जर्मन और ऑस्ट्रियाई स्पार्कलिंग वाइन के लिए नए गाइड।
रेड वाइन मछली के साथ क्या जाता है
जिस किसी को भी शैम्पेन से प्यार है, उसे सीक के साथ होने वाली नई चीजों के बारे में जानना होगा। क्या Sekt है? यह जर्मनी और ऑस्ट्रिया में स्पार्कलिंग वाइन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। और, यह सिर्फ फ्रांस के गढ़ को खत्म करने की क्षमता हो सकती है बबली ।
सेत को नमस्कार कहो।
सीक्रेट वाइन के बारे में जानना
1820 के दशक में अपनी स्थापना के बाद से, सीक ने औसत दर्जे का जीवनकाल कायम किया है। इसका कारण यह है कि सेक्ट ने केवल निम्न गुणवत्ता मानकों को बनाए रखा, जिसने बाजार में सस्ते चुलबुली लहर की अनुमति दी। सकारात्मक पक्ष पर, हर कोई सामान पीता है।
2014 में, जर्मनी ने 5 बोतलों की खपत की स्पार्कलिंग वाइन अमेरिका में प्रति व्यक्ति-दर का पांच गुना! ऑस्ट्रिया सही में पीछे आता है, हर साल प्रति व्यक्ति स्पार्कलिंग वाइन की चार बोतलें पीता है। दोनों देश दुनिया के सबसे बड़े चमचमाते शराब बाजारों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
निश्चित रूप से, बहुत कम सेक्ट का निर्यात किया जाता है क्योंकि ईमानदारी से, यह अच्छा नहीं है ... (कल्पना करें कि सार्वजनिक पार्क में बुरे बच्चे क्या पीते हैं - जिसमें उनका अतीत भी शामिल है।) सौभाग्य से, शराब शासन में कुछ हालिया बदलाव असाधारण गुणवत्ता सेक्ट के लिए महान वादा दिखाते हैं।
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हम सभी चम्पारण को चुलबुली प्रेरणा के लिए देख सकते हैं, लेकिन जर्मनी तीन शीर्ष स्पार्कलिंग वाइन हाउस का दावा कर सकते हैं। आपने उनका नाम कभी नहीं सुना होगा, लेकिन साथ में रोटकैप-मुम, हेन्सेल और सोनहेलिन के समूह ब्रांड, और श्लॉस वाचेनहेम प्रत्येक वर्ष (2008 डेटा) 575.4 मिलियन बोतलें पैदा करते हैं। बस इन 3 ब्रांडों में सभी शैंपेन की तुलना में अधिक सीक का उत्पादन होता है (जिसने 2016 में 306.1 मिलियन बोतलें भेज दीं)।
जर्मनी में सेक्ट के अनुमानित 2,000 उत्पादक हैं, जिनमें से अधिकांश छोटे उत्पादक हैं। बेशक, जैसा कि आप जल्द ही पता चलता है, जर्मनी में उत्पादित Sekt का एक बहुत जर्मनी से बिल्कुल भी नहीं है। क्या कहना? जर्मन सेकट कैसे है, इसका एक रन डाउन है वर्गीकृत और कैसे गुणवत्ता खोजने के लिए पर कुछ नोट्स।
संप्रदाय
Fizzy बहुत जर्मनी से कहीं भी पानी booze।
शब्द 'शैम्पेन' के विपरीत, 'सेक्ट' एक संरक्षित शब्द नहीं है। जर्मनी में, बड़े उत्पादकों को अंगूर, जूस, या वाइन का आयात करने की अनुमति दी जाती है। इन सौदा-बेसमेंट वाइन को यूरोपीय संघ के न्यूनतम मानकों के अनुसार लेबल किया गया है और मूल के संरक्षित पदनाम का उपयोग करने की अनुमति नहीं है ( पीडीओ ) का है। इसके बजाय, ये वाइन लेबल पर 'फ्रांस के सेक्ट' या 'यूरोपीय संघ के कई देशों की शराब' कह सकते हैं।
टैंक के उपयोग से इनमें से अधिकांश वाइन का उत्पादन किया जाता है ( चार्मट ) विधि, प्रोसेको की तरह। ये वाइन स्थानीय खपत के लिए बनाई गई हैं और आपको इन्हें जर्मनी के बाहर नहीं ढूंढना चाहिए।
जर्मन सेकट
बेस मॉडल जर्मन स्पार्कलिंग वाइन।
(उर्फ डोज़र सेक्ट) कम से कम ये वाइन जर्मनी से ही हैं और आमतौर पर एक मीठी-फ़िज़ी शैली में बनाई जाती हैं, जो जर्मनी से किफायती क्षेत्रों (जैसे मुलर-थर्गाउ) की अधिक सस्ती किस्मों का उपयोग करती है। वाइन को उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, लेकिन बोतल पर मूल का देश होगा।
अधिकांश बेस मॉडल जर्मन सेक्ट वाइन को टैंक का उपयोग करके बनाया जाता है ( Prosecco ) तरीका। सेकट का यह गुणवत्ता स्तर एक फ़िज़ी लेब्राफ़्रेमिल की तरह है।
जर्मन सेक्ट बी.ए.
