 से एक वाइन-एंड-फूड मिलान मेनू | ||||
| हाउट कुल्चे किसने मारे? अमेरिकी भोजन में फ्रेंच का वर्चस्व खत्म हो सकता है | ||||
| वोल्फगैंग पक एलए के साथ करीबी और व्यक्तिगत > | ||||
| इसके अलावा: | ||||
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सांता फ़े उन पहाड़ियों की गोद में है जो समुद्र तल से 7,000 फीट ऊपर उठती हैं, एक स्थान जो उस जादू में योगदान देता है जो लंबे समय से वहां के लोगों को आकर्षित करता है, जिसमें अमेरिकी भारतीय सहस्राब्दी पहले भी शामिल थे। ऐतिहासिक आदर्श शहर क्षेत्र, अपने संपूर्ण छोटे प्लाज़ा, मैक्सिकन बारोक चर्च और एडोब इमारतों के साथ, एक कॉम्पैक्टनेस है जो ट्रैफ़िक को गायब कर देता है लेकिन पुखराज, फ़िरोज़ा, कालीनों और फ्रिंज जैकेट के लिए आने वाले पर्यटकों को प्रोत्साहित करता है। फिर भी, शहर ने अब तक एक पहचान बना रखी है जो बोहेमियन और अमेरिकी भारतीय दोनों है। यह '> वास्तव में, सांता फ़े के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां दक्षिण पश्चिम में कहीं और से बेहतर परिभाषित करते हैं कि कैसे इस क्षेत्र का गैस्ट्रोनॉमी पुराने और नए खाद्य संस्कृतियों का एक इलाका पॉड्रिडा है, जो गर्व से न्यू मैक्सिको में और उसके आसपास विकसित होता है। मेनस प्राचीन स्टेपल जैसे कि मकई, चिली मिर्च, बीन्स, एवोकाडो, ह्युटलैकोहे, टमाटर और कैक्टस के साथ-साथ मवेशियों, सूअरों, मुर्गियों, बत्तखों और तीतरों पर निर्भर है जो यूरोपीय प्रवासियों के गैस्ट्रोनॉमी के केंद्र में हैं। बाइसन, मृग और एल्क अब आम तौर पर मेनू में देखे जाते हैं - हालांकि अधिकांश जंगली के बजाय खेल के खेतों पर उठाए जाते हैं। स्पेनिश पनीर, चावल, चीनी, लार्ड, मक्खन, दूध और सॉसेज लाए। और हाल के वर्षों में, एशियाई प्रवासियों ने लेमनग्रास, लीची, सोया और फल - वस्तुओं को लाया है जो अब सांता फ़े के बाजारों में बेचे जाते हैं और upscale रेस्तरां में क्षेत्रीय अमेरिकी खाद्य पदार्थों के साथ जुड़े हुए हैं।
न्यू मैक्सिकन कुकिंग को साउथ-ऑफ-द-बॉर्डर कुकिंग से अलग करने का कोई साफ तरीका नहीं है, क्योंकि वे अलग-अलग तरह के होते हैं। फिर भी, मेक्सिको की तुलना में सांता फ़े के आसपास अधिक गोमांस, अधिक हरी मिर्च, अधिक नीले कॉर्नमील, अधिक सफेद आटा और अधिक वस्तुएं जैसे बरिटोस और चिमिचांगस हैं। बवासीर गर्म होते हैं, बारबेक्यू पोर्क की तुलना में गोमांस, चिकन और समुद्री भोजन पर अधिक आधारित होते हैं, और डेसर्ट अधिक विविध होते हैं।
सड़क के किनारे लंचरूम या कैफे का मजबूत एंग्लो प्रभाव भी है, जहां आप आसानी से ब्लूबेरी पेनकेक्स का ढेर प्राप्त कर सकते हैं क्योंकि आप एक कटोरी मिर्च या अंडा सैंडविच प्राप्त कर सकते हैं। मेरे पैसे के लिए, खाद्य संस्कृतियों की सह-अवधि को प्लाजा रेस्तरां में सबसे अच्छी तरह से सराहना की जाती है, जो शहर के चौराहे पर स्थित है। 1918 में खोला गया, एक स्टोर की भोजनालय का यह रत्न 1947 से रजाटोस परिवार में रहा है, और उन्होंने इसकी झिलमिलाती कला डेको सड़क के किनारे की डिजाइन को बरकरार रखा है। आप दिन की शुरुआत एक राइलो रेलेनो ऑमलेट और हैश ब्राउन से कर सकते हैं और इसे पनीर से भरे एंकिलदास प्लैकेरस के साथ समाप्त कर सकते हैं और ग्रिल्ड तोरी, क्यूसो ब्लैंको, गोभी और प्याज के साथ टॉप कर सकते हैं। फ्लैपजैक और यहां तक कि ग्रीक सलाद भी अच्छे हैं, और इसकी कॉफी शहर में सबसे अच्छी है।
