पिछले मार्च में, फ्रांस के सबसे प्रसिद्ध sommeliers में से एक, फिलिप फ्यूरे-ब्रेक ने अपने पेरिस रेस्तरां बिस्त्रोट डू सोमेलियर को बंद कर दिया, क्योंकि फ्रांस ने अपने पहले राष्ट्रीय COVID-19 लॉकडाउन में प्रवेश किया। दो हफ्ते बाद, Faure-Brac, जो सिर्फ 60 साल का था, COVID का निदान किया गया था। बुखार, गैस्ट्रिक समस्याओं और थकान के एक सप्ताह के बाद, बीमारी का एक नया अध्याय खुला।
'जब मैंने फिर से खाना शुरू किया,' उन्होंने कहा, 'मुझे एहसास हुआ कि मुझे समस्या थी।'
पसंद अपेक्षाकृत हल्के मामलों के अधिकांश पीड़ित COVID की, Faure-Brac ने गंध की अपनी भावना खो दी, और फलस्वरूप स्वादों को देखने की उनकी क्षमता। अपनी रिकवरी का जश्न मनाने के लिए उन्होंने लाल चेटेनेउनफ-डु-पपे की एक बोतल खोली थी।
उन्होंने कहा, 'मैं बुखार के अंत और लक्षणों का जश्न मनाना चाहता था, लेकिन यह जश्न नहीं था।' 'शराब में कोई सुगंध नहीं थी, और मुंह में मैं केवल शराब, टैनिन और अम्लता का स्वाद ले सकता था - यह कठोर और धातुयुक्त था।'
Faure-Brac कोई आकस्मिक सिपर नहीं है। 1992 में अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में अंतर्राष्ट्रीय सोमलियर एसोसिएशन के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर के विजेता, अब वे फ्रेंच सोमेलियर एसोसिएशन के अध्यक्ष हैं। उन्होंने सप्ताह और महीनों में खुद को चखने वाली वाइन में फेंक दिया, जिसके बाद उनकी स्मृति और उनके होश उड़ गए। वे कहते हैं, 'मैंने अपना संतुलन खोजने के लिए अप्रैल और मई में बहुत सारी वाइन चखी।' लेकिन यह प्रयास निरर्थक था क्योंकि उनका तालु अजीब रूप से विकृत था।
'शराब में लकड़ी की गंध एक बिंदु पर वापस आ गई, जहां यह हिंसक था,' फ़्यूर-ब्रेक कहते हैं। 'जिन वाइन में हल्की मात्रा में लकड़ी का स्वाद होता है, बहुत वुडी। मैं वाइन पीने में असमर्थ था जिसे मैं सामान्य रूप से आनंद लेता हूं, चाहे वह हो महान मदिरा पीडमोंट और टस्कनी से बरगंडी या रौन या इतालवी मदिरा। ' उसकी जीभ पर कड़वाहट के साथ सभी मदिरा हावी थी।
रेड वाइन के 4 औंस में कितनी कैलोरी
जब आपकी नाक ही आपका करियर हो
Faure-Brac अपने संघर्षों में अकेले दूर है। शराब aficionados के लिए, COVID से संबंधित घ्राण रोग निराशाजनक है। लेकिन शराब पेशेवरों के लिए, जो अपनी आजीविका के लिए अपनी नाक और तालु पर निर्भर हैं, यह जीवन के लिए एक बुरा सपना है।
डैन डेविस, जो शराब कार्यक्रम में प्रमुख हैं शराब बनाने वाला न्यू ऑरलियन्स में ग्रैंड अवार्ड विजेता कमांडर का महल, COVID से 102 ° F बुखार और भयानक भीड़ के साथ बिस्तर में थैंक्सगिविंग बिताया। शनिवार तक उसने बेहतर महसूस किया। उस रविवार को उसकी गंध सूझी थी।
