मैचमेकर: ओक्सटेल और बरोलो

• विधि
• मदिरा

'> आपके कसाई के साथ एक अच्छा रिश्ता इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। उसे अपने ऑक्सीटेल्स को 2-इंच के खंडों में काटने के लिए कहें, और पूंछ के अंत से कटौती खरीदने से बचने की कोशिश करें, जहां खंड पतले और लगभग मांस रहित हैं।

हालाँकि इस व्यंजन को पकाने से आप कुछ घंटों के लिए घर से बाहर हो जाएंगे, आपका अधिकांश समय लिविंग रूम में आराम करने में बीतेगा जबकि सिमरिंग पॉट सभी काम करता है। यह रविवार की दोपहर बिताने का एक शानदार तरीका है।

शराब बाँधना

बरोलो, पीडमोंट का 'वाइन का राजा', रीगल उपचार प्राप्त करता है क्योंकि यह शक्ति और समृद्धि के साथ लालित्य से शादी करता है। नेबियोलो अंगूर से निर्मित, बरोलो सूक्ष्म फल और मांसपेशियों के टैनिन का दावा करता है, और एक समृद्ध, विस्मयकारी पकवान के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। शराब, पोर्ट और अच्छा बीफ या वील स्टॉक में ब्रेज़्ड होने पर ओक्सटेल, एक मखमली स्टू बनाता है जो कि बरोलो के स्वादों के सिम्फनी के साथ मेष होगा। पोलेंटा ने गोर्गोन्जोला (एक अन्य लोकप्रिय बारोलो पेयरिंग) के साथ नुकीला पकवान या शराब को उतारे बिना एक तीखा नोट जोड़ा।

शराब की दुकान पर आपको अभी मिलने वाले अधिकांश बरोलोस अभी भी अपने चरम से कुछ साल हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे आज नशे में नहीं होंगे। बस सेवा करने से दो या तीन घंटे पहले उन्हें डिक्रिप्ट करें। परिपक्व बारोलोस, हालांकि नीचे ट्रैक करने के लिए अधिक कठिन है, यह इस डिश का सबसे अच्छा मैच होगा। मैंने जेम्स सकलिंग के हाल के कुछ चयनों को शामिल किया है बरलो चखना हाइलाइट्स , साथ ही कुछ पुराने चयन जो अभी अच्छी तरह से पी रहे हैं।

रेसिपी: क्रीमी गोरोन्जोला पोलेंटा के साथ ब्रेज़्ड ऑक्सटेल
सेवा करता है ४

2 कप रूबी या विंटेज-चरित्र पोर्ट
3 कप रेड वाइन (पीडमोंट विषय के साथ रखने के लिए कुछ माध्यम- पूर्ण-शारीरिक, जैसे कि कैबर्नेट सॉविनन, या बार्बेरा और डोलसेटो,)
5 पाउंड ऑक्सीलेट, छंटनी की और 2-3 इंच के खंडों में कटौती की
3 बड़े चम्मच कैनोला तेल
4 बड़े चम्मच मक्खन
1 मध्यम प्याज, आधा और पतला कटा हुआ
2 shallots, कीमा बनाया हुआ
3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
2 मध्यम गाजर, मध्यम पासा में कटौती
1 लीक (केवल सफेद भाग), आधा और पतला कटा हुआ
1 10-औंस टमाटर खा सकते हैं (सैन मार्ज़ानो की तलाश करें)
जड़ी बूटी पाउच (3 बे पत्तियों, 1 गुच्छा अजवायन के फूल, 3 लौंग और 10 peppercorns, एक चीज़क्लोथ पाउच में लिपटे)
लगभग 2 कप वील या बीफ स्टॉक। (घर का बना स्टॉक सबसे अच्छा है। एक अच्छा विकल्प एक पेटू की दुकान पर वील या बीफ डेमी-ग्‍लास खरीदना है और इसे बेसिक स्टोर से खरीदे गए स्टॉक या पानी में दो बड़े चम्मच मिलाएं।)
कोशर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च

एक भारी सॉस पैन में पोर्ट और वाइन उबालें, जब तक कि एक आधा कम न हो जाए और गर्मी से हटा दें।

इस बीच, नमक और काली मिर्च के साथ ऑक्सटेल को सूखा और सीज़न में अच्छी तरह से थपथपाएँ। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। भूरा होने तक सभी पक्षों पर ऑक्सलेट लगाते हैं (आपको बैचों में ऐसा करना पड़ सकता है) और एक प्लाटर को स्थानांतरित करना। प्याज जोड़ें और 5 मिनट के लिए या जब तक यह कारमेल करना शुरू न हो जाए। सरसों, लहसुन, गाजर और लीक जोड़ें और एक और 5 मिनट पकाना। पोर्ट / शराब के मिश्रण के साथ खुरचना, लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के तल पर बने किसी भी टूटे हुए टुकड़े को खुरचना। ऑक्सलेट, टमाटर, जड़ी बूटी पाउच जोड़ें और स्टॉक के साथ कवर करें। आंशिक रूप से पॉट को कवर करें और गर्मी को कम करें, ताकि यह धीरे से उबाल पर पकाए (पॉट की समय-समय पर जांच करें कि तरल आइसन सुनिश्चित करने के लिए>> जब ऑक्सलेट खाना बनाना समाप्त हो जाता है, तो उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। खाना पकाने वाले तरल की सतह पर वसा जमा होता है (इसमें थोड़ा सा होना चाहिए)। यदि तरल अभी भी बहुत पतला है, तो एक उबाल लाएं और तब तक कम करें जब तक कि यह एक चम्मच के पीछे न हो जाए। शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन में हिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम। कुकिंग लिक्विड में ऑक्सलेट को फिर से डालें और पोलेंटा के ऊपर तुरंत परोसें।

पोलेंटा के लिए:
4 कप पानी
1 कप पोलेंटा (या कॉर्नमील)
4 औंस गोर्गोन्जोला पनीर (अन्य नीले पनीर ठीक हैं)
1/4 कप भारी क्रीम
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 चम्मच ट्रफल तेल (वैकल्पिक, अगर आपके पास कुछ है)
कोषर नमक

एक भारी सॉस पैन में एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और एक समय में पोलंटा में व्हिस्क (कोई गांठ सुनिश्चित करने के लिए)। गर्मी को कम, कवर और 20 मिनट के लिए पकाएं, अक्सर सरगर्मी। पनीर, क्रीम और मक्खन में मोड़ो और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना। स्वाद के लिए मौसम। पोलेंटा मलाईदार होना चाहिए यदि यह बहुत मोटी है, तो कुछ और क्रीम जोड़ें।

वाइन