यदि आप न्यू मैक्सिकन भोजन के लिए सांता फे का दौरा करते हैं, तो आपको मानकों के सीधे संस्करण और मारिया के न्यू मैक्सिकन किचन में 100 मार्गरिट्स का चयन मिलेगा। लेकिन सबसे बड़ा आकर्षण मारिया की शराब की सूची में आश्चर्यजनक रूप से कम कीमतों - कुछ खुदरा के नीचे भी है। सूची, जिसमें 100 से अधिक चयन हैं, विशेष रूप से कैलिफोर्निया कैबरनेट्स में मजबूत हैं, जैसे कि स्टैग्लिन रदरफोर्ड '96 ($ 50), सिल्वर ओक अलेक्जेंडर वैली '98 ($ 72) और केमस स्पेशल सिलेक्शन '97 ($ 150)।
जब आप खाद्य श्रृंखला को आगे बढ़ाते हैं, तो आपको सांता फे में सबसे प्रिय रेस्तरां, आकस्मिक, कायरता, चमकीले रंग का कैफे पास्कल, जो कि 1978 में कथरीन कैगेल में खोला गया है, के लिए मिलता है। कैफे हमेशा जाम रहता है, रात के खाने के माध्यम से, नाश्ते के साथ ग्राहकों को भूख लगी है, सर्नियो मेयोनेज़ और आलू-चिव केक या चिकन मोल प्रेससिलीनो के साथ चिल्ड-रबड स्टेक, इसके समृद्ध जटिल सॉस के साथ जिसमें तीन अलग-अलग चिली, फ्रेंच ब्रेड, मैक्सिकन चॉकलेट, दालचीनी और अखरोट शामिल हैं। स्वास्थ्यप्रद भोजन के लिए कागेल का समर्पण जैविक मीट और मुर्गी पालन से अधिक है - 60-लेबल वाइन सूची में सभी वाइन को व्यवस्थित रूप से उगाया जाता है। इस पर आपको स्पॉटब्वोड '99 ($ 115) और स्प्रिंग माउंटेन रिजर्व '99 ($ 110) कैबर्नेट्स, बकलिन ज़िनफंडेल सोनोमा ओल्ड हिल रेंच '00 ($ 55) और मात्नासस क्रीक क्रॉमा चार्नडेने '00 ($ 52) जैसे वाइन मिलेंगे।
सांता फे गैस्ट्रोनॉमी के बढ़िया भोजन स्तर के कई रेस्तरां बाहर खड़े हैं। कैनियन रोड के किनारे शिल्प और प्राचीन वस्तुओं की दुकानों के बीच एक 1756 में स्थित, जेरोनिमो एक प्रकार का पौधा है, सबसे शांत स्थानों को खाने के लिए, बिना धूमधाम के। यह पूरी तरह से दक्षिण-पश्चिम लालित्य और गैर-मिश्रण का मिश्रण करता है, मोमबत्ती की रोशनी वाले कमरे, भूरे रंग की चमड़े की कुर्सियों में रंग के काउंटरपॉइंट, चूल्हा चिमनी और जॉर्जिया ओ'कीफे जैसी एंटलर मूर्तियां।
शेफ एरिक डिसेफानो ने न्यूयॉर्क के डैनियल बाउल की सिफारिश पर सांता फ़े में भाग लिया, उनका मानना था कि डिसेफ़ानो दक्षिण-पश्चिमी, फ्रांसीसी और दक्षिण एशियाई व्यंजनों का एक परिष्कृत संलयन करते हुए वहां अपनी पहचान बना सकते हैं। इस शैली के प्रतीक उनके ग्रील्ड मैक्सिकन झींगे हैं जिन्हें मीठा किया गया है और एक शहद-चाइल ग्लेज़ के साथ छिड़का गया है और खस्ता, सुगंधित चमेली चावल के केक और एक युज़ू-तुलसी एओली के साथ भागीदारी की गई है। सोनोमा फ़ॉई ग्रास का इलाज एक त्वरित खोज के लिए किया जाता है, फिर एक छोटे, गर्म फ़ूजी सेब पाई से शादी की जाती है, जिसमें अंगूर और बेकन-चिकरी सलाद होता है। वह अपने पोर्क चॉप्स को मेसक्विट के ऊपर पीसता है और उनके साथ ब्रेज़्ड वील और लेयक रैवियोली और एक काले ट्रफ़ल डेमी-गलेस के साथ होता है।
सोमेलियर पॉल मोंटोया लगभग 100 लेबल की एक मूल सूची रखता है। चार्डोनेयस में सबसे मजबूत, जैसे कि रिज सांता क्रूज़ पर्वत मोंटे बेल्लो '99 ($ 111), मूल सूची में कैबर्नेट्स और ज़िनफैंडल्स का एक अच्छा चयन भी है, जिसमें हेइट्ज कैबरनेट सॉविग्नन विल्सयार्ड विनेयार्ड '97 ($ 171) और रॉबर्ट बियाल ज़िनफंडेल मोंटे रोसो लुइस शामिल हैं। ($ 96)। कीमतें मानक मार्कअप के बारे में हैं। फिर कैलेरा पिनोट नोइर जेन्सन वाइनयार्ड '97 ($ 157) जैसे प्रसाद के साथ एक आरक्षित सूची है।