आप किसके लिए एक डिकंप्रेटर का उपयोग करते हैं
उन्होंने कहा, 'यह वास्तव में जैसा मैंने महसूस किया था कि मैं ठीक हो रहा हूं।' शराब बनाने वाला । 'मुझे ऐसा लग रहा था कि मैं मेंड पर हूं। और फिर एक दिन यह एक प्रकाश स्विच की तरह था बस फ़्लिप किया, और मुझे गंध की शून्य भावना थी। पूरी तरह से चला गया। मैं निश्चित रूप से तुरंत घबरा गया, और परीक्षण शुरू कर दिया। मैंने एक छोटे कटोरे में ताजा लहसुन का एक गुच्छा कुचल दिया, इसे सूंघ नहीं सका। मैंने अमोनिया की कोशिश की, घर के चारों ओर जो भी आक्रामक गंध आ रही थी, वह सब कुछ पाने की कोशिश की, और कुछ भी नहीं। यह पूर्ण शून्य था। '
अनिश्चितता भयानक थी। 'यह परम आतंक था। मेरे काम के बारे में इतना कुछ करने में सक्षम नहीं होने के बारे में सोचा जा रहा था। और फिर आपके जीवन में बाकी सब कुछ है। मुझे खाना बनाना पसंद है, मुझे सिर्फ शराब से ज्यादा प्यार है, और यह सब खत्म हो जाएगा। '
एक महामारी में 10 महीने बीमार पड़ने पर डेविस कम से कम जानता था कि वह क्या सामना कर रहा है। पिछले मार्च में, जब वायरस पहली बार कुछ अमेरिकी शहरों में तेजी से फैल रहा था, तो कई शराब पेशेवरों को पता नहीं था कि क्या चल रहा है। ब्रुकलिन में वाइन वाइन की दुकान की मालिक तल्था विदबी उस समय बीमार और थकी हुई महसूस कर रही थी जब वह दो दोस्तों के साथ डिनर के लिए बाहर गई थी और उस वक्त उलझन में थी जब एक बोतल ग्रोवर शैम्पेन और एक भव्य चिनोन निराशाजनक था। 'सब कुछ प्ले-दोह की तरह चखा,' उसने कहा। 'सब कुछ स्वादिष्ट नहीं था और मैं वास्तव में इन अद्भुत मदिरा से पूरी तरह प्रभावित नहीं था, और फिर मैं घर चला गया और मुझे लगा जैसे मैं हिल नहीं सकता। मैं एक टाउनहोम में रहता हूं और मुझे बाथरूम जाने के लिए सोफे से ऊपर जाना था, और मुझे ऐसा लग रहा था कि जब मैं सीढ़ियों के ऊपर जा रहा था, तो मैं बहुत थक गया था। '
एक महीने बाद वह प्रमुख लक्षणों से काफी उबर गई थी, उसके बाद भी उसे घ्राण रोग हो गया था और यह पता नहीं चल सका था कि क्यों। उसने अपने घर को मजबूत सुगंधित डिफ्यूज़र से भर दिया और मजबूत सुगंधित लोशन का इस्तेमाल किया। 'और इसमें से कुछ भी नहीं की तरह बदबू आ रही है, और कुछ भी अच्छा नहीं चखा। यह मेरे द्वारा खाए गए किसी भी खुशी की तरह नहीं था। मुझे याद है कि मैं वाइन स्टोर पर था, और यह अगले सप्ताह होना चाहिए था, और हमने पिज्जा प्राप्त कर लिया था, और मैं ऐसा था कि इसमें कुछ भी स्वाद नहीं है, यह कार्डबोर्ड की तरह है। लेकिन मुझे नहीं लगा कि इसका COVID से कोई लेना-देना है, मुझे लगा कि दुनिया में सब कुछ बुरा है। '
ये क्यों हो रहा है?
