शेफ माइकल सेर्पा, नेप्च्यून ओएस्टर, बोस्टन द्वारा पकाने की विधि
नेप्च्यून न्यू इंग्लैंड क्लैम चॉडर
• 1 क्वार्ट छोटे राजकुमार एडवर्ड आइलैंड आलू, छील और diced
• 1/2 कप अजवाइन, बारीक diced (स्टॉक के लिए आरक्षित स्क्रैप)
• 1/2 कप स्पैनिश प्याज, बारीक डाईट (स्टॉक के लिए रिजर्व स्क्रैप)
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
• 4 औंस अनसाल्टेड मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जमीन नमक पोर्क
• 1 कप ऑल-पर्पस आटा
• • पूरे दूध को बुझाएं
• 2 क्वॉर्ट्स क्लैम स्टॉक (नीचे नुस्खा देखें)
• 3 कप हौसले से कटा हुआ चेरीस्टोन क्लैम (लगभग 36 क्लैम)
• 1 पिंट भारी क्रीम
• कोषर नमक
• 1 गुच्छा कटा हुआ फ्लैट अजमोद
• काली मिर्च पाउडर
• 1 चौथाई गिलाफ पटाखे या नमकीन पटाखे
चरण 1: आलू को मध्यम आकार के बर्तन में 1 बड़ा चम्मच नमक और ठंडे पानी के साथ रखें। उच्च गर्मी पर रखें और आलू को तब तक पकाएं जब तक कि वे कोमल न हो जाएं लेकिन उनमें से थोड़ी मात्रा में काटने के लिए छोड़ दिया जाता है। आलू तैयार होने पर तुरंत ठंडे पानी के साथ चलाएं।
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चरण 2: मध्यम-कम गर्मी पर कैनोला तेल के साथ एक sauté पैन पसीना अजवाइन, प्याज और अजवायन के फूल में अक्सर हलचल। भूरा न होने दें। जब सब्जियां पक जाती हैं, लेकिन फिर भी अपना रंग बरकरार रखती हैं, तो गर्मी से हटा दें।
चरण 3: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में धीरे-धीरे मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन लगभग पिघलाया जाता है तो ग्राउंड नमक पोर्क डालें। कम गर्मी पर मक्खन के साथ नमक पोर्क को रेंडर करें। भूरा न होने दें। जब नमक पोर्क मक्खन के साथ प्रदान किया जाता है, तो आटा और व्हिस्क को एक साथ जोड़ें। कम गर्मी पर मिश्रण को अच्छी तरह से शामिल होने तक, लगभग 2 मिनट। पूरा दूध डालें। मध्यम-कम गर्मी पर व्हिस्क जारी रखें। धीरे-धीरे गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं। एक कम उबाल के लिए मिश्रण लाओ। कभी-कभी फुसफुसाते रहें। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। कम बार व्हिस्क करना जारी रखें, लेकिन मिश्रण को पॉट के निचले हिस्से से चिपकने और जलने की अनुमति न दें।
चरण 4: लगभग 15 मिनट के कम उबाल और फुसफुसाते हुए, क्लैम स्टॉक को मिश्रण में जोड़ें। व्हिस्क। पॉट में अजवाइन और प्याज मिश्रण जोड़ें। व्हिस्क। पके हुए आलू और ताजा कटा हुआ क्लैम बर्तन में जोड़ें। एक चम्मच के साथ हिलाओ। पॉट में भारी क्रीम जोड़ें और एक कम उबाल लाने के लिए। कम उबाल के 10 मिनट के बाद, स्वाद और सीजन कोशर नमक के साथ बार-बार। तापमान कम करें, बर्तन में छोड़ें और परोसें। एक चुटकी ताजा कटा हुआ अजमोद और फटा काली मिर्च के कुछ मोड़ के साथ गार्निश। सीप के पटाखे को सूप में क्रश करके खाएं। 12 परोसता है।
(समय से पहले तैयार करने के लिए, आलू को जोड़ने के लिए सभी चरणों को पूरा करें। चिल और आरक्षित सूप। जब तैयार हो जाए, तो सरगर्मी करते हुए सूप को गर्म करें, फिर आलू और इतने पर जोड़कर जारी रखें।)
क्लैम स्टॉक
• 10 चेरीस्टोन क्लैम
• २ १/२ चौथाई पानी
• मर चुके अजवाइन और प्याज स्क्रैप
मध्यम आकार के पॉट में, 10 धोया हुआ और स्क्रब किए गए चेरीस्टोन क्लैम, 2 1/2 क्वार्ट्ज पानी और आरक्षित अजवाइन और प्याज के स्क्रैप रखें। एक उबाल लाने के लिए जब तक clams खुला। गर्मी और तनाव को दूर करें। रिजर्व।