शहर के किसी भी रेस्तरां में संताकाफे से अधिक संलयन व्यंजनों का इतिहास नहीं रहा है, जिसमें टीवी सेलिब्रिटी मिंग त्साई सहित कई वर्षों से उल्लेखनीय शेफ भी शामिल हैं। अब, शेफ डेविड सेलर्स के तहत, रेस्तरां की खाना पकाने की परंपरा दक्षिण-पश्चिमी पोंज़ू सूई सॉस के साथ भुना हुआ डक स्प्रिंग रोल जैसे व्यंजनों के साथ जारी है, और अलास्का हलिबूट, रोज़री के साथ सुगंधित, बारबेक्यू किए गए, और फिर स्मोक्ड चिंराट, सेरानो मक्खन और एक के साथ तला हुआ। स्वीट-कॉर्न शोरबा।
अपने छोटे गज़ेबो और फ्लैगस्टोन फर्श के साथ इस ऐतिहासिक पूर्व निवास के चौड़े, आंगन के आंगन में भोजन करना सांता फे के तारों वाली रात के सुखों में से एक है। शराब की सूची, हालांकि, तारकीय से दूर है, जिसमें कुछ दिलचस्प वस्तुओं जैसे लेक चालीसा पिनोट नूर मार्लबोरो '01 ($ 52) और न्यू मैक्सिको से कासा रोंडे-एक मेरिटेज '02 जैसे कुछ दिलचस्प वस्तुओं के साथ एक अच्छे लेकिन अकल्पनीय चयन की पेशकश की गई है। $ 36)।
निश्चित रूप से सांता फ़े के आधुनिक वास्तुशिल्प खजाने में इनस ऑफ़ द अनाज़ी है। होटल और डाइनिंग रूम में दक्षिण-पश्चिम भित्ति चित्र, भारतीय आसनों और कंबल - घूमते-घूमते लकड़ी की छत और उत्तम लोक कला - होटल और डाइनिंग रूम अन्य जगहों पर पाए जाने वाले कम से कम अतिवादी एडिफ़ मोटिफ्स की तुलना में रंग और बनावट का स्वागत करते हैं।
रेस्तरां में, शेफ टॉम केर्पोन बहुत कुछ करते हैं: उनका स्वाद, प्रस्तुतियाँ और भाग बड़े और बोल्ड होते हैं, जिसमें कद्दू पनीर के साथ ग्रील्ड कॉर्न-टॉर्टिला सूप का कटोरा होता है। बीफ़ के ललित सिरोलिन को दालचीनी और चील के साथ पूरी तरह से मिलाया जाता है और फिर पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है, प्लेट को एक मीठे पीले आम साल्सा और मैश किए हुए आलू को चिपोटल बवासीर के साथ बांटा जाता है। नवाजो फ्लैटब्रेड को पांच भुना हुआ काली मिर्च और एक काले जैतून कैपोनाटा के साथ ढेर किया जाता है, जबकि टेंडर वेनिसन शैंक्स एक कासोलेट में सफेद बीन्स के साथ पकाया जाता है और सफेद चेडर के साथ मैश किए हुए आलू के साथ और आम साल्सा के साथ परोसा जाता है।
अनसाज़ी का शराब बनाने वाला एक्सीलेंस-विनिंग वाइन की सूची में पुरस्कार हर श्रेणी में बहुत ठोस है, और वाइन को करपोन के तीव्र स्वाद से मेल खाने के लिए चुना जाता है। न्यूजीलैंड, इटली और स्पेन के साथ-साथ ट्रॉफी आइटम बहुत ही उचित कीमतों पर अच्छे चयन हैं - Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 ($ 84) और Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Terrace '99 ($ 220), उदाहरण के लिए। मिठाई वाइन की एक अच्छी सरणी के साथ।
अगर कोई भी रेस्तरां कंपन से वापस आ सकता है तो वह है कंपाउंड। दशकों तक, यह एक सुस्त, महाद्वीपीय समर्थक क्लब था, जिसका भेद उसके बुढ़ापे के मेल की निष्ठा में पूरी तरह से झूठ था। मई 2000 के बाद से, हालांकि, शेफ और मालिक मार्क केफिन के तहत, जो पूर्व में कोयोट कैफे में शेफ थे, उस रेस्तरां के दुखद रूप से गुजरे हुए दिन के दौरान, द कंपाउंड ने समकालीन न्यू मैक्सिकन, अमेरिकी और पुराने के साथ एक मजबूत, न्यूनतर बयान देने के लिए खुद को अंदर कर लिया। विश्व व्यंजन। दीवारें सफ़ेद हैं, लकड़ी की कुर्सियाँ ठोस हैं, ईंट के फर्श रंग जोड़ते हैं, और टेबल पर पड़ी मोमबत्तियाँ गर्माहट जोड़ती हैं। ढका आँगन अच्छे मौसम में भोजन करने के लिए विशेष रूप से प्यारा स्थान है।