पिछले अप्रैल में, जबकि दुनिया का अधिकांश भाग अभी भी COVID की मूल बातों से जूझ रहा था और मास्क पहनने की प्रभावकारिता पर बहस कर रहा था, फ्रांसीसी एनोलॉजिस्ट और शिक्षकों के एक समूह ने कार्रवाई की - जो शराब के जोखिमों पर ध्यान केंद्रित कर रहे थे।
1,300 सदस्यीय फ्रांसीसी एनोलॉजिस्ट यूनियन ने पियरे-लुइस टेसेड्रे के नेतृत्व में वाइन पेशेवरों, डॉक्टरों और चिकित्सा शोधकर्ताओं के एक कार्य समूह को इकट्ठा किया और यूनिवर्सिटी ऑफ बोर्डो के साइंस इंस्टीट्यूट ऑफ वाइन एंड वाइन (आईएसवीवी) के एक प्रोफेसर और एक एनोलॉजी प्रोफेसर हैं। समूह को समस्या के जोखिम और सीमा को मापने और परीक्षण, रोकथाम और संभावित उपचारों की जांच करने का आरोप लगाया गया था।
COVID की पहली लहर का अध्ययन करने में, एनोलॉजिस्टों में फ्यूरे-ब्रेक के फ्रेंच सोमेलियर सहित अन्य पेशेवर संगठन शामिल थे, और दुनिया भर के अन्य एनोलॉजिस्ट समूहों तक पहुंच गए।
2,600 से अधिक उत्तरदाताओं (फ्रांस से 70 प्रतिशत) के साथ अध्ययन में पाया गया कि शराब पेशेवरों को सीओवीआईडी और इसकी गंध और स्वाद दोनों का नुकसान हुआ, जो सामान्य आबादी के समान दरों पर थी। अध्ययन में पहचाने गए अधिकांश COVID पीड़ितों को एनोस्मिया (पूर्ण गंध हानि) विकसित हुआ और 40 प्रतिशत गंध और स्वाद दोनों खो गए।
गंध वाला हिस्सा, घ्राण, चिंता का पहला क्रम बन गया क्योंकि इसे आमतौर पर पूरी तरह से वापस आने में अधिक समय लगता है। सीओवीआईडी-पॉजिटिव उत्तरदाताओं का लगभग 30 प्रतिशत 12 दिनों से लेकर हफ्तों और महीनों तक सामान्य करने के लिए कहीं भी आवश्यक है। लगभग चार प्रतिशत ने महीनों के बाद गंध की कमी की शिकायत की। कई लोगों के लिए, फ़्यूर-ब्रेक की तरह, इस तरह के एपिसोड विकृतियों के साथ थे।
'हमारे पास ऐसे व्यक्ति हैं जो सही गंध की पहचान नहीं कर सकते हैं,' तीसीद्रे ने कहा। 'उदाहरण के लिए, जब उन्हें ट्रफल्स की गंध के साथ प्रस्तुत किया गया था, तो उन्होंने चमड़े को सूंघा। या उन्हें रसभरी की महक दी गई और उन्होंने एक फूल सुंघा। '
ऑलफ़ेक्शन एक जटिल संवेदी प्रणाली है जो नाक के न्यूरॉन रिसेप्टर्स के एक नेटवर्क को मस्तिष्क के घ्राण बल्ब से जोड़ती है। माना जाता है कि COVID-19 को नाक के समर्थन कोशिकाओं को संक्रमित करके उस प्रणाली को कमजोर करना माना जाता है जो पुनर्जीवित होने में महीनों लग सकते हैं। ओलावेशन सुगंध और स्वाद की हमारी पहचान के लिए जिम्मेदार एक अनदेखी-अनदेखा कार्य है - यह केवल मुंह में नमक, मिठास, कड़वाहट, खटास और उमामी का पता लगाने के लिए छोड़ देता है।
आजीविका खोने का डर
कुछ शराब पेशेवरों के लिए, COVID को अनुबंधित करना स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं से परे अतिरिक्त भय लाता है। अगर वे सूंघने की क्षमता खो देते हैं, तो क्या इससे उनके करियर को नुकसान होगा? क्या उन्हें भी किसी को बताना चाहिए?
