पोर्ट फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन में सबसे ज्यादा पहचाना जाने वाला नाम है। उत्तर पश्चिमी पुर्तगाल में डोरो नदी घाटी से निकलते हुए, पोर्ट 18 वीं शताब्दी में अंग्रेजों द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने ब्रांडी को अभी भी लाल मदिरा के साथ जोड़ने के लिए प्रयोग किया था, जो उन्हें बिस्क की खाड़ी में विस्तारित यात्रा के लिए स्थिर करने के प्रयास में और ऊपर फ्रांस के तट से इंग्लैंड।
आज, आप रूबी, तवनी, सफ़ेद और रोज़े सहित कई प्रकार की बहुमुखी शैलियों में पोर्ट वाइन पा सकते हैं। अधिकांश पोर्ट में विशेष रूप से मीठा स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए एक अर्ध-मिठाई है और इस कारण से, पोर्ट की एक लोकप्रिय मिठाई शराब के रूप में प्रतिष्ठा है। शराब में मिठास उस ब्रांडी से आती है जो किण्वन के दौरान डाली जाती है, जो किण्वन प्रक्रिया को रोकती है, कुछ चीनी को पीछे छोड़ देती है और शराब के स्तर को 20% एबीवी तक बढ़ा देती है।
पारंपरिक पोर्ट अंगूर
पुर्तगाल के स्वदेशी लाल अंगूर के मिश्रित तालमेल पर निर्मित, इस क्षेत्र के अधिकांश बंदरगाह उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया जाता है टूरिगा नैशनल , टूरिगा फ्रेंका, टिंटा रोरिज़ (उर्फ टेम्प्रानिलो), टिंटा बरोका और टिंटो काओ।
पोर्ट को मजबूत करने के लिए प्रयुक्त स्पिरिट्स
आईवीडीपी का दौरा करते समय ( डोरो और पोर्टो वाइन इंस्टीट्यूट ) हमें पता चला कि पोर्ट वाइनमेकिंग में प्रयुक्त ब्रांडी एक तटस्थ (स्वाद रहित) अंगूर की आत्मा है जो मुख्य रूप से पुर्तगाल, स्पेन और फ्रांस से ली जाती है।
पोर्ट स्टाइल्स और वाइन पेयरिंग्स
माणिक बंदरगाह
एक सरल, फलित, युवा चरित्र दिखाते हुए, रूबी पोर्ट आमतौर पर शेल्फ पर उपलब्ध पोर्ट वाइन का सबसे कम खर्चीला है। आम तौर पर बड़े ओक पीक में दो साल के लिए वृद्ध होते हैं, रूबी पोर्ट्स बोतलबंद होते ही पीने के लिए तैयार हो जाते हैं।
- रंग: लाल माणिक
- स्वाद: पके हुए लाल और काले बेरी के स्वादों का एक उल्लेखनीय मिश्रण, कुछ एकाग्रता और गहराई को प्रदर्शित करता है। ताजा चेहरा और युवा, रूबी पोर्ट सूक्ष्म टैनिन के साथ लिप-स्मूदी मिठास देता है।
- युक्तियाँ सेवित करना: रूबी पोर्ट का उपयोग युवा होने का इरादा है और नाक और तालू दोनों पर ताजा, खुश, प्राथमिक फल के साथ चकाचौंध करने का वादा करता है। पोर्ट की यह विशेष शैली विभिन्न प्रकार की यात्राओं से अच्छी गुणवत्ता वाले लाल अंगूरों का एक मिश्रण है और संभवतः रिलीज होने से पहले लकड़ी की उम्र बढ़ने के कुछ वर्षों में ही देखा गया है। थोड़ा ठंडा (लगभग 55-65 ° F) परोसें। बोतल को छूने पर ठंडा महसूस करना चाहिए। रूबी पोर्ट फ्रिज में जमा होने पर खुलने के बाद कई हफ्तों तक रखेगा।
रूबी पोर्ट जोड़ी
इसकी ताजा-मिश्रित प्रकृति, रास्पबेरी और काली चेरी के स्वाद, समृद्ध बनावट और मीठी शैली को देखते हुए, रूबी पोर्ट्स क्लासिक डेसर्ट की एक जोड़ी गूँजती हैं: खट्टा चेरी पाई और चॉकलेट गनाचे ट्रफल। एक बदबूदार नीली चीज़ के साथ रूबी पोर्ट का एक गिलास जोड़ी और अपने स्वाद की कलियों को एक शानदार यिन और मीठे और दिलकश नोटों के यांग संतुलन में बदल देगा।