मुझे केफिन के विचारों की सादगी पसंद है, जैसा कि चीनी मिट्टी के बरतन में पकाया जाने वाला स्पैनिश चोरिज़ो के साथ लहसुन और जैतून के तेल के साथ हलिबेट के व्यंजन में दिखाया गया है। वह निविदा पोर्क बेली को उठाता है और इसे तले हुए हरे टमाटर और एक माल्ट सिरका जूस के साथ परोसता है। और उनके पास पहले से ही क्लासिक्स पर उनके हस्ताक्षर हैं, जैसे कि छाछ के साथ छाछ को भुना हुआ चिकन और फ्राई ग्रास ग्रेवी। वह स्निग्ध अंजीर और ब्लैकबेरी टिर्न्स के साथ भोजन समाप्त करता है, जिसमें वेनिला बीन आइसक्रीम है।
सोमेलियर एड्रियन गोंजालेज को अब सभी बेची जाने वाली पुरानी रेज़लिंग, बोर्डो और कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट्स की एक शराब सूची विरासत में मिली है, और वह दुनिया भर की आधुनिक मदिरा के साथ सूची को फिर से जीवंत कर रहा है। क्षण के लिए सूची में केवल 70 चयन हैं, लेकिन इसकी प्रमुख अपील 'वाइन फॉर थर्टी डॉलर' नामक एक खंड है, जिसमें डोमिन सेंट विंसेंट एनवी ब्रुट और 2002 में न्यू मैक्सिको ज्वेल विग्नियर से '02 डायोडैस पिनोर्ड पीनडेस क्लोस 15 'शामिल हैं। ०० मासिया सुबीराना पेंडेस क्रेअन्जा ’और डी'अरेनबर्ग मैकलारेन वेल कूनावारा द हाई ट्रेलीस '00।
इतने छोटे शहर के लिए, सांता फ़े में कई उम्दा रेस्तरां हैं, जो न केवल आगंतुकों और स्थानीय लोगों को समान रूप से पसंद करते हैं, बल्कि स्पष्ट रूप से दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों के मोहरे में हैं। इसकी ऐतिहासिक सेटिंग और एक रखी-गई परिष्कार के जादू को इसमें जोड़ें, और आपके पास एक ऐसा शहर है जिसे प्यार से खोना संभव नहीं है।
जॉन और गैलिना मारियानी की नई किताब है इतालवी-अमेरिकी रसोई की किताब (हार्वर्ड कॉमन प्रेस)।
अनसाज़ी रेस्तरां
अनसाज़ी की सराय, 113 वाशिंगटन ए.वी.
TELEPHONE (505) 988-3236
खुला हुआ नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना, दैनिक
लागत ऐपेटाइज़र $ 18- $ 33
क्रेडिट कार्ड सभी प्रमुख
उत्कृष्टता का पुरस्कार
पास्कल का कैफे
121 डॉन गैस्पर एवेन्यू।
TELEPHONE (505) 983-9340
खुला हुआ नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना, दैनिक
लागत ऐपेटाइज़र $ 18- $ 30
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यौगिक रेस्तरां
653 घाटी रोड
TELEPHONE (505) 982-4353
खुला हुआ लंच, सोमवार से शुक्रवार डिनर, दैनिक
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क्रेडिट कार्ड सभी प्रमुख
जेरोनिमो
724 घाटी रोड
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उत्कृष्टता का पुरस्कार
मारिया की नई मैक्सिकन रसोई
555 पश्चिम कोरडोवा रोड
TELEPHONE (505) 983-7929
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प्लाजा रेस्तरां
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संताकाफे
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क्रेडिट कार्ड सभी प्रमुख