चीनी में रेड वाइन अधिक है
लॉस एंजिल्स आयातक के लिए एक विक्रेता ने बताया शराब बनाने वाला गंध की उसकी भावना एक महीने के बाद वापस आ गई, लेकिन उसने अभी भी अपने सहकर्मियों को नहीं बताया है। 'इसका कारण यह है कि मैंने अपने नियोक्ता को नहीं बताया है, और यह कि मैं ऐसा नहीं करूंगा, क्योंकि मुझे डर है कि वे मान लेंगे कि यह मेरे कैरियर को प्रभावित कर रहा है और फिर शायद वे इसकी वजह से भेदभाव करेंगे।'
मैनहट्टन में वेरिटास स्टूडियो वाइन के सहायक खरीदार / प्रबंधक माइक मैकलिस्टर को एक समान डर था। 'हमारी दुकान बहुत स्थानीय रूप से केंद्रित है, नर्क की रसोई में हमारी यह छोटी दुकान है। इसलिए मेरे पास वह क्षण था जहां मैं पसंद करता हूं, 'क्या मैं इसे ग्राहकों के सामने भी ला सकता हूं?' क्योंकि मैं नहीं चाहता कि उन्हें पता चले कि मेरे पास बस COVID था और दुकान में आने से डरता था, 'उन्होंने कहा।
'और मैं नहीं चाहता कि वे यह सोचें कि मैं नहीं जानता कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, इसलिए मैंने इसे कुछ दिनों के लिए बंद कर दिया, लेकिन वे [ग्राहक] हमें वास्तव में अच्छी तरह से जानते हैं, हमारे पास बहुत कुछ है उन लोगों के बारे में जो हमारे खुलने के बाद से सड़क पर रहते थे। इसलिए मैंने धीरे-धीरे लोगों में विश्वास करना शुरू कर दिया, और अपने सहकर्मियों के साथ शराब पीना शुरू कर दिया। और यह धीरे-धीरे मजाक बन गया, जैसे 'ओह, क्या आप इस रिस्लीन्ग में कुछ भी चख सकते हैं?' और मुझे पसंद है, 'नहीं, लेकिन मैं अभी भी इसे पीऊंगा।'
'बहुत से लोग इसके माध्यम से चले गए हैं, इसलिए यह सामान्य बात की तरह है: एक बार जब मैंने इसके बारे में बात करना शुरू किया, तो वे सभी की तरह थे,' ओह, हाँ, मुझे भी, 'या,' यह मेरी चाची को दो महीने लग गए, नहीं चिंता। ' इसलिए यह कोई बड़ा मुद्दा नहीं है। लेकिन मैं जो कुछ भी कर सकता था, वह सब कुछ था जो मुझे पता था कि वाइन बेचते हैं, इसलिए अगर यह बहुत लंबे समय तक रहता है, तो यह उस दुकान का कम और कम प्रतिशत होगा जो मुझे पता होगा। और मैं कोई भी खरीद नहीं कर सकता था, इसलिए मैं सिर्फ इस बात पर भरोसा कर रहा था कि लोगों ने मुझे या सामान्य शराब ज्ञान को क्या कहा है। ' McAllister को उस दिन तबाह कर दिया गया था जब वह तुलसी का एक गुच्छा सूंघ सकती थी, और जब उसने अपने पास के लोगों को बताया, तो उन्होंने सामूहिक रूप से चीयर किया।
फ्रांस में, व्यापार समूहों ने कार्रवाई की है। अपने काम के पहले परिणामों में से एक के रूप में, फ्रेंच एनोलॉजिस्ट और आईएसवीवी अध्ययन में शामिल अन्य शराब पेशेवरों ने औपचारिक रूप से इस महीने एक लॉबिंग अभियान शुरू किया, जिसमें सरकार को वाइन ट्रेडों को प्राथमिकता देने के लिए कहा गया। उन ट्रेडों, औचित्य जाता है, गंध और स्वाद के माध्यम से सही मूल्यांकन करने की क्षमता पर आधारित हैं।
