प्रश्न: मैं आतिथ्य उद्योग में काम करता हूं और इन दिनों, हमारे मेहमानों में से अधिकांश का दावा है कि उन्हें वाइनमेकिंग में इस्तेमाल होने वाले सल्फाइट्स से एलर्जी है। मुझे क्या सलाह देनी चाहिए पुरानी मदिरा? जैविक मदिरा? -Neil
सेवा मेरे: जब लोगों को वाइन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है (या अगले दिन की प्रतिक्रिया होती है), तो सल्फाइट्स को शेर का हिस्सा मिलता है, लेकिन अमेरिकी एकेडमी ऑफ एलर्जी, अस्थमा और इम्यूनोलॉजी के एक प्रवक्ता, एलर्जी नील काओ के अनुसार, केवल 1 प्रतिशत। आम आबादी को सल्फाइट्स से एलर्जी है। अस्थमा से पीड़ित लोगों में यह लगभग 4 से 5 प्रतिशत तक हो जाता है। काओ का कहना है कि सल्फाइट्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया झुनझुनी, लालिमा, खुजली और सूजन वाली जीभ से शुरू होती है, और फिर गंभीरता, पित्ती या अस्थमा के दौरे की प्रगति पर निर्भर करती है। अन्य संभावित एलर्जी के बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारे पिछले प्रश्नोत्तर को पढ़ें रेड वाइन सिरदर्द और यह शराब में एलर्जी पर नवीनतम शोध ।
लेकिन इसमें से कोई भी यह जानने में विशेष रूप से उपयोगी नहीं है कि क्या आपके मेहमान शराब में सल्फाइट्स से बचना चाहते हैं और आपको उन्हें उस बिल की फिटिंग के लिए कुछ देना होगा। यहां यह सौदा है: शराब के लिए किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से सल्फाइट्स के बहुत कम स्तर का उत्पादन करती है, इसलिए कुछ वाइन में कोई पता लगाने योग्य सल्फाइट नहीं होते हैं। कई वाइनमेकर वाइन की शेल्फ-स्थिरता को बढ़ाने और अवांछनीय बैक्टीरिया और खमीर के विकास को रोकने के लिए किण्वन के बाद शराब में सल्फाइट जोड़ते हैं, लेकिन कुछ नहीं करते हैं और वे (या उनके आयातक) कभी-कभी खुद को इस तरह से विज्ञापित करते हैं। एक शॉर्टकट यदि आप अपना स्वयं का शोध नहीं करना चाहते हैं: अमेरिका में, प्रमाणित कार्बनिक लेबल इंगित करता है कि मदिरा को बिना जोड़ा सल्फाइट्स के बनाया गया था (लेकिन ध्यान दें कि यह 'जैविक अंगूरों से बना लेबल' के साथ मदिरा से अलग है,) जिसमें अतिरिक्त सल्फाइट शामिल हो सकते हैं)। अमेरिकी कानून की आवश्यकता है कि 10 मिलियन प्रति मिलियन से अधिक सल्फाइट वाले सभी वाइन को अस्वीकरण के साथ लेबल किया जाए, जिसमें 'सल्फाइट शामिल हैं', लेकिन सल्फाइट एलर्जी वाले कुछ लोग वाइन से कम राशि के साथ संवेदनशील हो सकते हैं।
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