- 'अहा' जोड़ी: ग्राहम के सिक्स ग्रेप्स रिजर्व पोर्ट के साथ बॉर्बन चॉकलेट चिप पाई
देर से बोतलबंद विंटेज (LBV) पोर्ट
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि एलबीवी पोर्ट एक एकल-विंटेज रूबी पोर्ट से विकसित किया गया है और बोतलबंद और छोड़े जाने से पहले बैरल में छह साल तक का आनंद ले सकता है।
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- रंग: बैंगनी, रूबी लाल
- स्वाद: एलबीवी शैली में मधुर होते हैं, मध्यम अम्लता और सख्त टैनिन के साथ। हर घूंट के साथ आपका ध्यान खींचने के लिए काले करंट, चेरी, चॉकलेट और जैमी प्रभावों की अपेक्षा करें। सूखे फल स्वाद (विशेष रूप से prunes और किशमिश) एक मिट्टी / चमड़े के पहलू के साथ मिंगल, पुष्प विषयों में अग्रणी और एक बादाम पर समाप्त होकर अखरोट की पृष्ठभूमि से मिलता है।
- युक्तियाँ सेवित करना: जैसे ही आप बोतल खोल सकते हैं, LBV का आनंद लेने के लिए तैयार है। थोड़ा ठंडा परोसें (55-65 ° F के लिए शूट करें)। यदि प्रशीतित रखा जाए तो एलबीवी पोर्ट खोलने के बाद कुछ हफ्तों तक रखने में सक्षम हैं।
एलबीवी पोर्ट जोड़ी
पुर्तगाली स्थानीय लोगों की तरह एक दिन बिताएं और आप आमने-सामने आने के लिए बाध्य हैं सेरा चीज़ पुर्तगाल में सेरा डे एस्ट्रेला ('स्टार माउंटेन रेंज') में बनाया गया एक जीवंत, स्पर्शी, हल्का पनीर। भेड़ के दूध के साथ तैयार की जाती है, स्पाइकी बैंगनी कार्डून फूल और समुद्री नमक के गुणकारी गुण, यह एक क्षेत्रीय युग्मन (स्थानीय वाइन के साथ स्थानीय खाद्य पदार्थ) का प्रतीक है। वृद्ध परमेसन और क्लासिक स्टिल्टन के दिलकश ड्रॉ भी पारंपरिक एलबीवी के अस्थिर, मीठे नोटों के लिए रोते हैं। क्या आपके हाथों पर चॉकलेट का नशा है? LBV आपके लिए भी है। हेवी, रिच और डार्क, डार्क चॉकलेट के एक स्लैब के विपरीत नहीं, यह वाइन सभी चीजों को चॉकलेट के प्रति अप्रयुक्त पक्षपात दिखाती है। जर्मन चॉकलेट केक, घर का बना चॉकलेट सॉस, पिघला हुआ चॉकलेट लावा केक, चॉकलेट ब्रेड का हलवा और सभी की तरह एलबीवी लाइमलाइट में कुछ गंभीर समय का दावा करते हैं।
- 'अहा' जोड़ी: टेलर फ्लैडगेट लेट-बॉटल्ड विंटेज पोर्ट 2010 फ्लेवरलेस चॉकलेट केक और फ्रेश रास्पबेरी सॉस के साथ
विंटेज पोर्ट
पोर्ट प्रसाद के क्रेमे डे ला क्रेमे, विंटेज पोर्ट को एकल विंटेज से चुने गए शीर्ष-गुणवत्ता वाले अंगूर के साथ बनाया गया है। जब इस प्रतिष्ठित इलाज की बात आती है, तो गुणवत्ता में कुछ गंभीर नकदी खर्च हो सकती है क्योंकि बोतलें सस्ती $ 30 से $ 200 से अधिक तक होती हैं, जो निर्माता और विंटेज पर निर्भर करती हैं।
- रंग: माणिक लाल से गहरा बैंगनी (यहाँ एक विषय है)
- स्वाद: अंजीर और स्मोकी बारीकियों के साथ गर्म कद्दू पाई मसाले, चॉकलेट और कॉफी के साथ-साथ केंद्रित ब्लैकबेरी, काली चेरी, और पके रास्पबेरी के साथ पूर्ण रूप से मीठा, अर्ध-मीठा।
