसित होता है।
रोथ का बटरमिल्क ब्लू अपने अप-फ्रंट-बाइट को मलाईदार गाय के दूध के स्वाद की अच्छी खुराक के साथ संतुलित करता है और बिना कड़वाहट या जलाए सुखद रूप से झूमता है। यह मार्क ड्रुअर्ट और उनकी टीम का एक और बहुत ही बढ़िया पनीर है।
विस्कॉन्सिन के किसी भी पनीर दौरे में हुक के लिटिल बॉय ब्लू या हिरण क्रीक द ब्लू जे के साथ बहुत अच्छी तरह से समाप्त हो जाएगा। Roquefort शैली और राज्य के बारहमासी पुरस्कार विजेताओं में से एक पूर्व, हमले में पूर्ण स्वाद और मजबूत है, लेकिन अपने भेड़ के दूध की गुणवत्ता के कारण सुखद मधुर खत्म के साथ। अतिरिक्त क्रीम के साथ बनाया गया बाद वाला, समान रूप से मजबूत और मजबूत है। मालिकों क्रिस और जूली जेंटाइन एक कूबड़ था, एक स्वाद किक के लिए जुनिपर जामुन जोड़ा, और यह एक प्रेरित विकल्प निकला।