मूल वाइन क्षेत्र के एक संरक्षित पदनाम से गुणवत्ता स्पार्कलिंग वाइन।
(कुछ बढ़ते क्षेत्रों या गुणवत्ता स्पार्कलिंग वाइन b.A. एक प्रकार का मदिरा , Pfalz, आदि)। वाइन रीजलिंग, सिल्वनेर, और पिनोट नायर जैसी क्षेत्रीय अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं, और कुछ सेक्ट बी.ए. का उपयोग कर शैम्पेन की तरह बनाया पारंपरिक विधि और शारदोन्नय और पिनोट नायर अंगूर का मिश्रण।
क्योंकि वाइनमेकिंग विधि निर्दिष्ट करने के कोई नियम नहीं हैं (निर्माता दोनों का उपयोग करते हैं टैंक, स्थानांतरण, या पारंपरिक विधि ) गुणवत्ता को सत्यापित करना कुछ कठिन है। पहली बात यह सत्यापित करने के लिए लेबल की जांच होगी:
- जर्मन विशिष्ट क्षेत्र के बाद सेक्ट को लेबल किया जाता है
- उत्पादन की विधि है पारंपरिक विधि (अक्सर 'क्लासिक बोतल किण्वन' लेबल)
- बोतल का गुणवत्ता नियंत्रण परीक्षण नंबर है (जर्मन में, A.P.Nr.)
श्रेष्ठ बात यह है कि निर्माता पर गौर करें और देखें कि क्या वे सेक्ट के बारे में विस्तृत जानकारी सूचीबद्ध करते हैं, जिसमें इस्तेमाल की जाने वाली किस्में, उम्र बढ़ने की लंबाई और दाख की बारी वाले क्षेत्र शामिल हैं।
Winzersekt
असाधारण सिंगल-वैरिएटल, एस्टेट-स्पार्किंग वाइन।
Winzersekt जर्मनी की कोशिश है कि वह उच्च गुणवत्ता वाले सेक्ट को परिभाषित करे। सेक्ट की यह शैली सामान्यतः रिस्लींग वैरिएटल के साथ बनाई जाती है, हालांकि यह संभव है कि उन्हें शारदोन्नय, पिनोट ग्रिस, पिनोट ब्लैंक और यहां तक कि पिनोट नोइर (रोजे के रूप में) का उत्पादन किया जाए।
- अंगूर की विविधता सूचीबद्ध होनी चाहिए
- विंटेज लेबल पर होना चाहिए
- पारंपरिक विधि का उपयोग करके उत्पादित
- अंगूर को एक उत्पादक या सहकारी संयुक्त दाख की बारियां से आना चाहिए
- वाइन उसी क्षेत्र में बनाई जानी चाहिए जहाँ वे उगे हैं
Perlwein
अर्द्ध स्पार्कलिंग कार्बोनेटेड वाइन।
जर्मन स्पार्कलिंग का अंतिम वर्गीकरण थोड़ा अजीब बतख है। पर्ल्विन एक कार्बोनेटेड वाइन है (दबाव के लगभग 1-2.5 वायुमंडल के साथ) जो मूल के संरक्षित पदनाम (पीडीओ) के साथ या तो वास्तव में सस्ता और भयानक या तकनीकी रूप से एक सभ्य गुणवत्ता वाली शराब हो सकती है। लगता है बीच में नहीं रहा। कुछ निर्माता गुणवत्ता वाली वाइन बना रहे हैं, लेकिन चूंकि पर्लवे एक संरक्षित शब्द नहीं है, इसलिए यह सत्यापित करना बहुत मुश्किल है कि आप क्या कर रहे हैं।
ऑस्ट्रियाई सेक्ट वाइन के बारे में सब कुछ
भले ही जर्मनी सेक्ट के शेर की हिस्सेदारी का उत्पादन करता है, ऑस्ट्रिया हाल ही में गुणवत्ता के लिए मानक निर्धारित किया है। 2015 में, ऑस्ट्रियाई सेक्ट कमीशन ने बोतल लेबलिंग मानकों का एक सेट जारी किया। इस साल 22 अक्टूबर, 2017 को नए मानकों को लॉन्च किया गया है-ऑस्ट्रियन सेक्ट डे!