- युक्तियाँ सेवित करना: विंटेज पोर्ट रूबी पोर्ट हैं जो बोतल की उम्र बढ़ने के लिए बनाए गए हैं। इन वाइनों में बॉटलिंग से पहले परिपक्वता अवधि (18-36 महीने) होती है और किसी भी तरह का जुर्माना या छनना छोड़ना पड़ता है। इसलिए, आप इन स्वादिष्ट फोर्टीफाइड वाइन दिवस की उम्मीद कर सकते हैं कि कुछ गंभीर तलछट विकसित करने के लिए, अधिकांश बोतलों के लिए आवश्यक रूप से कम करना चाहिए। 'सेलर तापमान' (लगभग 65 ° F) पर परोसें।
- अच्छा लाभ: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970। पुरानी पुरानी सूची देखें यहां।
विंटेज पोर्ट जोड़ी
विंटेज पोर्ट की सुंदरियों में से एक यह है कि युवाओं के उच्च-स्ट्रैंग, अपघर्षक टैनिन समय के साथ नरम हो जाएंगे और (एक लंबा समय: दशकों लगता है)। खुशी की बात है कि ये पुरानी बोतलें पूर्ण-शालीन रहती हैं और ये मीठे से अर्ध-मीठे से लेकर अवशिष्ट शर्करा के रूप में होती हैं, जबकि जन्मजात अम्लता के निम्न स्तर को दर्शाती हैं।
क्लासिक विंटेज पोर्ट पेयरिंग को हाइलाइट करने वाली प्यारी विशेषताओं में ठीक-ठाक और आकर्षक तत्व शामिल हैं, ठीक है ... और शायद स्टिल्टन ब्लू चीज़ का दीवाना। कई के रूप में डब 'सही जोड़ी' और पूरी तरह से अधिकांश मानकों के अनुसार, आप आसानी से स्थानापन्न कर सकते हैं, Roquefort, Cashel Blue, प्रसिद्ध फ्रेंच Bleu d’Auvergne, या Gorgonzola, विंटेज पोर्ट के बोल्ड, तेज़ बदबू के साथ विंटेज पोर्ट के अमीर, रेशमी बनावट से शादी करने के लिए। क्लासिक सिपिंग वाइन के रूप में, विंटेज पोर्ट छोटी प्लेटों के लिए एक उत्कृष्ट संगत है, जिसमें नीली चीज़, डार्क चॉकलेट, अंजीर और अखरोट जैसे तत्व शामिल हैं (जो मिश्रण में अपनी खुद की टैनिक टैंगो जोड़ते हैं)।
- 'अहा' जोड़ी: चर्चिल्स विंटेज पोर्ट 2003 विथ रॉयल ब्लू स्टिल्टन चीज़ विद लॉन्ग क्लॉसन डेयरी
टावनी पोर्ट
जटिल और एकाग्र, तावी पोर्ट अपने रूबी पोर्ट चचेरे भाई के रूप में लगभग ताजा और फलित नहीं होते हैं (आखिरकार, उन्हें ओक में कम से कम सात वर्ष की आयु होनी थी)। अधिक आरक्षित, कभी-कभी गंभीर, और अक्सर मीठा, तावी पोर्ट में समृद्ध, चिकनी रेखाएं होती हैं जो कि उम्र-निर्दिष्ट बोतलों के स्वादिष्ट ऑक्सीकृत स्वाद प्रोफाइल का समर्थन करती हैं।
- रंग: पीला, भूरा से सुनहरा ... अच्छी तरह से रंग में 'tawny' (ऑक्सीकरण उम्र बढ़ने के लिए धन्यवाद)
- स्वाद: इस शराब में एक नट, कैरेमलाइज किया हुआ पात्र होता है, जो अक्सर सूखे नारंगी, मीठे अंजीर और मोची नोटों के साथ-साथ शुक्राणुओं के साथ ब्लैकबेरी, पके चेरी, और क्रेम ब्रूली के साथ मिलकर टॉफी और स्मोकी वेनिला थीम देता है, जिसमें मसालेदार सुगंधित सुगंधित बोतलें होती हैं। कैंडिड पेकान या स्टिकी टॉफी पुडिंग (एक क्लासिक अंग्रेजी डिश)।
- युक्तियाँ सेवित करना: अधिकांश तावी पोर्ट में लेबल पर एक आयु पदनाम है: 10, 20, 30 या अधिक वर्ष, जो बोतल में अंगूर के औसत वर्ष को इंगित करता है, न कि फलों की फसल की पुरानी उम्र। टेनियां तलछट नहीं फेंकती हैं और आमतौर पर डिकंटर को छोड़ सकती हैं। जन्मजात ऑक्सीकरण के कारण, वे आसानी से एक महीने में एक बार खोला (फ्रिज में स्टोर) कर सकते हैं। ठंडा (लगभग 55-60 ° F) परोसें।