'अगर आपके पास एक वायरस था जो सुनने और रागिनी को प्रभावित करता है, तो यह निश्चित रूप से संगीतकारों और संगीतकारों को दूसरों की तुलना में अधिक प्रभावित करेगा, और मैं समझूंगा कि वे लोग संरक्षित होना चाहते हैं,' टीशेडरे ने समझाया। 'गंध का नुकसान शराब उत्पादन की गुणवत्ता के लिए परिणाम हो सकता है।'
अगले सप्ताह, एनोलॉजिस्ट एसोसिएशन ने अध्ययन के पूर्ण परिणामों को सार्वजनिक रूप से जारी करने की योजना बनाई है, जिसमें एक विशाल कार्य योजना भी शामिल है जिसमें परीक्षण और उपचार के लिए सिफारिशें शामिल होंगी और आम तौर पर पब्लिक स्कूलों में शुरू होने वाले घ्राण के फ्रांसीसी सार्वजनिक जागरूकता को बढ़ाना होगा। 'COVID-19 ने हमें हमारे जीवन में संवेदी घ्राण और स्वाद के महत्व को याद दिलाया है,' तीसीद्रे ने कहा।
हुकुम शैंपेन की समीक्षा की इक्का
लेकिन अन्य देशों में, शराब पेशेवरों को शायद ही कभी आवश्यक माना जाता है। अभी के लिए, फ्रांसीसी शराब व्यापार गंध हानि की समस्याओं पर अपना ध्यान केंद्रित करने के साथ अकेला प्रतीत होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, रेस्तरां ने अपने दरवाजे खुले रखने और श्रमिकों का समर्थन करने में मदद करने के लिए संघीय सहायता प्राप्त करने के लिए संघर्ष किया है। इटली में, जिसे महामारी के दौरान कड़ी चोट लगी है, कई पर्यावरणविदों और पेशेवरों को COVID के गंध-दुर्बल प्रभाव का सामना करना पड़ा है, लेकिन कोई आधिकारिक प्रतिक्रिया नहीं हुई है।
फ्रांसेस्को इकोनो, इटली के 8,000 सदस्यीय ओएनएवी (ऑर्गनाइजिओन नाज़ियोनेल असगोगेटोरी डि विनो) के निदेशक, शराब पेशेवरों को प्रशिक्षण देने के लिए मुख्य संरचना और दूसरों को चखने के लिए, अनौपचारिक रूप से सीओवीआईडी से संबंधित गंध और चखने की समस्याओं के लिए एक ईमेल भेजा। हालांकि Iacono का कहना है कि कुछ इस बात का खुलासा करने को तैयार हैं कि एक पेशेवर विकलांग के रूप में क्या देखा जा सकता है, 20 सहकर्मियों ने गिना, क्योंकि दोस्तों ने COVID से संबंधित गंध हानि से निपटा है।
Iacono ने उन गंध-प्रभावित दोस्तों के बीच कहा, कुछ ने कहा कि वे शराब के अन्य पहलुओं पर ध्यान केंद्रित कर रहे थे। इकोनो ने बरगंडी के शोधकर्ता और लेखक जैकी रिगाक्स द्वारा वकालत किए गए भू-संवेदी चखने की शैली का हवाला दिया, एक ऐसी विधि है जो सुगंध के ऊपर माउथफिल, खनिजता, स्थिरता, कोमलता और जटिलता जैसी चीजों का पक्षधर है। 'मुंह से अलग-अलग संवेदनाएं और भावनाएं आती हैं,' इकोनो कहता है। 'इन दोस्तों के साथ बात करने से मुझे लगता है कि हम वाइन को स्कैन करने के तरीके के बारे में सोचते हैं। मुझे इस दृष्टिकोण में दिलचस्पी है और यह देखने की कोशिश कर रहा हूं कि क्या हम अन्य तरीकों से स्वाद ले सकते हैं। क्यों नहीं?'
आशा है?