नए मानकों में तीन गुणवत्ता स्तर हैं, जिनमें से दो बहुत ही रोमांचक हैं। ऑस्ट्रियाई सेक्ट से क्या उम्मीद की जाए, इसका एक रन नीचे है:
संप्रदाय
Fizzy कहीं से भी पानी उगलता है लेकिन ऑस्ट्रिया।
बोतल को मूल के संरक्षित पदनाम को शामिल करने की अनुमति नहीं है ( पीडीओ ) और लेबल पर 'विन डे फ्रांस' या यहां तक कि 'यूरोपीय संघ के कई देशों से शराब' जैसे अंगूर की उत्पत्ति वाले देश को शामिल करेगा। क्या दिलचस्प है यह मानक इतना कम है, यह वास्तव में ऑस्ट्रिया से नहीं हो सकता है। जब आप ऑस्ट्रिया में होंगे तब आपको ये वाइन मिलेंगी और साथ ही, ये सस्ती होंगी!
ऑस्ट्रियाई सेक्ट
बेस मॉडल ऑस्ट्रियाई स्पार्कलिंग वाइन।
(उर्फ 'ऑस्ट्रियाई क्वालिटैट्सच्युम्विन') इस शराब को 'ऑस्ट्रिया में उत्पादित' के अलावा एक क्षेत्रीय पदनाम का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, जहां यह आवश्यक है कि इसे 36 आधिकारिक अंगूरों से बनाया जाए। इसके अतिरिक्त, ऑस्ट्रियाई सेक्ट में 3.5 वायुमंडल (3.5 बार - प्रोसेको के समान) का न्यूनतम दबाव होना चाहिए। विंटेज और विविधता भी प्रदर्शित की जा सकती है।
2015 तक, बेस मॉडल ऑस्ट्रियाई सेक्ट खेल का नाम था।
ऑस्ट्रियाई स्पार्कलिंग वाइन 'क्लासिक'
मूल के संरक्षित पदनाम से ऑस्ट्रियाई स्पार्कलिंग वाइन।
'गंभीर' ऑस्ट्रियाई सेक्ट वाइन की गुणवत्ता का पहला स्तर 'क्लैसिक' पर शुरू होता है, जिसे केवल ऑस्ट्रिया के प्रमुख वाइन क्षेत्रों में से एक होना चाहिए। लीज़ पर नौ महीने की ठंडी अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता क्या है - एक प्रक्रिया जो स्पार्कलिंग वाइन में मलाई को जोड़ती है। फिर भी, क्लैसिक बुनियादी शैम्पेन (जो 15 महीने की उम्र बढ़ने की आवश्यकता है) के स्तर पर काफी नहीं है। उत्पादन मानकों के संदर्भ में, क्लासिक बहुत करीब है Prosecco शैम्पेन की तुलना में।
- नौ महीने उम्र बढ़ने
- विंटेज डेटिंग की अनुमति है
- टैंक विधि और हस्तांतरण विधि स्पार्कलिंग उत्पादन की अनुमति है
- अंगूर की उत्पत्ति ऑस्ट्रिया के शराब क्षेत्रों में से केवल एक से होनी चाहिए
- अगले वर्ष के ऑस्ट्रियाई सेक्ट डे (अक्टूबर 22) पर या उसके बाद जारी किया गया
क्लासिक के बारे में जो बात बहुत अच्छी है वह यह है कि कई वाइन में ऑस्ट्रिया की भयानक, ज़िप्पी ग्रनर वेल्टलाइनर किस्म है और वे आमतौर पर $ 20 के निशान से नीचे हैं। कुछ पकड़ो थाई ले-आउट और एक पार्टी है।
ऑस्ट्रियाई Sekt 'रिजर्व'
मूल के संरक्षित पदनाम से प्रीमियम ऑस्ट्रियाई स्पार्कलिंग वाइन।