तवनी पोर्ट पेयरिंग
अपने मीठे से अर्ध-मीठे चरित्र के साथ, अखरोट की बारीकियों, सूखे खुबानी, और मसालेदार टॉफ़ी सुगंधित, टैवी पोर्ट्स सभी प्रकार के अखरोट के प्रसन्नता के लिए एक प्राकृतिक युग्मन हैं। पेकन पाई, बादाम बिस्कुटी, या क्षेत्रीय रूप से प्रेरित पुर्तगाली नमकीन बादाम केक, या कारमेल कवर चीज़केक के बारे में सोचें। जर्मन चॉकलेट केक, दालचीनी-क्रस्टेड सेब पाई, क्रेम ब्रुली में सबसे अच्छा लाने के लिए यह शराब असाधारण है, और नारियल क्रीम पाई के शराबी, पूर्ण-थ्रू फ्लेवर को भी पूरक कर सकती है। सुगमता और स्वादिष्ट दृढ़ संकल्प के साथ सभी प्रकार की चीनी थीमों को संभालने के दौरान, टॉकीज स्मोक्ड चेडर, पेकोरिनो और वृद्ध मांचेगो (यम!) के दिलकश पक्ष के साथ भागीदारी करने में पूरी तरह सक्षम हैं।
चिकन मार्सला के लिए अच्छी मार्सला वाइन
- 'अहा' जोड़ी: ग्राहम का 20 साल पुराना तावी क्लासिक फ्रेंच क्रेम ब्रॉली के साथ है
सफेद बंदरगाह
अक्सर स्वदेशी सफेद अंगूरों के एक 'फील्ड मिश्रण' से तैयार किया जाता है, जिसमें कॉडेगा, माल्विसिया फिना, एस्गाना काओ, गौवेओ, रैबिगाटो, और वर्देलो की पसंद शामिल हैं, व्हाइट पोर्ट एक ताज़ा फोर्टिफाइड वाइन के रूप में है जो आम तौर पर 18-20% शराब लेती है।
- रंग: गोल्डन, एम्बर, और कभी-कभी पिंक हूस ले जाते हैं
- स्वाद: ग्लास और पोर्ट के ट्रेडमार्क अखरोट, किशमिश, और मसाला प्रभाव में ले जाने के लिए खट्टे और पत्थर के फल की अपेक्षा करें, सामने और केंद्र को प्रभावित करेगा। हनीड चरित्र एक अमीर, चिकनी बनावट को प्रकट करता है जो अक्सर एक सूखी से ऑफ-ड्राई (और कभी-कभी मिठाई) प्रारूप में बनाया जाता है।
- युक्तियाँ सेवित करना: निर्णायक मत बनो बोतल के खुलते ही व्हाइट पोर्ट डालने के लिए तैयार है। थोड़ा ठंडा (आदर्श रूप से 45-50 ° F) परोसें।
व्हाइट पोर्ट पेयरिंग
व्हाइट पोर्ट अक्सर खुद को ठंडा और उड़ता हुआ पाता है जो एक सफेद वाइन या पारंपरिक पोर्ट ग्लास में होता है, जो इच्छुक एपेरिटिफ का हिस्सा होता है। हालाँकि, यह अक्सर समान भागों के साथ तैयार किया जाता है पोर्ट टू टॉनिक और नींबू का एक टुकड़ा के साथ गार्निश। अक्सर डोरो के अविस्मरणीय बड़े, प्रक्षालित और थोड़े नमकीन बादाम के साथ एक एपर्टिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है, व्हाइट पोर्ट एक बहुमुखी जोड़ीदार साथी है। व्हाइट पोर्ट की बाधा शैलियों को स्मोक्ड सैल्मन, शेलफिश और सुशी से सब कुछ चमकता है। यह भी Gruyere, जैतून, और charcuterie की एक ट्रे के साथ अच्छी तरह से काम करता है। व्हाइट पोर्ट की एक मधुर शैली पसंद करते हैं? फिर, ताजा फल विषयों के साथ भागीदार: स्ट्रॉबेरी के साथ परी केक, नींबू meringue, क्रीम में आड़ू, या सफेद चॉकलेट कवर स्ट्रॉबेरी।
- 'अहा' जोड़ी: स्मोक्ड सैल्मन क्रॉस्टिनी के साथ चर्चिल का ड्राई व्हाइट पोर्ट
देखें पोर्ट कैसे बनाया जाता है
पोर्ट वाइन को डोरो घाटी क्षेत्र से चित्रों सहित कैसे बनाया जाता है, इस पर मूल बातें।
पोर्ट वाइन 101