बोर्डो में, ISVV न्यूरोसाइंटिस्ट और गंध विज्ञान प्रशिक्षक सोफी टेम्पेयर, जो कि एनोलॉजिस्ट्स वर्किंग ग्रुप के एक सदस्य ने विकसित की है यूरोपीय अध्ययनों पर आधारित एक प्रशिक्षण प्रोटोकॉल जिसने इस तरह के प्रशिक्षण को घ्राण वसूली में मदद की । अक्टूबर में, टेम्पेयर ने अपने 200 छात्रों का सर्वेक्षण किया और पाया कि लगभग 5 प्रतिशत को गंध का नुकसान हुआ था, जिसमें से आधे समूह को ठीक होने में एक महीने से अधिक समय लगा था।
प्रोटोकॉल ( अंग्रेजी में मुफ्त ऑनलाइन उपलब्ध है ) दो घटकों पर बनाया गया है: चार गंध समूहों- फल, फूल, मसाले और जड़ी बूटी से सुगंधित-केंद्रित आवश्यक तेलों को सूँघने और केंद्रित सूंघने की कल्पना: दिन में कई बार।
कितने दिन तक रहता है
टेंपरे ने कहा, 'ये अभ्यास कोई गारंटी नहीं है - यह कोई चमत्कार नहीं है - लेकिन जितना अधिक आप अच्छी तरह से पुन: पेश करने की संभावना रखते हैं उतना अधिक गंध को उत्तेजित करते हैं,' टेम्पेयर ने कहा, जो घायल एथलीट को प्रशिक्षण की तुलना करता है, जिसे चोट के बाद मांसपेशियों को टोन करने की आवश्यकता होती है।
न्यू ऑरलियन्स में वापस जाने के कई हफ्तों बाद जब वह गंध की अपनी भावना खो दिया, डेविस प्रशिक्षण के लिए आवश्यक तेलों की खुशबू किट का आदेश देने की प्रक्रिया में था, जब उसने कुछ अर्ल ग्रे चाय पीया और बरगामोट का एक नोट देखा - वसूली का पहला संकेत। 'मैं पहले से ही घर पर अपना [प्रशिक्षण] कर रहा था। मेरे पास लौंग का एक कंटेनर और पेपरकॉर्न का एक कंटेनर और नींबू के छिलके का एक कंटेनर था, और फिर अलग-अलग चाय के कुछ जोड़े, कुछ गुलाब, स्नान लवण, जैसी चीजें। '
एक दिन में दो बार वह कंटेनरों को नाक से काटता था, जो गंधों को सूंघने की कोशिश पर ध्यान केंद्रित करता था। 'मैंने जो पढ़ा है, उससे मेरी वृत्ति यह है कि उस प्रकार का प्रशिक्षण आपको शून्य से जाने में मदद नहीं करता है, इससे आपको कुछ सूंघने में मदद मिलती है।' हालांकि उनका मानना है कि उनकी गंध पूरी तरह से वापस आ गई है, कभी-कभी एक भोजनकर्ता एक बोतल वापस भेज देगा और वह आश्चर्यचकित हो जाएगा। 'मैं इसका आकलन करने जाता हूं, और मुझे कुछ भी गलत नहीं लगता है और इसलिए मैं हर चीज पर सवाल करना शुरू कर देता हूं। लेकिन यह पता चला है कि वापस भेजे जाने वाली लगभग आधी बोतलें वास्तव में ठीक हैं। तो फिर मैं सात लोगों को इकट्ठा करता हूं और कहता हूं, 'हर कोई इसका स्वाद लेता है, मुझे यह जानना चाहिए कि क्या इस बोतल में कुछ गड़बड़ है?'
यह अगस्त तक नहीं था, वायरस के साथ अपने मुक्केबाज़ी के पांच महीने बाद, फ़्यूर-ब्रेक ने महसूस किया कि वह फिर से शराब का स्वाद ले सकता है। हालांकि, वे कहते हैं, वह अभी भी कुछ हद तक लकड़ी और राल स्वाद के प्रति संवेदनशील है। लेकिन उसने कुछ सीखा है - वह कहता है कि अनुभव ने उसे अधिक चौकस बना दिया है। और इसमें शामिल इंद्रियों की नाजुकता के बारे में उनकी जागरूकता बढ़ी है।
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