गुणवत्ता ऑस्ट्रियाई सेकट का दूसरा स्तर 'रिजर्व' है। यहाँ बड़ा अंतर मदिरा के साथ बनाया जाना चाहिए पारंपरिक शैम्पेन विधि , जो एक ही विधि में प्रयोग किया जाता है ... शैम्पेन (डु)! 'रिजर्व' के बारे में बुलबुला प्रमुखों को उत्साहित करता है कि लीज़ पर 18 महीने से कम उम्र की उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है। इस वर्गीकरण को गैर-विंटेज शैंपेन के साथ (या इससे बेहतर) सममूल्य पर लाना।
- 18 महीने की उम्र बढ़ती है
- विंटेज डेटिंग की अनुमति दी
- पारंपरिक स्पार्कलिंग वाइन विधि
- अंगूर की उत्पत्ति ऑस्ट्रिया के शराब क्षेत्रों में से केवल एक से होनी चाहिए
- कटाई के 2 साल बाद ऑस्ट्रियाई सेक्ट डे (22 अक्टूबर) को जारी किया गया
- केवल Brut, Extra Brut, या Brut Nature शैलियों में बनाने की अनुमति है
- अंगूर को हाथ से काटना चाहिए
एक शराब पारखी के लिए, रिजर्व सेकट में उत्कृष्टता के सभी वंशावली हैं।
ऑस्ट्रियाई सेकट 'ग्रोसे रिजर्व'
एक ही गांव के असाधारण वृद्ध ऑस्ट्रियाई स्पार्कलिंग वाइन।
सफेद शराब की कमी क्रीम सॉस
ग्रोस रिज़र्व ('ग्रैंड रिज़र्व') पहली बार 22 अक्टूबर, 2018 को रिलीज़ होगा और यह ऑस्ट्रियाई सेक्ट वाइन का उच्चतम स्तर है। लीज़ पर एजिंग 30 महीने से कम नहीं होनी चाहिए, जो कि विंटेज शैम्पेन (36 महीनों में) के समान है। हालांकि, शैंपेन के विपरीत, ग्रोस रिजर्व के लिए वाइनमेकिंग नियम यहां तक कि रोजी बनाने के लिए सफेद शराब के साथ मिश्रित रेड वाइन को प्रतिबंधित करता है। एक छोटे से गाँव से होने की अतिरिक्त आवश्यकता शैम्पेन के समान है प्रीमियर क्रूज़ / ग्रैंड क्रूज़ वर्गीकरण प्रणाली।
- 30 महीने की उम्र बढ़ती है
- विंटेज डेटिंग की अनुमति दी
- पारंपरिक स्पार्कलिंग वाइन विधि
- अंगूर एक एकल नगर पालिका (गांव) से उत्पन्न होना चाहिए और एक पंजीकृत दाख की बारी का पद हो सकता है
- कटाई के 3 साल बाद या ऑस्ट्रियाई सेक्ट डे (22 अक्टूबर) को जारी किया गया
- केवल Brut, Extra Brut, या Brut Nature शैलियों में बनाने की अनुमति है
- अंगूर को हाथ से काटना चाहिए
- केवल एक टोकरी या वायवीय प्रेस के साथ दबाया
अंतिम शब्द: यहाँ आप जर्मनी की तलाश कर रहे हैं
ऑस्ट्रिया कभी भी इसे ज़ोर से नहीं कहेगा, लेकिन हमें लगता है कि वे अपनी बड़ी सेकट बहन, जर्मनी को एक करने की कोशिश कर रहे हैं। सच तो यह है, जर्मनी कई उत्कृष्ट सीक वाइन बनाता है, उनके पास आधिकारिक नियम नहीं हैं जो काफी कठोर हैं। बाहरी लोगों को सेक्ट में जाने का मतलब यह है कि आप बोतल लेबल लॉजिक का उपयोग घटिया गुणवत्ता के लिए नहीं कर सकते।
शायद जर्मनी हमें चुनौती देगा और अपने मानकों को फिर से बनाने में मदद करेगा ताकि हम अच्छी चीजें पीने में मदद कर सकें!